怎样炒青菜可以让它看上去格外翠绿？

怎样炒青菜才能翠绿鲜嫩？~

说到小青菜，肯定很多人都不愿意吃，这种没滋没味的东西，卖的价格还很贵，油菜、生菜这些，有的时候比普通的蔬菜价格都要高很多。
不管炒什么青菜，都需要牢记2个窍门，这样炒出来的青菜更鲜嫩更翠绿，一点也不比外面饭店里的差。如果你想炒出更好吃的青菜的话，下面来看看这2个小妙招吧。


【炒青菜的窍门】1、炒青菜前要焯水
在炒青菜的时候，这一点很多人都没有做，其实加上焯水这一步，青菜才会保持翠绿的颜色，并且再下锅炒的话，可以更加脆嫩。
在焯水的时候，可以加上一点盐和食用油，青菜不会变色，能够保持原本翠绿的颜色，而且会更加鲜亮。


2、炒青菜时大火快炒
炒青菜切忌用小火，大火快炒才是最正确的方法。很多人喜欢小火慢慢炒熟，虽然是熟透了，但是青菜出水量大，吃起来就没有脆嫩的口感了。而且长时间炒制，青菜的颜色也非常容易改变，有的时候就会发黑。
大火快炒，在短时间内就可以炒熟，有效减少青菜的出水量，吃着更加脆嫩。


【蒜蓉炒青菜】食材：青菜、大蒜、盐、鸡精、食用油（猪油）
1、青菜择洗干净后备用，锅中放水，加上一勺盐和3滴食用油烧开，接着再将青菜放进去焯水。放进去5秒左右就可以捞出来，长时间焯水也很容易使青菜变软、口感不脆嫩了。


2、准备几瓣蒜，将其切成蒜末。锅中放猪油，炒出来更香，家里没有的话放普通的食用油也行。把蒜末放到锅里爆香，接着开大火，把青菜放进去快速翻炒。
3、翻炒几十秒之后，青菜断生后，加上盐和鸡精，翻炒两下出锅即可。

用料
青菜
菜籽油
盐
白糖
炒青菜的做法
把菜叶一层层剥开，用水冲洗干净

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把青菜切断
热锅冷油，加入菜籽油，要把油再熬一会，可以到油表面的泡沫全部消失

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先加入菜梗炒半分钟左右

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加入菜叶

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不断翻炒到菜叶焉下去

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看到菜里有水开始渗出，即可加盐调味

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根据自己喜好，加一点白糖即可出锅

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小贴士
1.江南的青菜最佳实用时间是每年冬天12月份初霜降开始到来年的3月，其它时段的青菜口感和质量就大打折扣了；2.洗青菜要有耐心，菜梗里会有很多泥巴，要多冲洗才能洗干净，因为这个时段的青菜不用打农药，所以不必长时间冲洗，但是一定要先洗后切，否则维生素流失会很多；3.现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油，即把锅烧的非常烫后，加油，马上放菜炒，这是非常健康的做法，因为油的温度越高，越会产生致癌物质，以前的菜籽油是传统工艺压榨，里面有种物质叫介酸，芥酸会引起心肌脂肪沉积和心脏受损。现在工艺改进，完全没有这种怪味，而且品质堪比橄榄油。

您好，我们炒青菜不再让他要格外翠绿，还要让他好吃，看看我的办法您可以尝试一下。

第一：盐水浸泡。

很多人炒青菜前，都是将青菜清洗干净，然后就下锅炒了，其实这么做是不对的，要多加一步，将青菜放在淡盐水中浸泡一会儿，这么做虽然浪费一点时间，需要等待，但是这么做有很大好处，可以将青菜上的农药残留去掉，还可以在青菜上形成保护膜，那么炒出来的青菜会更翠绿。

第二：有的蔬菜需要焯水炒出来口感更好。

比如四季豆、西兰花等，这都是需要提前焯水的，因为这些菜直接炒的话，非常难熟透，会加长炒制的时间，大家都知道蔬菜类炒的时间越长口感越差，颜色也会变得难看。那么焯水的时候，在水中加入一些食盐和食用油，这样可以保证蔬菜颜色翠绿漂亮，若焯水后不能及时炒的话，就要放在冷水中泡着，不过也不要泡太长时间，最好焯水后马上炒。

第三：炒青菜时要加水，水要开水。

很多人炒菜不喜欢加水，其实加水后可以让青菜更加鲜嫩，但量一定要少，而且一定要开水，冷水不可以。还可以在锅边淋上白醋，这么做可以激发青菜的美味，不过量要注意，不可多，还有不能淋在青菜上！

