鱼片上浆的技巧视频
大厨教你分解鱼、鱼片上浆技巧,讲解详细,保证又白又嫩Q弹爽滑_百度知 ...
大厨教你分解草鱼、鱼片上浆技巧，讲解详细，保证又白又嫩没有腥味
鱼片上浆的技巧
1、浆鱼片要注意的是，不能所有材料一起放入，要分步来，按照盐－>料酒－>蛋清－>厚的湿淀粉，这样的顺序来加，每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被鱼片吸收再放下一次料。2、淀粉，就一定要用红薯淀粉，因为红薯淀粉吸水性好，粘附力强，不容易脱浆。3、蛋清的量不要多，一般整条为一斤多的...
鱼片怎么上浆?
小技巧1、鱼片一定要切的厚薄均匀，切好的鱼片要用水洗干净，再用水浸泡几分钟，这样不仅可以很好的去除鱼片的血水和腥味，还能使做出来的鱼片更白嫩。2、鱼片上浆的时候，一定要朝一个方向搅拌，要多搅拌一会，一定要搅拌至上劲，这样做出来的鱼片才会口感滑嫩，入味好吃。2、鱼片要先放入盐、鸡精、胡...
做金汤酸菜鱼必备的鱼片上浆技巧,是怎样的?
然后放绿豆粉上浆就行了，不要一次性放太多，一点点加不停轻轻翻拌，刚开始会感觉很干，不过鱼片里会渗出水，变稀了就再加点绿豆粉，补加一次绿豆粉就可以了。第一鱼要新鲜，鱼鳞去除干净，鱼皮一定要刮洗干净，鱼皮刮洗干不但可以去除腥味，还能帮助后期，片鱼片时，鱼放在菜板上不滑动，容易改刀。...
麻辣牛肉要怎么上浆,如何能让肉质变得更嫩?
浆牛肉的技巧是什么呢?牛肉上浆的方法又有什么特别之处吗?今天红厨网为各位师傅介绍高级掌厨的10种牛肉浆制的方法和技巧,以供参考。 1、选料 浆牛肉的出品要达到的效果是:牛肉片(丝)红亮、形体饱满、肉质滑嫩、口感有弹性。这在选料上大有学问,常用部位有牛淋(腿以上的部分)、牛里脊(贴近脊骨的部分)、牛梅...
大厨分享的肉片上浆有什么技巧?正确的顺序是什么?
1、首先准备猪的通脊肉400克，清洗干净，切成肉片。2、要切成柳叶片，每一片肉片的的厚度最多qiehao不要超过3毫米。3、切好的肉片放入冷水中，浸泡10分钟，然后放在流动水下冲洗掉血水，让肉片的表皮呈灰白色。4、把清洗好的肉片放在厨房纸上或者干净的毛巾上，把表面的水分吸掉，然后放入大碗中，...
酸菜鱼鱼片要怎么上浆啊?
②【鱼片首先要清洗】新鲜切下的鱼片表面会带有较多的黏液，腥味较重，而在腌制前一定要把这些黏液去掉，一是为了去腥，其次是为了后续腌制的时候更好上浆。鱼片中加入盐、啤酒抓洗一遍，然后再用清水清洗干净，这时你会发现鱼片变得清爽透亮。③【鱼片要去干水分】鱼片清洗过后会带有较多的水分，如果鱼片...
片鱼片的技巧
1、首先将需要片鱼片的鱼去除好内脏洗干净，如下图所示：2、然后使用鱼刀将鱼的一边鱼肉切下来，如下图所示：3、然后另外一面也用同样的方法切下来，如下图所示：4、之后将切出来的鱼肉条放在餐巾纸上，用刀斜着切片，如下图所示：5、这样片鱼片就片好了，如下图所示：...
牛肉怎么上浆
牛肉上浆方法：先把肉片里面放少许的盐、味精，再放一点料酒，用力的抓捏。当发现肉开始发粘并且水分变干，就再加一点水，继续抓，让肉将水吸干，再加淀粉抓捏。水分要充足，每次把水分抓干后再加少量的水，当肉变的手感柔软，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻。放一些干净的油，抓均匀即可。食用技巧：浆...
