豆腐脑的做法和配方教程
豆腐脑的做法视频和配方
方法步骤:
1.黄豆90克提前一夜泡发好。
2.倒入豆浆机内加入1100ml的水。
3.插上电按正常煮豆浆煮好。
4.煮好的豆浆过滤出豆渣。
5.过滤好的豆浆在锅中煮开,然后关火,关火等3分钟。
6.1.7-2克葡萄糖内酯用一点点开水融化后倒入豆浆内,快速搅拌均匀。
7.然后倒入盒子内静止20分钟。
8.锅中倒入适量八角,花椒,姜,生抽,香油熬成汤汁,然后等豆腐脑凝固后浇在上面即可。
这样味道鲜美的豆腐脑就只做好了,抓紧来试一下吧!
经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。
配方:干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。
做法步骤:
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上,把黄豆完全泡发、泡大。(一般早餐吃的话,前一天晚上泡。)
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中,然后加入1200克清水,启动搅拌程序,把黄豆打成豆浆,尽量多搅拌一会,把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1:8,这个比例要掌握好,做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。
3、豆浆打好之后,要用米漏过滤一遍,把打好的豆浆过滤后倒入锅中。(熬豆浆的时候最好使用不粘锅,用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。)
4、把豆浆倒入锅中后,开中小火熬豆浆,期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人,因为这个过程中会有大量的浮沫产生,很容易溢锅。
5、豆浆烧开之后,用勺子撇除多余的浮沫,再煮5-6分钟,保证豆浆完全熟透。
6、准备一个大点的容器,把3克葡萄糖内酯倒入容器中,然后加入30克凉白开水搅拌,把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时,把豆浆倒入容器中。盖上盖子,静置20分钟左右,豆腐脑即可凝固成形。
自制豆腐脑
配料:
黄豆 150克、水 1.2升、内酯 3克、猪肉(瘦) 40克、香菇(干) 4个、笋干 4根、葱 2根、甜椒 20克、姜 1片
烹饪步骤:
1.黄豆提前一晚用冷水泡发,泡好后洗净捞出待用,另用一个容器取1200毫升的凉水
2.找一个大容器把黄豆和水倒进去,打开原汁机,用大勺子一勺一勺的舀黄豆和水到原汁机里面打豆浆,舀的时候最好是保证每勺都有豆子和水
3.豆浆就这样磨出来了,就像小时候石磨磨豆浆的感觉有点像
4.豆浆磨好后准备好筛子和布,把布放在面目筛里摊开,筛子下面放上容器接过滤好的豆浆,然后把豆浆倒进去过滤,这样等于一下过滤两遍了,操作的时候我用的是豆浆机带的滤网和容器(就是那种大的量杯,也就是步骤1里图片上装水的容器)
5.过滤好的豆浆倒入锅中中火加热,盖子最好不用盖
6.加热的时候准备好内脂,我用的是如图这种,一小包是3克
7.取一小包放入碗中,然后倒入10ML凉开水用勺子搅至内脂溶化(水10-20ML都可以,尽量少一点,不然豆腐脑里面水太多)
8.加热至沸腾关火,加热的时候不要离开厨房,豆浆一旦沸腾后,是很容易溢出来的,所以盖子我一般也没有盖,以便观察,像如图这样就要立即关火
9.关火后放两分钟,然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中,左手倒入,右手拿着勺子搅拌,顺时间搅拌几圈然后再逆时针搅拌几圈,为的是让豆脂充分和豆浆溶合,搅拌好后盖着盖子等待成型
10.六七分钟打开看就已经成型了,非常嫩。豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的,如果你豆浆不一,时间上稍有出入,一般建议打开盖子,轻轻抬起锅的一边来观察是否成型,如果未成型需要盖好再静置,成型好了就可以拿出来享用了,相反如果时间太久的话就会老一些。
11.下面做豆腐脑的卤汁,在材料里面辅料就是做卤汁的材料,肉切碎,葱切成葱花儿,笋干香菇甜椒切丁,姜切片
12.锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒,水份炒干后开始加调料
13.加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量,翻炒一分钟加入水,水稍没过菜就可以了,咸度自己尝一下,豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃
14.水烧开后再煮两分钟,调入淀粉水勾芡,煮两三分钟即可出锅,出锅后撒上葱花,淀粉水不用太稠,稠度如图就可以了,喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了,笋干也可以用黑木耳来代替,也是非常好吃,如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可。
15.做豆腐脑剩下的豆渣可以加入面粉和鸡蛋葱调入调味料煎成豆渣饼,配上豆腐脑开始享受美味早餐吧
1、泡好的黄豆+水,一共1200克!(黄豆泡8~12小时)放粉碎机打!过滤!撇去泡沫!煮开!(三次)
2、内脂按照豆浆的多少来决定!400克豆浆1克内脂。
3、豆浆煮好后,关火!用20克温水化开3克内脂,倒入木桶内胆里!
