请问生粉打芡，怎样才能让生粉容解均匀，每次弄都感觉满口是粉，用热水开粉？
先用凉水冲成水淀粉，然后再倒进热锅里。不能直接洒的。
蘑菇没怎么炸过，不过茄子的话 把茄子切好 用水泡一下大概十多分钟吧 把茄子捞出来 放在大盆里 撒生粉 多撒点 之后你就颠盆吧 一会就匀了
我教你，把要勾芡的生粉放一个碗里，然后把水龙头打开 水开小一点，然后拿双筷子 把勾芡的面粉顺着一个方向一直搅，一边加水一边搅，记住 一定要是顺着一个方向，这样面粉才会均匀。减少生粉的用量，觉得不够稠多煮两分钟就好。
用凉水，用铁勺搅拌，有结块的用勺子背按一下。
打芡的水提前在单独的碗里准备好，但是粉会沉淀，所以用的时候再搅拌一下，均匀了再下锅。
一定用凉水！水可适当多点，别像和面似的就行。粉不用很多，一般一烫勺就行。
打芡的话冷水就行了，多晃两下搅拌一下就可以了，再不然就多一点水，少一点粉
推荐你用漏勺，这样就不会有泡泡啦
请问生粉打芡,怎样才能让生粉容解均匀,每次弄都感觉满口是粉,用热水开...
我教你，把要勾芡的生粉放一个碗里，然后把水龙头打开 水开小一点，然后拿双筷子 把勾芡的面粉顺着一个方向一直搅，一边加水一边搅，记住 一定要是顺着一个方向，这样面粉才会均匀。
生粉怎样打芡才不会起颗粒?
先用凉水冲成水淀粉，然后再倒进热锅里。不能直接洒的。
怎么勾芡?
使锅中汁液变得浓稠，粘附或部分粘附于菜肴之上的操作方法。勾芡也称为打芡、埋芡、拢芡、上芡、挂芡、着腻、走芡、发芡、抓汁、勾糊、打献，是烹饪过程中应用的一种增稠工艺，主要利用加入的淀粉受热糊化而达到增稠目的。
打芡是什么?
问题六：烧菜打芡时候该怎么打，什么芡打的好 大体来讲都是快出锅前30秒左右，具体看菜式，烧制（锭烧）类的看汤汁收浓打入芡汁静置10左右等待淀粉充分糊化后淋几滴明油即可出锅。爆炒类的翻炒均匀成熟后淋入芡汁待充分糊化后翻拌均匀即可出锅。大体就是这样。绿豆粉勾出来的芡汁明亮清澈适合汤汁...
粤菜怎样打芡
粤菜打芡主要是为了外观弄得美美的，并不是为了调味，家庭常用不必加盐等调味料，一茶匙生粉，两匙清水调匀即可。
烧菜打芡打不好怎么办?烦烦烦
所谓的打欠就是想把一个菜弄的鲜美、就要打欠 也可以说是拉欠。就是勺子里放点湿的生粉。然后倒入菜中抛炒均匀即可。望楼主采纳
生粉和淀粉的区别方法和技巧实用
淀粉是烹调过程中的常见到的辅料之一,淀粉最常见的是“打芡”,在菜肴出锅前适量的加入淀粉,固定汤汁,改善菜肴的感官质量和口感;淀粉还广泛的应用于汤羹,腌渍料,各种调味汁,调味粉中。 2、变性淀粉在调味品中的应用:原淀粉经过不同的工艺进行处理后其本身的性能发生不同程度的变化,能更好的适应调味品的不同配方...
