怎么把青菜做的又绿又脆？

怎样才能将青菜炒得又脆又绿~

教你做一道香菇青菜，你再举一反三！
原料：青菜（我用的是小白菜），香菇，肉丝（少量）
配料：蒜瓣，油，盐，酱油，料酒，淀粉，醋，白糖，鸡精（味精）
做法：1．焯：锅中加水，放少许油（焯出来的青菜青翠油亮）和盐，大火烧开，放入青菜焯水，青菜刚刚变绿时出锅控干放盘中备用．
2．炒：锅洗净倒油，油热锅端离火，放蒜瓣（这样防止蒜变糊，并且最大程度保持蒜的营养）再将锅放火上．蒜爆香后入肉丝（肉丝要用少量料酒和醋腌制去腥，并用淀粉挂糊）、香菇炒至肉变色，加酱油，白糖，炒几下，再加放调好的水淀粉勾芡起锅烧焯好的青菜上即可．

青菜做馅前入沸水烫一下,水中可以加少许油、盐,变绿后赶紧过凉水,蒸的时间应该也很重要

怎么把青菜做的又绿又脆
1，第一种方法，
洗干净蔬菜之后，把菜叶和菜梗分开，先炒菜梗，再炒菜叶，这样就可以同时把二者的熟度掌握好。因为菜梗熟得慢，菜叶熟的快，这样炒出来的蔬菜就不会黑了，而且好看又好吃。

2，第二种方法，
炒蔬菜之前是要进行浸泡的，把蔬菜清洗干净之后放到清水中，加入柠檬水浸泡五分钟。柠檬水的发都能够抑制铁元素的反应，经过柠檬水和水的浸泡之后，蔬菜就不会那么容易变黑了。

如果没有柠檬，浸泡的另一种方式：
将青菜放在淡盐水里泡上十分钟，这么做可以去掉青菜上的细菌，还能在青菜表面形成氧化膜，那么等炒的时候，青菜不容易被氧化发黑！

3，第三种方法，
青菜快速焯水，
掌握好焯水，时间不要太长了。
将锅中加入足量清水，大火烧开后，加入一勺食盐、几滴食用油，将青菜倒入锅中煮半分钟，马上捞出，这一步焯水非常重要，可以让青菜变得更干净，另外可以缩短青菜下锅炒的时间，时间越短，青菜的颜色不会发黑，口感也不会变老，青菜又绿又脆非常好吃。

一，炒菜之前需不需要焯水？很多人喜欢在炒青菜的时候先去焯水，有的青菜是可以焯水的，有的不适合焯水，比如说菠菜这种有异味，带草酸的蔬菜，最好是焯水，焯水之后异味立马就没有了，能够去除草酸，而像油菜，小生菜之类的就不需要焯水，因为这一类的蔬菜没有异味，又非常容易炒熟，如果焯水的话整道菜就变得非常软了。

二，炒菜的火候要大。如果是比较好成熟的青菜，一定要保持大火快速去炒，比如说韭菜，大火三四十秒就可以了，不要炒的时间太长，如果太长了颜色就会发黑，不太好成熟的菜可以先去焯水，焯水之后再去炒，也是快速炒大火出锅就可以，这样做出来的青菜既脆爽而且又绿。

三，炒完之后快速出锅。有些人在炒菜的时候喜欢去焖，但是这样的烹饪方法只适合炒芸豆，豇豆等这一类比较难熟的青菜，如果炒平时的绿叶蔬菜一定要炒熟立马出锅，不要在锅中待的时间过长，否则青菜也会被余温烫的变软。

四，不要过早放盐。放入盐之后能够逼出菜里面的水分，这样菜就会变得软不会脆爽，所以在炒菜的时候盐是最后一步再放的，出锅之前放入就可以，千万不要一下入蔬菜立马放盐，这样会影响它的脆度。

青菜洗好后，千万不要直接炒！烧开适量的水，加入点食用盐和油，把青菜放入焯水，捞出来后放入冷水放凉，再炒，青菜又绿又脆。

希望对你有帮助，请采纳

过水加油。快速捞出迅速过凉。

---

沙依巴克区17679443776： 如何做又青又脆的青菜 - ？
邴炊搏沃： 你可以在煮菜的时候放一些盐,盐会使菜变的更绿;加上青菜本来就是那么脆,就成了你说的又青又脆

沙依巴克区17679443776： 菜怎么做才不发黄才脆 - ？
邴炊搏沃： 其实,要想炒出又绿又嫩的青菜,需要掌握以下几个小技巧.第一、炒青菜的油量,稍微比平常烹饪多些,没有油份滋润的青菜,也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤,没有水盈盈的感觉.第二、炒青菜的火候,基本以旺火快炒为主,千万不要...

