猪脚的经典做法，如何做到肥而不腻？

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【炖猪蹄】

食材：猪蹄、葱、姜、料酒、酱油、腐乳汁、蚝油、白糖、盐、食用油。

做法：首先把猪蹄洗干净，把猪蹄斩成小块，然后放入高压锅中，加葱姜和料酒，盖盖子，开火炖20分钟。

锅中开始烧热油下入葱姜爆香，下入猪蹄翻炒，加酱油、白糖、蚝油和腐乳汁翻炒上色。

加适水没过猪蹄，加少许盐调味，开火烧沸，转小火顿30分钟，炖至收汁就可以关火了，软烂的猪蹄就完成了。

这样炖猪蹄，肥而不腻，软烂脱骨，咬起来不费劲。就是因为我用到了高压锅，高压锅炖个20分钟，然后在出锅在普通的锅里炖入味就可以了。如果直接用普通的锅或者砂锅炖，猪蹄炖1个多小时也不会软烂脱骨，想要软烂脱骨就必须使用高压锅。这样节省时间，也节省煤气，你们学会了吗？

猪蹄最经典美味的3种做法，肥而不腻，入口即化

在中国菜中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

第一道：香辣猪蹄

【材料】

猪蹄2只（约600克）、大葱一段（约20克）、生姜三片(约20克）、花椒1/2茶匙，干辣椒10克、大蒜约20克、香叶2片、桂皮2小段、小茴香1/2茶匙、甘草1/4茶匙、大料2-3粒、草果2颗、丁香5粒左右、生抽1茶匙，老抽1汤匙，盐1.5茶匙，冰糖1汤匙

【具体做法】

猪蹄洗干净，去掉上面未尽的猪毛，在开水中焯一下捞出洗净浮沫炒锅中烧热油，倒入大葱、生姜、花椒，干辣椒、大蒜，炒出香味倒入猪蹄翻炒，加入生抽、老抽和冰糖，翻炒至猪蹄均匀上色，添加开水盖过猪蹄，大火烧至水开关火将香叶、桂皮、小茴香、甘草、大料、草果、丁香粒等装入调料包中，放入电压锅，此时将炒锅中所有的东西倒入电压锅，选择“猪蹄”档电压锅煮好后，将电压锅中的全部东西重新倒入炒菜锅，开火，加入适量盐，翻炒，收汁，汤汁大约收干后起锅即可。

第二道：水晶蹄花汤

【材料】猪蹄500克，海带200克，姜1块、干花椒10颗、葱1根、料酒1勺

【具体做法】

将新鲜的猪蹄用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净将铁锅烧热，把猪蹄放在铁锅上干烧，烧去剩余的小杂毛，剖成两半，剁成小块备用锅内水烧开后，放入猪蹄、海带、姜、干花椒、料酒，大火煮开，转成中小火，炖到猪蹄软烂起锅时加入少许盐、葱花即可。

第三道：脆皮猪蹄

【具体做法】

选用猪前小蹄25千克，每个都剁成4块，冷水下锅，加料酒1千克烧开，焯水，捞出，用冷水清洗干净。取不锈钢汤桶，加水35千克，加芝麻酱、花生酱、叉烧酱各1千克，柱侯酱1500克，加盐400克，味精、鸡精各300克，黄酒2千克，大火烧开至出香味成卤汤。将卤汤内放入竹篦子垫底，下入猪蹄，小火卤1小时，取出放凉。

用料 主料

辅料

红糖姜猪脚的做法

1.

准备好各种食材，猪脚解冻。桂皮、八角和香叶起到去腥，提香的作用。山楂干的用途会在之后说。

2.

沿骨缝把猪脚纵向剖开。

3.

再分成几块。清理掉褶皱里的绒毛，用白醋清洗猪脚。

4.

将一半的葱、姜、八角放入小锅中，倒入冷水和猪脚，大火烧开后，撇掉浮沫。

5.

再把猪脚和调料捞出，一起倒入炒锅中，干煸一会儿。

6.

炒锅中加入冷水，拍散的姜片，红糖、盐、黄酒、桂皮香叶、山楂干。

7.

搅匀后大火煮沸。

8.

将猪脚和汤汁中的所有调料一起倒入电压力锅中，选择“蹄筋”的选项，启动。如果用高压锅，也是同样操作。

9.

大约五十分钟，完成后开盖取出，倒入铁锅中。

10.