4、豆浆90度的时候,从高处倒入放了内脂的木桶内胆里。用筷子快速搅拌一下!马上盖上盖子!静置20分钟!
5、吃之前放入喜欢的榨菜、香葱,和生抽麻油!喜欢吃辣的可以放点油泼辣子!放点变蛋(皮蛋)也很好吃的!
6、用榨菜皮蛋六月鲜麻油一拌!完美!
豆腐脑的制作秘籍:在家轻松享用街头美味
你是否渴望在家也能品尝到令人回味的豆腐脑?这道街头小吃不仅美味可口,而且制作起来也简单易学。本文将为你提供一份详细的豆腐脑制作教程,让你足不出户也能享受这道人气美食。
准备原料
制作豆腐脑需要以下原料:
干黄豆:500克
卤水:25克(或石膏粉15克)
水:约2000毫升
食盐:适量
制作步骤
浸泡黄豆
将黄豆清洗干净,放入足够的水中浸泡12小时以上,直到豆子吸足水分,体积明显膨胀。
2. 打浆
将浸泡好的黄豆连同浸泡水一起倒入豆浆机中,打磨成细腻的豆浆。豆浆的浓度可根据个人喜好调整,若喜欢浓稠的口感,可减少加水量。
3. 煮沸豆浆
将豆浆倒入锅中,用中火煮沸。煮的过程中,需要不断搅拌,防止豆浆粘锅。煮沸后,转小火保持沸腾状态。
4. 下卤水
将卤水或石膏粉溶解在少量冷水中,缓缓倒入沸腾的豆浆中,边倒边搅拌。这一步至关重要,它决定了豆腐脑的质地和口感。
5. 凝固成型
下卤水后,豆浆会逐渐凝固。此时,需要继续搅拌,让卤水均匀分布,形成细腻嫩滑的豆腐脑。凝固时间约为10-15分钟,根据季节和温度略有不同。
6. 撇去浮沫
在豆腐脑凝固的过程中,会出现大量的浮沫。这些浮沫会影响豆腐脑的口感,因此需要用勺子轻轻撇去。
7. 享用美食
凝固好的豆腐脑即可食用。可根据个人口味加入各种配料,如葱花、香油、酱油、辣椒油等。也可以搭配油条、面筋等小吃,让美味升级。
制作秘诀
选择优质黄豆:黄豆的品质直接影响豆腐脑的口感和风味,建议使用新鲜饱满的非转基因黄豆。
卤水比例适中:卤水过多会导致豆腐脑太硬,过少则会过于软烂。最佳比例为豆浆1000毫升对应卤水25克(或石膏粉15克)。
耐心搅拌:豆腐脑凝固过程中,需要耐心搅拌,这样才能保证豆腐脑均匀细腻。
趁热食用:豆腐脑最佳食用温度为70-80摄氏度,趁热食用才能品尝到最佳口感。
配料丰富:豆腐脑的配料丰富多样,可以根据个人喜好搭配。常见的配料有葱花、香菜、酱油、辣椒油、芝麻酱等。
结语
制作豆腐脑并不困难,只要掌握好步骤和技巧,就能在家轻松享受这道美味。按照本文提供的教程,相信你也能制作出令人赞不绝口的豆腐脑。快动手尝试,让街头小吃成为你餐桌上的美味佳肴吧!
