饶阳豆腐脑的制作方法

作者&投稿:侨管 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
饶阳豆腐脑的制作方法~


饶阳豆腐脑是河北饶阳县久负盛名的汉族传统小吃。距今已有一百八十多年的历史。饶阳豆腐脑用料达14种之多,有黄豆、饶阳黑酱、面粉、猪油、猪肉、茴香籽、大料、醋、鸡、韭菜、桂皮等。作工精细,分浸豆磨浆、配制佐料、配制吊汤和卤汤等。宜在春秋两季食用。先将水豆腐盛入碗内,再放入面筋片、韭菜、香油,浇上配制好的卤汤。该小吃营养丰富,含有40%的植物蛋白质,且吃起来味道鲜美,久吃不腻。

饶阳豆腐脑的创始人韩玉在饶阳城关以卖豆腐脑为生,早在清代光绪年间,因他投料考究,已成为饶阳地区远近驰名的风味食品。韩玉的操作方法是用鸡和猪肉熬汤,然后放入桂皮、丁香、茴香、大料,再加入炸酱。一直煮到鸡肉酥烂,汤味醇厚不腻为度。吃时碗内盛上鲜嫩的豆腐脑之后再浇上熬好的卤汤,加上点辣椒油、香油、芫荽,当一碗香喷喷、鲜滋滋、软酥酥的独具风味的豆腐脑放在食客面前,未吃便让人垂涎了。

  当韩玉故去之后,由他的外甥闫福祥继承。并于1934年偕其子闫海亭来津,在西关大街中间北侧租了一间门脸房卖起了饶阳豆腐脑。不久,因其豆腐脑独具特殊风味,当食客们品出与其它豆腐脑的味道截然不同时,深受天津市民的赞许,生意迅速兴旺起来。并在解放后于1949年2月扩充了门脸,1956年归入国营行业,并于1958年天津食品展览会上被评为我市优质食品。

  后来在此基础上又开发出新食品——饶阳熏肠,因为它的特殊风味,并做到色、香、味别具一格,熏料打破了别人用糖熏的技术,他们用松、柏木的锯末,所以熏出来的肉肠具有松柏木香的味道,并让苍蝇闻味不落、不发粘、外焦里嫩、易保存,五六天不变质(因那时还没有冰箱面市,夏天均在自然条件存放,这在当时是独一无二的质量保证)。因此,饶阳熏肠的高质量而被评为市级优质食品。

  河北饶阳县,豆腐脑是久负盛名的传统小吃。距今已有一百八十多年的历史。

  饶阳豆腐脑用料达14种之多,有黄豆、饶阳黑酱、面粉、猪油、猪肉、茴香籽、大料、醋、鸡、韭菜、桂皮等。作工精细,分浸豆磨浆、配制佐料、配制吊汤和卤汤等。宜在春秋两季食用。先将水豆腐盛入碗内,再放入面筋片、韭菜、香油,浇上配制好的卤汤。该小吃营养丰富,含有40%的植物蛋白质,且吃起来味道鲜美,久吃不腻。

家中制作豆腐脑的方法

  家中制作非常简单,只需准备一点儿葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售)。
  具体方法,豆浆烧开后,趁热加入葡萄糖内脂,用干净筷子稍搅一下,随即静置即可。

制作方法
  1.制豆腐脑:(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3~6小时,夏季泡1小时,冬季泡五六小时,天冷急用,可用温水包),加水约15千克磨成稀糊,越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后,装入布袋反复滤出浆水,直到豆渣不腻为止,5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫,用大火烧浮,随即舀出1/3的浆汁,另用盆子盛起,其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内,面上的泡沫,也要撇清。(2)将熟石膏粉放入木勺,加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内,再往上一提,又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内,接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内,使浆汁与石膏在翻滚中充分融合,静置5分钟后,撇去浮沫,下面凝结起来的就是豆腐脑。

豆腐脑分为石膏点的和卤水点的,辛集市区卖的大多是石膏点的,不如卤水点的好吃。旧城有一名吃也叫豆腐脑,但却没有豆腐脑。它的创始人是张王宋村的张三,已有近百年的历史。其制作方法:用饶阳县区忠马村陈放三年的黄豆酱,加高汤,用卤煮过鸡的佐料在大肚铜锅熬,放入炸油——鸡油、猪油、香油、炸过花椒的花生油,再放入面筋就成了。

面筋:白面和好醒一会儿,放入水,用手不断攥,不能溶于水的就是面筋,小块放油中炸。洗面筋的水,用来做豆腐脑的汤。


怎么用豆浆机做豆腐脑
问题一:怎么用豆浆机做豆腐脑 作豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。 家庭型制作方法: 1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8...

