内脂豆腐是什么做成的
内脂豆腐是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂的豆腐，工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。豆与内脂的比例为6-10：1。在第一次粗磨时加入总加水量的30%，第二次调节磨浆机的螺旋进行细磨，加入30%的水，第三次的加水量为40%，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。把浆煮开，浆沸腾后保持3-5分钟，把浆煮透。
4. 冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至35ºC以下。
5. 点脂（加凝固剂） 先将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐1千克浆加24克-30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。
6. 成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在80ºC-85ºC之间保温20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其自然冷却。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。
内脂豆腐都含什么成份?
由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次...
老豆腐,嫩豆腐以及内酯豆腐究竟都有什么区别?
老豆腐、嫩豆腐、内脂豆腐都是以大豆为原材料制成，只是制作过程中所用的凝固剂不同。老豆腐也叫北豆腐，以盐卤为凝固剂，压去一部分水而成，制成的成品豆腐水分少，硬度、韧性和弹性较强，颜色白中偏黄，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”，用卤水（氯化镁）作为...
什么是全脂豆腐
全脂豆腐是以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的制作的豆腐。原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固。全脂豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生，易于保存。
用内脂做豆腐怎样做
3、磨浆。加水磨碎黄豆。一般磨得越细，蛋白质提取率越高，但过滤性差；浆磨粗了，过滤容易，但蛋白质提取率低，影响产量。浆的细度以通过80目箩筛为宜。4、过滤。过滤的目的是把蛋白质与纤维素分开。用80目萝筛制作的吊包过滤。一般洗3次渣。内酯豆腐每千克黄豆制作成6千克左右的豆浆为好。5、...
内脂豆腐是什么?
由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次...
豆腐和内酯豆腐有什么不同?
4、色泽区别内脂豆腐因为制作工艺简单快捷，所以豆腐成品洁白细腻，有光泽，而普通豆腐因为制作时间长，工序比较多，且最终豆腐是用模具摁压而成，所以成品色泽一般为暗白色，无光泽感。5、营养区别内脂豆腐因为制作较快，使用β-葡萄糖酸内酯来凝固豆腐还不易破坏蛋白质，做好的内脂豆腐一般蛋白质含量更...
什么是肉酯豆腐?
内酯豆腐，用葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐。传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的内酯豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长可减少蛋白质流失，并使...
内脂豆腐是什么?可以用什么代替?
由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次...
盒装内脂豆腐是怎么做的
内脂豆腐的家庭做法，一把黄豆做两碗豆腐，口感滑嫩，没难度 豆腐的来历大家都清楚，据传是刘安在炼制丹药的时候无意中发明的，经过流传和改良，形成了如今的豆腐。现在的豆腐分为南豆腐和北豆腐。南豆腐口感细腻滑嫩，适合做汤，做凉拌菜，也可以做麻辣豆腐等家常菜。而北豆腐口感较硬，煎炸一下做...
内脂豆腐是什么做的?
内脂豆腐是一种特殊的豆腐，它表面被一层容易溶解的脂肪覆盖，外表滑嫩鲜艳，口感香嫩多汁。内脂豆腐的制作方法大体上有三步，一是先将豆腐浸泡，二是在豆腐表面撒上脂肪，三是将豆腐切成片，以便淋上脂肪。这样做出来的豆腐表面风光而且口感细腻，特别适合用作凉拌菜。内脂豆腐不仅可以做凉拌菜，还能...
蔡李可杰： 之所以叫内酯豆腐,是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂生产豆腐,也就是平时说得点卤.普通豆腐是用石膏、卤水作为凝固剂,大量食用会影响人体健康的
樟树市18531044089： 什么是内酯豆腐 - ？
蔡李可杰： 生产原理编辑 内酯豆腐 [1] 葡萄糖-δ-内酯在常温下缓慢水解,加热时水解速度加快,水解产物为葡萄糖酸.葡萄糖酸可使蛋白质凝固沉淀.水解速度受温度和PH的影响.温度越高凝固速度越快,凝胶强度也大.70℃时虽然也可凝固,但产品过...