沙依巴克区17679443776： 青菜怎么炒.更亮更脆更新鲜? - ？
邴炊搏沃： 一、青菜要旺火快炒,不要盖锅盖,炒时不要放盐,待菜熟时再放盐和鸡精,即不会被炒黄,可使青菜更亮更脆更新鲜.或者将青菜焯水,水开后在水中加入食盐,然后将青菜焯熟,这样也会使青菜更亮更脆更新鲜菜.二、清炒青菜的做法:食材:青菜300克、油2汤匙、盐4克、鸡精3克.1、青菜洗净切几刀.2、锅中倒入油烧热,加入青菜翻炒.3、旺火快炒几分钟,不要盖锅盖.4、翻炒至青菜梗变软,关火调入盐和少许鸡精即可.

沙依巴克区17679443776： 怎样才能将青菜炒得又脆又绿 - ？
邴炊搏沃： 教你做一道香菇青菜,你再举一反三!原料:青菜(我用的是小白菜),香菇,肉丝(少量) 配料:蒜瓣,油,盐,酱油,料酒,淀粉,醋,白糖,鸡精(味精) 做法:1.焯:锅中加水,放少许油(焯出来的青菜青翠油亮)和盐,大火烧开,放入青菜焯水,青菜刚刚变绿时出锅控干放盘中备用. 2.炒:锅洗净倒油,油热锅端离火,放蒜瓣(这样防止蒜变糊,并且最大程度保持蒜的营养)再将锅放火上.蒜爆香后入肉丝(肉丝要用少量料酒和醋腌制去腥,并用淀粉挂糊)、香菇炒至肉变色,加酱油,白糖,炒几下,再加放调好的水淀粉勾芡起锅烧焯好的青菜上即可.

沙依巴克区17679443776： 青菜怎样炒才脆? - ？
邴炊搏沃： 1、水焯 先把水烧开,放少许盐,放入青菜,用盐水焯过,然后再用冷水过冷河,通过上述处理,炒的青菜就色泽鲜艳,口感脆嫩. 2、放醋 放醋不仅可以将菜色提亮,而且也会使土豆,莴苣之类的蔬菜更为脆.3、火候 如果真的想在家中吃到和外面饭店一样清炒蔬菜的口感,那就让你的蔬菜不要在锅中待久了哦.一般来说看到亮绿色后闻到了香味,再翻两下就可以起锅了.、 PS : 100%手写!希望对你有帮助吧

沙依巴克区17679443776： 怎么样炒青菜比较不褪色又脆?？
邴炊搏沃： 白灼蔬菜的做法,主要掌握好水温.当水温处于30℃-80℃时,蔬菜会产生 氧化酶破坏叶绿素,这不仅破坏叶绿素,还会使青菜变黄.因此,白灼菜应在水 开时下锅,烫好后尽快过一下凉水,根据各人的喜好加上调味料,立即上桌, 不宜久放. 炒青菜的做法,主要掌握旺火快炒,油盐要适当,千万不要在火上炒得时 间过长,炒后立即上盘,要现炒现吃,这样青菜方能保持翠绿鲜美,色味俱佳.

沙依巴克区17679443776： 怎么样腌菜好吃?而且脆又绿的啊? - ？
邴炊搏沃： 腌黄瓜的方法:黄瓜洗净,放入翁中,咸盐适量,辣椒看个人喜好,用石头压住,大概一个星期,用水稻做成的埽除把上面的白沫打出去,就可以了.烂腌菜的方法:圆白菜、萝卜、芹菜切丝,萝卜切片 ,青辣椒 放入翁中,加咸盐,干辣椒或泡椒放入,用石头压住,一个星期打出白沫就可以了.老人咸菜的方法:芋头去皮切片,放入翁中,加咸盐,酱油,陈醋味精,研制8天,捞出晒干,要晒到没有水分很硬的那种,上锅蒸,十分钟,蒸软,然后切丝,放香油 很好吃,很软希望对你有帮助,这是我自己平常做的 采纳哦~~

沙依巴克区17679443776： 如何炒青菜炒得清脆? - ？
邴炊搏沃： 一盘好吃又营养的青菜,绿绿的、嫩嫩的、香气四益的……真让人谗言欲滴,吃起来一定很香!相信你家的餐桌上,几乎天天少不了青菜.因为青菜味道鲜嫩,富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素,当然,还含有丰富的...

沙依巴克区17679443776： 青菜怎么炒.更亮更脆更新鲜?？
邴炊搏沃： 火要大、油要热、炒时先不能放盐、要爆炒,出锅前放点鸡精和盐翻均匀就行了.这样的青菜好看也好吃.

沙依巴克区17679443776： 用什么方法使青菜过水后保持脆绿 - ？
邴炊搏沃： 热水过水后,迅速再用冷水过一遍,可保持颜色不变及降温,如需直接食用选择冷开水