国宴中的“开水白菜”怎么做？
岁国宝级川菜大师，展示川菜制汤的巅峰之作：开水白菜！
国宴中的“开水白菜”怎么做?
1、准备好食材：大白菜、老母鸡、盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜等；2、熬两锅汤，一锅高汤，温度大概保持在80摄氏度，一锅高汤上要放个网漏，文火保温；3、将白菜根放在锅里，待外部菜茎软化，轻轻剥开四、五片白菜叶子，然后用银针在菜心上反复穿刺；4、用勺子把高汤淋在白菜上，直到外层菜茎完...
名列国宴的开水白菜是我国哪个菜系的经典名菜
A.川菜 B.鲁菜 正确答案：A
中国国宴中的“开水煮白菜”,有什么特别的地方?
大家都觉得，开水白菜，就是开水煮白菜，非常简单，好像各家各户随随便便都可以吃到。就有人说了，这可是国宴菜啊，哪有这么简单的。没错，确实没那么简单。所谓的开水白菜，只是个名头一样，就像是鱼香肉丝里面没有鱼，开水白菜也不是用开水煮白菜，而是高汤。别小看煮白菜的那个清汤，黄澄澄的，清澈...
国宴的开水白菜做法?
我们在制作煮白菜之前，首先要准备好材料，最正宗的白菜应该就是北方的大白菜了，之后需要准备的就是各种汤料了，然后我们选择一个两公斤的老母鸡和一些火腿，以及500克排骨与300克扇贝，准备完这些之后，在整理出来七百克的鸡胸肉与三百克猪肉，这样我们的材料就准备齐全了。最后要准备的就是配料了，先...
开水白菜是川菜吗
开水白菜为原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以鸡汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。主要食材:白菜，清汤，老母鸡，火腿蹄子，排骨，干贝...
为什么开水白菜是国宴菜?
开水白菜因为汤清澈见底，视之如开水，故名之“开水白菜。”“开水白菜”为咸鲜味型。它的特色是从选料到成菜整个过程中，都突出一个“鲜”字。菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜。为川菜中清鲜淡雅一类汤菜中的上乘之作。“开水白菜”，汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态完美，见之顿觉清鲜明快；嗅...
国宴中的“开水白菜”为何一直被外国人“嘲笑”,这到底是什么菜?_百 ...
开水白菜是川菜中的一道名菜。它似乎没有什么特别的特点，但这种方法很微妙。卷心菜只选择卷心菜中的黄色嫩心，然后汤就是鸡汤。这种鸡汤首先用老母鸡、老鸭、火腿和蹄肉、排骨、干贝等配料煮沸，再与葱和大蒜等调料混合，再与鹿角混合以吸附杂质。重复几次后，汤变得非常清澈。实践非常复杂。听起来简单而...
国宴中的“开水白菜”是怎么做的?
做法：1.先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净;干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。3.汤熬至...
开水白菜为什么是川菜
开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡、鸭、排骨熬煮，并用鸡肉蓉、猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。开水白菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，...
开水白菜是?
开水白菜是一道四川名菜，原来是川菜名厨黄敬临，在清宫御膳房供职时发明，后来呢，被川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的精品菜肴。开水白菜用的是北方大白菜的菜心，制作高汤时，先用鸡，鸭，排骨来熬煮，再用鸡肉蓉与猪肉蓉使得高汤变得澄澈，使得高汤如同开水似的，但是味道却十分的丰富。最后，在浇汤...
韶丁散结： 开水白菜是我们国内四川地区非常有名的菜肴,最早的时候被用作对皇帝的致敬,而现在它已成为我们国宴不可或缺的一道菜肴.然而煮白菜的做法是非常复杂的,但是味道可以说是一流的,或许很多朋友可能都没有吃过这样的菜品,所以小编...
淮南市15773302929： 国宴中的“开水白菜”是怎么做的?？
韶丁散结： 做法一食材大白菜10公斤(每棵只用极嫩的菜心部分)、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升.步骤开水白菜1.先熬好清水高汤.将...
淮南市15773302929： 怎么做开水白菜? - ？
韶丁散结： 食品用料大白菜10公斤,老母鸡2500克,盐15克,味精15克,料酒10克,胡椒粉少许,葱50克,姜5克. 制作方法1、熬汤要两锅,两火.一锅高汤,锅下的温度大概7,80度就可以;一锅高汤上要放个网漏,文火保温. 2、选棵小的白菜,然...
淮南市15773302929： 请教下怎样做开水白菜?？
韶丁散结： 开水白菜是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一.开水白菜的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,开水白菜以白菜为主要材料,烹饪以煮菜为主,口味属于其它口味,带给你不一样的美味. 原料: 黄秧白菜心500克. 配料: 清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克. 做法: 1、黄秧白选菜心,抽去筋,洗净,入沸水锅中焯至刚断生,捞出立即入冷开水中漂凉; 2、然后取出修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤; 3、上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,最后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成.
淮南市15773302929： 开水白菜是怎么做的? - ？
韶丁散结： 严格地说来,这道菜应该叫“清汤白菜”,以“开水”命名,一是因看起来清汤如水,更多的是噱头. 1、说是白菜,其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心,将熟未透时的白菜心是最好的. 2、所谓“开水”,是将老母鸡、老母鸭、云南宣威...
淮南市15773302929： 水煮白菜怎么做? - ？
韶丁散结： 开水白菜是白菜的做法中最高贵的一种,微黄的“开水”做成,把白菜心放入沸水中断生,再用清水漂冷,去尽菜腥后放入“开水”中煮15分钟,捞出菜心垫在汤盆底,轻轻倒入“开水”,即成.所谓“开水”,是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中,除清血水和杂质捞出再洗净,一起放入汤锅内,加入足量清水、姜、葱,烧开后打去浮沫,加料酒,改用小火保持微开不沸,慢慢地熬至汤出鲜味(至少4个小时).
淮南市15773302929： 白菜怎么做好吃? - ？
韶丁散结： 简单的「开水白菜」 白菜在鲜汤(上汤)里泡了回澡 开水白菜是白菜的做法中最高贵的一种,这道菜还曾上了国宴,受到外宾的交口称赞. 其他的嘛~~『素炒大白菜』 原料:净大白菜500克,油20克,酱油50克,精盐5克,姜丝3克. 制法:1....
淮南市15773302929： 白水煮白菜怎么做好吃 - ？
韶丁散结： 如果你想吃素煮的白菜,试试这个也不错;: 1.首先,将一条大白菜清洗干净后,掰开(看你爱好也可以撕成短段,),嫩的菜芯尽量保持苞状,沥水待用; 2.乘晾菜的时候赶紧烧开水,待水差不多要开了的时候,再放适量的盐, 3.水开了,然后,就用中型漏勺把沥好的白菜放到开水里加热煮熟, 4.看到白菜已经开始慢慢变得有透明感,那就知道白菜快要熟了,准备将菜沥起装盘,因为煮太久就会把菜 弄得太烂,蔫蔫的不好看,吃起来也不清脆爽口了; 5.最后,上桌.(也可以凭自己的喜好再在菜上浇一圈香香的花生油或芝麻油,配上一小碟酱油蘸着吃)
淮南市15773302929： 白菜怎么弄好吃？
韶丁散结： 加辣椒加醋
