内酯豆腐是老豆腐吗
全脂豆腐有哪些不同的吃法?
全脂豆腐，又称硬豆腐或老豆腐，是一种常见的豆制品，因其丰富的蛋白质和营养价值而受到许多人的喜爱。全脂豆腐的口感较为紧实，适合多种烹饪方式，可以制作出各种美味的菜肴。以下是一些不同的全脂豆腐的吃法：红烧豆腐：将全脂豆腐切成块状，用油煎至两面金黄，再加入酱油、糖、葱、姜、蒜等调料，加...
内酯豆腐是老豆腐还是水豆腐
内酯豆腐是比较受欢迎的一种食物，它吃起来香嫩可口，营养价值高，适量食用对身体有一定的好处，很多人都会吃内酯豆腐。内酯豆腐一般是水豆腐，不是嫩豆腐，也不是老豆腐。内酯豆腐是老豆腐还是水豆腐 水豆腐。蒸豆腐β作为凝固剂，1-葡萄糖酸乳糖比南府更细腻。制作乳糖豆腐的过程很简单，在家里也很容...
如何做全脂豆腐口感会更好?
全脂豆腐，又称为硬豆腐或老豆腐，是一种水分含量较低、质地较为紧实的豆制品。要做出口感更好的全脂豆腐，可以从以下几个方面入手：选择合适的黄豆：全脂豆腐的口感和所使用的黄豆品种有很大关系。选择新鲜、无异味、蛋白质含量高的非转基因黄豆，这样做出的豆腐口感更佳。浸泡时间：将黄豆提前浸泡，一...
老豆腐和内酯豆腐有什么区别?做肉沫豆腐用哪种豆腐口感好?
老豆腐和内酯豆腐的制作过程基本是没有什么区别的，就是使用的凝固剂上稍有些不同，老豆腐是使用卤水作为凝固剂的，而内酯豆腐则是用内酯作为凝固剂的。凝固剂的不同导致这种豆腐不管是从口感上还是从营养价值上都有所区别。老豆腐里面的水分含量少，口感比较干硬，特别适合煎或者炒，内酯豆腐口感细腻嫩...
老豆腐,嫩豆腐以及内酯豆腐究竟都有什么区别?
老豆腐、嫩豆腐、内脂豆腐都是以大豆为原材料制成，只是制作过程中所用的凝固剂不同。老豆腐也叫北豆腐，以盐卤为凝固剂，压去一部分水而成，制成的成品豆腐水分少，硬度、韧性和弹性较强，颜色白中偏黄，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”，用卤水（氯化镁）作为...
脆皮豆腐用哪种豆腐?老豆腐?嫩豆腐?
内脂豆腐的话，口感的确比较好 。可是这是对与熟手来说的，因为使用内脂豆腐做脆皮豆腐的话，操作方面要求比较高，入味方面也不好把握。 个人建议你使用日本豆腐，日本豆腐口感也不错，而且比较容易操作，而且原料购买也很方便，一般菜场或者超市就有的 。
北豆腐、内脂豆腐、鲜豆腐它们有什么不同?
北豆腐，即卤水豆腐，也称老豆腐。内脂豆腐，即过滤较细的嫩豆腐。鲜豆腐，即南豆腐。
内脂豆腐和老豆腐的区别
1. 内脂豆腐和普通豆腐的保质期存在差异。内脂豆腐可以使用β-葡萄糖酸内酯进行高温灭菌，并包装密封，从而保持较长的保质期，最长可达到五天左右。相比之下，普通豆腐的保质期较短，通常不宜超过两天。2. 两者在口感上也有所不同。内脂豆腐，也被称为嫩豆腐，由于使用了β-葡萄糖酸内酯作为凝固剂，...
内脂豆腐和老豆腐的区别
保质期不同，内脂豆腐的保质期比普通豆腐长；口感不同，内酯豆腐比普通豆腐吃起来更嫩更细腻；与其他方法不同，脂肪填充豆腐使用β-葡萄糖酸脂肪作为凝固剂，而普通豆腐使用石膏和盐水作为凝固剂。内脂豆腐和豆腐的区别 一个区别:不同的保质期 用β-葡萄糖酸内酯制作的豆腐，可以高温灭菌，然后包装密封...
日常食材之豆腐分类以及营养分析
豆腐一般包括：内脂豆腐、南豆腐、北豆腐、老豆腐 内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固。其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。南豆腐色泽白，非常嫩。北豆腐则相对发黄，比较老，也叫硬豆腐。南豆腐是用石膏作为凝固剂的，北豆腐是用盐卤作为凝固剂的...
魏都区腾克回答： 1、口感质地不同 这二者直观的来说,老豆腐质地更紧密,组织更扎实,颜色发黄,不容易碎,口感更扎实一些,而嫩豆腐则细腻滑嫩,颜色洁白,质地更接近豆花,容易碎,口感上有一种入口即化的柔嫩感. 2、制作方法不同 老豆腐就是北豆...