肉片怎样上浆更好
如果有需要呢，可以参考一下我平时的经验：为了让肉嫩，我一般会裹粉，技巧很重要，用生粉或者玉米淀粉，记住，一定是玉米淀粉，因为比较不容易起疙瘩。粉里不要加水，因为肉本身是有水分的，足以粘上合适量的淀粉；如果肉是解冻的，要把水沥干到不会流汤就可以了，裹面之后一定要抖落多余的面粉。
灌阳县华芬回答： 一般是:鱼片里放入少许盐、味精、料酒拌匀.放入少许蛋清再手抓上劲,放入少许水淀粉继续手抓上劲.静置10分钟.家庭:水烧开,鱼片一片片放下去,鱼片变色浮起来就捞起(这叫水氽,油腻少,成本低).饭店:油温三成,上浆的鱼片里预先放入少许油拌匀(有利于鱼片在油锅里分开),倒入鱼片,轻轻划开,变色就可捞起.造成鱼片脱浆有二个原因:一是油温太低、二是油温太高,造成飞浆的情况.
有烁19335338757问： 大师们,请问鱼片怎么上浆才能使鱼片滑而有弹性,谢谢亲们 - ？
灌阳县华芬回答： 浆鱼片可以加入盐、味精、胡椒粉、色拉油、生粉使鱼片滑而有弹性,下面是浆鱼片的具体方法: 准备材料:鱼一条,盐少许,味精少许,胡椒粉少许,色拉油适量,生粉适量 1、到市场买回一条鱼,买鱼的时候让店家帮忙去鳞及内脏. 2、...
有烁19335338757问： 酸菜鱼的鱼片怎么上浆 - ？
灌阳县华芬回答： 一、酸菜鱼的鱼片上浆的方法,鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用盐,料酒,味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,百拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,就可以了.二、酸菜鱼的制作方法:1、将四川酸菜改刀切片,用水...
有烁19335338757问： 鱼片怎样上浆 - ？
灌阳县华芬回答： 方法:1、鱼片沾鸡蛋清挂糊.2、把淀粉调成稀糊状用鱼片沾裹.3、也可以在鸡蛋清里加一点面粉再调开沾鱼片.以上三种方法用鱼片沾后可以直接下汤锅里或下油锅里.建议上浆前用调料腌制鱼片,上浆不要太厚,否则汤会粘稠.
有烁19335338757问： 鱼片怎么上浆 - ？
灌阳县华芬回答： 方法步骤如下: 1、草鱼宰洗干净,沿背部片下鱼肉. 2、取一片鱼身,鱼皮朝下,将鱼肉片成连刀片,就是第一刀不切断,第二刀切断,成蝴蝶状连刀片. 3、 鱼片中放一点盐3克、料酒、蛋清、胡椒粉、淀粉,不断抓捏到全部裹在鱼片表...
有烁19335338757问： 酸菜鱼的鱼片怎么浆? - ？
灌阳县华芬回答： 首先要看什么鱼,草鱼,黑鱼肉比较紧,浆的时间稍长,家鱼肉散时间短,拿草鱼说吧,鱼片要厚度大体一致,片好了放入盛有食粉的水盆浸泡,然后用自来水冲,一直冲到鱼片无深红色的血水,淡淡的红色就可以了,这个时间大概需要1到2个小时,沥干,放入干净的盆子,旁边准备一碗干净的水,放适量盐,鸡精,胡椒粉,嫩肉粉,两手手指不停地捏鱼片,就像给肩膀按摩一样,把鱼浆打出来,感觉很粘手时加点水,继续打,这个过程大概10到15分钟,加入蛋清继续浆半分钟,倒入少许清油使鱼片不至于粘在一起就可以了
有烁19335338757问： 大酒店鱼片如何上浆好？
灌阳县华芬回答： 一般都是片好鱼片儿,用水泡着,空干水后,放盐、味、胡椒粉,加蛋清朝一个方向打,不要太用力了,鱼片儿会碎的,加入少许的广东米酒,打完上生粉就好了
有烁19335338757问： 怎么把鱼片浆好呢？
灌阳县华芬回答： 首先要选用新鲜鱼,最好是青鱼、黄鱼、鲳鱼等做炒鱼片原料,然后将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌铁,放置一会儿.炒前鱼片还要炸一下,当油温三四成热时,放入鱼片,待其颜色泛白,能轻轻浮起时即捞出油滴干.锅内留少许余油,放入葱、姜末、酒、味精、盐、热汤,用水淀粉勾芡后,将鱼片倒入翻炒几下即可
有烁19335338757问： 怎样上浆鱼片发白？
灌阳县华芬回答： 用鸡蛋清上浆,然后水滑或油滑.
有烁19335338757问： 浆鱼片的技巧 - ？
灌阳县华芬回答： 生粉、胡椒粉、盐、鸡精、蛋白一只,搅拌均匀即可
