酥肉怎么做才好吃呢？

~ 【炸酥肉】
【制作食材】猪肉，食盐，食用油，香炸粉，白糖，鸡精，胡椒粉，生抽，料酒。
【方法及步骤】
1、酥肉在对其进行制作之前，对猪肉的购买也是比较关键的一个步骤，很多人在对猪肉进行购买时，总认为只要是瘦肉做出来的口感都是一样的，其实这样的想法是错误的，猪肉身上的每一个部位都有其不同的作用。
2、想要让做出来的酥肉味道好吃的话，当我们在对猪肉进行购买时，一定要选择前腿部分的瘦肉去进行购买，因为这个部位的瘦肉是最为筋道的，用来炸酥肉最为好吃。
买好以后的瘦肉，需要用清水将其清洗干净，然后把瘦肉改刀切成小长条状，装入碗中备用。同时往锅中再加入一勺白糖、食盐，再加入半勺鸡精和适量的胡椒粉，最后加入少许生抽和一些料酒，将其和猪肉抓拌均匀，让猪肉腌制上15分钟。
3、将猪肉准备好以后，我们就可以对面糊进行准备了，在对面糊进行准备的时候，今天我们既不采用面粉，也不采用淀粉，而是采用快餐店中都在使用的香炸粉，采用香炸粉来制作面糊的话，就可以让做出来的酥肉口感更加脆口，这可是关键食材。
准备一个大碗，把香炸粉加入200克到大碗中以后，再往里面打入一个鸡蛋，搅拌均匀后再加入适量的清水，将其搅拌成细腻无颗粒状的面糊状备用。
4、制作好以后的面糊，我们需要将其分三次加入到腌制好的猪肉当中，将其和猪肉搅拌均匀，让猪肉的表面能够均匀的裹上一层面糊。
然后起锅热油，往锅中多加入一些食用油，等油温加热到用筷子放进热油中，能出现小气泡时，即可把准备好的猪肉加入到热油当中，去对其进行油炸。等酥肉被炸至表面金黄以后，将其控油捞出，并再次对其进行复炸一分钟，一道香味十足的炸酥肉就大工告成了。
【小贴士】
1、采用香炸粉来制作面糊，做出来的酥肉口感是最为酥脆的，香炸粉在各大超市中，都能够买到。
2、对猪肉进行腌制的时候，切记往里面不要加入八角粉，这一道食材容易让肉的口感发柴。
3、猪肉入油锅时，要一片片地去进行加入，以防猪肉会出现粘连的现象。
4、酥肉经历复炸以后，可以使放凉以后的酥肉口感，依旧是非常酥脆的。