打芡能用羟丙基二淀粉磷酸吗
打芡时一般不建议使用羟丙基二淀粉磷酸（又称为HPMC）。一般打芡使用的是淀粉类，如玉米淀粉、土豆淀粉或者生粉、糯米粉等，它们都是优秀的打芡剂。如果一定要使用HPMC，可以尝试添加0.2%-0.5%的量，但是效果可能不会那么好，也不太建议这样使用。
炒菜要打芡的原因与影响有哪些
炒菜要打芡的原因生长在江河边的人们都知道，没有动力的木船要逆水而行，一个是利用风力张帆，另一个是依靠人力纤拉。拉船的纤，与我们炒菜的芡有什么联系呢?清代才子袁枚，在《随园食单》中有如下的阐述：“俗名豆粉为纤者，即拉船用纤也。煎炒之时，虑肉贴锅，必至焦老，故用粉以护持之...
鲍汁怎么打啊?是不是猛打芡啊
一勺水，老抽少许，鲍汁，糖，味精，可以放点色素少许[大红]蚝油少许，烧开离火放生粉按一个方向打速度要快，记住放了生粉以后千万不要烧开要不 然很混的，用火顶一下就可以了，放点油在上面不要打进去。。。颜色自己看，多打几次就可以了，，
骑淑凯保： 汤汁勾芡应当用凉水. 因为勾芡所用的生粉是粉末状,如果热水冲下去的话,生粉就会凝结在一起,不容易调开.而用凉水冲调生粉时,粉未会很快溶解在水里,这样勾出的芡会很均匀细腻.
赫章县17783169504： 生粉怎样打芡才不会起颗粒? - ？
骑淑凯保： 先用凉水冲成水淀粉,然后再倒进热锅里.不能直接洒的.
赫章县17783169504： 烧菜打芡时候该怎么打,什么芡打的好 - ？
骑淑凯保： 生粉
赫章县17783169504： 用淀粉勾芡汤会浓稠,勾芡淀粉有哪些小技巧? - ？
骑淑凯保： 勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道.勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉这种特性.
赫章县17783169504： 炒菜打芡怎么打 - ？
骑淑凯保： 一般用生粉打芡
赫章县17783169504： 生粉勾芡怎么不返水 - ？
骑淑凯保： 一般粉和水的比例是100g比120ml,勾芡时不用加酱油.. 一般再勾芡前把别的调料放好就行了 LZ出现的粉水不容的情况,我觉得可能和小麦生粉有关系..换成马铃薯粉、地瓜粉或玉米粉试试说不定就好了..
赫章县17783169504： 烧菜打芡打不好怎么办?烦烦烦 - ？
骑淑凯保： 所谓的打欠就是想把一个菜弄的鲜美、就要打欠 也可以说是拉欠.就是勺子里放点湿的生粉.然后倒入菜中抛炒均匀即可.望楼主采纳
赫章县17783169504： 粤菜怎样打芡 - ？
骑淑凯保： 芡汤兑制方法:取开水(或凉开水)500克,加放精盐40克、味精50克、白糖15克及鸡精少许调匀即成. PS: 1、调制芡汤,可放鸡精也可不放鸡精,这是因为芡汤若加入鸡精,那放置时间稍长便容易变质. 2、兑制芡汤时,一般不能加美极鲜酱油等有色调料,但在制作菜肴时,可根据菜肴的具体要求,用适量芡汤加美极鲜酱油、蚝油、胡椒粉、香油等补充菜肴的味道.
赫章县17783169504： 做菜时怎么勾芡 - ？
骑淑凯保： 勾芡是指菜肴将要装上盘时,将调好的湿粉倒入鼎中拌匀,使汤汁粘稠,且菜肴表面粘上一层薄粉糊的过程.勾芡也指菜肴装上盘碟之后,把汤汁留在(或倒入)鼎里,用湿粉调稠后把芡汁淋入已装盘的菜肴中.勾芡的粉浆一般由淀粉加水调成...
赫章县17783169504： 怎样做生粉才不沉底? - ？
骑淑凯保： 生分一定会沉低的,生分越好,沉底越紧.这是规律.看你的留言就是不想用手抓对吧?用我教你的方法一定可以,生分装进料缸,往里面加水,里面放个小勺子,然后不要将他们调开,需要用的时候,用勺子一搅就可以了.我们在厨房有时候也这么用!