第四：炒青菜时，放盐的顺序很重要。

记住要最后快出锅的时候在放盐，这么做可以让青菜更加脆嫩，而且这么做更健康。

第五：有的蔬菜不要焯水直接下锅炒最好。

比如我们最近经常吃的白菜、包菜，一定要直接下锅炒，别焯水了，炒的时候要大火爆炒最好，而且炒的时间一定要短。

第六步：有的蔬菜不需要炒，直接烫一下就能吃了。

比如上海青、秋葵、生菜等，烫好之后摆在盘中，锅中加入一些食用油，炸些蒜末，在加一些蚝油生抽，就可以将这个料汁淋在青菜上了。吃起来非常鲜美。

在家炒青菜牢记这几点，青菜炒出来不变色不出水，好看又好吃。

一、不要直接下锅炒

在家炒青菜，一般都是洗干净以后，控控水就直接上锅炒了，由于火小，青菜一软看着就不好看。

这个时候可以先烧锅开水，水里放点盐、淋点植物油，把青菜快速地在开水中焯烫一下。

放点盐入底味，水里淋点油是啥意思？

淋点油青菜焯水时，一是提亮颜色，下次炒青菜时你可以留意一下，焯过水的青菜比着生的时候更亮了，颜色也更绿了。

焯过水以后呢，还要快速用凉水冲一下，青菜不会回软，支支棱棱的看着鲜。

第二、热锅热油

无论炒啥菜，先滑滑锅，这是个好习惯。滑锅热锅不仅炒的菜热的匀、香，滑锅这个习惯还养锅，铁锅不易生锈耐用。

炒青菜最好是热锅热油，急火快炒，这是不出水的第二个关键点。

第三、放盐不能早

炒青菜可以在青菜炒熟了，快出锅的时候再放盐。青菜由很多细胞组成，蔬菜中细胞液的浓度小于盐水的浓度，一放盐青菜就该出水了。

青菜关火后再放盐也不晚。

第四、炒青菜勾薄欠

青菜不好入味，调料不容易吸附在青菜上面，放过调料以后，可以勾点水淀粉，让调料更好地吸附在青菜上面。

一盘又好看又好吃的炒青菜就完成了。炒青菜记住这4个要点，在家小火小灶，没有厨艺一样能炒好吃。

1、淡盐水浸泡。淡盐水浸泡的目的是在青菜表面形成一层保护膜，防止青菜氧化发黑。一般是先将青菜叶洗净，用淡盐水浸泡10分钟便可。虽然浪费了10分钟的时间，但是家常炒青菜绝对值得这样多，炒青菜颜色更翠绿，口感能脆嫩。

2、难以快速炒熟的青菜就需要焯水，先将青菜焯水至断生，再用大火快速翻炒，这样可以保证青菜颜色翠绿的同时还能熟透。

具体比如西兰花、空心菜、绿豆角等，焯水时间控制在1分钟以内，水中加少许盐和油（其实还可以放一点点料酒），焯水后最好直接下锅炒，青菜颜色翠绿。如果不能直接炒，则用凉水浸泡，避免青菜氧化发黑。

3、炒青菜时需要加水，并且一定要加开水，可以保证青菜更加鲜嫩（少量开水即可）。此外炒青菜时沿着锅边加点白醋，可以保证青菜香味更醇厚。切忌白醋别直接淋在青菜上。

4、炒青菜时切记快出锅再放盐，这样可以保证青菜的鲜嫩度，色泽更翠绿。热油放盐对健康不好，还容易将青菜炒蔫。

5、一些青菜无需焯水，直接大火加蒜爆炒即可，而且不能炒至全熟，9分熟即可出锅，保持其鲜嫩清脆的口感。比如包菜、白菜、韭菜、蒜苗等，炒老了反而不好吃。

6、炒青菜还有白灼的做法，口感也十分鲜美。先用清水把青菜烫熟，千万不能烫老，烫好后摆入盘子中。起锅烧热油，将大蒜末（可以加辣椒、蚝油等）爆香后淋在青菜上，也别有一番滋味。比如上海青、秋葵、空心菜都适合这样做。