酥肉
年前，母亲让我大致规划一下年夜饭的菜单，第一个从我脑海里跳出来的菜谱则是：酥肉。一口咬下去，焦香满溢。
我庆幸自己今日能继承外婆最原始的手艺，让我保留住老人还在世时带给我的那份味道。
那时候外婆的手指因常年劳作而骨节变弯，十根指头都如此，年幼的我并未太深感触，就站在灶台旁看外婆将猪肉切成一小块一小块，放进盆里加些鸡蛋生粉什么的，一手掌盆另一手拌匀猪肉块，虽然手指弯曲不能伸直，但动作却依然灵活麻利。
油热后，外婆用手抓着拌匀的猪肉一块块往锅里放，土灶大锅里传来滋滋啦啦的声响，我就看着一块块酥肉在油锅里绽放开来，像一圈圈金黄的涟漪，心里满是期待。
老家的外婆
那时每年寒暑假我都会回老家，充满烟火气的小县城，外婆家就在一个普通的吊脚楼上。外婆早上会跟外公背着菜篓子去赶早集，当我醒来的时候他们已背着当天的食材回家了，有时会给我和弟弟带些饼饼或者水粉什么的回来。
那时候的生活很慢，我们很小，外婆还不老。
外婆边做事边跟外公时不时聊几句家长里短，又偶尔看会儿电视与我和弟弟互动，做完准备工作就端着盆盆碗碗穿过长长的过道进厨房了，外公开始看报纸，厨房里就开始传来叮叮当当的声响，那是外婆最常有的状态，不一会儿就能闻到饭菜香。
外婆说每年要盼望两次，一次暑假一次寒假，那意味着我要回来了，她说她可以带着我睡觉了，可以炸酥肉给我吃。常常就是一个悠闲的下午，就看着外婆端一大盆酥肉到我面前，让我和弟弟一起吃。我记不得她是什么时候进的厨房，我唯一能想起的就是她从那个长长的过道尽头，双手捧着一大份酥肉慢慢地靠近我，过道通常不点灯，所以留在我记忆里最深的就是外婆的那道剪影，矮小但精干，我想这道剪影一定挂着安心的笑容。
多年以后
很久以后，生活变快了，我们长大了，外婆老了。
老家变现代化了，老屋拆迁了，外婆随弟弟一家搬进了商品楼。她最后一次给我炸酥肉是她去世前的那年春节，外公已经离开，那年的她已经独自一人度过了5个年头。她说她孤单，思念外公，常常抱着外公的衣服睡觉。
她知道我那天要回老家，便早早在阳台上凝望我出现的那个拐角，直到我出现并大声喊她，她就用力跟我挥手，脸上一副安心的笑，直到看到我进单元楼。这样的画面每年都在重复，像我和她的默契，只要我回来，必定有她的身影在阳台一角，让我也安心，不管走的再远，只要回来，都有人在牵挂自己等待自己。
我进门她就抱我，像个等来了糖果的小孩一样。等我安顿好，她就进厨房开始炸酥肉，她说知道我喜欢吃，一大早就准备了很多，怕我吃不够，我就笑嘻嘻的在一旁陪着她看着她。
外婆拗不过我，就教我，我听的很认真，认真记录在本子上，生怕错了一步就让味道差一点，从未如此精准的要求过自己。虽然关于酥肉的菜谱太多太多，但我就只独爱她做的味道。

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改则县17073213074： 成都小酥肉的做法(成都小酥肉正宗做法) ？
澄裴环磷： 1、材料:五花肉250克,生粉50克,面粉25克,胡椒粉5克,鸡蛋1个,盐1勺.2、五花肉去皮,切段.3、在碗中加入生粉、面粉、胡椒粉、鸡蛋、盐和水,用筷子搅拌均匀.4、将五花肉加入碗中,搅拌均匀.5、4.入油温炸至成型,取出炸好的五花肉.6、5.在油温下油炸上色.7、这道美味的四川正宗酥肉就做好了.

改则县17073213074： 酥肉怎么做又酥又脆?？
澄裴环磷： 准备好五花肉(或里脊肉)、鸡蛋、面粉、淀粉、食盐、料酒、胡椒粉,另外还要香... 将炸熟了的酥肉捞起控油,然后等几分钟再倒进去复炸一遍即可.酥肉怎么做又酥又...

改则县17073213074： 怎么做炸酥肉(炸酥肉的做法步骤) ？
澄裴环磷： 1、五花肉洗净,准备好,然后切块.2、把剁碎的五花肉放入花椒粉和花椒粉中,花椒粉自己用蒜泥捣碎,不会太细,会更入味.3、加入一个鸡蛋和红薯淀粉和一些盐.4、用手均匀的抓,让每一块都能涂上淀粉.稍微干一点没问题,不能太稀,不然不会挂在淀粉上.5、锅里装满菜籽油(推荐正宗菜籽油,其他油炒不出那个味).菜籽油受热会放出很多气泡,随着温度的升高气泡会慢慢消失.6、这时候可以扔一块下来试试油温,马上滚的油温正好.7、然后迅速用筷子把淀粉一块一块包起来,丢进油炸锅里炸.要控制火候不要太高,马上关小火候,控制在中火.8、炒了大概七八分钟,颜色差不多了,酥肉就做好了.本文,怎么做炸酥肉,炸酥肉的做法步骤到此就分享完毕,希望对大家有所帮助.

