面团醒发的目的？
醒发的步骤和技巧有哪些呢？首先，发面的关键在于掌握面粉、酵母和水的比例。通常情况下，500克面粉配合5克酵母粉，并且使用温水和面，水温控制在30至35度之间。
其次，醒发通常需要进行两次，第一次是在和面后，让整个面团进行初次醒发；第二次则是在面团塑形成为包子或馒头等形状后，再次进行醒发。
在冬季，由于温度较低，面团不容易发好，此时可以适量添加白糖以提高发酵速度。如果面团醒发不起来，可以在面团中间戳个孔，倒入一些白酒，这样可以促进面团的发酵。
如何判断面团是否醒发好呢？可以采用以下几种方法：
1. 用手指在面团上戳一个洞，如果洞口迅速回弹，说明面团还未完全发酵；如果洞口保持不变，说明面团发酵适当；如果洞口出现萎缩或塌陷，说明面团发酵过度。
2. 通过拍击面团表面，听声音来判断。发酵好的面团拍打时声音空洞，触感蓬松；未发酵好的面团则触感紧实，声音低沉。
3. 观察面团的体积变化。基本发酵完成的面团体积通常是未发酵前的两倍左右，但这个比例并非绝对，因此最好结合多种方法来综合判断。
醒发好的面团会影响面食的口感和品质，因此要掌握正确的醒发技巧。如果面团量较多，可以加快后续步骤的速度；如果面团量较少，可以将发好的面团冷藏保存，作为老面使用，以提升后续面食的品质。
葱油饼的做法
家常葱油饼的做法步骤 自制葱油饼步骤:1 1准备食材:面粉(刚自制的饺子粉)、色拉油、葱花、盐。葱油饼的制作步骤:将1\/3的面粉用开水烫一下，晾干。葱油饼的制作步骤:3 3将剩余的面粉用冷水混合，然后与热面条一起揉成光滑的面团。自制葱油饼制作方法:4 4揉成面团，放入塑料袋中。葱油饼的制作步骤...
我开了一个面包店,但是我的面包总是发不起来,体积偏小,怎么办呢?
朋友我是真不知道你们是什么技术水平，别说你刚学会就开店了。面包不大的原因有多种原因，问这个问题前你因该将你的配方公开，然后还有烘烤的温度，等等。当然在制作过程中也有很多原因。1 首先是配方问题，配方是死的，面粉加多少水才可以，你要看下你的面粉吸水量是多少的。然后决定给水。水份足的话...
吐司可以发酵一夜吗
吐司可以发酵一夜，面包做好以后，二次发酵，可以放到冰箱冷藏发酵一个晚上，第二天再烤。但是发酵时间不好掌握，容易使面包发酵过度。温度过低则醒发过慢，时间较长，会使烤出的面包扁平。面包团醒发过度使面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有...
面包做好以后,二次发酵,可以发酵一个晚上,第二天再烤吗?
面包做好以后，二次发酵，可以放到冰箱冷藏发酵一个晚上，第二天再烤。但是发酵时间不好掌握，容易使面包发酵过度。温度过低则醒发过慢，时间较长，会使烤出的面包扁平。面包团醒发过度使面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就...
小麦粉可以做什么吃的 小麦粉可以做什么简单好吃的
1、主料：小麦粉500克、酵母6克、白糖10克。2、辅料：肉末400克、蚝油2勺、甜面酱2勺。3、把酵母白糖放入面粉加水揉成团醒发2小时以上。4、起蜂窝就发好了。5、然后搓成长条切节。6、擀成一个个中间厚边沿薄的圆片。7、加一勺提前准备好的肉末放入包子皮中。8、然后将其包起来。9、放入蒸锅里...
小麦粉可以做什么吃的 小麦粉可以做什么简单好吃的
1、主料：小麦粉500克、酵母6克、白糖10克。2、辅料：肉末400克、蚝油2勺、甜面酱2勺。3、把酵母白糖放入面粉加水揉成团醒发2小时以上。4、起蜂窝就发好了。5、然后搓成长条切节。6、擀成一个个中间厚边沿薄的圆片。7、加一勺提前准备好的肉末放入包子皮中。8、然后将其包起来。9、放入蒸锅里...
小麦粉可以做什么吃的 小麦粉可以做什么简单好吃的
1、主料：小麦粉500克、酵母6克、白糖10克。2、辅料：肉末400克、蚝油2勺、甜面酱2勺。3、把酵母白糖放入面粉加水揉成团醒发2小时以上。4、起蜂窝就发好了。5、然后搓成长条切节。6、擀成一个个中间厚边沿薄的圆片。7、加一勺提前准备好的肉末放入包子皮中。8、然后将其包起来。9、放入蒸锅里...
香酥烧饼的和面配方是什么?
