开水白菜是？
当然不是开水。水煮白菜并不是我们看到的菜名如此简单，什么开水就是白开水，这是不可能的。这是不可能的其实看似越简单的菜，越能考验厨师扎实的功力，如果我们每天重复做一样的事情，周而复始的，其实越不简单，所以掌握好度是重中之重。这里的开水是用上好的调料熬制成的，用鸡肉，猪肉，上等火腿，经过多次的文火炖煮，最后熬制成'开水'。
“开水"其实是一种高汤。高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
“开水"是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
"开水白菜”不是开水。这道菜首先要说的是白菜，这个白菜选择是白菜的菜心，也就是一棵白菜里面最核心的那个部分，据说那里的是最好吃的，口感也最好，虽说一整颗白菜的价格都不是很贵，但是这个菜心也是可以看出这道菜有多讲究了！然后高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”
所以乍一看就和我们一般开水无疑，但是喝上一口，那鲜美香甜扑鼻而来。虽然这是由川菜改良而成的，一般印象川菜是以辣为主，但是研制出此菜的人就是为了迎合各国领导人口味，白菜所选取的就是嫩心了，所以这么一道看似没什么吸引人的菜可以称之为国宴上有名的菜。
开水白菜是一道四川名菜，原来是川菜名厨黄敬临，在清宫御膳房供职时发明，后来呢，被川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的精品菜肴。
开水白菜用的是北方大白菜的菜心，制作高汤时，先用鸡，鸭，排骨来熬煮，再用鸡肉蓉与猪肉蓉使得高汤变得澄澈，使得高汤如同开水似的，但是味道却十分的丰富。最后，在浇汤时在汤里淋些鸡油，成菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，非但不油腻反而是清香爽口，开水白菜的做法看似简单，其实一点都不简单。
开水白菜主要以喝汤为主，因此鸡汤要没过白菜为好，不必再添加调味料，如果喜欢还可放入鲍鱼片或火腿片，但都要让汤保持清色原汤为好。
开水白菜是川菜，现在是国宴菜。
你好，开水白菜属于川菜。
开水白菜是四川的一道菜
水白菜的清除方法?
其实要想清洗的更加干净，别只知道用清水洗，在水里多加一点它，有很大的帮助，这种物质就是食盐。可能很多人在清洗水果的时候才会用到，其实在清洗白菜的时候也能用，在清水里面加一点食盐，将白菜浸泡几分钟，不仅能将表面的杂质都清洗干净，还能将菜叶和菜杆稍微软化，到时候吃起来口感也会更好。
大片的水白菜烂在养殖龙虾的田里了,需不需要打捞,会不会烂田对水质有...
水白菜，也叫大薸、大萍、水芙蓉。开春气温回暖后，还会继续繁殖。如果灾害性爆发，治理起来极为困难，只能依靠人工打捞。大薸属于外来物种，为多年生浮水草本植物，雌雄同株，繁殖迅速，是农业环保的头号天敌，已经被列入中国100种最危险入侵物种名单。大薸繁殖力很强。在平静的淡水湖泊、水库、沟渠中极易繁殖...
什么又名塘底菜、水白菜、水芥菜?
【药名】龙舌草 【别名】塘底菜、水白菜、水芥菜、水莴苣、龙爪草、海菜、水车前、龙舌、瓢羹菜、山窝鸡 【英文名】Herb of Waterplantain Ottelia 【拉丁文名】Herba Otteliae Alismoidis 【拉丁植物动物矿物名】Ottelia alismoides (L.) Pers.[Statiotes alismoides L.]【科属分类】水鳖科 【...
这个叫什么菜
这个叫做：海菜，也叫龙爪菜、水白菜、海花菜、海茄子、水青菜、水莴苣，生长于风浪平静的内湾、中潮带滩涂或石沼中、或在平静的内湾泥底滩涂上。国内比较有名气的是：云南洱海海菜，吃法可做汤、清炒、涮火锅。
泽泻的形态是怎样的?
