炒青菜如何烧出的青菜翠绿不丢水份？

想要炒出的青菜颜色翠绿不变色，都有哪些窍门？~

炒青菜几乎家家户户都煮着吃。甚至一些不喜欢绿色蔬菜的人偶尔吃它们是为了获得维生素或使他们的饮食看起来健康。比如我小时候就是这样，当然是被家里大人逼着吃的。下面说说如何让青菜尝起来好吃，仅供参考。

【怎样炒青菜才能保持绿色和浓郁清爽？】

为了避免扯皮或者说几句话，无论是“保绿”还是“坚爽”，不可能所有的厨房蔬菜都是用同样的方法炒出来的，也不可能有任何一种蔬菜炒出来之后颜色和味道都是一样的。所以，如果有朋友愿意为乐子，而战，让我们彼此放手，好吗？下面我来介绍一下我觉得炒青菜要注意的要点。如果基本做到了，就可以炒出色泽鲜艳、口感嫩滑可口的蔬菜。
首先，蔬菜要新鲜。我们已经说过好几次了，烹饪不是魔术。如果青菜老了萎蔫了，没有办法不加化学物质就让它变绿或者酥脆清爽；
其次，烹饪时间不宜过长，这就要求不同的蔬菜要区别对待。如果不容易像西蓝花那样直接油炸，则需要焯水以缩短烹饪时间；很多绿叶蔬菜也需要快速油炸，否则会“煲汤”、“颜色变暗”、“口感变软”；
出锅前还有调味，因为盐可以使植物细胞脱水。有时候我们拿到馅料，怕水，就会抓点盐给青菜“杀”水，差不多就是这个意思。如果高温下先加盐，青菜失水速度会变快，容易变暗，口感变差；
最后，用油。个人觉得用猪油炒青菜还是挺好的，适合平时不吃油腻食物，也不怎么吃蛋糕饼干油炸类食物的人。其他植物油还可以，但是没有炸猪油好吃。油的量肯定比炒肉的时候多一点。这个看个人口味。

欢迎大家在评论里分享自己的烹饪秘诀，互相学习美食知识，共同进步，都是为了吃得更好！
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炒青菜记住小技巧，翠绿香嫩不出水，比酒店大厨炒得还好！

炒青菜翠绿不丢水分的两个小窍门儿:

1、焯水

锅内加适量的水，烧开以后再放上适量的盐、食用油，接着再将青菜放入其中，焯水10秒钟左右即可。

焯水之后的青菜，能够保持翠绿鲜亮的颜色，不会在炒制过程中变色。

2、大火爆炒

青菜放进锅里之后，万不可小火炒，一定要开大火快速翻炒，快速出锅。

大火快炒，既可以保证青菜不出水，保持翠绿的颜色，而且还能够让口感更加脆嫩。

下面为您介绍一道小炒青菜的做法。

【小炒青菜】

需要的材料：青菜、盐、食用油、大蒜、鸡精

1、准备一把青菜，什么青菜都是可以的，根据自己的口味来。把青菜放进水里清洗干净，沥干水分。

2、接下来我们往锅中倒上适量的清水，然后开火把它烧开。水烧开之后，我们需要往里面倒上适量的盐和食用油，随即把青菜给放进去，开始焯水。焯烫的时间一定要短，不然青菜容易软烂，大概10秒钟左右就一定要捞出来了。

3、青菜捞出后，过一下凉水，然后将水分完全沥干备用。把大蒜切一下，切成蒜末备用。

4、锅内倒入适量食用油，然后把大蒜放进去，大火爆香。大蒜爆香以后，接着把青菜放进去，保持大火快速翻炒。

5、青菜很容易熟，一般翻炒几十秒之后，基本上就熟透了。接下来立即放上适量的盐、鸡精调味，再次翻炒均匀以后就可以出锅了。

炒青菜可以说是最简单的一道家常菜了，青菜放入锅内，随便“扒拉”两下就能出锅，其实想要炒出的青菜翠绿不变色，还是需要一些小技巧，这样炒出的青菜不发黄、不出水，口感清脆更让人喜欢，今天分享一些小妙招，炒出的青菜味道不比饭店差。

