白切肉怎么做才好吃？
说到猪肉怎么做好吃，我相信很多人都会说红烧肉最美味，入口肥而不腻肥肉爽口。但红烧肉虽然好吃，可做法却是相当复杂，一般人都很难做出完美的红烧肉。而今天分享的主题却比红烧肉还美味，其做法更是简单无比，那就是“白切肉”，这道菜是属于上海菜，做出来无论是从看相还是口感，都相当的感人。
那么这时候肯定有人好奇了，既然白切肉这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实做白切肉非常简单，一般厨房小白都会烹饪。整个步骤可以分为两步，第一步就是煮肉，这一步要把猪肉煮透，煮出五花肉中的油渍，这样出锅才有口感；第二点就是调料，这一步就需要按照个人口味去决定了，但是调的料汁要稍微咸一些，这样融入到白切肉中，那口味就会刚刚好了。
主料：五花肉一斤
辅料：葱姜蒜适量、花椒粉五克、料酒二十克、胡椒粉三克、生抽十克、香醋三克、熟芝麻、辣椒油三克
白切肉之总结
步骤一、首先把五花肉整块洗净不切（也可以选用猪的后腿肉，这块肉的口感我认为比五花肉还好），生姜洗净切成大片，大蒜拍松去皮切成末，葱切长段（生姜葱要要切大些，最好再拍一下，这样能更好地煮出香味）
步骤二、接着准备一个不锈钢桶（用不锈钢桶操作更方便，也是我们厨师常用的器具），把五花肉放入锅中，加入生姜葱、花椒粒、料酒等一些提鲜去腥的佐料，然后加入清水（水要漫过猪肉一大截才行，这样后期煮出来的五花肉能更容易去除油渍）
步骤三、然后开炉点火，大火烧开转小火慢炖半个小时，煮到筷子能轻轻戳进去就最佳了（这时候猪肉已经煮到八成熟了，这一步不能煮得太熟，后期焖的时候容易焖烂），关火焖两个小时左右捞出来（经过这一步的五花肉就不油腻了），放在旁边冷凉
步骤四、准备一个小碗开始调料汁，依次加入生抽、芝麻、香醋、辣椒油、胡椒粉、蒜泥、花椒粉等调料（花椒粉有麻的效果，不喜欢可以不放，但是调出来的料汁一定要是微辣带点酸的口味才行，这样入口更有口感）
步骤五、最后一步就简单了，把五花肉切成薄片（对于片状也是十分讲究，要厚薄均匀，且不能太厚才行），依次摆入盘中，再把调好的料汁均匀浇在五花肉表面，这道美味的白切肉就大功告成了，入口是非常的美味
白切肉之总结
通过上面步骤，我相信很多人对于白切肉已经有了更深的认知，但是上海菜讲究精细、摆盘这两点，也就是说除了选材我们要选用好的五花肉，后期切好之后摆盘相当重要。一道菜给人有没有食欲，全靠这一步决定，就算是口味做得再好，没有给客人动筷子的感觉，那还是失败。而要想摆盘好看简单，最简单的方法就是围着盘摆成圆形，这样虽然凸显不了特别美，但是也不算差了
让你根本没办法抗拒的凉拌白切肉，这肥是减不下去了！
精选的五花肉放到开水里过一下，然后煮1个小时。放凉切片，再用蒜泥，香菜，生抽，辣椒酱调个味碟。把肉蘸着吃。
准备好新鲜的食材，清洗干净之后，切成小块放在锅中，加入适当的调味品和酱料，大火翻炒15分钟左右，好吃的美食就做好了。
洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫;再放上竹屉，再用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1小时，至猪肉断生捞出; 虾子酱油装碟待用;食用时，切去白肉块上的大部分肥膘，切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片;按量将薄肉片整齐地排于盘中
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毋珍参麦： 主料:猪肋条肉(五花肉)800克调料:大葱5克,姜5克,料酒10克,盐3克,酱油5克,香油5克 1.五花肉切成5厘米宽的条,皮肉朝上放入锅内,倒入清水(没过肉),用旺火烧开,撇去浮沫,放入葱段、姜片、料酒,用小火炖约1小时,用筷子扎孔,肉皮即穿为好.2.肉捞出,晾凉后,切成0.3厘米的厚片摆在盘中.3.取一小碟,倒入适量酱油,滴香油,用于蘸食白切肉.
