软烂脱骨的猪蹄怎么做？
小火慢炖 独家秘方
用料
猪前蹄 2个
煮料
大葱 2长段 鲜生姜 5-6片 麻椒 8-10粒 料酒 2勺
料汁
大蒜 1头 鲜生姜 比蒜稍多 去籽鲜麻椒 5-6粒 小米辣椒 2-3根 鲜线辣椒 3-4根 米醋 1勺 生抽 2勺
软烂却脆脆的猪蹄的做法
1.猪蹄用冷水泡7-8小时
2.煮料中的大葱切断，生姜切片，备用
3.锅中倒入冷水，加入煮料，大火煮开，小火煮2.5-3小时
4.猪蹄捞出再放入冷水中浸泡30分钟
5.按照猪蹄的环节，把猪蹄切成小块
6.调制料汁：料汁中的生姜切末，大蒜切末，鲜麻椒一定要去籽，切末，小米辣切末，青色线椒切末，加入生抽和米醋，全部混合均匀即可
猪蹄要想软糯，火候很重要。
首先，在猪蹄收拾干净之后，要冷水下锅，一次性加水加够，中间不可以再加水，先中火烧开之后小火慢炖。其次就是所加的材料，加入适量的米醋和大蒜，有利于让猪蹄更软糯，营养更丰富。最后在猪蹄炖制好之后关火再焖一段时间，会更加美味。
原料：猪蹄10只，大葱 大姜各30克，花雕酒100克，盐，胡椒，蜂蜜，糖色适量。
做法，1：新鲜猪蹄清洗干净，去除表面杂毛，先用清水浸泡4小时，去除血水。
2：腌制，大盆内加入足量清水，放入花雕酒，盐，葱姜，花椒腌制6-8小时。
3：锅内加入足量清水，将猪蹄冷水下锅汆烫10分钟，捞出后控干水分，在表面抹上蜂蜜或者老抽。
4：另起锅加入食用油烧至7成热，下入猪蹄炸制表面金黄，注意不要烫伤。
5：不锈钢汤桶加入清水或者高汤烧开，放入黄豆酱，甜面酱，生抽，糖色，花雕酒，冰糖，盐，少许老抽调色。
6：下入猪蹄转小火焖煮50分钟，再关火焖2小时即可。
酱香猪蹄的5个诀窍：
1：猪蹄必须要腌制，这一步很重要，既能提前入味，还能去除腥膻味。
2：在炸的时候，猪蹄的表面抹上蜂蜜或者老抽，这样做的目的是，卤好的猪蹄颜色很好看。
3：香料在使用前，先用清水将泡30分钟，这样做既能洗净表面杂质，煮的时候又能更出味。
4：在煮的时候，一定要文火慢煮，就是那种似开非开的状态最好。
5：卤好的猪蹄，一定不要马上捞出，在卤汁里再焖2小时，这样猪蹄更入味，更软烂。
料包的比例：八角5克，香叶2克，小茴香20克，山奈2克，甘草3克，丁香5个，白芷3克，草果5克，白蔻10克，肉蔻5克，陈皮4克，良姜5克，桂皮5克。用煲鱼袋包起来，扔进清水里浸泡30分钟再使用，效果最好。
食材：
猪蹄；黄豆；配料；冰糖 姜 蒜；调料；生抽 老抽 料酒 盐 鸡粉
制作方法：
1.黄豆提前一个晚上浸泡好，猪蹄买的时候就让师傅把它收拾干净，并且斩好段．
猪蹄洗干净，顺着斩好的纹路将它切好小块；
2.锅里烧开水，再先将猪蹄放入煮开；煮5分钟左右，猪蹄里的污血会被逼出来；
捞出清水冲干净；然后泡在凉水中10分钟左右．控干水分备用；
3. 锅中热油，放入冰糖碎；转中小火，待冰糖变焦黄色，开始冒泡泡；倒入控干水分的猪蹄，翻炒，使其均匀地裹上焦糖色；
4. 接着调入生抽，老抽，料酒，翻炒均匀；再倒入黄豆，蒜，姜，再翻炒一会儿；
5. 最后倒入与原料持平的清水，加锅盖，烧开后转中小火，焖45分钟左右至猪蹄软烂，再根据个人口味加入盐和鸡粉，翻匀就可以出锅，葱花点缀。
原料：猪蹄10只，大葱 大姜各30克，花雕酒100克，盐，胡椒，蜂蜜，糖色适量。
做法，1：新鲜猪蹄清洗干净，去除表面杂毛，先用清水浸泡4小时，去除血水。
2：腌制，大盆内加入足量清水，放入花雕酒，盐，葱姜，花椒腌制6-8小时。
3：锅内加入足量清水，将猪蹄冷水下锅汆烫10分钟，捞出后控干水分，在表面抹上蜂蜜或者老抽。
4：另起锅加入食用油烧至7成热，下入猪蹄炸制表面金黄，注意不要烫伤。
5：不锈钢汤桶加入清水或者高汤烧开，放入黄豆酱，甜面酱，生抽，糖色，花雕酒，冰糖，盐，少许老抽调色。
6：下入猪蹄转小火焖煮50分钟，再关火焖2小时即可。
酱香猪蹄的5个诀窍：
1：猪蹄必须要腌制，这一步很重要，既能提前入味，还能去除腥膻味。
2：在炸的时候，猪蹄的表面抹上蜂蜜或者老抽，这样做的目的是，卤好的猪蹄颜色很好看。
3：香料在使用前，先用清水将泡30分钟，这样做既能洗净表面杂质，煮的时候又能更出味。
4：在煮的时候，一定要文火慢煮，就是那种似开非开的状态最好。
5：卤好的猪蹄，一定不要马上捞出，在卤汁里再焖2小时，这样猪蹄更入味，更软烂。
猪蹄的理想做法 ：
1.将猪蹄清理洗净剁开后放进电子高压锅 ；
2.加入适量的黄酒生姜 、葱 ；
3.加水至淹没为止 ；
4.设置为 “豆 /蹄筋 ”模式 ；
5.开锅后，撒入蒜末 ；
6.根据各人口味加食盐。
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卤猪蹄怎么样做?这样做,软烂脱骨、口感Q弹,学会以后不用买了
2、做卤猪蹄，味道重的香料一定不能多放。3、做卤猪蹄剩下的卤汤，可以把剩余的香料残渣打捞干净，再次烧开后晾凉，放入合适的容器中，放冰箱里冷冻保存，下次卤猪蹄的时候可以继续使用。pgc-card .pgc-card-href #pgc-card .pgc-card-href:hover \/*pc 样式*\/ .pgc-card .pgc-card...
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雪砍爱兴： 用料 猪蹄 只 做法首先要把猪蹄用凉水浸泡七八个小时,去腥表皮也能变得松软,煮之前在锅里放入一个小箅子,防止巴锅,放入清水,加入葱姜,麻椒,两勺料酒,小火慢煮,要煮两到三个小时,这样也能把油脂去除. 煮好后,要用凉水拔一下,这样吃着皮就会特别的脆,冷水浸泡30分钟以上,然后把猪蹄切开,切成小块,然后做料汁,把姜、蒜、葱切末,加几粒麻椒,把麻椒的籽去掉,一起切末,再把青红椒切末,一勺醋,两勺酱油,搅拌均匀,根据自己的口味适量的放入青红椒,然后撒在猪蹄上,
