什么是零醒发料
作者&投稿：酉方 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
什么是零醒发料
和好的面团等待发酵的过程。和好的面团等待发酵的过程称为零醒发料。零醒发料的原理是在蒸制的过程中，葡萄糖酸内脂和小苏打遇热后产生化学反应，产生气体，使面膨大，产生了发面的效果。
零醒发包子面怎么做?
1、高筋面粉 500 克，冬天温水 275-300 克（水温 25°---30°），夏天凉水 250-275 克，不同季节、室温、面粉吃水性加不同数量的 水（夏天酵母 5 克、小苏打 4 克、内酯 8 克、泡打 3 克、糖 5 克）（冬 天酵母 10 克、小苏打 4 克、内酯 8 克、泡打 5 克、糖 8 克）2、将...
做包子的工艺
3 做速冻包子的时候，加水量要比平时多加一点，要考虑到速冻过程中的失水量。（解决开裂问题）4根据自身的工艺流程和速冻柜速冻的时间，合理规划好发酵时间。（解决醒发不起的问题）5.控制好醒发的湿度，最好采购恒温恒湿的全自动醒发箱。（解决发黄开裂问题）6. 选择合适的速冻设备，最好选择风冷的并且...
包子的配方
1.蒸包子最重要的一点就是发面，如果面发不好，步骤再怎么正确也不行。蒸包子的面水比例为2：1就可以，用温水和面，用手背试一下水温，不烫手就行，这样酵母的活性最大，面发的比较快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大，如果面没有完全发好千万不能着急做包子，一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔。
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