内脂豆腐是那个国家流传过来的
内脂豆腐以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，制作工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。其做法如下：
1、泡豆。选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，洗净，在春、秋季水温10～20℃时，浸泡12～18小时；夏季水温30℃时，浸泡6～8小时；冬季水温5℃时，浸泡24小时。水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比1∶3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一线。浸泡时间过长，会影响出浆率。
2、磨浆。选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨2～3次，以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水与干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐为6～10∶1。第1次粗磨时，加水量为总加水量的30%。第2次调节磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为30%。第3次的加水量为40%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。
3、煮浆。把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气煮至60～70℃时，放入浆重约0.3的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消除。然后把浆煮沸腾后保持3～5分钟。
4、冷却。煮好的浆冷却至35℃以下。
5、点脂(加凝固剂)。将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可。
6、成型。将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。现介绍制作方法如下：
1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10ºC—20ºC时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30ºC左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5ºC，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。
2．磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。
3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60ºC-70ºC时放人约 0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。
4．冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 35ºC以下。
5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。
6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80ºC—85ºC之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。
内脂豆腐，中国称为豆腐脑，是从中国流传出来，
历史文化：
淮南王刘安，是汉高祖刘邦的孙子，建都于寿春（今安徽省淮南市寿县）。
相传，刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世，有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布”。自此豆腐脑成为汉民族一道著名的传统小吃。
记载
《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。
《故都食物百咏》外称老豆腐：“云肤花貌认参差，未是抛书睡起时，
果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”注说：“老豆腐较豆腐脑稍软，外形则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多正在晨间出售，老豆腐则正在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。” 清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中这样记载：豆腐，以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑。
特色
制作材料(14张)
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。
由于原料原因，豆腐脑本味是无味。
豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。流行于中国大部分地区。各地风味迥异不同，豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方（江南是咸的）、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
讲究
卖豆腐脑时，盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从豆腐脑上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。葱，香菜，经加工过调料。每位厨师做出来的豆脑的口味又各不相同，各有特色，深受各地区百姓的追捧。一般早晨人们都情不自禁的吃上一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑。
美味食物豆腐脑的传承由来史
内酯豆腐是老豆腐还是水豆腐
内酯豆腐是老豆腐还是水豆腐 水豆腐。蒸豆腐β作为凝固剂，1-葡萄糖酸乳糖比南府更细腻。制作乳糖豆腐的过程很简单，在家里也很容易操作。内脂豆腐的优点是可以减少蛋白质的损失，提高保水率，增加产量，豆腐洁白细腻，有光泽，口感好，保存时间长。内酯豆腐营养价值很高，可以有效预防缺铁性贫血，对治疗...
豆腐有哪些品种
内酯豆腐的钙和镁含量低于卤水豆腐和石膏豆腐，但由于其质地柔软，味道细腻嫩滑，适合冷拌、蒸煮、油炸等。尽管其营养价值总体上不如卤水豆腐和石膏豆腐，但这并不意味着它不健康，因为口感和选择因人而异。内脂豆腐和水豆腐的区别：- 制作工艺：内酯豆腐采用加热凝固方法，有一定的杀菌作用，并且采用封闭...
豆腐内脂十大品牌
尚川，安琪，川秀等。1、根据2023年内脂十大品牌排行榜信息查询显示，2023年内脂十大品牌排行榜，前十名分别是尚川、安琪、川秀、豆腐老儿、佰生优、百钻、吉匠、易小焙。2、豆腐内脂是指β一葡萄糖酸内脂，加入β一葡萄糖酸内脂的豆腐称为内脂豆腐。
豆腐的来历
拢丝、雕刻各显身手,不仅引得本地人常来过把瘾,合肥、蚌埠等相邻市县的人们隔三岔五光顾“豆腐宴”,就连德国、英国、日本、荷兰、捷克、斯洛伐克、香港、台湾等国家和地区的宾客也常常云集八公山下,品尝“寿桃豆腐”、“琵琶豆腐”、“葡萄豆腐”、“金钱豆腐”等400余款造型逼真、色彩纷呈、鲜美异常、风味独具的...
内脂豆腐是什么 有哪些营养价值
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。
内脂豆腐和普通豆腐的区别?
我认为内脂豆腐和普通豆腐的区别如下:1、凝固剂:内酯豆腐使用葡萄糖酸内酯,保质期长;嫩豆腐使用石膏液。2、含水量:内酯豆腐减少蛋白质流失,提高产量;嫩豆腐含水量较高。3、口感:内酯豆腐质地细嫩,适口性好;嫩豆腐质地更软嫩、细腻。4、保质期:内酯豆腐可保存五天左右;嫩豆腐需冷藏保存,最多不超过两天。 抢首...
老豆腐,嫩豆腐以及内酯豆腐究竟都有什么区别?
老豆腐、嫩豆腐、内脂豆腐都是以大豆为原材料制成，只是制作过程中所用的凝固剂不同。老豆腐也叫北豆腐，以盐卤为凝固剂，压去一部分水而成，制成的成品豆腐水分少，硬度、韧性和弹性较强，颜色白中偏黄，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”，用卤水（氯化镁）作为...
内脂豆腐是什么做成的
内脂豆腐是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂的豆腐，工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。豆与内脂的比例为6-10：1。在第一次粗磨时加入总加水量的30%，第二次调节磨浆机的螺旋进行细磨，加入30%的水，第三次的加水量为40%，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。把浆煮开，...