7、炒青菜时尽量避免加入酸性的辅料，会使青菜颜色发黄。另外炒青菜切记不可盖上锅盖焖炒，会使青菜发蔫变老，影响口感。

炒青菜时，学会这“7招”，青菜颜色翠绿不变老，口感鲜嫩更美味。

大家好，今天要给大家分享一下如何把青菜炒得色泽透亮翠绿。青菜作为我们生活中一种常见的蔬菜食材，很多人都喜欢食用，因为它的口感脆爽，用来煸炒的话，是特别下饭的。

除此之外，青菜的营养价值也是非常高的，含有大量的维生素、膳食纤维、矿物质元素、碳水化合物等等。


这两天已经进入秋季，各种各样的食材都在大量的上市，又到了一个收获的时节，但是呢，我们在秋季也不要盲目地乱吃东西，尤其是对于一些辛辣油腻的食物。

想要正确过秋过冬的话，我们应该多吃上一些新鲜的应季蔬菜食材、应季水果等，以补充我们身体中所需的营养成分，安稳应对“秋老虎”。


这不，今天我就把炒青菜的小技巧分享一下，青菜如何才能不变色呢？很多朋友以前都做错了，炒出来的青菜，要么不入味，要么就是颜色发黑，看起来一点食欲都没有。喜欢吃青菜的朋友们，废话不多说，一起来学习一下这道炒青菜的技巧吧

【炒青菜】
原料：上海青、食盐、大蒜、小米椒、蚝油、鸡精

制作：
1、准备一些自己喜欢吃的青菜，我这里准备了一些上海青，将其根部切上一刀，再把它一片一片的摘下来。

2、全部摘好以后，把上海青放在清水里面，并加入一勺食盐，搅拌一下使食盐溶解，浸泡5分钟时间，去除农药残留。

3、5分钟后，再下手一片一片的把上海青清洗干净，沥干水分捞出来，放到案板上。

4、然后用刀背拍一拍上海青的菜梗，这个部位会比较厚，将其拍一拍，在炒制的时候更容易熟，也更容易入味。

5、每一片都给它拍一拍以后，装入大碗中，就可以开始进行炒制了。


6、起锅倒入适量食用油，油热把青菜直接放入到锅中，先开大火煸炒干青菜中的水分。

7、接着再往里放入少许的食盐，锁住上海青翠绿的颜色，不断进行翻炒，大概炒到菜叶子有点发软时，盛出来，先不用炒熟。

8、再次起锅热油，油热下入提前切好的一些蒜片和小米椒圈，用铲子翻炒出香味，炒香后把刚刚煸炒过的青菜倒进锅中。

9、然后开启大火快速的爆炒，让青菜吸收辣香味，翻炒片刻后进行调味，加一勺蚝油，少许的鸡精，再补上一点点食盐，继续翻炒均匀化开调料。

10、最后再往锅中淋入少许的水淀粉勾芡，炒至汤汁收至浓稠后，即可出锅装盘，进行享用了。

小贴士：
1、不管炒什么青菜，先提前将其干煸一遍，再用大火来爆炒，炒出来的青菜色泽翠绿，入味又脆爽。

2、某些青菜表面可能会残留有一些农药，因此先用食盐浸泡一下再清洗，可以有效地杀

方法一：

我们可以用盐水浸泡一下青菜，先将菜的叶子用水清洗干净，然后再把青菜放进我们准备好的淡盐水中，浸泡十分钟左右的时间就可以，完成之后捞出来沥干水分。

方法二：

在炒青菜时可以适当的缩短烹炒时间，或者大火快炒，焯水后再烹炒，就能很好的保持绿色。

方法三：

在炒青菜的时候应该尽量避免添加一些酸性的食物为配料，且在烹炒的时候不要盖上锅盖。

方法四：

在炒青菜需要加水时，最好是加开水，这样也能很好的保持彩叶的鲜嫩程度。放盐的时候也一定是在快准备出锅的时候放。

方法五：

可以先用清水把菜都烫熟，然后马上捞起来放在盆里面摆好，接着就往锅里面烧一些油，把大蒜放下去一起烧，烧开以后把上油再淋到这些菜上面即可。

以上就是炒青菜怎么保持绿色的具体操作方法，相信大家通过上述内容的介绍都能很快学会。

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景泰县13134367738： 怎样炒的青菜是绿绿的,就像酒店里做的一样,有什么窍门吗？
庾友单唾： 您好,青菜想要翠绿,有两种办法:1、锅中烧水,加入一勺盐,煮开后后将青菜放入焯2分钟,会变得翠绿2、油锅烧6成热,而后加入青菜大火翻炒1-2分钟,就可以翠绿希望对你有用,望采纳~

景泰县13134367738： 怎样才能把青菜炒的颜色好看 - ？
庾友单唾： 一、炒青菜旺火快炒,不要盖锅盖,即不会变色.如果是将青菜焯水,水开后在水中加入食盐,然后将青菜焯熟,青菜也不变色.二、清炒青菜的做法:食材:青菜300克、油2汤匙、盐4克、鸡精3克.1、青菜洗净切几刀.2、锅中倒入油烧热,加入青菜翻炒.3、旺火快炒几分钟,加入食盐翻炒.4、翻炒至青菜梗变软,关火调入少许鸡精即可.