张冰15934338377问： 内酯豆腐和嫩豆腐有什么区别? - ？
魏都区腾克回答： 内酯豆腐和嫩豆腐区别为:凝固剂不同、产量不同、污染不同. 一、凝固剂不同 1、内酯豆腐:内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐. 2、嫩豆腐:嫩豆腐是用石膏液为凝固剂生产的豆腐. 二、产量不同 1、内酯豆腐:内酯豆腐可减少蛋白质流失,提高保水率.大大地增加了产量,延长了产品的货架期. 2、嫩豆腐:嫩豆腐工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收. 三、污染不同 1、内酯豆腐:内酯豆腐使用葡萄糖酸内酯,天然产物,减少了环境污染,也保证了豆腐的安全. 2、嫩豆腐:嫩豆腐使用石膏液,会产生环境污染,也会降低豆腐的安全性.
张冰15934338377问： 什么是南豆腐?北豆腐?有什么区别吗? - ？
魏都区腾克回答： 南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻.北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑.随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择....
张冰15934338377问： 内脂豆腐与通常所说的“北豆腐”,哪一个的营养更高一些? - ？
魏都区腾克回答： 豆腐分为南豆腐和北豆腐两种.南豆腐也叫嫩豆腐,指用石膏作凝固剂制成的豆腐,质地细嫩,有弹性,含水量大;北豆腐也叫老豆腐,指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量低于南豆腐,香味浓.内脂...
张冰15934338377问： 内酯豆腐和普通的豆腐有什么区别?？
魏都区腾克回答： 内酯:是一种新型无毒食品添加剂,在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等.内酯是一种易溶于水,在25℃下分解缓馒的白色结晶.用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩,味道纯正,鲜美可口,无蛋白质流失,营养丰富,出品率高的特点.用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐.在室内25℃存放两天,12℃时存放5天不变质,即使在夏季放在凉水中也能保持2—3天不腐败变质,是一种理想的豆腐凝固剂. 资料来源:
张冰15934338377问： 都有什么豆腐 - ？
魏都区腾克回答： 豆腐的种类除了传统的北豆腐、南豆腐外,近年来,还出现了许多有“技术含量”的豆腐,如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐,甚至还有鲜红色的草莓豆腐、碧绿色的菜汁豆腐,以及加有花生仁的营养豆腐等.传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水...
张冰15934338377问： 什么是肉酯豆腐? - ？
魏都区腾克回答： 内酯豆腐,用葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐. 传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收.而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的内酯豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率.大大地增加了产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,比常规方法多出豆腐近1倍.封闭式的包装也防止了二次污染.内酯豆腐在室温为25℃时可保存两天不变质,而普通豆腐只能存放5~6 小时.
张冰15934338377问： 为什么内酯豆腐做出来像老豆腐 - ？
魏都区腾克回答： 内酯放多了.内酯点豆腐,做出来特别好,老嫩合适,特别适合红烧豆腐、麻婆豆腐、豆腐汤等,如果做煎豆腐,就要多压一会,豆腐更不容易碎.为了让大家更好地掌握比例,详细的记录如下:用了350克干豆子、2100毫升水、5克内酯,做出来凝固自然,没有一点酸味.干豆子和水的比例为1:6,内酯和干豆子的比例为1.4:100.用豆浆机来做,用纱布使劲挤出豆汁,感觉出豆腐量比较低,豆渣较多,如果大家做的豆汁较多的话,可以将内酯的比例稍微调大,但不可超过1.8:100,多了会酸的.
张冰15934338377问： 豆腐有酸味正常吗?(内酯豆腐有酸味正常吗) ？
魏都区腾克回答： 豆腐有酸味分两种情况,分别是新鲜的豆腐和放置过久的豆腐.1,新鲜的豆腐有酸味,豆腐一般有盐水点的豆腐(也叫老豆腐)和内酯豆腐(也叫嫩豆腐),而内酯豆腐本身就是靠酸使得豆蛋白凝固,所以有酸味.这是正常现象.2,放置过久的豆腐,发现豆腐有酸味,建议立即停止食用,因为变质食物容易引起胃肠道炎症,可能会出现腹痛腹泻、轻微呕吐等症状,严重感染者,甚至会出现全身发冷、发热,此时尽量到医院及时治疗,以免耽误治疗时间.
张冰15934338377问： 简介什么是老豆腐、嫩豆腐 - ？
魏都区腾克回答： 怎样区别老豆腐和嫩豆腐 时间:2006-04-04 07:25:21 阅读数:2 作者:套套 会员级别: 查看作者博客 给作者留言 豆腐古称小宰羊、没有骨肉等,以大豆为原料,经过选料、浸泡、磨糊、过滤、煮浆、点脑、蹲缸、压榨成形等工序制成的以大...