樟树市18531044089： 做豆腐脑的内酯是什么东西 - ？
蔡李可杰： 内酯,是指在同一分子中既含有羧基,又含有羟基,二者脱水生成的有机物.内酯由一个分子自身发生酯化反应脱水形成,同时水解后也是一个分子.内酯的环中只有一个酯基,若一个环中有两个以上的酯基则不是内酯而是交酯. 内酯豆腐是...
樟树市18531044089： 内脂豆腐的制作过程 - ？
蔡李可杰： 制作流程;泡豆、磨浆、煮浆、冷却、点脂、成型 点脂;先将β一葡萄糖酸内酯用少量冷开水溶解,加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可 成型;将点脂后的浆倒进成型模中,放入凝固槽.80℃—85℃保温 20分钟即为成品
樟树市18531044089： 内酯豆腐就是豆腐脑吗? - ？
蔡李可杰： 不一样. 内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,用海藻糖和植物胶等作保水剂制成,由于不需压型脱水,所以出品率高,因其质地洁白细腻、口感水嫩,也没有北豆腐和南豆腐的苦味,所以广受欢迎,但内酯豆腐本身的强度较差,所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴. 豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,属于传统豆腐.常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味.豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别.豆腐脑是最先出来的,比较嫩软,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑,可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了.
樟树市18531044089： 内脂豆腐是什么豆腐啊? - ？
蔡李可杰： 内酯豆腐就是豆腐,不过用的凝固剂不同.有用卤水的,有用石膏的,有用葡萄糖内脂的.内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,其工艺简单,质地细腻洁白,保质期长.
樟树市18531044089： 内酯豆腐和嫩豆腐有什么区别? - ？
蔡李可杰： 内酯豆腐和嫩豆腐区别为:凝固剂不同、产量不同、污染不同. 一、凝固剂不同 1、内酯豆腐:内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐. 2、嫩豆腐:嫩豆腐是用石膏液为凝固剂生产的豆腐. 二、产量不同 1、内酯豆腐:内酯豆腐可减少蛋白质流失,提高保水率.大大地增加了产量,延长了产品的货架期. 2、嫩豆腐:嫩豆腐工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收. 三、污染不同 1、内酯豆腐:内酯豆腐使用葡萄糖酸内酯,天然产物,减少了环境污染,也保证了豆腐的安全. 2、嫩豆腐:嫩豆腐使用石膏液,会产生环境污染,也会降低豆腐的安全性.
樟树市18531044089： 内酯豆腐指的是那种豆腐 - ？
蔡李可杰： 内酯豆腐,用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐.改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,比常规方法多出豆腐近1倍;且豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好,清洁卫生.生产原理 葡萄糖-δ-内酯在常温下缓慢水解,加热时水解速度加快,水解产物为葡萄糖酸.葡萄糖酸可使蛋白质凝固沉淀.水解速度受温度和PH的影响.温度越高凝固速度越快,凝胶强度也大.70℃时虽然也可凝固,但产品过嫩,弹性和韧性小;温度接近100℃时,豆浆处于微沸状态,产品易产生气泡,因此一般选择温度在90℃左右.PH在中性时内酯的水解速度快,PH过高或过低都会使水解速度减慢.
樟树市18531044089： 内酯豆腐的做法? - ？
蔡李可杰： 内酯豆腐就是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐.其工艺和普通豆腐区别不大,就是在豆浆煮开后加入了葡萄糖酸内酯,然后装到固定形状的模具内压除部分水,冷却就可以了.这样的做法可以增加豆腐量,以及更好的保存豆类的营养.
樟树市18531044089： 内脂豆腐是什么 有哪些营养价值 - ？
蔡李可杰： 内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,其工艺简单,质地细腻洁白,保质期长. 传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、易吸收.而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率.大大地增加了产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长.