改则县17073213074： 怎么油炸酥肉 - ？
澄裴环磷： 炸酥肉并无特别的功夫,简单易做.首先是选料,猪肉以前胛肉或五花肉为佳,洗净后切成约二三厘米见方均匀的坨;其次是拌料,按肉的多少打入适量的鸡蛋,只取蛋清为最好,并掺入适量的盐、姜粒、花椒粉、白糖以及足够的面粉;再次是搅拌、调匀,加适量的清水,将各种调味品与肉、蛋、粉融为一体,不可太干,也不可太湿,以筷子能一坨一坨夹起来而不滴流为准;最后是下锅,将菜油烧至八成开后,就一坨坨地将肉均匀放入,并不时翻弄,使之平均受热.掌握好火候是最关键的一环,要特别注意.待炸到一定的时候,用锅铲碰它,如已有“硬”感或乒乓作响,即可起锅,要让它的表层既不是软的,又不可太硬.如此制作出来的酥肉,就会色、香、味、形兼具,酥脆可口

改则县17073213074： 酥肉的做法 - ？
澄裴环磷： 1 将骨头洗净切成3厘米大小的块 2 装在盆里倒入花椒油搅拌 3 打入两只鸡蛋搅匀 4 调味,盐、鸡精等搅拌 5 加入适量的红薯粉和少量的温开水 6 用筷子挑起,能感觉液体会缓慢的向下流动即可 7 锅热了放油,要多一点哦 8 油热了没有泡泡了在将裹好的猪骨头依次放入油锅中 9 保持中小火,慢慢炸至表面变黄,用锅窜敲打有脆脆的声音就可以关火了 10 捞出沥干油即可食用,也可以依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐,加入高汤(或者清水),没过肉的1/2处即可,大火将汤汁烧开后,加盖用中小火慢慢炖半小时,直到酥肉软烂,汤汁变浓即可,出锅后可以撒上适量香葱

改则县17073213074： 酥肉怎么做一天也不会回 - ？
澄裴环磷： 酥肉材料猪肉,鸡蛋,调料:花椒,淀粉,面粉,料酒,盐做法 1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿,用料酒和盐略腌半个小时. 2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊,把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀. 3、油锅上火烧至八成热,下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,待两面金黄捞出沥油即可.小诀窍1、不喜欢瘦肉,用五花肉也好.2、有的做法介绍肉洗后控干水分,切片后直接入到糊里,但我喜欢先腌一下,感觉更入味儿.3、我的糊用的面粉稍多一点,我喜欢裹得厚一些,一半肉一半面的来吃,怕摄肉过多,胖啊.4、肉片儿下油锅时,用筷子将肉片展开放入,否则成一个团了,不好炸透.

改则县17073213074： 酥肉怎么做才好吃 几大步骤做出香喷喷美食 - ？
澄裴环磷： 酥肉的做法 1.花椒炒香后捣成粉2.前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分,取纯瘦肉(约400克)切成条或片状3.肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀,腌制半小时入味4.红薯淀粉中打入3个鸡蛋(小)静置15分钟,用手将未完全溶解的颗粒捏散,一定要调成细腻的粉浆,倒入肉条搅拌上浆5.起锅坐油,油温烧至轻微冒烟,伸入筷子周围立刻起小泡就可以了,一片片放入肉条炸至金黄即可

改则县17073213074： 家常小酥肉怎么做好吃 - ？
澄裴环磷： 小酥肉的做法1.将肉切成小段或厚片,放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀,腌制15分钟2.腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水,然后静置令淀粉沉淀3.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去,将沉淀的淀...

改则县17073213074： 正宗小酥肉怎么做好吃 - ？
澄裴环磷： 原料: 猪肉(后臀尖)300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克 炸酥肉: 1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超过1厘米,放入盐5克,...

改则县17073213074： 酥肉怎么做才香脆窍门 - ？
澄裴环磷： 材料:鸡蛋3个、盐 做法: 1、鸡蛋打入碗中打散调匀. 2、里脊肉不可水洗,并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾,切成约食指粗细的小长条,切好的肉条放些盐扮匀,在将蛋汁倒入肉中搅拌,放置十分钟,再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉. 3、起油锅炸肉条,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,用漏杓捞起即可食用. 4、另一种吃法:吃不完的酥肉,冷冻保存,下次吃时,用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉,最后加上大白菜细火慢炖,依口味加些盐或胡椒粉调味即可.