【素炒小青菜】
材料：青菜
辅料：大蒜、红辣椒
调料：食盐、鸡粉、水淀粉
做法：

1.首先把青菜摘洗干净，青菜的根部容易藏有泥土要充分清洗，甩干水分后切成长段。

2.再准备几粒大蒜切蒜片，根据个人口味加入适量红辣椒，喜欢吃辣还可以把辣椒剪开。

3.炒锅加入少许植物油，开大火把油温烧热，油热下入蒜片和红辣椒爆香。

4.闻到辣椒的糊辣味后下入青菜，大火爆炒1分钟，这样能以最短的时间使青菜断生，既能锁住水分还能保持翠绿颜色。

5.待青菜稍软后加入2克食盐、1克鸡粉，快速把调料翻炒均匀，调料下锅后青菜会开始渗出水分，时间越长渗出的水分越多，会使青菜失去爽脆口感，所以调料要出锅前放。

6.调料炒匀再淋入少许水淀粉，这样汤汁可以包裹在青菜上，味道更好吃，翻炒均匀即可出锅。

7.这样炒的青菜翠绿不变色，爽脆的口感，咸香微辣的味道，简单易做还好吃。

“素炒青菜”从准备到出锅不到10分钟，炒一盘只需2块钱左右，搭配着荤菜，营养更全面还有解腻的作用，希望您能够喜欢。

炒青菜烧出青菜翠绿，提前焯水就可以了。或者也可以放少许小苏打，也可以起到很好的效果。下面来看一道炒青菜的做法。

海米扒油菜

材料
主料：油菜400克 海米100克。
调料：猪油15克 淀粉(玉米)5克 大葱8克 盐2克 姜汁2克。
做法
1、将油菜取心洗净，根部用手掰开，叶端用刀切齐；
2、把切好的油菜放入沸水中烫至八成热；
3、然后将油菜放在盘中备用；
4、锅内倒入猪油用旺火烧至六成热，放入葱段炸后捞出先不用；
5、加入鲜汤、清汤、料酒、盐、海米，再放入油菜烧开后用小火煨；
6、煨至汤只剩1/3时放入味精、姜汁，用水淀粉勾欠；
7、把油菜翻个身，淋上鸡油即可。

油菜营养价值：

作为绿叶蔬菜的代表食材，普通油菜营养价值之高超乎想象。不但维生素C含量（36毫克/100克）超过普通水果，还提供较多胡萝卜素（620微克/100克）、叶酸（46.2微克/100克）、钾（210毫克/100克）、维生素B2、钙、镁、膳食纤维等。油菜中钙含量（108毫克/100克）与牛奶大致相当（但吸收率要低一些）。

海米营养价值很丰富，它可以保护心血管，因为海米含镁。镁在调节心脏活动和保护心血管系统中起着重要作用。能降低血液胆固醇含量，预防动脉硬化。还可以扩张冠状动脉。而且海米通乳效果很强，富含磷、钙，特别是对儿童和孕妇都很有好处。

经常炒菜的人会发现炒菜的时候非常容易把菜给炒黑，但是他们会控制。如果对于那些不经常炒菜的人来说的话，这种现象是经常发生的所以有些人只想要问，炒青菜怎么保持绿色呢?

一、炒青菜怎么保持绿色呢

炒青菜的时候如果想要将青菜保持绿色的话，那么方法还是有很多种的，第一种方法就是我们可以用盐水将青菜浸泡一下。然后大概泡十分钟，再将它捞出来，将水分弄干，这样在炒的时候就不会变黑了。

第二种方法就是我们可以缩短炒青菜的时间，或者是使用大火快炒。当然，我们也可以将青菜焯水之后再去烹炒，这样也可以让青菜保持绿色。

第三种，就是我们在炒青菜的时候，应该尽量避免青菜和一些酸性的食物一起炒。其次，我们在炒的时候最好不要盖上锅盖。

最后我们在炒青菜的时候都是需要加水的，所以说我们加水的时候最好加开水，不要加冷水，这样就可以保持青菜，是一个鲜嫩的程度，也不会变黑。

当然，我们也可以采用一些别的方法将青菜给弄熟，我们可以先用清水将青菜给烫熟，然后马上捞起来放在盆里面，最后在锅里面烧一些油，将调料都给烧热，然后再将这些调料给浇在菜上面，这样也是可以的。

