豆腐脑的做法和配方教程

豆腐的做法和配方视频教程~

豆腐脑的做法视频和配方


方法步骤：

1.黄豆90克提前一夜泡发好。


2.倒入豆浆机内加入1100ml的水。


3.插上电按正常煮豆浆煮好。


4.煮好的豆浆过滤出豆渣。


5.过滤好的豆浆在锅中煮开，然后关火，关火等3分钟。


6.1.7-2克葡萄糖内酯用一点点开水融化后倒入豆浆内，快速搅拌均匀。


7.然后倒入盒子内静止20分钟。


8.锅中倒入适量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成汤汁，然后等豆腐脑凝固后浇在上面即可。

这样味道鲜美的豆腐脑就只做好了，抓紧来试一下吧！


经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。

正宗豆腐脑的做法和配方如下：
配方：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。
做法步骤：
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。）
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。
3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）
4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。
5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。
6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。

自制豆腐脑

配料：

黄豆 150克、水 1.2升、内酯 3克、猪肉(瘦) 40克、香菇(干) 4个、笋干 4根、葱 2根、甜椒 20克、姜 1片

烹饪步骤：

1.黄豆提前一晚用冷水泡发，泡好后洗净捞出待用，另用一个容器取1200毫升的凉水

2.找一个大容器把黄豆和水倒进去，打开原汁机，用大勺子一勺一勺的舀黄豆和水到原汁机里面打豆浆，舀的时候最好是保证每勺都有豆子和水

3.豆浆就这样磨出来了，就像小时候石磨磨豆浆的感觉有点像

4.豆浆磨好后准备好筛子和布，把布放在面目筛里摊开，筛子下面放上容器接过滤好的豆浆，然后把豆浆倒进去过滤，这样等于一下过滤两遍了，操作的时候我用的是豆浆机带的滤网和容器（就是那种大的量杯，也就是步骤1里图片上装水的容器）

5.过滤好的豆浆倒入锅中中火加热，盖子最好不用盖

6.加热的时候准备好内脂，我用的是如图这种，一小包是3克

7.取一小包放入碗中，然后倒入10ML凉开水用勺子搅至内脂溶化（水10-20ML都可以，尽量少一点，不然豆腐脑里面水太多）

8.加热至沸腾关火，加热的时候不要离开厨房，豆浆一旦沸腾后，是很容易溢出来的，所以盖子我一般也没有盖，以便观察，像如图这样就要立即关火

9.关火后放两分钟，然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中，左手倒入，右手拿着勺子搅拌，顺时间搅拌几圈然后再逆时针搅拌几圈，为的是让豆脂充分和豆浆溶合，搅拌好后盖着盖子等待成型

10.六七分钟打开看就已经成型了，非常嫩。豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的，如果你豆浆不一，时间上稍有出入，一般建议打开盖子，轻轻抬起锅的一边来观察是否成型，如果未成型需要盖好再静置，成型好了就可以拿出来享用了，相反如果时间太久的话就会老一些。

11.下面做豆腐脑的卤汁，在材料里面辅料就是做卤汁的材料，肉切碎，葱切成葱花儿，笋干香菇甜椒切丁，姜切片

12.锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒，水份炒干后开始加调料

13.加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量，翻炒一分钟加入水，水稍没过菜就可以了，咸度自己尝一下，豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃

14.水烧开后再煮两分钟，调入淀粉水勾芡，煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花，淀粉水不用太稠，稠度如图就可以了，喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了，笋干也可以用黑木耳来代替，也是非常好吃，如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可。

15.做豆腐脑剩下的豆渣可以加入面粉和鸡蛋葱调入调味料煎成豆渣饼，配上豆腐脑开始享受美味早餐吧

1、泡好的黄豆+水，一共1200克！（黄豆泡8~12小时）放粉碎机打！过滤！撇去泡沫！煮开！（三次）

2、内脂按照豆浆的多少来决定！400克豆浆1克内脂。

3、豆浆煮好后，关火！用20克温水化开3克内脂，倒入木桶内胆里！

4、豆浆90度的时候，从高处倒入放了内脂的木桶内胆里。用筷子快速搅拌一下！马上盖上盖子！静置20分钟！

5、吃之前放入喜欢的榨菜、香葱，和生抽麻油！喜欢吃辣的可以放点油泼辣子！放点变蛋（皮蛋）也很好吃的！

6、用榨菜皮蛋六月鲜麻油一拌！完美！

豆腐脑的制作秘籍：在家轻松享用街头美味

你是否渴望在家也能品尝到令人回味的豆腐脑？这道街头小吃不仅美味可口，而且制作起来也简单易学。本文将为你提供一份详细的豆腐脑制作教程，让你足不出户也能享受这道人气美食。

准备原料

制作豆腐脑需要以下原料：

干黄豆：500克

卤水：25克（或石膏粉15克）

水：约2000毫升

食盐：适量

制作步骤

1. 浸泡黄豆

2. 将黄豆清洗干净，放入足够的水中浸泡12小时以上，直到豆子吸足水分，体积明显膨胀。

3. 2. 打浆

4. 将浸泡好的黄豆连同浸泡水一起倒入豆浆机中，打磨成细腻的豆浆。豆浆的浓度可根据个人喜好调整，若喜欢浓稠的口感，可减少加水量。

5. 3. 煮沸豆浆

6. 将豆浆倒入锅中，用中火煮沸。煮的过程中，需要不断搅拌，防止豆浆粘锅。煮沸后，转小火保持沸腾状态。

7. 4. 下卤水

8. 将卤水或石膏粉溶解在少量冷水中，缓缓倒入沸腾的豆浆中，边倒边搅拌。这一步至关重要，它决定了豆腐脑的质地和口感。

9. 5. 凝固成型

10. 下卤水后，豆浆会逐渐凝固。此时，需要继续搅拌，让卤水均匀分布，形成细腻嫩滑的豆腐脑。凝固时间约为10-15分钟，根据季节和温度略有不同。

11. 6. 撇去浮沫

12. 在豆腐脑凝固的过程中，会出现大量的浮沫。这些浮沫会影响豆腐脑的口感，因此需要用勺子轻轻撇去。

13. 7. 享用美食

14. 凝固好的豆腐脑即可食用。可根据个人口味加入各种配料，如葱花、香油、酱油、辣椒油等。也可以搭配油条、面筋等小吃，让美味升级。

15. 制作秘诀

选择优质黄豆：黄豆的品质直接影响豆腐脑的口感和风味，建议使用新鲜饱满的非转基因黄豆。

卤水比例适中：卤水过多会导致豆腐脑太硬，过少则会过于软烂。最佳比例为豆浆1000毫升对应卤水25克（或石膏粉15克）。

耐心搅拌：豆腐脑凝固过程中，需要耐心搅拌，这样才能保证豆腐脑均匀细腻。

趁热食用：豆腐脑最佳食用温度为70-80摄氏度，趁热食用才能品尝到最佳口感。

配料丰富：豆腐脑的配料丰富多样，可以根据个人喜好搭配。常见的配料有葱花、香菜、酱油、辣椒油、芝麻酱等。

结语

制作豆腐脑并不困难，只要掌握好步骤和技巧，就能在家轻松享受这道美味。按照本文提供的教程，相信你也能制作出令人赞不绝口的豆腐脑。快动手尝试，让街头小吃成为你餐桌上的美味佳肴吧！

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