豆腐脑的制作方法

豆腐脑怎么制作方法~

豆腐脑的制作方法如下：1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐

豆腐脑很容易成功，煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右，加点内酯，静置一会就成了。关键是内酯的量。

自制豆腐脑

50g干豆用1g内酯。我没有秤，就用量勺量杯。水是干豆体积的7倍就可以了，不用很精确，不能太稀。

我用的电饭锅带的那种杯子量的黄豆，160ml的杯子，大概170g的黄豆吧。一杯干豆，七杯水，内酯2小勺（1ml的小勺，大概3.5g，内酯的密度是1.72）

主料

150g黄豆

3.5g内酯

配料

7杯水

制作步骤

自制豆腐脑

1．黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。

2．加水打成豆浆。

3．过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。

4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。

5．豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。

6．煮好之后关火，冷却三四分钟。

晾至80--90度，用一勺豆浆冲入内脂。

7．然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了。

小贴士

豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的，看自己喜欢了。

豆腐脑家庭版的制作方法，方便快捷、易上手，最适合厨房小白
导读：伴随着清晨的第一缕阳光洒向大地，我们慵懒的从床上起来，看着餐桌上的“豆腐脑、油条”瞬间休息了一晚上的胃，感到了饿意。摇一勺豆腐脑吃在口中咸鲜微辣入口即化，再吃一口油条，外酥里嫩口感十足。

豆腐脑可以算是一道小吃，但现在也可以算是一道主食了。因为现在随着科学的进步，以前只能在饭店吃的豆腐脑，现在在家里自己也能做了，做豆腐脑以前需要用石膏或者卤水，现在发明了一种内酯（葡萄糖内脂）和煮开过的豆浆中蛋白质发生化学反应，从而变成豆腐脑的过程。

原材料：黄豆400克、纱布一块、内酯一袋、香菇5个、木耳10个、海带丝50克、盐10克、鸡精8克、胡椒粉2克、大料1个。

详细制作过程：

1.准备1斤黄豆，用水泡一晚上，把黄豆泡成图1的模样。

黄豆要泡足够的时间才可以用豆浆机搅拌，不然容易损害机器，而且打出的豆浆残杂也会很多。

2.黄豆泡好后，把泡黄豆的水倒掉，再往黄豆中倒入500克水。

具体情况放多少水，按操作者的实际情况决定。

3.准备一个豆浆机，把水和豆浆都放入机器中，搅拌2分钟后停一下，再次搅拌2分钟。

黄豆和水如果一次放不完，可以分两次搅拌。

4.准备一个大盆，上面盖一张纱布，把搅拌好的豆浆倒在纱布上，这时豆浆就会流入盘子中，豆渣子就会被纱布阻隔在纱布外面，把纱布和豆渣一起取掉就可。

5.把豆浆倒入锅中，锅开煮3分钟关火。煮豆浆的时候开始用小火，煮开后改换小火，这样做可以防止豆浆内有糊味，豆浆易糊所以要注意火候。

6.把煮好的豆浆放在大盆中，静置晾凉1个小时，豆浆晾凉后豆浆上会有一层豆浆杂质形成的晾皮，用筷子把这层晾皮挑掉。

7.准备一包内酯，放入一个小碗中，倒入80克水，把酯粉冲开搅拌均匀备用。

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8.把冲开的内酯水倒入一个大碗中。

9.把晾凉的豆浆用倒的方式倒入放有内脂水的碗中，把内酯冲开均匀融入豆浆中，从而发生化学方应。

10.在碗上面，盖一个盖子不要让空气进入其中。

11.把香菇切丁、木耳切丝、葱切成葱花、蒜切成蒜末。

热锅放入少许油，放小料和大料煸香，放入香菇、木耳、海带丝翻炒一下，放入400克水，煮5分钟。

12.锅中放盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀，放去生粉勾芡搅拌一下即可。

豆浆静置15分钟就变成豆腐脑了，然后把做好的料汁倒入碗中，即可开吃。

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豆腐脑加入料汁后，按照个人口味加入韭菜花和辣椒油就可以了。

韭菜花：取新鲜的韭菜花，切成碎末或者捣成碎末加入适量的咸盐即成。

豆腐脑是怎么做出来的解说如下
“将黄豆浸泡一个晚上，再用豆浆机将泡好的黄豆分批次打成豆浆，接着用纱布过滤掉豆浆里面的豆渣，豆浆煮开后继续煮三分钟，然后关火，准备10克内脂用温水化开并和豆浆混合在一起，并搅拌几下，最后静置20分钟即可。基本制作工艺是，将黄豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，泡至发白时捞出，倒入钢磨，磨成细浆，用过浆布过滤，倒人大锅中用旺火烧开，在烧煮过程中，用木勺把豆浆舀起，倒入，重复几次，装入桶内，倒入熟石膏水点。