二、青菜是什么季节的蔬菜

青菜一般都是在春暖花开的时候成熟的，也就是在一月份到三月份的时候。所以说，如果大家要想吃到应季的青菜的话，那么最好是在这个季节去购买，因为在其他季节购买的青菜可能都是大棚种植的，大棚种植的青菜，口感不会有应季的青菜口感好。

通过上面的这些详细介绍，现在大家都知道炒青菜的时候怎样让它保持绿色了吗?所以说大家可以都将这些方法学一下，这样自己以后再炒青菜的时候就可以让它不变黑了。其次，大家还可以将青菜成熟的季节都给记清楚，这样自己就可以吃到一些应季的青菜了。

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青菜不能直接下锅炒，牢记2个窍门，炒出来的青菜翠绿不出水

1、焯水
锅内加适量的水，烧开以后再放上适量的盐、食用油，接着再将青菜放入其中，焯水10秒钟左右即可。
焯水之后的青菜，能够保持翠绿鲜亮的颜色，不会在炒制过程中变色。

2、大火爆炒
青菜放进锅里之后，万不可小火炒，一定要开大火快速翻炒，快速出锅。
大火快炒，既可以保证青菜不出水，保持翠绿的颜色，而且还能够让口感更加脆嫩。

【小炒青菜】
需要的材料：青菜、盐、食用油、大蒜、鸡精
1、准备一把青菜，什么青菜都是可以的，根据自己的口味来。把青菜放进水里清洗干净，沥干水分。

2、接下来我们往锅中倒上适量的清水，然后开火把它烧开。水烧开之后，我们需要往里面倒上适量的盐和食用油，随即把青菜给放进去，开始焯水。焯烫的时间一定要短，不然青菜容易软烂，大概10秒钟左右就一定要捞出来了。

3、青菜捞出后，过一下凉水，然后将水分完全沥干备用。把大蒜切一下，切成蒜末备用。
4、锅内倒入适量食用油，然后把大蒜放进去，大火爆香。大蒜爆香以后，接着把青菜放进去，保持大火快速翻炒。
5、青菜很容易熟，一般翻炒几十秒之后，基本上就熟透了。接下来立即放上适量的盐、鸡精调味，再次翻炒均匀以后就可以出锅了。

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宁夏回族自治区19367353402： 怎么炒青菜不出水 - ？
国骨巴氯： 1\青菜洗净后,一定要控干水分,越干越好 2\多放些油,一次放足,火一定要大; 3\油温要高,在油冒大烟时放菜,当然喜欢葱姜算配料的,要在油温稍高时就放配料,油温回高时,再放青菜 4\放入青菜后立即快速翻炒,让青菜在锅中迅速的反身,全部都沾上油,一定要快翻,并且不能停止; 5\青菜稍变色就先放鸡精,算等,快速翻,加盐,加香油,立即关火.翻动,用余温把青菜完全炒熟,装盘.这个菜的要决就是大火,高温,快速翻炒,最后放盐.时间控制在一分钟左右.这样做出的青菜非常爽脆,没有水,且营养流失最少.

宁夏回族自治区19367353402： 炒绿叶蔬菜时怎么才能炒出又绿,又亮,又好吃的效果 - ？
国骨巴氯： 技巧一:炒绿叶蔬菜时不要加冷水,因为冷水会让绿叶蔬菜变老不好吃,如果已经很干了需要加点水,就要加开水,这样才能确保绿叶蔬菜又鲜又嫩.另外要注意,炒绿叶蔬菜的时间不能过长. 技巧二:炒绿叶蔬菜的时候,要稍微多放一点油,有油份滋润的绿叶蔬菜,卖相会更好,让家人朋友们更有食欲.技巧三:炒绿叶蔬菜时要用旺火快炒,快速翻炒,2分钟左右炒熟出锅,味道最鲜美. 技巧四:炒绿叶蔬菜的时候如果担心菜叶发黄,可以放少许白酒.