泽泻：泽泻又称东方泽泻、水白菜、水菠菜、匙子草。是泽泻科多年生沼生草本植物，根须状，有球茎。茎直立，叶全部基生，具长柄，基部鞘状。叶片长椭圆形至宽卵形，全缘，顶端短尖，基部楔形或心形。花葶直立，花序3～8轮组成大型圆锥状复伞形花序；花瓣3，白色；萼片3，阔卵形，宿存。瘦果扁平，倒卵形...
海菜的基本信息
野菜海菜的叶翠绿欲滴，茎白如玉，花朵清香宜人，是一种蛋白质丰富和富有多种维生素及微量元素的天然野生水菜。野菜海菜的食用方法包括炒、氽、烩、煮等多种方式。药名：海菜别名：龙爪菜、水白菜、海花菜、海茄子、水青菜、水莴苣泛指海洋里出产的供食用的植物。拉丁名：Otteliaacuminata（Gagnep.）Dandy...
水白菜的危害与作用
水白菜别称肥猪草、水莲花、大叶莲等，为天南星科大薸属多年生浮水草本植物，雌雄同株，繁殖迅速，常生于沟渠、静水、湖边、稻田、流水和溪边，在我国珠江三角洲一带野生较多。那么，你知道水白菜有什么危害吗?以下是我为你介绍的水白菜的危害与作用，希望帮到你。水白菜有什么危害 水白菜的繁殖力很强，...
水白菜可食用吗
水白菜可食用。水白菜，作为一种水生植物，其叶片嫩绿、茎部粗壮，具有独特的口感和营养价值。以下是关于水白菜食用的 1. 水白菜的营养价值：水白菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。这些营养成分对于人体健康有着重要的贡献，如增强免疫力、促进消化等。因此，水白菜不仅可食用，而且是一种非常健康的...
水白菜种下去有什么现象
密集生长现象。水白菜是天南星科大薸属植物，该植物种下去是密集生长现象。水白菜有长而悬垂的根多数，须根羽状，密集。叶簇生成莲座状。
水白菜可食用吗
水白菜，作为一种一年生草本植物，其食用性是肯定的。它拥有浅根系，主根呈圆锥形，须根发达，再生力强，生长初期生长较为缓慢。其叶片特征独特，呈齿状缺刻，深裂成羽状，绿色，叶柄细长且白色，具有明显的浅沟。在营养生长期，水白菜会形成短缩茎，叶片丛生于其上，具有极强的分枝能力，每株能产生...
宦功舒尼： 开水白菜 所属菜系: 川菜 基本特点: 此菜为川菜象形类菜,高汤汤清如水,犹如鲜嫩白菜放入开水中,汤清味鲜,白菜鲜美可口. 基本材料: 大白菜10公斤,老母鸡2500克,盐15克,味精15克,料酒10克,胡椒粉少许,葱50克,姜5克. ...
隆阳区17187658609： 国宴中的水煮白菜属于哪个菜系?？
宦功舒尼： 川菜开水白菜是四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品.光绪年间,慈禧为满足自己的口腹之欲,...
隆阳区17187658609： 开水白菜属于什么菜系 - ？
宦功舒尼： 开水白菜系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴. 开水白菜名说开水,实则是巧用清汤,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也看不见,但吃在嘴里,却清香爽口.开水白菜事实上是一款高级清汤菜. 开水白菜清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻:味道清鲜,不淡不薄,菜色嫩黄,柔美化渣,有不似珍肴,胜似珍肴之感.
隆阳区17187658609： 开水白菜是什么菜系？
宦功舒尼： 川菜
隆阳区17187658609： 四川是不是真的有一道菜叫开水白菜? - ？
宦功舒尼： 是的啊.不过这道菜说的是开水,其实里面还有很多功夫的. 开水白菜名说开水,实则是巧用清汤,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,却清香无比....
隆阳区17187658609： 开水白菜是哪个地方的菜 - ？
宦功舒尼： 开水白菜是哪个地方的菜 开水白菜是川菜,也就是四川菜 开水白菜做法
