发面酸是什么原因
您好！面团发酵过度时会产生酸味，并且有可能出现苦涩的感觉。加入适量碱，会中和面团中的有机酸，产生有机酸盐，出现馒头独特的风味。但过碱时馒头发黄，出现明显的碱味。原则上，水硬度大、面酸度高、温度高增加用碱量。有剩面头加入时也需增加用碱量，面头多、面头老应多加碱。
发面酸是因为发面时间太长或酵母放的太多。酵母菌在无氧呼吸时生成的二氧化碳和水，这二者化合后即生成弱酸---碳酸。不是乳酸，乳酸是由乳酸菌发酵产生的。
发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理；酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来就蓬松可口！
食用碱，即面碱，也叫小苏打，化学名称碳酸氢钠。碱面是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的。面粉发酵后碱放少了馒头蒸出来是酸的，放多了馒头很硬，并且是黄色的口感很不好。
扩展资料：
发面方法：
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
面肥又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
参考资料来源：百度百科-发面
这是发面必然的结果，表明发酵时间太长了。
一般发面都会酸的，不酸的话就不叫发面了，如果想把面发好并且不酸的话，就在发面的时候加点碱，这样做馒头的时候就是碱放得少也不会酸，放小苏打也可以让面发开不酸，放小苏打会好一点，还会起到蓬松的作用，让面发的更快一些。
望采纳~
发面酸是因为一般的发面环境不具有抑菌作用。
发面过程中面团接种了乳酸菌等能产生酸味物质的杂菌。并不是表面上因为时间太久而发酸。
一般环境下产生的酸性物质可以用碱性物质中和掉，所以才放小苏打。
另外想让面团不发酸，纯化的酵母也是很必要的。去超市买那种新的酵母，比较纯，不要用老面发新面。
你发的时间太长了,应该40分钟左右就行,快的20分钟左右就行放小苏打一提就行.你要是第2天还用,放温水调面就行,再放20分钟就可以用了.要是以后用的话,把它放在一
发过了
煮了面条后煮面条的水闻着有股酸味,是怎么回事?
很多人吃的都比较清淡，如今，和面非常的受人们的欢迎。北方的主食是以面食为主，在寒冷的季节很多人都会选择和面吃，面发酸了是怎么了呢，面如果发酸了应该立即停止制作，说明面已经被空气中的细菌污染了，不能再继续食用了，对我们的身体不好。面条质量问题，有添加剂。面条，一种用谷物或豆类的面粉...
面条在什么条件下会发酸、
面条变酸的情况：在面条中放入醋等酸类物质；面条在户外放置时间较长，尤其是夏天时候，面条开始变质，腐坏后就会发酸。面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水...
发面酸是什么原因
酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来就蓬松可口！食用碱，即面碱，也叫小苏打，化学名称碳酸氢钠。碱面是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的。面粉发酵后碱放少了馒头蒸出来是酸的，放多了馒头很硬，并且是黄色的口感很不好。
发面有酸味是什么原因
正常现象。尤其是在夏天，这表明发酵时间过长。解决方法如下：1、称下发酸的面团的重量，按每3千克面团加50到60g醋的比例，称出醋的量；2、把醋倒入面团内，使醋均匀存在面团里，并反复和面；3、让重新和好的面在盆内再发5分钟后即可开始做面食。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖...
发面酸是什么原因
酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来就蓬松可口！食用碱，即面碱，也叫小苏打，化学名称碳酸氢钠。碱面是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的。面粉发酵后碱放少了馒头蒸出来是酸的，放多了馒头很硬，并且是黄色的口感很不好。
馒头发酸是怎么原因
可能有以下两点原因：1、馒头发酸一种是发面的时间长了，发酵过头会导致馒头发酸，这种发酸的馒头是可以放心食用的，因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量。2、因为馒头被霉菌细菌污染，导致发酸变质，其中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸，此时物质会发生氨...