「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐

卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
钙
铁

卡路里
29.1%
蛋白质
6.1%

其它工艺
咸鲜味
<15分钟
较低热量

豆腐脑以前都是在外面吃，而且要跑的老远的，自从自己掌握了这个技能以后才知道原来全家老小都爱这个，真的是最爱，没有之一，这个可以说是我家早餐做的频率最高的一个了，而且每次做都是吃光光，自己做的豆腐脑超级嫩滑，非常好吃。 有时候不仅感叹能在家吃上这么美味的豆腐脑真的好幸福。呵呵 豆腐脑夏天吃最适合不过了，口味可甜可咸，甜的直接加糖就可以了，咸的方便的做法也是很快的，直接加生抽和榨菜。 早餐吃的时候配包子馒头或是油条糯米饭煎饼等都是非常不错的。 在我老家每到夏天的午后都会有卖豆腐脑的推着车叫卖，每次路过我家门前都要来上一碗，我喜欢加点糖放凉当甜点来吃，夏天吃起来凉凉的，好满足，而且吃这个还降火。
展开
主料5人份
黄豆150克
水1.2升
内酯3克
辅料
瘦肉40克
香菇(干)4个
笋干4根
葱2根
甜椒20克
姜1片
步骤1
黄豆提前一晚用冷水泡发，泡好后洗净捞出待用，另用一个容器取1200毫升的凉水
步骤2
找一个大容器把黄豆和水倒进去，打开原汁机，用大勺子一勺一勺的舀黄豆和水到原汁机里面打豆浆，舀的时候最好是保证每勺都有豆子和水
步骤3
豆浆就这样磨出来了，就像小时候石磨磨豆浆的感觉有点像
步骤4
豆浆磨好后准备好筛子和布，把布放在面目筛里摊开，筛子下面放上容器接过滤好的豆浆，然后把豆浆倒进去过滤，这样等于一下过滤两遍了，操作的时候我用的是豆浆机带的滤网和容器（就是那种大的量杯，也就是步骤1里图片上装水的容器）
步骤5
过滤好的豆浆倒入锅中中火加热，盖子最好不用盖
步骤6
加热的时候准备好内脂，我用的是如图这种，一小包是3克
步骤7
取一小包放入碗中，然后倒入10ML凉开水用勺子搅至内脂溶化（水10-20ML都可以，尽量少一点，不然豆腐脑里面水太多）
步骤8
加热至沸腾关火，加热的时候不要离开厨房，豆浆一旦沸腾后，是很容易溢出来的，所以盖子我一般也没有盖，以便观察，像如图这样就要立即关火
步骤9
关火后放两分钟，然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中，左手倒入，右手拿着勺子搅拌，顺时间搅拌几圈然后再逆时针搅拌几圈，为的是让豆脂充分和豆浆溶合，搅拌好后盖着盖子等待成型
步骤10
六七分钟打开看就已经成型了，非常嫩。豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的，如果你豆浆不一，时间上稍有出入，一般建议打开盖子，轻轻抬起锅的一边来观察是否成型，如果未成型需要盖好再静置，成型好了就可以拿出来享用了，相反如果时间太久的话就会老一些
步骤11
下面做豆腐脑的卤汁，在材料里面辅料就是做卤汁的材料，肉切碎，葱切成葱花儿，笋干香菇甜椒切丁，姜切片
步骤12
锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒，水份炒干后开始加调料
步骤13
加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量，翻炒一分钟加入水，水稍没过菜就可以了，咸度自己尝一下，豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃
步骤14
水烧开后再煮两分钟，调入淀粉水勾芡，煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花，淀粉水不用太稠，稠度如图就可以了，喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了，笋干也可以用黑木耳来代替，也是非常好吃，如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可
步骤15
做豆腐脑剩下的豆渣可以加入面粉和鸡蛋葱调入调味料煎成豆渣饼，配上豆腐脑开始享受美味早餐吧

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宦刮阿沙： 豆腐脑的种种做法 一 豆腐脑的制作一般方法是,先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4个小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入...

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宦刮阿沙： 材料豆腐脑:豆浆1袋,内酯5g,浇卤:黄花,黑木耳,香菇,鸡蛋;葱姜蒜,大料,盐,酱油,味精,鸡精,香油,淀粉做法 1、内酯用1小勺温水稀释(一般卖豆浆的地方都有卖的) 2、豆浆大火烧开降温至80度,调入内酯溶液,用小勺顺势和匀,静置晾凉即为豆腐脑. 浇卤制作: 1、黄花、黑木耳、香菇清水泡发洗净(香菇水千万不要倒);黄花切小段,木耳撕片,香菇切碎;葱姜蒜切碎末;鸡蛋打散成蛋液. 2、锅中放油少许,小火煸香1瓣大料,下葱姜蒜,香菇爆香,再放入黄花木耳同炒. 3、倒入2碗水,加盐、酱油、味精烧开.淀粉+香菇水调成芡汁边搅和边倒入锅中,冒泡后淋蛋液调入鸡精关火. 4、吃时浇上花椒辣椒油、香油、香菜即可.

澄城县13082351405： 问豆腐脑怎么做的呢…？
宦刮阿沙： 1、选豆:大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中,会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物.因此,在使用前,必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去,再将磨碎成豆粉. 2、选水...