宁夏回族自治区19367353402： 怎样炒的青菜是绿绿的,就像酒店里做的一样,有什么窍门吗 - ？
国骨巴氯： 决窍是在炒之前要焯一下水.这样炒出来的菜才青翠.主料:油菜30克 辅料:蒜末5克,辣椒末5克,食用油5克,盐2克,鸡粉3克,水淀粉5克 炒青菜的做法:1、准备油菜、蒜末、辣椒末2、青菜在清水中浸泡一分钟,去蒂3、清水煮沸,油菜焯水30秒,捞出备用4、倒入食用油,放入蒜末、辣椒末,大火爆香5、倒入油菜,翻炒均匀,加盐、鸡粉、水淀粉6、翻炒均匀,盛出即可

宁夏回族自治区19367353402： 如何让青菜炒得嫩绿嫩绿的 - ？
国骨巴氯： 一盘好吃又营养的青菜,绿绿的、嫩嫩的、香气四益的……真让人谗言欲滴,吃起来一定很香! 相信你家的餐桌上,几乎天天少不了青菜.因为青菜味道鲜嫩,富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素,当然,还含有丰富的...

宁夏回族自治区19367353402： 怎样炒青菜可以让它看上去格外翠绿 - ？
国骨巴氯： 一、用水焯一焯,注意掌握火候,不要时间过长,保证三分之一熟就行.二、油量稍微比平常烹饪多些.三、以旺火快炒.四、放盐要恰到好处.如生菜、大白菜,本身水分已经很足,要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出一滩水,也容易影响菜的颜色;比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类,水分并不多,在放油之后,把盐倒进油里融化掉,再倒青菜入锅内旺火快炒.做菜是一门技术,需要学习和实践结合,我不是大厨,也是个上不了台面的家庭厨师,干中学,学中干,慢慢琢磨,祝你早成大厨!

宁夏回族自治区19367353402： 怎么炒青菜可以保持碧绿并坚挺爽口? - ？
国骨巴氯： 炒青菜(粤菜称炒油菜)要炒出碧绿的效果,一是要有高温,二是手要快. 具体做法就是:大火热锅,放油(要多点油)加入蒜米爆香,将青菜倒入,跟着放盐,洒一点米酒(白酒)进去,然后快速翻炒至9 成熟就可以出锅了. 温馨提示: 1、...

宁夏回族自治区19367353402： 青菜怎样炒才能又绿又好吃呢? - ？
国骨巴氯： 一、炒青菜好吃的技巧—— 第一、炒青菜的油量,稍微比平常烹饪多些,没有油份滋润的青菜,也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤,没有水盈盈的感觉. 第二、炒青菜的火候,基本以旺火快炒为主,千万不要用中小火慢慢煮,记得是快炒. ...

宁夏回族自治区19367353402： 怎样炒菜能保持颜色鲜绿? - ？
国骨巴氯： 炒菜保持鲜绿的办法:1、先在锅内加水,把水烧开,再加一点烧菜用油,把青菜放入捞一下;2、把开水捞过的青菜用冷水一冲,就把鲜绿的颜色保存下来了;3、再在锅里加油快炒,即可.

宁夏回族自治区19367353402： 怎样才能将青菜炒得又脆又绿 - ？
国骨巴氯： 教你做一道香菇青菜,你再举一反三!原料:青菜(我用的是小白菜),香菇,肉丝(少量) 配料:蒜瓣,油,盐,酱油,料酒,淀粉,醋,白糖,鸡精(味精) 做法:1.焯:锅中加水,放少许油(焯出来的青菜青翠油亮)和盐,大火烧开,放入青菜焯水,青菜刚刚变绿时出锅控干放盘中备用. 2.炒:锅洗净倒油,油热锅端离火,放蒜瓣(这样防止蒜变糊,并且最大程度保持蒜的营养)再将锅放火上.蒜爆香后入肉丝(肉丝要用少量料酒和醋腌制去腥,并用淀粉挂糊)、香菇炒至肉变色,加酱油,白糖,炒几下,再加放调好的水淀粉勾芡起锅烧焯好的青菜上即可.

宁夏回族自治区19367353402： 如何炒青菜青翠养眼? - ？
国骨巴氯： 那么,如何炒青菜青翠养眼呢?以下是由美食博主籁籁提供的小窍门,只要你掌握了这些小窍门,保证会炒出好吃又养眼的炒青菜.当然,这些小窍门的巧妙运用,则更多的要源自于对一些食材营养知识的了解和掌握. 我们必须了解,不同的菜...