什么是内脂豆腐 北豆腐

内脂豆腐是什么，和普通豆腐有什么区别，利于减肥吗？~

北豆腐 又称老豆腐，一般以盐卤(氯化镁)点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。 南豆腐 又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏(硫酸钙)点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。内酯豆腐抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自于石膏和卤水，而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。 “假豆腐” 读者们不难发现，在市场上还有许多“花样豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”，模样都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有。因为，这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例，其实，就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。 参考资料： http://jyzs.bbs.tvscn.com/bbs/BBSTopicRead/CMN/573/331369/1.htm

内脂豆腐以葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。北豆腐是用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
豆腐的营养价值丰富，内含多种维生素以及矿物质，尤其钙，铁，锌的含量特别丰富。能够有效补充人体所需要的各类营养物质。另外豆腐中的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。

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昔阳县18352619144： 内酯豆腐是南豆腐还是北豆腐 - ？
慕卿固邦： 南豆腐,它就是豆腐脑.

昔阳县18352619144： 南豆腐是什么,和内酯豆腐有什么区别! - ？
慕卿固邦： 南豆腐就是石膏豆腐,是在豆浆中加入石膏凝固而成,是传统的豆腐,而内酯豆腐是近年才有的,日本那边一般都喜欢用内酯做豆腐,内酯豆腐虽然没有传统豆腐的苦涩味,但水分太大(所以你才会觉得口感很嫩),所以营养成份自然比不上传...

昔阳县18352619144： 北豆腐和南豆腐有什么不同 - ？
慕卿固邦： 北豆腐,也就是卤水豆腐,卤水成分主要是氯化钙和氯化镁. 南豆腐,也就是石膏豆腐,点豆腐的成分为硫酸钙,较北豆腐含水分多. 内酯豆腐,是一种新兴的豆腐,是用葡萄糖酸内酯点的,豆腐质地更加水嫩均匀. (二)三种豆腐营养档...

昔阳县18352619144： 内酯豆腐和普通豆腐有什么不同吗 - ？
慕卿固邦： 之所以叫内酯豆腐,是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂生产豆腐,也就是平时说得点卤.普通豆腐是用石膏、卤水作为凝固剂,大量食用会影响人体健康的

昔阳县18352619144： 内酯豆腐和嫩豆腐有什么区别? - ？
慕卿固邦： 内酯豆腐和嫩豆腐区别为:凝固剂不同、产量不同、污染不同. 一、凝固剂不同 1、内酯豆腐:内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐. 2、嫩豆腐:嫩豆腐是用石膏液为凝固剂生产的豆腐. 二、产量不同 1、内酯豆腐:内酯豆腐可减少蛋白质流失,提高保水率.大大地增加了产量,延长了产品的货架期. 2、嫩豆腐:嫩豆腐工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收. 三、污染不同 1、内酯豆腐:内酯豆腐使用葡萄糖酸内酯,天然产物,减少了环境污染,也保证了豆腐的安全. 2、嫩豆腐:嫩豆腐使用石膏液,会产生环境污染,也会降低豆腐的安全性.

昔阳县18352619144： 内酯豆腐与普通豆腐有什么区别? - ？
慕卿固邦： 摘 要:答:内酯豆腐与普通豆腐的区别在于凝固剂,普通豆腐采用的是卤水,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,它能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来,这样制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强.但有产量低、储存期短,有时稍有豆腥味或苦味等缺点.

昔阳县18352619144： 内酯豆腐就是豆腐脑吗? - ？
慕卿固邦： 不一样. 内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,用海藻糖和植物胶等作保水剂制成,由于不需压型脱水,所以出品率高,因其质地洁白细腻、口感水嫩,也没有北豆腐和南豆腐的苦味,所以广受欢迎,但内酯豆腐本身的强度较差,所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴. 豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,属于传统豆腐.常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味.豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别.豆腐脑是最先出来的,比较嫩软,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑,可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了.

昔阳县18352619144： 北豆腐是什么?南豆腐是什么? - ？
慕卿固邦： 1、北豆腐 北豆腐也叫“卤水豆腐”,是用卤水作为凝固剂.卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”,主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等.卤水加入豆浆,钙镁离子迅速作用,把豆浆凝固. 卤水的凝固蛋白的能力很强,网络紧密,...

昔阳县18352619144： 都有什么豆腐 - ？
慕卿固邦： 豆腐的种类除了传统的北豆腐、南豆腐外,近年来,还出现了许多有“技术含量”的豆腐,如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐,甚至还有鲜红色的草莓豆腐、碧绿色的菜汁豆腐,以及加有花生仁的营养豆腐等.传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水...

昔阳县18352619144： 什么是肉酯豆腐? - ？
慕卿固邦： 内酯豆腐,用葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐. 传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收.而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的内酯豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率.大大地增加了产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,比常规方法多出豆腐近1倍.封闭式的包装也防止了二次污染.内酯豆腐在室温为25℃时可保存两天不变质,而普通豆腐只能存放5~6 小时.