最后大火收一下汁，让汁液挂在猪脚上，盛出就可以吃啦。

红糖姜猪脚成品图

烹饪技巧

（1）用白醋洗能去腥增香，不用担心会变酸，焯水的时候就去掉了。（2）去除猪毛的方法：可以用喷枪的火灼一下，或者焯水后用镊子拔掉，也可以干脆用厨房剪刀把那一小块猪皮剪掉了事。（3）焯水和干煸都不可省略，焯水能去除杂质，干煸会去掉腥味和皮下多余的油脂，吃起来不会腻口。（4）姜最好用老姜，味道更浓厚，切厚片，拍散后更容易入味。山楂干能使猪脚更容易熟，而且使肉质更嫩。另外山楂的酸甜味和姜糖味非常搭配，能解腻助消化，搭配肉类吃也不容易使人长肉。

很高兴回答您的问题，猪蹄最经典、最美味的三种方法肥而不腻，入口即化在中国 美食 中，猪蹄是人们经常吃到的部分之一，而且有许多不同的烹饪方法。

香辣猪蹄

将猪蹄洗净，去除未完成的猪毛，在沸水中焯一下，去除洗净的浮沫，在煎锅中加热油，加入葱、姜、胡椒、干辣椒和大蒜，煸炒香味，加入酱油、酱油和冰糖，煸炒至猪蹄颜色均匀，加入沸水盖住猪蹄，烧热水至香叶、肉桂、茴香和茴香在此时打开和关闭， 将煎锅里的所有东西倒入电饭锅，选择“猪蹄”电饭锅烹饪，然后将电饭锅里的所有东西倒入煎锅，打开火，加入适量的盐，翻炒，收集汁液。 汤干了以后，就可以煮了。

第二种方式：水晶蹄花汤

用小钳子夹住新鲜猪蹄，去除杂毛，然后刮干净，加热铁锅，在铁锅上干烧猪蹄，烧掉剩余的小杂毛，切成两半，切成小块，在锅里烧开水，加入猪蹄、海带、生姜、干胡椒和料酒，用大火煮沸，转到中或低火，当猪蹄变软腐烂时，加入少许盐和切碎的葱。

香脆的猪蹄

选择25公斤猪前蹄，每只猪前蹄切成4块，放入盛有冷水的锅中，加入1公斤料酒，煮沸，热烫，捞出，用冷水清洗。取不锈钢汤桶，加入35公斤水、1公斤芝麻酱、1公斤花生酱和1公斤叉烧酱、1500克猪肉酱、400克盐、300克味精和300克鸡精、2公斤黄酒，用大火煮至有卤汤味。将腌好的汤放入竹箅子中，加入猪蹄，用小火腌1小时，取出冷却。

以上是我的分享，希望我的回答能够帮助到您。

很高兴能回答您的问题，黄豆炖猪脚不错，猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。

准备一些新鲜猪脚，黄豆，葱，姜。花椒，八角，香叶，辣椒，料酒，酱油。

把准备好的猪脚，剁成块，用清水洗干净，备用，找一个锅加水，把猪脚倒入焯水，加入葱姜料酒去腥，多煮几分钟，倒出洗干净备用。

找一个不锈钢汤锅，把猪脚放入汤锅，加入水，加入调料，葱，姜，酱油上色，八角，花椒，香叶，辣椒，大火烧开，小火慢炖，炖至用筷子能插进去的时候，就加入黄豆，在小火慢炖，让其入味，美味即可。

这样做的猪脚超好吃，可以吃三碗饭。

猪脚富含胶原蛋白，食后使人皮肤细嫩润泽。红烧猪脚成菜后色泽红润、口感肥而不腻，因此很受大家的喜欢。这道菜的做法很多，下面这种做法是我总结出的一种日常简单易操作的方法，口感毫不逊色。

猪手真的可以有八百万种做法。今天介绍话梅猪手，其实做法的做法并不复杂，只需按照下面菜谱准备好做话梅猪手的做法的材料、器具，然后按照步骤一步步来做，一定能学会话梅猪手的做法的做法，做出一道属于自己的美味哦!

1：猪脚洗干净冷水下锅 ，加点料酒 大火烧开；

2：煮出浮沫后捞起洗干净备用；

3：把材料洗干净，萝卜切块，葱切段姜切片， 话梅(五粒)。

4：放底油烧热，放入，大葱和姜片。

5：再加入猪脚，翻炒；

6：加入适量的水，放入话梅，盐，生抽，调味。

7：大火烧开后，盖上锅盖，转中小火焖煮。

8：继续中小火焖煮，三十分钟，收汁即可关火。

总结：炖好一锅美味的成就感确实无可比拟。猪手出锅后，吃到最后连酱汁都不剩。连明星姜武都喜欢亲手炖，还是秘制的呢。

酱猪蹄

备料：蒜8瓣、冰糖15克、肉蔻1个、小茴香3克、白芷3片、香叶2片、香砂3个、猪蹄6个、良姜2个、盐适量、高度白酒100克、花椒20粒、老抽2勺、干黄酱30克、葱1根、草果2个、辣椒3个、大料5个、肉桂1块、姜1块、白蔻5个、生抽半碗。

