北豆腐和南豆腐+内脂豆腐
老豆腐,嫩豆腐以及内酯豆腐究竟都有什么区别?
老豆腐、嫩豆腐、内脂豆腐都是以大豆为原材料制成，只是制作过程中所用的凝固剂不同。老豆腐也叫北豆腐，以盐卤为凝固剂，压去一部分水而成，制成的成品豆腐水分少，硬度、韧性和弹性较强，颜色白中偏黄，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”，用卤水（氯化镁）作为...
内脂豆腐是什么,和普通豆腐有什么区别,利于减肥吗?
内脂豆腐，又称内酯豆腐，是以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，和减肥没有关系。内脂豆腐和普通豆腐的主要区别：一、性质不同 1、内脂豆腐 内脂豆腐，是以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐。2、豆腐 豆腐，又称水豆腐，是将大豆制成豆浆，在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。二、制作...
内脂豆腐和普通豆腐有什么区别
内酯豆腐的含水量更高，同样的豆浆可以做出更多的豆腐来，豆腐的质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑与细腻。4、钙镁含量不同 100克普通豆腐含蛋白质6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而钙和镁则分别是116毫克和36毫克。100克南豆腐含蛋白质6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而钙和...
日常食材之豆腐分类以及营养分析
一、豆腐的分类 豆腐的种类主要包括内脂豆腐、南豆腐、北豆腐和老豆腐。内脂豆腐采用β-葡萄糖酸内脂作为凝固剂，其制作工艺简便，质地细腻且白皙，保质期较长。南豆腐色泽洁白，质地非常嫩滑。北豆腐色泽发黄，较为坚硬，也被称为硬豆腐。南豆腐使用石膏作为凝固剂，而北豆腐则使用盐卤，因此北豆腐的...
内酯豆腐和普通豆腐的区别
第一，保质期不同葡萄糖酸内酯做成的豆腐，可以高温灭菌，然后包装密封，这样豆腐最长可以保存五天左右；但普通豆腐保质期很短，一定要冷藏不超过两天。第二，味道不一样葡萄糖酸内酯制成的豆腐也叫内酯豆腐、嫩豆腐。其外观比普通豆腐更鲜嫩有光泽，口感比普通豆腐嫩滑细腻。第三，制作不同充脂豆腐主要...
请问做豆腐花的内脂是什么?
是葡萄糖内酯，英文名为delta-Gluconolactone，简称GDL或内酯，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。在食品工业中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂，是一种多功能食品添加剂。采用GDL（葡萄糖内酯）作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水...
日常食材之豆腐分类以及营养分析
一、豆腐分类 豆腐一般包括：内脂豆腐、南豆腐、北豆腐、老豆腐 内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固。其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。南豆腐色泽白，非常嫩。北豆腐则相对发黄，比较老，也叫硬豆腐。南豆腐是用石膏作为凝固剂的，北豆腐是用...
豆腐分几种
1、南豆腐 第一种豆腐是添加石膏粉作为它的凝固剂，南方地区比较常见，凝固的豆腐花因为含水量比较高，所以吃起来口感细嫩，这种豆腐的含水量一般都在90%左右。2、北豆腐 这种豆腐是用卤水或酸浆点制而成，北方地区比较多，凝固的豆腐花因为含水量不多，所以在质地上偏硬一些，口感也比较硬一点，它的...
内脂豆腐和普通豆腐有什么区别?
制造原理不同。2.内脂豆腐的凝固剂是β-葡萄糖酸内酯。3.普通豆腐的凝固剂是石膏、卤水或酸浆。4.生产过程不同 5.充脂豆腐是在冷却的熟豆浆中加入β-葡萄糖酸内酯，置于容器中自然凝固，然后切块包装而成。
南豆腐是不是内脂豆腐?
内脂豆腐不属南豆腐 豆腐分南豆腐，北豆腐。豆腐的分类其实就是看使用的是什么样的凝固剂。南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些，所以适合做汤，而北豆腐，也就是我们常说的老豆腐，因为水分含量不高，更适合煎、炒、煮、炸。一般意义上讲，盐卤作为...
