零醒发发面原理
发面的几种方法和原理
发面，在此特指将面食固态体积放大性改变的过程。即膨松、胀大。从发面所用的原料及其相应的发面原理我们可以将发面分为生物发酵法和化学膨松法两类。老面发面与酵母发面同属于生物发酵法，其原理都是利用酵母菌与面团中的有机物相互作用而产生气体将面团胀大；而泡打粉（发酵粉）、明矾、小苏打等发面...
发面怎么才能又蓬松又柔软
2、醒好的面团一定要揉到位。取出醒发好的面团，揉搓排气，揉面分单手揉面和双手揉面，重复揉搓10-20分钟，看看面团表面是不是光滑洁白，细腻无气孔的是最好的，这样发出来的面劲道又好吃。面团发酵原理 在面团中引入了酵母后，产生气体，并同时产生酒精、水和热。气体被面团中的面筋网络包住不能...
面团醒发的目的?
面团的醒发是面食制作中的重要步骤，那么为什么要进行醒发呢？无论是制作发面食品还是死面食品，醒发的目的都是为了提升最终面食的口感，使其更加松软或软嫩。醒发的步骤和技巧有哪些呢？首先，发面的关键在于掌握面粉、酵母和水的比例。通常情况下，500克面粉配合5克酵母粉，并且使用温水和面，水温控制在30...
发面一次发酵和二次发酵有什么不同
第一次发酵，温度一般控制在35度左右，湿度在65%左右，面团醒发至充分，面团内部空洞多二均匀，发酵的时间可以根据实际制作的情况，通过调整酵母用量或两次面粉的配比来灵活调节。第二次和面，将剩余的面粉加入已经发酵好的面团中，根据情况适当加入水或碱，和面或压面充分，面团和好后，内部细腻乳白，无大...
发面要多长时间?醒面又要多长时间?
要注意画面和洗面的时间，如果发酵的时间过长，做出来的面食就会发酸。判断发酵有没有完全可以在面团上戳一个洞，手指拔出后，如果洞没有明显的回缩，就是发酵非常好的情况，做出来的面食也会更加好吃。面团在发酵好了，人们会将面团揉成馒头或者其它食物，还要经过第二次醒发，二次醒发是馒头能够松软的...
馒头为什么发不起来?
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如何晚上发面早上蒸?
什么是发面发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产生气体，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。这就是我们所说的面团发酵的原理。面团发酵和哪些因素有关第一：酵母的用量。
和面醒发小技巧
1、准备好500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我们把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中，搅和匀。然后准备300毫升的温水，水温最好控制在35-40度之间，这是酵母粉最适宜发酵的温度，水温再高发酵粉就会被烫失效，低了起不到作用。其实快速发面的窍门就是酵母粉的比例增加了，还加入了泡打粉，两个同时...
二次醒发怎样才算成功?
而二次醒发与温度、时间、湿度有很大的关系，一般建议醒发温度在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80 -90%。而在醒发过程中若是因为这些因素不达标，导致二次醒发后的面团发干、口感较硬等，都是无法挽回的，只能重新制作，因此，在二次醒发阶段应该小心注意。
什么是零醒发料
和好的面团等待发酵的过程。和好的面团等待发酵的过程称为零醒发料。零醒发料的原理是在蒸制的过程中，葡萄糖酸内脂和小苏打遇热后产生化学反应，产生气体，使面膨大，产生了发面的效果。
兴县十维回答： 既有有氧也有无氧,因为都能产生CO2 让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等.这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了...
漆兔15164209802问： 发面和醒面区别 - ？
兴县十维回答： 发面一定要用酵母,它的原理就是面粉中的糖分经过酵母产生二氧化碳使它不断地膨胀蓬松,所以花卷馒头包子啥的都得用酵母发面醒面就是揉完了放几分钟,它的原理就是面粉在揉面时候遭到了扭曲和破坏,放几分钟呢,面粉中的蛋白质就得到了舒展和重塑,这样醒完面之后,面粉中的蛋白质重塑就变得特别筋道柔软顺滑,一般包饺子馄饨啥的醒几分钟而且发面一定要在盖盖,密封温暖的地方进行几个小时的发酵醒面呢最好也是盖盖,不过时间也就十几分钟比较短
漆兔15164209802问： 怎么掌握发面程度和温度 - ？
兴县十维回答： 发面技巧 一、选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口. 2、小苏打释放的气体并不丰...
漆兔15164209802问： 八大发面技巧是什么 - ？
兴县十维回答： 1、为了健康,用了一半全麦面,再加一半白面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉.关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期,用过了期的酵母是怎么也发不起面的. 2、一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉...
漆兔15164209802问： 做馒头时 酵母菌进行的 是有氧呼吸 还是无氧呼吸 - ？
兴县十维回答： 是无氧呼吸.酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸叫做发酵.发酵是呼吸作用的一种,只不过通常的呼吸作用是指有氧呼吸,其最终结果是生成CO2和水,而发酵过程则是一种无氧呼吸的过程,其最终结果是产生酒精,二氧化碳以及其它代谢的...
漆兔15164209802问： 发面怎么快 - ？
兴县十维回答： 一、选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口. 2、小苏打释放的气体并不丰富,所以...
漆兔15164209802问： 醒面和发面是一回事吗? - ？
兴县十维回答： 不是一回事. 发面:冬天需隔夜发酵,约12~14小时,春秋季需6~8小时,夏季只要2~3小时.发过了头的面酸气重,无拉劲;未完全发起的面手按不松软,面内无空洞;而正常发好的面手拉有伸缩性,用刀切开可见许多小空洞. 醒面:和好的...
漆兔15164209802问： 包子零醒发技术为什么放内脂 - ？
兴县十维回答： 内酯做包 子的作用是让包 子变得蓬松.内脂是复合膨松剂中的主要酸性物质,能缓慢产生碳酸气,可以生产别具风味的糕点.内脂与小苏打按2:1比例,加入面中做成包 子,可以使包 子 皮等更蓬松.内脂,也叫葡萄糖内脂,在食品工业中用作...