景泰县13134367738： 怎样炒青菜可以让它看上去格外翠绿 - ？
庾友单唾： 一、用水焯一焯,注意掌握火候,不要时间过长,保证三分之一熟就行.二、油量稍微比平常烹饪多些.三、以旺火快炒.四、放盐要恰到好处.如生菜、大白菜,本身水分已经很足,要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出一滩水,也容易影响菜的颜色;比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类,水分并不多,在放油之后,把盐倒进油里融化掉,再倒青菜入锅内旺火快炒.做菜是一门技术,需要学习和实践结合,我不是大厨,也是个上不了台面的家庭厨师,干中学,学中干,慢慢琢磨,祝你早成大厨!

景泰县13134367738： 青菜怎么炒才看起来绿油油的,又香香的? - ？
庾友单唾： 炒青菜并不是一古脑儿倒到锅子里炒,而是要先炒外面的大叶子,再炒菜心,若大叶子太老太长,可以一切为二,先炒叶白,再炒叶绿,最后炒菜心.起油锅,火不要太大但油不要太少,油少了青菜便不好吃,而火太大,则营养全失.等油六...

景泰县13134367738： 如何让青菜炒得嫩绿嫩绿的 - ？
庾友单唾： 青菜的翠绿色决定于叶绿素分子中的镁元素.青菜的烹饪时间长了,其中有机酸中的氢离子会分解出来,替代叶绿素中的镁离子,使青菜成为黄绿色. 如果在青菜将要炒熟之时,加些料酒,料酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应,形成具有芳香味的羧醋脂和水,便可降低有机酸含量,保持叶绿素中的镁不被替代,而使青菜保持翠绿色.

景泰县13134367738： 炒青菜时,怎么炒才能炒得像酒楼那些大厨那样炒得青绿好看?各位不要吝啬!？
庾友单唾： 首先青菜炒之前先用食盐水焯一下,10秒就好.然后炒的时候油放多一点,没有油的青菜就像没有水价的皮肤一样,没有光泽.还有火候,一定要旺火快炒,记住是快炒.再者是放盐这个放盐最关键!有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已经很足,就一定要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出一滩水,那就不是炒是煮了,有些青菜,比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类,水分并不多,最好在放油之后,把需要的盐份倒进油里融化掉,再倒青菜入锅内旺火快炒,这样在炒的过程中,会逼出青菜中的一小部分水分,更好地保护此类青菜的翠色.还有就是:有的青菜,在入盘之后千万不要堆起来,要用筷子在盘子中央挑出一处空地,让青菜更快散热,才不会因温度过高使青菜变色

景泰县13134367738： 如何炒青菜青翠养眼? - ？
庾友单唾： 那么,如何炒青菜青翠养眼呢?以下是由美食博主籁籁提供的小窍门,只要你掌握了这些小窍门,保证会炒出好吃又养眼的炒青菜.当然,这些小窍门的巧妙运用,则更多的要源自于对一些食材营养知识的了解和掌握. 我们必须了解,不同的菜...

景泰县13134367738： 要将青菜炒得翠绿,有何妙法？
庾友单唾： 在倒入青菜的同时马上加上几滴醋,不光保持了维生素,而且还会使青菜不会软趴趴的...青翠欲滴...

景泰县13134367738： 青菜怎么炒才能变得又青翠又美味? - ？
庾友单唾： 煮的时间要少,蔬菜生一点营养好. 要青翠的话就是要熟了以后还在高温的时候立刻用冷水浸,防止氧化

景泰县13134367738： 如何炒青菜 - ？
庾友单唾： 炒青菜才能保持鲜绿?一般蔬菜可分软性蔬菜和硬性蔬菜,软性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等,只要掌握火要大、油要热、动作快几项原则,就会炒得可口美味,如果要将菜炒得更鲜绿,可在临下油锅前先加盐在锅中,菜的颜色就会更好看....