做法：把猪蹄清洗干净放在盆中，加入清水浸泡3个小时，捞出冲洗干净控水备用。葱洗净切成段、姜切成片、蒜去皮洗净备用。

锅中烧水，放入猪蹄大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净拔掉上面的猪毛洗净备用。

把猪蹄放在锅中，加入清水和所有香料大火煮开，加入冰糖、老抽、干黄酱、葱姜蒜和生抽转中火焖煮1.5个小时，关火焖3个小时，捞出装盘即可食用。

红烧猪蹄

备料：猪蹄2个、八角1个、老姜1块、干辣椒3个、冰糖5块、葱2根、山奈适量、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、盐适量。

做法：把猪蹄洗净切成块，放在锅中，加入料酒大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。葱洗净切成段、姜切成片、蒜去皮洗净切成粒备用。

锅中烧油，放入冰糖中火翻炒成糖色，倒入猪蹄翻炒均匀，加入葱姜蒜翻炒出香味。加入料酒、生抽和老抽翻炒均匀。

加入清水、八角、花椒、干辣椒大火煮开，转中火焖煮1个小时，开盖收浓汤汁，关火加入盐翻炒出干水分，出锅装盘撒上葱花即可食用。

您好！我是阿进，很高兴能回答您的问题。

【如何做到猪脚肥而不腻呢？隔几天没吃，哎呀突然又想去那家店吃猪脚饭，会做都在家里自己搞起来了，证明这猪脚太好吃念念不忘！每个人做法不一样，今天教大家在家也能做好吃的“花生炖猪脚”肥而不腻，味道鲜美。】

《下面分享一下做法》

【步骤一】

（1）准备一个猪脚砍小块，起锅烧水倒入猪脚料酒姜片去腥味。

（2）煮水开捞出血沫，最后把猪脚捞出过凉水备用，花生静泡备用。

【步骤二】

酱料：盐、鸡精、白糖、姜、小米椒、酱油、老抽、八角、蚝油、十三香、胡椒粉、乳腐一块、蒜头拍一下备用。

【步骤三】

（1）起锅烧油（中火）姜蒜爆香，放入乳腐打散，倒入猪脚酱油进行翻炒。

（2）倒入开水比猪脚多一点，放入花生八角、胡椒粉、白糖、蚝油、鸡精、盐、十三香、搅拌一下进行调味，（小火）盖上锅盖焖30分钟以上。

（3）开盖如果看颜色还不够，用老抽进行调色，撒点小米椒（大火）收汁翻炒均匀出锅即可。

以上就是家常“花生炖猪脚”个人做法，这道菜的特点就是口味重，适合下饭，味道还不错哦！建议可以试试。

首先 切好加葱姜料酒焯水，起锅烧油下入冰糖炒出糖色用小碗装起来，然后开始炒猪脚，锅中放入大蒜，姜片爆香，加入豆瓣酱炒出红油加干红辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，加两瓶啤酒大火煮开，加入糖色和基本调味剂，煮至汤汁浓稠小火收汁就完成了！家常做法，希望能帮到你哦。

我吃过并自己实践做过的猪脚，是老丈人做的猪脚，真正的肥而不腻，一口气啃了五个（切成块的，接近两个整的）。以下来自老丈人口述，我记录。

首先，猪脚用冷水泡，多换几次水，将血水泡干净（我一般图省事，直接开水焯）；

然后沥干水分，用生抽、老抽和蜂蜜腌制，具体量看猪脚数量，一般一斤各放一勺，腌制十到二十分钟；

最后配上花生，或者提前泡好的黄豆，或者煮熟的鸡蛋，可以自由发挥；黄豆最好不要泡太久，高压锅一压会烂，那种没完全压烂的黄豆有嚼劲，很好吃，加上半罐啤酒，或者二两黄酒，不加一滴水，用高压锅压六到八分钟，我因为胆小，不敢用压力锅，用的是电压力锅，时间会比较久，但安全！

是真的非常好吃，我之前自己跟着网上教程做，总会有点偏味，而且焖煮的火候和时间掌握不好，做出来总会咬不动，用这个方法总是百试不爽。

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滕州市15546859846： 猪蹄怎么做才会好吃又不油腻! - ？
淡薛羟喜： 做法: 1. 猪脚洗净,先氽烫过捞出,再用热油炸上色,接着用冷水冲凉. 2. 猪脚放深锅内,加入所有调味料烧开,改小火焖煮至猪脚熟烂,约1小时. 3. 中途多翻动,待汤汁收至稍干时撒上香菜末,即可关火盛出. 猪脚有丰富的胶质,优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度,缺点是容易粘锅,煮的时候一定要注意翻动,使受热均衡. 猪脚炸过再烧,皮比较筋道且不油腻,但一定要马上冲冷水才能达到效果.