肇庆市恒迈回答： 南豆腐就是石膏豆腐,是在豆浆中加入石膏凝固而成,是传统的豆腐,而内酯豆腐是近年才有的,日本那边一般都喜欢用内酯做豆腐,内酯豆腐虽然没有传统豆腐的苦涩味,但水分太大(所以你才会觉得口感很嫩),所以营养成份自然比不上传...
产恒19239679758问： 北豆腐和南豆腐有什么不同 - ？
肇庆市恒迈回答： 北豆腐,也就是卤水豆腐,卤水成分主要是氯化钙和氯化镁. 南豆腐,也就是石膏豆腐,点豆腐的成分为硫酸钙,较北豆腐含水分多. 内酯豆腐,是一种新兴的豆腐,是用葡萄糖酸内酯点的,豆腐质地更加水嫩均匀. (二)三种豆腐营养档...
产恒19239679758问： 什么是南豆腐?北豆腐?有什么区别吗? - ？
肇庆市恒迈回答： 南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻.北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑.随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择....
产恒19239679758问： 北豆腐是什么?南豆腐是什么? - ？
肇庆市恒迈回答： 1、北豆腐 北豆腐也叫“卤水豆腐”,是用卤水作为凝固剂.卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”,主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等.卤水加入豆浆,钙镁离子迅速作用,把豆浆凝固. 卤水的凝固蛋白的能力很强,网络紧密,...
产恒19239679758问： 哪种豆腐营养更丰富?超市的豆腐有好几种,买哪种好? - ？
肇庆市恒迈回答： 现在超市卖的豆腐主要有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐.就其营养来说,每100克北豆腐含蛋白质12.2克,含钙0.138克;每100克南豆腐含蛋白质6.2克,含钙0.116克;每100克内酯豆腐含蛋白质5克,含钙0.017克.所以从营养角度来说,买北豆腐比较好.内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂(不含钙),质地比较细腻、滑嫩,口感较好.....
产恒19239679758问： 内酯豆腐是南豆腐还是北豆腐 - ？
肇庆市恒迈回答： 南豆腐,它就是豆腐脑.
产恒19239679758问： 什么是南豆腐求解 - ？
肇庆市恒迈回答： 南豆腐又称石膏豆腐(东北地区称暖豆腐),它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻.南豆腐色泽白,非常嫩.而北豆腐则相对发黄,比来较老.南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的.北豆腐或称北方豆自腐,又称老豆腐、硬豆腐,指用盐卤作凝固剂制成的豆腐.其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,口味较南豆腐香,而含水量较南豆腐低,一般在80%~85%之间.北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,但切面不zhidao如南豆腐细滑. 随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择.
产恒19239679758问： 都有什么豆腐 - ？
肇庆市恒迈回答： 豆腐的种类除了传统的北豆腐、南豆腐外,近年来,还出现了许多有“技术含量”的豆腐,如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐,甚至还有鲜红色的草莓豆腐、碧绿色的菜汁豆腐,以及加有花生仁的营养豆腐等.传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水...
产恒19239679758问： 市场上常见的豆腐有哪几种? ？
肇庆市恒迈回答： 市场上常见的豆腐有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐等,南豆腐和北豆腐因为在凝固时需要添加硫酸钙、氯化钙等含钙制剂,因此钙含量较高,而内酯豆腐主要采用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,且水分含量较高,因此钙含量仅为北豆腐的1/10,补钙效果不及南北豆腐
产恒19239679758问： 豆腐的种类有多少? - ？
肇庆市恒迈回答： 1、以盐卤为凝固剂制得的北豆腐,含水量少,含水量在85%~88%,较硬; 2、以石膏粉为凝固剂制得的南豆腐,含水量较北豆腐多,可达90%左右,松软;3、以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,称为内酯豆腐.这是一种新型的凝固剂,较传统制备...
