老豆腐，嫩豆腐以及内酯豆腐究竟都有什么区别？
老豆腐、嫩豆腐、内脂豆腐都是以大豆为原材料制成，只是制作过程中所用的凝固剂不同。
老豆腐也叫北豆腐，以盐卤为凝固剂，压去一部分水而成，制成的成品豆腐水分少，硬度、韧性和弹性较强，颜色白中偏黄，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”，用卤水（氯化镁）作为凝固剂，里面的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成型。成型后，还要用重物压豆腐进行压制，压制约30分钟，进一步排水，使其坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高，质地较粗糙。
嫩豆腐也叫南豆腐，以石膏粉为凝固剂，含水量比北豆腐多，质地松软，颜色乳白，适合制作汤羹等菜肴。
内脂豆腐，以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，比南豆腐口感还要细腻，制作内脂豆腐工艺简单，在家就可以轻松操作。内脂豆腐的优点是可减少蛋白质流失，提高保水率，增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。
内酯豆腐使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，引发的凝固进行得比较慢，一般把豆浆进行超高温灭菌，然后加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。这样得到的豆腐，保质期要长。
嫩豆腐在成型后不需要进行压制，含有较高的水分，口感更细嫩。
口感质地不同老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。
老豆腐食谱推荐：椒盐炸豆腐
嫩豆腐食谱推荐：肉末蒸豆腐、海带豆腐汤
内酯豆腐食谱推荐：虾仁豆腐蒸蛋
老豆腐又称北豆腐，以盐卤为凝固剂，硬度较大，嫩豆腐又称南豆腐，以石膏为凝固剂，硬度较软，内酯豆腐用的新型凝固剂，口感更好
它们的区别在于含水量不一样，和加的碱的分量不一样，加的多了就是老豆腐，水分少了就是老豆腐，水分越多越嫩。
其实他们的区别就是石膏的加入多少，有的时候石膏加入的多一些，豆腐会更加的嫩一些，口感也会更加的新鲜，非常的好吃。
内酯豆腐的制作是利用研磨以后的豆浆中所含有的葡萄糖凝固，相比较普通豆腐来说，更能保持好豆腐的营养成分，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。
而传统豆腐很多采用石膏、卤水作为凝固剂，很容易就会造成一部分蛋白质流失，而且传统豆腐的工艺复杂、产量低、储存期短、也人体不易吸收。
老豆腐,嫩豆腐以及内酯豆腐究竟都有什么区别?
老豆腐、嫩豆腐、内脂豆腐都是以大豆为原材料制成，只是制作过程中所用的凝固剂不同。老豆腐也叫北豆腐，以盐卤为凝固剂，压去一部分水而成，制成的成品豆腐水分少，硬度、韧性和弹性较强，颜色白中偏黄，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”，用卤水（氯化镁）作为...
内酯豆腐,嫩豆腐和韧豆腐的区别是什么
内酯豆腐，嫩豆腐和韧豆腐区别为：凝固剂不同、生产量不同、优点不同。一、凝固剂不同 1、内酯豆腐：内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。2、嫩豆腐：嫩豆腐是用石膏液为凝固剂生产的豆腐。3、韧豆腐：韧豆腐是用盐卤为凝固剂生产的豆腐。二、生产量不同 1、内酯豆腐：而用内酯生产...
嫩豆腐和内酯豆腐区别是什么?
第一，保质期不同葡萄糖酸内酯做成的豆腐，可以高温灭菌，然后包装密封，这样豆腐最长可以保存五天左右；但普通豆腐保质期很短，一定要冷藏不超过两天。第二，味道不一样葡萄糖酸内酯制成的豆腐也叫内酯豆腐、嫩豆腐。其外观比普通豆腐更鲜嫩有光泽，口感比普通豆腐嫩滑细腻。第三，制作不同充脂豆腐主要...
内酯豆腐,嫩豆腐和韧豆腐的区别是什么
内酯豆腐、嫩豆腐和韧豆腐之间的主要区别包括凝固剂的使用、生产效率以及各自的优点。1. 凝固剂的不同：- 内酯豆腐：采用葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂。- 嫩豆腐：使用石膏液作为凝固剂。- 韧豆腐：以盐卤作为凝固剂。2. 生产量的差异：- 内酯豆腐：由于内酯豆腐减少了黄浆水的流失，其生产效率得到提...
豆腐有几种呢?
1、南豆腐 第一种豆腐是添加石膏粉作为它的凝固剂，南方地区比较常见，凝固的豆腐花因为含水量比较高，所以吃起来口感细嫩，这种豆腐的含水量一般都在90%左右。2、北豆腐 这种豆腐是用卤水或酸浆点制而成，北方地区比较多，凝固的豆腐花因为含水量不多，所以在质地上偏硬一些，口感也比较硬一点，它的...
内脂豆腐和l嫩豆腐做什么区别?
一、凝固剂不同 1、内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固。2、嫩豆腐一般指南豆腐，又称石膏豆腐，它使用的凝固剂是石膏液。二、口感不同 1、内酯豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生，口感比嫩豆腐要好一些。2、嫩豆腐色泽洁白，质地细腻、软...