滕州市15546859846： 怎样炖出来的猪蹄肥而不腻 - ？
淡薛羟喜： 1、将买来的猪蹄放入盆中,倒入煮好的开水,用刀子清理表皮上面的脏东西和皮毛,并将其横切,再用少量的盐清洗干净后,取出沥干.2、锅中倒入足量的水,将猪蹄放入进去,待水烧开后,加入适量的料酒,慢火炖20分钟,然后将其捞出沥干.3、接下来,锅里倒入食用油,烧热后将猪蹄下锅油炸,注意翻面,不要炸糊了,炸至表皮金黄色后即可出锅.4、炸好后,放入炖锅中,然后再加入一小杯啤酒,2勺子老抽,适量的白糖,然后继续慢火炖煮,大概25分后就可以出锅了!5、出锅后的猪蹄有一股清香麦香味,吃起来入口即化,肥而不腻,特别的好吃!喜欢吃猪蹄的赶紧用这个方法做一做吧,做给家人吃,改善一下他们的饮食!

滕州市15546859846： 猪蹄怎么做? - ？
淡薛羟喜： 辅料料酒1汤匙花椒1小把桂皮4段八角5个香叶3片干辣椒3个蒜4瓣姜6片细香葱5根冰糖6粒生抽3汤匙老抽1汤匙 红烧猪蹄的做法 1. 佐料准备2. 将猪蹄洗净,切成块状,用清水浸泡1小时出血水3. 猪蹄冷水下锅,倒入料酒和姜片,焯一下水4. 将猪蹄捞出,去除猪毛,用清水冲洗沥干水分5. 热锅倒油,倒入花椒,用小火将花椒炒出香味,捞出花椒6. 将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味7. 下猪蹄,煎至表皮金黄8. 倒入料酒、生抽、老抽,搅拌均匀,加入清水没过猪蹄,加入蒜、姜、葱大火煮开,小火慢炖1小时9. 加入适量冰糖调味,大火收汁,捞出即可

滕州市15546859846： 猪脚怎么做不油腻 猪脚怎么做营养 猪脚的做法大全 - ？
淡薛羟喜： 1、猪脚洗净翻入锅中烫一烫,捞起.2、另起一锅,放入一两颗草果以及少量的油,倒入猪脚,再加入三四粒八角和一点桂皮一起炒.3、炒软食材之后,放入锅中慢火煮二或三个小时左右,适量蜜糖或白糖.4、调好味以后就可以上碟了.

滕州市15546859846： 猪蹄怎么顿好吃又不腻 - ？
淡薛羟喜： 材料:猪蹄、花生米、葱姜蒜、盐、冰糖、酱油、蚝油 做法:●花生先用盐水浸泡; ●猪蹄分小块洗净,焯水;●锅热油,加冰糖炒糖色,炒至冰糖熔化,起大泡时加入猪蹄,翻炒上色;●加入泡好的花生,放入葱姜蒜、酱油、蚝油、盐少许、水,大火烧开,然后改小火炖;●炖至猪蹄烂糊了就可以出锅了.

滕州市15546859846： 肥而不腻的猪蹄怎么做 - ？
淡薛羟喜：主料 猪蹄2个 鹌鹑蛋20个 辅料 油 适量 盐 适量 葱姜 适量 大料3个 香叶2片 桂皮1块 小茴香2克 料酒20毫升 红烧酱油25毫升 红糖5克 白糖3克 腐乳汁20毫升 水淀粉 适量 步骤 1.猪蹄剁小块用清水浸泡15分钟. 2.鹌鹑蛋冷水入锅煮熟...

滕州市15546859846： 红烧猪蹄怎么做才好吃肥而不腻享受川式美味 ？
淡薛羟喜： 它也可以用卤药慢慢卤出来,味道肥而不腻,软香有嚼头.今天小编就教大家红烧猪蹄怎么做,一起来学习一下吧.红烧猪蹄怎么做才好吃红烧猪蹄的特色:味浓适口,肥...

滕州市15546859846： 怎么做红烧猪蹄 - ？
淡薛羟喜： 红烧猪蹄味浓适口,肥而不腻. 材料 主料:猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克. 做法 (1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中.姜、葱拍破待用. (2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度. (3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成.

滕州市15546859846： 红烧猪蹄怎么做?？
淡薛羟喜： 主料:猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克.特点 味浓适口,肥而不腻. 做法(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中.姜、葱拍破待用. (2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度. (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成.

滕州市15546859846： 猪蹄怎么做好吃不油腻还简单 - ？
淡薛羟喜： 通常做法是 1、先用温水洗干净、擦干,然后仔细把猪毛去干净,要是偷懒,就用柴火或者煤气火把毛烧掉,同时略为烧糊猪皮之后刮干净. 2、去毛之后的猪蹄入凉水,加盐、廉价白酒,烧开后炖15分种,这个步骤是去皮臊味. 3、煮好后捞...