豆腐脑的做法
食材明细 干黄豆适量 葡萄糖酸内酯粉适量 水适量 猪肉末适量 鲜口蘑适量 干木耳适量 鸡蛋适量 干黄花适量 烹调油适量 水淀粉适量 葱末适量 花椒适量 八角酱油适量 姜末适量 豆腐脑的做法步骤 1 把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。2 高速搅打一分钟。3 把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。4 滤...
豆腐脑是如何做的
「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆,我给你做一顿丰盛的早餐
豆腐脑的做法和配方
4、点浆(内酯)。先把内酯用少许凉水化开后倒入保温桶中,再把刚煮好的热豆浆快速均匀的倒入桶内,无需搅拌,静置30分钟即可。5、然后倒入碗内静止20分钟。6、锅中倒入适量八角,花椒,姜,生抽,香油熬成汤汁,然后等豆腐脑凝固后浇在上面即可。
豆腐脑的做法和配方,在家怎样做豆腐脑
11.15分钟后,开盖,嫩嫩的豆腐脑就形成啦 12.用大的平勺,将做好的豆腐脑盛入碗中 13.加入提前做好的黄花木耳鸡蛋汤卤适量,做法见前一篇菜谱 14.加入少许韭菜花、炸辣椒油、香菜末以及咸菜末(腌制的水芥菜)即可享用 小贴士 1.原料用的干豆不要少于150g ,少于这个量豆浆不够浓,可能会导...
豆腐脑的家常做法
4、取2克葡萄糖酸内脂放入小碗中,加入少量温开水溶解;5、将豆浆表面的油脂层用勺子撇除;6、将溶解好的葡萄糖酸内脂溶液缓缓倒入豆浆中,然后迅速搅拌,使豆浆凝固成脑状,用勺子将表面的泡沫撇去,盖上盖子,静置保温20分钟左右;7、准备一些个人喜好的配菜,如胡萝卜丁、黄瓜丝、熟花生米等;8...
豆腐脑的做法和配方
豆腐脑的做法和配方如下:材料\/工具:黄豆500g、葡萄糖3g、清水1200毫升、碗、豆浆机、纱布、电磁炉、锅、筷子。1、黄豆头天晚上用清水泡好。2、黄豆直接放到豆浆机中打,加1200毫升左右的水就可以,用破壁机料理机都可以打,没有加热功能也没关系。3、豆浆打好了我们给它过滤一下豆渣,如果想要更丝...
豆腐脑制作方法及配方
制作方法和配方如下:1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上。2、泡发好的黄豆倒入料理机中搅拌,要加入1200克清水,黄豆和水的比例为1:8。3、豆浆打好之后,用米漏过滤一遍,再倒入锅中。4、开中小火熬豆浆,期间要用木铲不停地搅动。5、烧开之后,用勺子撇除多余的浮沫,再煮5-6分钟。6、...
豆腐脑的做法
食材 黄豆、清水、内脂、食用油、木耳、香菇、黄花菜、酱油、淀粉、盐、韭菜花、蒜汁儿、香油、小葱、香菜、红糖、白糖 1、干黄豆150g提前一晚上用凉水泡软。2、泡好的黄豆放入料理机中,倒入1200g清水,打成豆浆。(多打一会儿,打的越细,豆腐脑凝固的越好)3、锅里铺一层纱布,把打好的豆浆...
豆腐脑的做法和配方
豆腐脑是一道传统的中国美食,主要由豆腐浆制成。以下是豆腐脑的基本做法和配方:材料:- 黄豆:200克 - 水:适量 - 熟石膏粉:3克 - 温水:适量 - 糖:适量 - 酱油:适量 - 香菜:适量(用于 garnish)步骤:1. 准备黄豆:将黄豆浸泡在水中至少8小时,然后用清水冲洗干净。2. 磨豆浆:将黄豆...
豆腐脑的做法和配方有哪些?
准备用料:黄豆200g、清水2500g、桂花干适量、黄糖1片、冰糖1小块、内脂6g。1、黄豆洗净浸泡6小时以上。2、准备2500克清水。(其中2000克榨豆浆,500克煮糖水。)3、适量的黄豆放入豆浆机加入适量的水,打豆浆。4、把打好的豆浆过滤3次。(每次都有豆渣的哦)5、大火将豆浆煮沸腾3分钟后熄火。6、...
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