内酯豆腐和豆腐有什么区别
2、保质期不同：内酯豆腐经过高温杀菌，再进行装盒密封后，最长可以放置五天左右。而豆腐的保质期很短，须冷藏保存，最多不超过两天。3、口感不同：内脂豆腐又叫嫩豆腐，其外形比一般豆腐更细嫩、有光泽，口感也比一般豆腐嫩滑、细腻。而豆腐含水量较高，质地细嫩，水分含量在90%左右。煮熟豆腐的时间...
内脂豆腐和嫩豆腐的区别有哪些
1、凝固剂不同：“内酯豆腐”使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。这样得到的豆腐，保质期就远比另外其它豆腐要长。而在菜市场所购买的嫩豆腐一般是用...
嫩豆腐和内酯豆腐哪个煮汤好
豆腐又软又香，很多人喜欢将豆腐和鸡蛋番茄放在一起煮汤。但也有人说豆腐吃太多容易结石。吃豆腐的时候葱花真的是标配，可以让豆腐的味道更香更好。可以自己在家中制作豆腐制作之前将黄豆洗干净泡发。内酯豆腐和嫩豆腐，它们的原料对人体的危害都不大，即使有石膏粉，也不会危害到人体的健康，不过我们...
豆腐和内酯豆腐有什么不同?
3、口感不同内酯豆腐的口感比一般豆腐更嫩滑，更细腻，有光泽，而普通豆腐因为制作时间长，需要尽可能挤出水分，而最终口感就比较软弹，质地不细腻，烹饪能成块。4、色泽区别内脂豆腐因为制作工艺简单快捷，所以豆腐成品洁白细腻，有光泽，而普通豆腐因为制作时间长，工序比较多，且最终豆腐是用模具摁压而...
豆卢幸托百： 1、以盐卤为凝固剂制得的北豆腐,含水量少,含水量在85%~88%,较硬; 2、以石膏粉为凝固剂制得的南豆腐,含水量较北豆腐多,可达90%左右,松软;3、以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,称为内酯豆腐.这是一种新型的凝固剂,较传统制备...
沈河区19884691347： 豆腐分几种 - ？
豆卢幸托百： 我记得是三种: 南豆腐(嫩豆腐) 北豆腐(老豆腐) 日本豆腐(内酯豆腐) 好象是美食美客三人餐桌讲的 记得采纳为正确答案哦
沈河区19884691347： 都有什么豆腐 - ？
豆卢幸托百： 豆腐的种类除了传统的北豆腐、南豆腐外,近年来,还出现了许多有“技术含量”的豆腐,如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐,甚至还有鲜红色的草莓豆腐、碧绿色的菜汁豆腐,以及加有花生仁的营养豆腐等.传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水...
沈河区19884691347： 老豆腐跟嫩豆腐的区别是什么啊?？
豆卢幸托百： 1、口感质地不同 这二者直观的来说,老豆腐质地更紧密,组织更扎实,颜色发黄,不容易碎,口感更扎实一些,而嫩豆腐则细腻滑嫩,颜色洁白,质地更接近豆花,容易碎,口感上有一种入口即化的柔嫩感. 2、制作方法不同 老豆腐就是北豆...
沈河区19884691347： 豆腐有哪几种?？
豆卢幸托百： 很多啊,凉拌的有皮蛋豆腐,小葱拌豆腐等,然后炒的有,小烧豆腐,麻婆豆腐,虾仁豆腐等,还可以炖汤,菌菇豆腐,海鲜豆腐,鱼头豆腐等,总之,很多,自己还可以创新,也会有很多收获
沈河区19884691347： 豆腐的种类? - ？
豆卢幸托百： 嫩豆腐、老豆腐、绢豆腐、内酯豆腐等.
沈河区19884691347： 内酯豆腐和嫩豆腐有什么区别? - ？
豆卢幸托百： 内酯豆腐和嫩豆腐区别为:凝固剂不同、产量不同、污染不同. 一、凝固剂不同 1、内酯豆腐:内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐. 2、嫩豆腐:嫩豆腐是用石膏液为凝固剂生产的豆腐. 二、产量不同 1、内酯豆腐:内酯豆腐可减少蛋白质流失,提高保水率.大大地增加了产量,延长了产品的货架期. 2、嫩豆腐:嫩豆腐工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收. 三、污染不同 1、内酯豆腐:内酯豆腐使用葡萄糖酸内酯,天然产物,减少了环境污染,也保证了豆腐的安全. 2、嫩豆腐:嫩豆腐使用石膏液,会产生环境污染,也会降低豆腐的安全性.
沈河区19884691347： 北豆腐是什么?南豆腐是什么? - ？
豆卢幸托百： 1、北豆腐 北豆腐也叫“卤水豆腐”,是用卤水作为凝固剂.卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”,主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等.卤水加入豆浆,钙镁离子迅速作用,把豆浆凝固. 卤水的凝固蛋白的能力很强,网络紧密,...
沈河区19884691347： 什么是老豆腐 - ？
豆卢幸托百： 豆腐古称小宰羊、没有骨肉等,以大豆为原料,经过选料、浸泡、磨糊、过滤、煮浆、点脑、蹲缸、压榨成形等工序制成的以大豆蛋白质为主的白色凝胶.豆腐原产于我国唐代而后进入日本,近代流传世界各地. 根据制豆腐所用凝固剂的不同和...
沈河区19884691347： 什么是南豆腐?北豆腐?有什么区别吗? - ？
豆卢幸托百： 南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻.北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑.随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择....