豆腐脑的制作
豆腐脑的做法和配方:主料:黄豆70克、鸡蛋1个。辅料:黄花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、内酯3克、酱肉汁50毫升、盐少量、淀粉10克。步骤:1、这是所用到的食材:干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇都提前泡发好,香菜切小段,鸡蛋打入碗中,内酯放入量杯中。2、将泡好的黄豆装入豆浆机容器...

九阳豆浆机怎么做豆花?
家庭使用的小型制作豆浆的九阳豆浆机,按干豆和水的空间比例(一杯干豆:12杯水)将干豆用清水洗净泡几个小时候后,放到豆浆机打浆,倒入盛有葡萄糖酸内酯的水的容器了,不用搅拌,保温后就是豆腐脑。(保温可以把装豆浆的容器放在热水里慢慢冷却。 1两干黄豆加1克葡萄糖内酯,2两就加2克。 内酯要...

豆腐脑的制作方法
制作步骤 自制豆腐脑 1.黄豆提前泡好,最好前一天泡上,泡一夜。2.加水打成豆浆。3.过滤出豆渣,豆浆入锅,大火烧开。4.准备一个大碗,把内酯用一点水溶化在碗底。5.豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。6.煮好之后关火,冷却三四分钟。晾至80--90度,用一勺豆浆冲入内脂。7.然后盖上盖子,...

豆浆机怎么做豆腐脑
黄豆加入清水浸泡,炸出豆浆,纱布,过滤料渣,搅拌,关火放凉,加入内酯。

豆腐脑是怎么制成的?
将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。(2)油炸臭豆腐 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入...

做豆花怎么做
【1】制作浓生豆浆。制作豆浆的方法很多,传统的石磨和现代的豆浆机都可以。将大豆在水中浸泡5——8小时之后,试掐开一颗,内部没有硬质为准,方可磨制。尽量磨制得细腻,以肉眼不能分辨颗粒为佳。大豆比例以体积为准,1体积的大豆总共使用6——10体积的水比较适合。烧开的豆浆 【2】制作熟纯豆浆。

豆制品怎么做才好吃
把黄豆泡上五、六个小时 把泡好的黄豆打成浆,用纱布过滤出豆浆 过滤好的豆浆倒入锅中彻底煮熟,晾到温热时,加入蛋液中,鸡蛋与豆浆的比例是1比1.5,打匀后过筛,倒入放有油纸的蒸盘,水开入锅蒸。蒸好后,取出晾凉,切块下锅煎,煎至两面金黄 碗里放入蚝油、生抽、白糖和水调匀,倒入豆腐中...

到咸阳不能错过的名小吃:乾县豆腐脑
吃时用巴掌大的薄铜浅勺子舀入小花碗中,调上精盐、蒜泥、五香陈醋、酱油、油泼辣子。碗里红白相映,翻而不碎、搅而不散。味浓辣香,鲜嫩可口,诱人食欲。吃一口豆腐脑,咬一口乾州锅盔,双味俱佳,更有独特的享受。乾县豆腐脑以刘甲子制作的最出名。他制作的豆腐脑采用天然水,黄豆一粒粒挑捡,...

自己做出来豆腐脑为什么发黄,吃起来发酸?
熬制过程:熬制豆腐脑时要保持适当的火力,火太大容易使豆腐脑表面糊化,影响口感;火太小则不易凝固。熬制过程中要不断搅拌,防止豆腐脑粘锅。熬制时间一般为10-15分钟,具体视火力和豆腐脑的量而定。保存条件:豆腐脑制作完成后,要尽快食用。如果需要保存,应放入冰箱冷藏,避免高温和阳光直射,...

