红烧猪蹄需要用到哪些食材？怎样做才最正宗？

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红烧猪蹄怎么做才香？做好“4步”，猪蹄香软无腥，红亮诱人

推荐一道家常菜——红烧猪蹄，虽然比较家常，但因为猪蹄比较贵，平常也都吃得少，过年的时候做一份挺不错的，而且过年吃猪蹄寓意好，来年可以抓到更多的财富和幸福，另外摆上桌很好看，红亮诱人，所以做一道红烧猪蹄再好不过了，还不会的朋友不妨学习一下。

红烧猪蹄最招人喜欢，做好后可以大口啃肉，吃起来比较过瘾，平常我馋肉的时候，就会做红烧猪蹄，家人也爱吃，每次做一份感觉不够吃。那么红烧猪蹄怎么做才香？要想做成功，需要满足三点，一软烂；二不腥；三红亮，只有同时符合这三个特点，红烧猪蹄才算做得香。

如果做好的猪蹄没颜色，口感再多软烂，也都不是成功的红烧猪蹄。做红烧猪蹄虽然有讲究，但不要着急，只要做好这“4步”，猪蹄就会香软不腥，红亮诱人！

下面我来分享一下红烧猪蹄的具体做法，总做不好的朋友不妨一起做，快看看吧。

红烧猪蹄的做法

步骤：

第一步——选择合适的猪蹄、清洁猪蹄

猪蹄有前蹄和后蹄，而它们之间的口感大不相同，有的朋友还不太了解，买猪蹄时总是随意买，如果这样那就错了。要做红烧猪蹄，最好用前蹄，它的肉厚，而后蹄骨大肉少，用了后蹄的话，吃着不舒服，因此口感都不好了，味道做得再好也吃着不舒服，别买错。

猪蹄褶皱的地方有很多猪毛，腥臭味也很大，那么购买时，一定要用火烧一下，带回家了也要着重处理一下，若没有处理干净，腥臭味很大难吃。

爱吃整只猪蹄的话，切成两半就好，爱吃小块，剁成小块，提前想好，让老板帮忙，不然回家剁猪蹄很费劲。

第二步——浸泡、焯水，进一步处理腥臭味

猪蹄清洗之后放凉水里泡一泡，去掉血水，直接焯水的话，效果不太好。

泡上一两个小时，洗净后放进锅里，加足量凉水，放入生姜片、葱段，开大火煮到沸腾，加一勺料酒，煮的过程中，把水面上的脏东西撇掉，再煮五分钟，这么做可以进一步去腥臭，避免做好的红烧猪蹄有异味。

第三步——炒糖色

猪蹄焯水后捞出洗净控水，然后着重炒糖色，想做出正宗的红烧猪蹄，炒糖色是重中之重，只用酱油的话，色泽不好看，味道也不好。

取适量冰糖放进炒锅里，加一些食用油，开火炒到冰糖融化，再调小火不断翻炒，炒到锅里变成棕红色糖浆，并冒着许多小泡，这时立即加入少许开水，搅拌均匀，开大火煮一分钟关火，糖色就炒好了。

水稀释后的糖色水用起来更方便，避免食材倒进去后出现炸锅的情况。

第四步——调味、炖煮猪蹄

猪蹄比较难熟，所以有高压锅尽量用，这样可以缩短时间，把猪蹄放入锅中，倒入足量开水，放入食盐、生抽、红烧酱油、糖色、腐乳，再放生姜片、葱段、八角、桂皮。盖上盖子大火煮上汽，开中大火压十五到二十分钟。

时间到后，关乎排气，再将除了猪蹄以外的固体物都取出来扔掉，观察一下猪蹄的情况，若猪蹄还不是特别软烂，可以再倒进炒锅里焖煮一会儿，如果猪蹄的软烂程度刚刚好，那么就倒进炒锅中，开大火翻炒收汁，最后收汁不能少，能让猪蹄变得更红亮好看。

做好的红烧猪蹄，颜色红亮漂亮，口感软烂脱骨，吃着香味足没腥味，符合了三个标准，非常好吃，你也做一份尝尝。

结语：红烧猪蹄怎么做才香？做好4步，猪蹄香软不腥，红亮诱人！你都学会了吗？快照着这4步做一遍试试吧，学会了过年做给家人吃。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

红烧猪蹄准备猪蹄，葱姜，料酒，香叶，花椒和八角，干辣椒，老抽，生抽冰糖和盐。锅中加水放入猪蹄，再加入适量料酒，煮至5分钟捞出控干水分，热锅加油下冰糖炒出糖色，放入猪蹄至上色，将所有配料都放入锅中加入适量水煮沸，小火慢慢煮一个半小时收汁即可。

需要用到葱姜蒜这些配菜，要先把猪蹄儿用冷水煮开煮烂捞出来，自然放凉之后再放入锅中定型烧制，这样制作出来的红烧猪蹄儿更美味。

猪蹄冷水下锅，放一个葱结，一勺白酒，煮沸捞出过凉，再加少许盐、醋、白酒、黑胡椒粉用手抓匀，然后用保鲜膜封起来腌制2小时，起锅烧油下入配料炒香，倒入热水，加入老抽调色，一勺黄豆酱，再将腌好的猪蹄倒入锅中，大火煮沸后转小火煮1小时，最后大火收汁即可。