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茂港区18572993535： 白切肉怎么做,要具体过程?？
毋珍参麦： 在告诉你一个东北做法: 原料:后秋肉(猪臀肉)1000克,保留猪皮(毛刮干净). 制法:将肉修切成方形,冷水入锅,锅底放两跟筷子,肉方放在筷子上,2粒八角(大料)和胡椒.旺火煮沸,撇去浮沫,压上重物(用盘子扣上),加锅盖,小火15分钟开盖,用筷子在肉上扎几个洞 要扎透,再盖上锅盖 小火25分钟,出锅. 趁热带皮切成肉片,不要切的太薄. 大蒜切成蒜沫,加海鲜酱油 制成蒜酱油(东北叫蒜酱). 全部工作完成了,热呼的东北名菜---白切肉沾蒜酱 吃起来,满口流香,肥而不腻.在寒冷的冬季,广大东北的同胞们,都很喜欢这个菜,有丰富的营养,有很高的热量,是我们抵御严寒的主要菜肴. 这可是我们满族老祖先留传下来的传统菜.
茂港区18572993535： 白切肉咋做?？
毋珍参麦： 白切肉 原料: 原 料: 猪臀肉1块约1000克,虾子酱油2碟. 制法: (1)猪臀肉去皮,修切成方形,冷水入锅,旺火煮沸,撇去浮沫,上放竹箅,压上重物,加盖,小火焖熟. (2)将肉取出,肥膘朝上放盘中,上盖炒布,自然冷却后,批去一些肥膘(留0.3厘米左右),然后切成8厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的薄片,装盘,跟虾子酱油上席. 特点: 肉嫩味鲜,肥而不油,有上海风味.
茂港区18572993535： 白切肉怎么做好吃?不是酱料的做法,是肉的做法.？
毋珍参麦： 我觉得有两个方法:①略微煎炸一下,去去油,当然这样子就与白切肉有差距了;②直接将肉与苦瓜或者白萝卜或者其他适合煮的蔬菜一起煮,然菜吸油,而且肉也更香,煮好后再整块拿出来切.
茂港区18572993535： 白切肉肥而不腻的做法步骤图,怎么做好吃 - ？
毋珍参麦： 白切肉的做法准备一锅水,放老酒、花椒、葱、生姜,大火煮开 放入猪肉,用中火煮,煮40分钟-1小时左右吧(根据自家的锅啊火啊灵活调整),中途用筷子戳,戳进去感觉肉酥了就可以了煮肉的时候准备蘸汁酱油、醋、糖、大蒜(切碎末)搅拌均匀,然后滴几滴麻油,撒上葱,搅拌均匀即可肉煮好后,切片,蘸食
茂港区18572993535： 白切肉片的做法 - ？
毋珍参麦： 白切肉片 材料 猪臀肉500克,白糖少许,橄榄油少许,蒜15克,藏红花3片 ,金兰生抽20克,海盐少许, 红皮土豆5 只, 黑糊椒, 白糊椒少许. 做法1、将猪肉洗净,放开水中焯一下,去除血污,蒜拍成泥; 2、将肉和藏红花放冷水锅中用大火烧开后,改用小火焖20min; 3、将蒜泥,金兰生抽酱油,白糖, 橄榄油拌和; 4、将熟肉切成薄片, 薄片以薄为好,熟肉切片,以见红断生,无血水为佳, 沥干水分,放入盘内; 5. 将土豆切成细丝, 放入开水烧 5 分钟, 盛起沥干; 6. 将橄榄油倒入锅中烧热, 放入土豆丝 ,少许盐 及黑白糊椒翻抄, .放入盘内; 7. 最后浇上蒜泥调味汁,凉拌后即可食用.
