750克面粉做豆腐脑需要多少石膏粉和水？

石膏粉做豆腐脑的比例~

作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
家庭型制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐

750克面粉做豆腐脑18克石膏粉和7500毫升水，具体做法如下：

零失败石膏版豆腐脑的做法

用料 

干黄豆 750克、石膏粉 18克。

做法步骤

（1）豆子泡一夜后洗净；

（2）用维他密斯破壁机先把所有豆子倒进去加水一起到刻度1500毫升位置 

         磨成豆浆倒入一个大杯容器；

（3）然后再加入1000毫升水搅拌均匀后用布过滤成纯豆浆；

（4）倒入不锈钢锅中边搅边烧开（注意不要糊锅 扑锅），煮好后撇掉泡沫 ，

         晾到起一层豆皮后把豆皮揭掉，

      （晾豆浆时准备好石膏粉用温开水拌匀倒入放豆腐脑的盆中并让膏水在盆底晃一圈），

        从大概40里面左右的高度倒入盆中后快速搅拌一下，撇掉泡沫，盖好盖子等豆浆凝固。

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贵阳市17837491878： 石膏粉做豆腐脑的比例 - ？
松劳紫轩： 我是做豆腐花的,北方豆和南方豆用量不同,石膏粉平时一定要在干燥的地方用塑料桶封好(特别下雨时).一两石膏粉用凉水(一斤)充分化开,豆4斤半,豆用水刚刚泡亮就好(夏天3小时,冬天4小时,别泡久了)磨浆后要马上一个半小时...

贵阳市17837491878： 做豆腐石膏用量是多少 - ？
松劳紫轩： 添加量以黄豆计:2%—2.8%之间.以10斤黄豆为例,一般加入2-3两石膏.添加量与产品种类,含水量要求,大豆质量,点浆温度,点浆方法,豆浆浓度,操作经验等等有关.这不是一个恒定不变的添加量,想做好,经验占70%以上. 扩展...

贵阳市17837491878： 自制豆腐豆子和石膏比例多少? - ？
松劳紫轩： 豆子与石膏比例为100:3.石膏豆腐具体做法如下: 准备材料:黄豆 300克、清水 适量、熟石膏 9g. 1、第一步把黄豆浸泡水中一夜. 2、浸泡好后把黄豆打成豆汁. 3、用过滤工具进行过滤. 4、去除豆渣后放入锅中,大火煮开. 5、放入准备好的熟石膏和水,用勺子拌匀,等待半小时. 6、半小时后倒入模具. 7、盖盖,用重物压一夜,如下图所示. 8、第二天从模具取出,切块,石膏豆腐做好了.

贵阳市17837491878： 豆腐石膏的用量 - ？
松劳紫轩： 要用食用级别的石膏,是熟石膏粉(生石膏加热至160度制得)15克(500克大豆的量),放入盆内,加入等量水调成糊状.用手或工具仔细研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释.略等片刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用,

贵阳市17837491878： 用石膏点豆腐脑的比例是多少？
松劳紫轩： 石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二

贵阳市17837491878： 石膏制作豆腐脑的全过程,以及配比(一斤黄豆要多少 - ？
松劳紫轩： 一两石膏粉用凉水(一斤)充分化开,豆4斤半.水和黄豆的比例是4.5:1. 豆腐脑的具体做法如下:1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发). 2.泡好的黄豆用清水洗净,加1000克清水,用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨),磨好的豆浆过滤后待用.3.豆浆上火煮透,全程不要火大,以防溢锅 4.煮好的豆浆撇去浮末,关火.5.内酯放入容器,加少许清水调匀,豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结),冲入装内酯的容器中,搅拌2圈. 6.静置15分钟后,豆腐脑制作完成,盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用.

贵阳市17837491878： 石膏做豆腐的比例 - ？
松劳紫轩： 黄豆和石膏的比例是50:1.准备材料:黄豆:200g、石膏:4g、水:1800ml.1、黄豆用清水洗净,然后放容器里,加适量清水,浸泡12小时.2、把泡好的黄豆,放入豆浆机内,打成豆浆,然后过滤两次备用.3、把过滤好的豆浆放进锅中煮开,然后关火冷却至92-85度左右.4、石膏放到容器里,然后用200ml冷开水化开.5、把石膏水放进另一容器,然后把冷却好的豆浆倒进容器里拌匀.6、静置15-20分钟后,豆浆凝固成豆腐脑.7、纱布装入滤水的豆腐模具,倒入豆腐脑,压紧,滤去水分.8、上面用重物压紧,滤干水分,豆腐就做好了.9、压了一个晚上的豆腐.

贵阳市17837491878： 做豆腐脑多少豆浆放多少石膏粉 - ？
松劳紫轩： 一斤豆浆要加15克熟石膏粉(生石膏加热至160度制得). 做法: 1.放入盆内,加入等量水调成糊状.用手或工具仔细研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释.略等片刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用. 2.把备用悬浮液倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点.点后立即加盖.胀浆约10分钟后,大豆蛋白质可凝固好,即制得味美且有营养的豆腐脑. 3.把豆腐脑舀入事先置好的压制容器里压出水分即得豆腐.

贵阳市17837491878： 我是要做豆腐脑的 请问豆浆和熟石膏粉的 比例是多少? - ？
松劳紫轩： 我家是用葡萄糖酸内脂做的豆花,还有那种盒装的嫩嫩的豆腐,这种东西比石膏点的豆花嫩,味道也稍有不同,价格不贵,袋装的,一袋有1000g的也有500g的,添加比例包装袋上有,不过也要看情况,豆浆浓稀程度不一样稍有区别,一勺大概能做一盆,食品添加剂店里一般都有卖.豆腐:一斤黄豆出(5-6)斤豆浆,加入内脂(7.5-9)克 豆腐脑:一斤黄豆出(15-18)斤豆浆,加入内脂(9-12)克

贵阳市17837491878： 石膏粉和豆浆什么样的比例成豆脑豆花 - ？
松劳紫轩： 石膏粉2g,豆浆500ml. 豆腐脑/豆花的做法 用料 豆浆500ml,熟石膏粉2g,玉米淀粉2g,凉开水15ml. 步骤 1.把熟石膏粉和玉米淀粉倒入一个碗中,然后倒入凉开水搅匀. 2.烧开豆浆后,等温度降到85度的时候.倒入上面的碗中.一边倒的同时,一边用勺子从下往上翻拌.倒完豆浆后,停止翻拌,并且再也不要动豆浆. 3.把碗放在一个温暖的地方.等上20分钟后就好了.