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秀山土家族苗族自治县15057605096： 红烧猪脚怎么做 - ？
松伯替硝： 主料:前猪脚600g 辅料:干红椒30g、蒜3g、姜3g、香叶3片、八角1个、桂皮1小段、油10g、盐5g、淀粉10g、料酒10g、酱油10g、大葱10g 步骤1.把猪脚洗净,清除杂毛(可以请菜场师傅帮忙)剁成块,放在沸水中煮3分钟,去除血水.2.捞起过凉水后沥干.铁锅下油锅爆5分钟,要看到猪皮缩紧.3.另准备一陶瓷锅,放入所有香料做底,把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅,下料酒一勺,冰糖.4.注满冷水,盖上盖焖煮(大火烧开小火焖).60分钟后开盖放盐调味、老抽调色.最后加猛火收汁. 小贴士 猪蹄一定要炖烂入味了才好吃.我的时间和香料用量只作为参考,各家燃器具相异,各人胃口不同.

秀山土家族苗族自治县15057605096： 红烧猪蹄怎么做啊?要哪些材料和配料?？
松伯替硝： 猪蹄4个约500克,买猪蹄时请肉贩将猪蹄剁成小块 1、炒糖:冰糖或白糖100克:炒锅放少量的色拉油小火炒糖,等糖融化后,颜色变深红并翻白泡时,将猪蹄下锅煽炒上色. 2、红烧:渗水(淹大半猪蹄),放生姜1个,八角3个,花椒5克,葱1棵卷团,盐适量. 3、下菜:500克,(可不要)当猪蹄烧至7成粑时下菜(红罗卜、小土豆、莴笋头、芋头等都可,切滚刀) 4、收汤:当菜与猪蹄都粑后用中或大火收汤,将锅中的汤从混汤收成明亮的油,这2、3分钟的时间最好别离人,以免烧胡.最后放点味精起锅.这时的红烧猪蹄,色则桨红而透明,口感粑糯,含嘴即化.

秀山土家族苗族自治县15057605096： 红烧猪蹄怎么做才好吃?？
松伯替硝： 材料: 1、猪蹄砍成块; 2、调料A:大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角; 调料B:料酒、老抽、鸡精; 做法: 1、锅中下油,待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香,然后将调料A中剩下的材料放入锅中...

秀山土家族苗族自治县15057605096： 做红烧猪蹄要用些什么材料? - ？
松伯替硝： 红烧猪蹄的制作材料: 主料: 生姜,大蒜,辣椒.料酒.老抽王(调颜色)生抽王(调味道)白糖.味精.葱.盐.家里要是有的话 还可以来点番茄酱.颜色会更加红润 口感也会更绝.但不能放多. 辅料:暂无 调料: 生抽 教您红烧猪蹄怎么做,如何做红...

秀山土家族苗族自治县15057605096： 红烧猪蹄怎么做?？
松伯替硝： 红烧猪蹄 原料:猪蹄750克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克. 做法: 1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中.姜、葱拍破待用. 2、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸...

秀山土家族苗族自治县15057605096： 红烧大猪蹄怎么做好吃? - ？
松伯替硝： 红烧大猪蹄是我们家在过年时经常做的一道菜,入口即化的炖猪蹄做起来也不算很难,可以在家里尝试自己做. 红烧大猪蹄的用料和制作步骤如下: 用料: 猪蹄 1只、冰糖、姜、香叶、八角、干辣椒、大葱、蒜、桂皮、八角、花椒、草果、丁...

秀山土家族苗族自治县15057605096： 红烧猪蹄做法 - ？
松伯替硝： 红烧猪蹄制做方法 主料:猪蹄500G 辅料:纯净水、葱、姜、黄酒、八角、桂皮、新鲜小红辣椒、花生、油、酱油、盐、芡汁 功用:丰富的胶原蛋白对爱美的女孩子而言很补哦! 特色:不油腻、皮Q肉酥、鲜中带点微辣,就算是夏天吃也很美...

秀山土家族苗族自治县15057605096： 红烧猪手怎么做?？
松伯替硝： 1、 有一种最简单红烧猪手的方法,而且味道妙极. 猪手两只、八角若干、桂皮若干、酱油两勺、盐、糖随口味少许,一起放入压力锅,加水刚好淹没猪手.大火,压力锅...

秀山土家族苗族自治县15057605096： 做红烧猪蹄所需的48种配料都有哪些 - ？
松伯替硝： 原料: 猪蹄2个,蜂蜜25克,油,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克. 折叠制作过程: 1、把猪蹄洗净空干,待用. 2、锅里放油,以两个猪蹄放进掩盖为易. 3、接着倒入少量蜂蜜,小火慢慢加热.红烧猪蹄 4、油热后,把猪蹄放进油锅里炸,直至上色. 5、捞出后放入大料锅里,开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比,然后关火捞出. 6、最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻,味道极美.

秀山土家族苗族自治县15057605096： 如何烹制红烧猪蹄?详细哦! - ？
松伯替硝： 我的最爱:黄豆猪蹄汤,建议你试试. 最简单的做法,包你一学就会: 1、猪蹄洗净剁成小块,可以让超市的师傅剁.锅中放冷水,猪蹄,大火烧开(注意水开即可),此时汤水浑浊,且有浮沫.此时连汤带猪蹄一起倒入冷水中,将猪蹄冲洗干...