蒸出来的馒头有酸味是什么原因
然后再放一点白糖，这样蒸出来的馒头好吃，而且没有酸味儿，如果碱少了就会出现酸馒头，这样口感不好，而且吃着也不好吃。所以面不要发太大劲儿，发大劲儿了就会出现放减少的现象，我们蒸的馒头都需要放碱，是综合酸性的，发大了要多放点碱才能综合，这样蒸出的馒头才不会有酸味儿。
夏天油条面发酸是怎么回事,怎么解决!
夏天油条面发酸的原因是由于天气炎热，发酵时间过长，酵母菌滋生导致面浆发酸。解决方法：可以在面浆里加入食用碱中和，或者在炸制过程中加入白醋，可以去除酸味。食材清单：中筋面粉280克、油条膨松剂4克、鸡蛋1个、玉米油15克、水160克、食盐4克、酵母粉4克、食用碱4克。制作步骤：将中筋面粉、油条...
包子面酸是怎么啦?
发酵时间过长，发酵粉过多都会导致面算
馒头发酵的时候酸是什么原因?
解决办法：①不用再加酵母，直接加入干面粉重新发酵面团；②按老面加纯碱的方法，加碱中和酸性。馒头发酵(即醒发)酸的原因 揉胚的面团用碱不足。为了是出锅的馒头膨松酥软，胚子的醒发是不可缺少的。考虑到这一步，加碱时烧熟的面块淡淡的黄色标准，若呈白色，胚子醒发时有酸味。胚子醒发过度。醒胚...
弭寇地喹： 这是正常的酸味!就是酒酸味,!
寿县14716679564： 为什么我发的面发酸 - ？
弭寇地喹： 发酵一个晚上,时间太长,所以酸了!建议,如果还想按您原来的习惯做,那就放原来酵母的三分之一或者四分之一.如果按正常放酵母,看室温,一般2-4个小时就行,要不断检查面的情况.再就是如果发过了,可以放点小苏打,会改善的!
寿县14716679564： 在面粉发酵时,会有酸味产生,其原因是( ),再蒸馒头时,为使其变得蓬松,可加少量苏打,原因是() - ？
弭寇地喹： 微生物发酵时产生有机酸 受热产生CO2
寿县14716679564： 在面粉发酵时,会有酸味产生,其原因是( ),再蒸馒头时,为使其变得蓬松,可加少量苏打,原因是() - ？
弭寇地喹： 微生物发酵时产生有机酸 受热产生CO2
寿县14716679564： 发面产生的酸味是什么物质? - ？
弭寇地喹： 酒石酸
寿县14716679564： 酵母发面一小时就有酸味是什么原因? - ？
弭寇地喹： 揉好了拿起来一小块闻一闻 如果闻不到酸的味道 那就说明可以了 其实碱放的稍微多点也没什么关系 只是馒头出来有点发黄 味道不会变如果碱放少了 那就,
寿县14716679564： 酵母发面一小时就有酸味是什么原因?以前不会,忽然这几天,天天发面都变酸 - ？
弭寇地喹： 夏季天热,发的快,根据的描述,很有可能是面团发的有点过了,所以才酸,可以控制一下发酵时间,比如40分钟左右看下,如果发的差不多就可以下锅了.
寿县14716679564： 做出来的馒头有酸味是怎么回事 - ？
弭寇地喹： 纯碱放的少没有将乳酸完全中和.蒸馒头需要发面,而发面需要用面肥或酵母,酵母菌在发面过程中产生乳酸,它就是酸味的来源,为了不使馒头有酸味要用适量纯碱中和乳酸,这样蒸好的馒头才会香甜可口.
寿县14716679564： 包皮手术今天刚刚做完,白天有疼痛,现在也有疼痛,还有容易勃起现象...？
弭寇地喹：[答案] 1.在面粉发酵时,通常需要加入酵母,可以认为是酵母菌,之后会产生乳酸.所以是酸味的.2.为了防止馒头酸,也为使其变得蓬松,可加少量苏达,也就是NaHCO3,两者反应消耗酸而且产生二氧化碳气体,使馒头蓬松.3.假如该酸为HA,则...
