发面去酸味小窍门
蒸馒头,发面容易酸,牢记哪3个小妙招,馒头暄软膨大呢?
三，食用碱面中合。倘若发面发过了，也不要着急，也有挽救方式，便是采用食用碱面去中和，酸碱中和以后酸味也就失去了。正确的方式要在石板上撒上一层很薄的小麦面，把醒面好一点的面团取出放进石板上，先搓成平滑的面团，然后分少量多餐的往里面揉入食用碱，最先放进一克去揉，揉好以后闻一下面团...
蒸的馒头为什么有点酸
要解决蒸出的馒头发酸，可以少放一点酵母，适当减少发酵时间。另外，可以放一点食用碱，用来中和酸味。食用碱能够软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。在发...
老面馒头做好后有点酸味怎么办小窍门
1、 鸡蛋打散后搅拌均匀。 黑芝麻与黄油备用，馒头切片备用。2、给馒头片两面裹上蛋液。3、随意给馒头片两面抹一点黑芝麻。 最好用手抹或者羊毛扫一点，要不容易将黑芝麻弄一坨。4、平底锅加热融化黄油。 放入馒头片小火慢煎。5、一面煎至金黄后翻面。 耗时很短就能煎好，千万别走开。6、两面金...
老面馒头做好后有点酸味怎么办小窍门
用一小块面 在火上烧 在掰开闻一下 如果有酸味说明你碱小了
5分钟快速发面的方法
想5分钟快速发面还有一个窍门，就是用白醋。500g的面粉需要50毫升的白醋。白醋发面有时候会觉得面有微微的酸味，可以再用食用碱适当的中和一下，酸味就会没有了。发面步骤如下：1，取适量白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。2，一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状...
做馒头时用干酵母发酵了,还需要小苏打吗
干酵母是发面用的，有不少的酸味存在，故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打是弱碱性，可以去掉酵母发面的残存的酸性口味，不仅如此，还使馒头变得有些甜味。一般地加15克干酵母加10克小苏打。你可依据你的喜好适当增减。
做馒头怎么放碱才对
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
小苏打和食用碱
二者的成分不同，小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3；功效不同，小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包之类的。食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，，同时，软化口感。
我蒸的馒头总是酸,而且黄,为什么
蒸好馒头有哪些窍门? 1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。 2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。 3、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,...
我是做馒头的,做的馒头老是有酸味,而我也有放碱,不过蒸出的馒头还是有...
面粉，酵母，碱，甜蜜素！你的配料是正确的，关键是比例！夏天的比例为十斤面5克碱，30克酵母！气温降低再酌量添加酵母，减少碱！干这个很辛苦，早上起早点，用40度左右温水和面，冬天水温稍高。和好后发酵半小时再做，冬天可适当延长！还有不懂的问我！近十年没做了，很乐意把这手艺发杨光大！
夏河县乐松回答： 发面隔夜发酸,可以用纯硷或者小苏打粉来综合.用其中一样与发酸的面粉混合扰拌均匀,然后才蒸面包或蛋糕就可以了,不再发酸,北方人常与面食为主他们是发面高手...
饶庾19596917413问： 蒸馒头发面发酸了怎么办 - ？
夏河县乐松回答： 可以加适量的小苏打或碱中和酸味. 蒸馒头的做法,准备材料:淡奶油:70克、酵母:2.5克、面粉:300克、小苏打:适量、水:70克、细砂糖:40克、盐:1.5克. 1、淡奶油、酵母、面粉、小苏打、水、细砂糖、盐倒入面包机里,启动程序和成面团.2、面团和好后,启动发酵功能,把面团发酵至两倍大. 3、面团发酵好后,取出揉匀排气,然后切成大小均等的小剂子. 4、把小剂子逐个揉圆做成馒头坯,然后放到蒸锅里,二次醒发15分钟. 5、15分钟后,盖上锅盖,大火烧开,水开后转中小火蒸15分钟,然后关火焖5分钟. 6、完成.
饶庾19596917413问： 怎样去除发面的酸味 - ？
夏河县乐松回答： 加食用碱 可以调节酸味 放置时间就现在的温度最多一个晚上也就是十二个小时 和面放盐 我只有在做烩面时候放盐 谢谢
饶庾19596917413问： 如何去除发酵后的面粉的酸味 ？
夏河县乐松回答： 去除发酵后的面粉的酸味的方法是准备一只碗,放入一勺食用碱,再用适当的盐水把食用碱融化掉,备用,手上蘸着食用碱水反复揉面,要充分揉匀,揉搓到酸味消失.酸味消失以后,还要继续用食用碱,要充分将整个面团都蘸上食用碱.发酵后的面粉产生酸味的原因是:酵母发酵过程中会产生有机酸,要是发酵的时间越来越长其有机酸越多,有机酸到达一定程度时候,面团就会带有明显酸味.
饶庾19596917413问： 师傅我想问一下如何防止发面发酸? - ？
夏河县乐松回答： 上面的回答没有技术性,完全是大概的概括,其实,防止发面发酸有很多窍门,我就是做着玩意儿的,方法1:和面时加入些小苏打,不可以多不然回头等你做出来要么是青的要么就像煤灰一样黄的 方法2和面时使用酵母,醒发快,一般不会发酸 方法3,同上,这样可以说是最笨的办法了,应为这样会弄到冰箱里都是,应为不是冷冻冻死的话都会起的!方法有很多最实际的就这些了
饶庾19596917413问： 发面面有酸味怎么办？
夏河县乐松回答： 怎样发面 快速发面法 想吃馒头了,又未发面,怎么办? 有个办法可以试一试:按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例,把面和好,饧10分钟,再加5克小苏打或碱面,使劲揉,直到没有酸味为止,这样蒸出的馒头照样松软. —————...
饶庾19596917413问： 发面发过了头,有点酸味,该怎么办啊? ？
夏河县乐松回答： 放点点烧碱中和下就好,或者再和点生面再继续发酵十几分钟
饶庾19596917413问： 如何去除发酵后的面粉的酸味 - ？
夏河县乐松回答： 在生活中人们是加入纯碱或小苏打把酸味去掉,并使馒头变得松软,
饶庾19596917413问： 如何除去发面中的酸味? - ？
夏河县乐松回答： 放适量的碱,千万不要放多,不然会苦,且吃了对肠胃不好!
饶庾19596917413问： 发的面有点酸了怎么办 - ？
夏河县乐松回答： 放小苏打, 用水调化, 逐量加入面中揉和均匀, 至面不粘手不粘盆就差不多了, 这个时候能闻出来没有酸味了, 注意不要放多了, 否则碱大了面会发黄, 这个就是发面时的放碱方法. 如果实在把握不住, 可以揪下一小块面在火上烧熟掰开看看是否合适.