将上面说的面团原料全部混一起,搅拌成面絮状,揉成面团,盖上保鲜膜,醒发半小时。醒发的目的是让面团筋性更强,等会儿操作的时候更好操作。 油酥制作:把上面准备的面粉、盐、五香粉倒一在起,将油烧热倒进去,并不断搅拌,放凉备用。 3、取出面团,擀成大饼,抹上油酥,撒上葱花,卷起来,分成若干个相等的小面剂,...
紫薯豆沙丸子制作方法
1、紫薯洗干净去皮然后切成块，放到锅中蒸，蒸十五分钟左右。2、蒸熟之后拿出来放到盆中，加入白糖压成泥。3、往盆中加入糯米粉、水搅拌成团醒发十分钟。4、成团，醒好之后分成一个个小齐子，然后取出一个压平，中间放上红豆沙馅然后团起来。5、把西米放到盆中，加入水泡几分钟，然后捞出控水。6、...
紫薯豆沙丸子制作方法
1、紫薯洗干净去皮然后切成块，放到锅中蒸，蒸十五分钟左右。2、蒸熟之后拿出来放到盆中，加入白糖压成泥。3、往盆中加入糯米粉、水搅拌成团醒发十分钟。4、成团，醒好之后分成一个个小齐子，然后取出一个压平，中间放上红豆沙馅然后团起来。5、把西米放到盆中，加入水泡几分钟，然后捞出控水。6、...
邹肃桑麻： 醒发目的有以下三各方面: 1.面团在切割、搓圆中受到机械力后产生形变,面块搓圆处于紧张和硬化状态,要在中间醒发得到缓和.2.搓圆后的面块内部气体含量甚少,进一步的整形加工时就会因弹性甚大而无法延展.醒发后可使内部产生气...
乳源瑶族自治县13983161190： 面团要醒多久 - ？
邹肃桑麻： 面粉是家家户户都有的东西,这种东西可以用来制作面食.用面粉制作面食首先需要和面,和面的时候,需要将面和水搅拌成为雪花片后,要用力捣揣,反复揉搓,揉到面团十分光滑不粘手为止,这样面团才算和好. 面团一般是需要醒的,...
乳源瑶族自治县13983161190： 蒸馒头为何要醒发两次 - ？
邹肃桑麻： 为了保证蒸出来的馒头又软又香.原因如下: 1、二次醒面使得面团的发酵充分,面筋得到了扩展和延伸,从而使面团的柔软度增加了,也提高了面团的延伸性.由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断,所以对后续的成型和醒发都...
乳源瑶族自治县13983161190： 为什么要对面包进行松弛和基础发酵 - ？
邹肃桑麻： 第一次发酵被称为基础发酵,确保发酵完全. 第二次室温15分钟被称为松弛,是为了保证整形的时候均匀. 基础发酵后要拍扁排气,分割再滚圆收成团,进行二次发酵(中间醒发),有两个作用,一是使面团内的酵母重新分布,从而达到使面团内组织更为均匀的目的,二是促进面筋扩展增加面团对空气的保留能力,并使面团恢复柔软性为下一步整形作好准备.酵母吸入鲜新空气,活性更强,通过二次发酵,使用面团的发酵更充分,比快速法的面团化学残留更少,更具麦香和面包独特的风味儿.
乳源瑶族自治县13983161190： 为什么自己烤箱烤的面包不够松软 - ？
邹肃桑麻： 面包没有那么松软的原因可能是: 一是:面粉的蛋白质含量不够,面粉筋力不足.然后你在揉面的时候面筋没有揉到位.二是:家里没有发酵的专业设备,在面包进行最终醒发的时候环境湿度不够.三是:你经验不够,在烤面包的时候,过度烘烤了,把面包的水分烤的太干了.四是:在冷却的时候太着急.
乳源瑶族自治县13983161190： 怎么制造面包? - ？
邹肃桑麻： (1)、面团的搅拌: 面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化,加速面筋的形成的过程,有四个阶段: ①、水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团,整个面团不成型,无弹性,面团粗糙. ②、成团阶段(又称面团卷...
乳源瑶族自治县13983161190： 怎么和面,煮出来的面条比较筋道? - ？
邹肃桑麻： 加入増筋剂,面条就会筋道了. 自制面条的方法 食材:面粉1000克、增筋剂5克、食盐10克、水500克 做法: 1、按照配方称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀. 2、和面加点食盐有利于面筋的形成,把食盐...
乳源瑶族自治县13983161190： 醒面是什么意思 - ？
邹肃桑麻： 醒面一般指饧面,是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间,这个过程就叫作饧面.饧面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲,抗剪性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑.醒面的作用就是让和...
乳源瑶族自治县13983161190： 秋天醒发箱的湿度和温度是多少 - ？
邹肃桑麻： 第一次发酵:是面包制作过程中最重要的,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分的氧化面团的延伸性更好,发酵的正确与否影响到面包品质的75%,其他则占5%. 对面包的保鲜,面包的口感,柔软度和形状等等,都会产生很大的影响.基础醒发的理想的湿度为27C相对湿度75%,时间最少也要30分钟以上. 当面包体积膨胀到2到2.5倍大的时候说明第一次发酵完成.