毕节地区15831725320: 饶阳豆腐脑的制作方法 -
用科复方: 家中制作豆腐脑的方法家中制作非常简单,只需准备一点儿葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售). 具体方法,豆浆烧开后,趁热加入葡萄糖内脂,用干净筷子稍搅一下,随即静置即可.制作方法 1.制豆腐脑:(1)将黄豆用凉水泡胀(春...

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用科复方: 饶阳豆腐脑用料达14种之多,有黄豆、饶阳黑酱、面粉、猪油、猪肉、茴香籽、大料、醋、鸡、韭菜、桂皮等.作工精细,分浸豆磨浆、配制佐料、配制吊汤和卤汤等.宜在春秋两季食用.先将水豆腐盛入碗内,再放入面筋片、韭菜、香油,浇上配制好的卤汤.

毕节地区15831725320: 豆腐脑配料和制作方法 -
用科复方: 一 豆腐脑的制作一般方法是,先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4个小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟...

毕节地区15831725320: 急求豆腐脑的制作方法 -
用科复方: 豆腐脑是最细嫩的豆腐,要达到这样的效果,一定要掌握点卤的技巧.它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行. 卖豆腐脑时,盛豆腐脑还有讲究,用平勺盛在碗内,碗中间豆腐脑要像小馒头似...

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用科复方: 家庭豆腐脑制作方法(1)浸豆 将大豆洗净,加水浸泡.浸泡时间一般冬天为16~20小时,春秋天为8~12小时,夏天为5~6小时.气温在0℃以下时,浸泡用水中应加些热水;气温在35℃左右时,要勤换水,沥起时要用清水冲除酸味.鉴定浸豆...

毕节地区15831725320: 豆腐脑做法和配方 -
用科复方: 材料 黄豆,葡萄糖内脂,黄花菜,肉丝 做法1.用九阳豆浆机的小量杯量的黄豆 2.豆子清洗干净,泡6个小时 3.老公正在过滤煮好的豆浆 4.把用凉水融好的一小勺内脂倒入80度左右的豆浆中,静止半小时,豆腐脑终于做成功了! 5.根本没想到老公...

毕节地区15831725320: 豆腐脑的制做方法 -
用科复方: 家庭型制作方法: 1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了. 2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的...

毕节地区15831725320: 豆腐脑怎么做? -
用科复方: 1.把黄豆泡好,2个小时以上,用豆浆机磨成豆浆(如果没有豆浆机,在外面买1元钱的豆浆,足够2人-3人吃)要稠一点. 2.最最关键的一步,到调味品店买:葡萄糖酸内脂.基本上调味品店都有,淘宝上搜索内脂,也能找到.豆浆煮开以后,放一小勺的内脂,快速搅拌3-4下就好,千万不要搅拌太多.然后盖上盖子放20分钟. 3.豆腐脑就完成了.具体的比例还是要大家在实践中探索,同时妈妈们也可以用葡萄糖酸钙代替内脂,这样可以给宝宝补钙,一般是500ml的豆浆放2支. 4、做佐料,这个很好做,就是用豆瓣酱加上超市卖的肉馅,炒匀了就好,省下甚么味精,醋,辣椒油,虾皮,香菜等随自己的口味

毕节地区15831725320: 豆腐脑是怎么做的 -
用科复方: 家中制作非常简单,只需准备一点儿葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售). 具体方法,豆浆烧开后,趁热加入葡萄糖内脂,用干净筷子稍搅一下,随即静置即可. 豆浆可以用豆浆机自制,也可以买. 如果准备做二碗豆腐脑,可用一小把黄豆,事先泡好,用豆浆机制成熟豆浆,葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可. 需要注意的是,在做豆腐脑时,千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿. 豆腐脑做成后,可根据自己的喜好来放调料网上找的

毕节地区15831725320: 豆腐脑的制作技术
用科复方: 制作方法制法一 材料:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨 豆腐脑菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,...

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