什么是内脂豆腐 北豆腐
内脂豆腐以葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。北豆腐是用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。豆腐的营养价值丰富，内含多种维生素以及矿物质，尤其钙，铁，锌的含量特别丰富。能够有效补充人体所需要的各类营养物质。另外豆腐中的高...
鸭血豆腐是哪个省份的特色菜?
把鸭血倒入煮沸的水里煮2分钟，取下控干水份，放到一旁备用。锅中倒入少量油，油烧以后把豆瓣酱炒成辣椒油，随后加入拍出的蒜头，嗅到蒜香气以后，倒入鸭血煸炒几下，往里加入生抽酱油，酱油，盐，糖，小半碗沸水，把调味品彻底炒匀以后加入豆腐块，因为是内脂豆腐，因此大家不能随便滚动，略微用小...
典尝泮托： 是日本先生产的
巴青县15070523573： 是不是只有中国人吃豆腐? - ？
典尝泮托： 不是,豆腐早就走向世界了.而且,别的国家还有发展.比如日本,内酯豆腐就是日本首先制造的,它与我们传统豆腐的点浆方法不同.
巴青县15070523573： 豆腐是谁发明的? - ？
典尝泮托： 1、豆腐是刘安发明的,刘安(公元前179-前122),沛郡丰县(今徐州丰县)人,生于淮南(今属安徽省).汉朝宗室、西汉时期思想家、道家人物、文学家.汉高祖刘邦之孙,淮南厉王刘长之子.2、刘安所著的《离骚传》是中国最早对屈原...
巴青县15070523573： 老豆腐跟嫩豆腐的区别是什么啊?？
典尝泮托： 1、口感质地不同 这二者直观的来说,老豆腐质地更紧密,组织更扎实,颜色发黄,不容易碎,口感更扎实一些,而嫩豆腐则细腻滑嫩,颜色洁白,质地更接近豆花,容易碎,口感上有一种入口即化的柔嫩感. 2、制作方法不同 老豆腐就是北豆...
巴青县15070523573： ＂响板”这种打击乐器源自哪国民间?？
典尝泮托：碰奏体鸣乐器.流传西班牙民间的打击乐器.主要用于歌舞的伴奏,后亦用于欧洲艺术音乐中,以贝壳形的两块乌木碰击发音.最初是将两块乌木分别绑在拇指和中指上,后改于握掌心内碰奏,或装在一木柄上碰奏,或以双手持板碰击.响板发出坚硬的哒哒声,活泼而清脆,富有特色.响板用于西班牙的歌舞音乐,也出现在艺术音乐中.
巴青县15070523573： 内置豆腐究竟是什么豆腐... - ？
典尝泮托： 就是在豆浆里加入一定比例的葡萄糖内酯(一种添加剂),凝固后就成了内酯豆腐,就是市面上卖的盒装豆腐,该豆腐特点是比较滑嫩.
巴青县15070523573： 什么是腐竹? - ？
典尝泮托： 摘要: 本文将简要介绍腐竹名字的由来,从宏观和微观角度介绍腐竹,区分腐皮和腐竹的区别,还会告诉你日本一种很有意思的腐竹吃法.如果你感兴趣不妨看看吧^_^ 腐竹名字的由来 腐竹这个名字到底是怎么来的,最先有谁给它取了这个名字...
巴青县15070523573： 谁是第一个会做豆腐的人? - ？
典尝泮托： 说起来,它还是我国古代人民的一项伟大的发明呢!当然,这个发明和对社会生产、文明进步有着巨大推动作用的代表我们文明古国的四大发明是不能相比的.但豆腐制造方法的发明仍是人们生活中一项伟大的发明. 豆腐——这是我们每个人...
巴青县15070523573： 普洱茶是可以解酒吗,酒后喝茶到底好不好 - ？
典尝泮托： 黑河红茶菌解酒用法:购一瓶冰红茶饮料将黑河红茶菌液以1:3兑在冰红茶内,也就是一瓶内三分之一是黑河红茶菌液,三分之二是冰红茶菌,口感一流!饮酒前先喝一杯,这样酒进入胃后会有部分酒精被红茶菌分解中和.黑河红茶菌醋酸解酒:醋酸遇酒精即生成乙酸乙脂和水,可减轻酒精对人体的损害我国著名微生物学家方心芳先生于1951 年《黄海》杂志第12 卷第5 期刊登了《海宝是什么》一文,这是我国关于红茶菌的首篇科学论文.文中认为红茶菌的微生物种类主要是醋酸菌和酵母,同时指出红茶菌中的醋酸菌不只一种,但以膜醋菌为主.黑河红茶菌中多种醋酸菌能更好的可减轻酒精对人体的损害/
巴青县15070523573： 简介什么是老豆腐、嫩豆腐 - ？
典尝泮托： 怎样区别老豆腐和嫩豆腐 时间:2006-04-04 07:25:21 阅读数:2 作者:套套 会员级别: 查看作者博客 给作者留言 豆腐古称小宰羊、没有骨肉等,以大豆为原料,经过选料、浸泡、磨糊、过滤、煮浆、点脑、蹲缸、压榨成形等工序制成的以大...
