家里招待客人，如何炒出色泽翠绿的青菜？
第一，青菜改用拌的。
其实很多青菜都是可以生吃的，所以不用担心没熟对身体有害。炒的青菜不好控制火候和时间，一小心青菜就炒黑了。但是拌青菜就要简单很多了。
将青菜下水捞一遍，事先准备好一个碟子，放入盐、味精、油、大蒜等等，然后将捞好的青菜放在碟子里稍微拌一下，青菜就绿油油的，让人食指大动。
但是拌完的青菜最好要马上吃，否则过一会儿就也会发黑，而且可口也没那么可口了。
第二，炒青菜的时候不要盖锅盖。
有些人炒青菜的时候喜欢盖上锅盖煮一会儿，其实真的没有必要。火足够旺的话，青菜很快就会熟了。
不盖锅盖能够让青菜的有机酸挥发掉一部分，这样也能帮助青菜保留原有绿油油的色泽。再加点油，就会让人看起来特别有胃口。
第三，加点料酒。
如果吃得惯料酒的味道，那么不论炒什么菜都可以加一些料酒。加入料酒之后，能够让青菜不发黄也不发黑，保持住原有的色泽。
在快熟的时候，可以加入少许的糖。不仅能够提味，也能够让青菜看起来更加诱人。
第四，尽量不要加醋。
炒青菜的时候尽量不要加醋，如果有些人实在喜欢吃酸的，那么加醋的时候要沿着锅边倒下去，不要直接倒在青菜上。
加了醋之后虽然增加了青菜的味道，但是也会加速青菜变色。青菜加醋后一定要尽快吃掉，否则放一会儿，就会开始变得黑黑的。
要炒出色泽翠绿的青菜可以在青菜快出锅的时候在青菜上面抹一点植物油，这样色泽就会翠绿发亮。
在做菜之前可以将青菜在淡盐水里浸泡一下，这样炒出来的青菜就会翠绿很多。
在锅里烧热油，然后一下子把菜放进去爆炒，及时出锅，这样颜色就好看了。
炒青菜的时候不要盖上锅盖，盖上了青菜就会变黄和发蔫的。开着锅盖爆炒就好了。
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