锅包肉厚厚地挂糊技巧
哪位大神知道做锅爆肉,熘肉段等这种挂糊的菜时,怎么才能使调的淀粉糊...
第一是挂糊要用玉米淀粉或是其他杂粮粉，然后加好水（水要适当多些），浸泡一会，等到重新沉淀后才行。否则就会出现你图片中的这样，有的地方挂到了，有的地方挂不到，薄厚不一，疙疙瘩瘩，回软严重，更谈不上什么酥脆了。第二是掌握好水和淀粉的比例，比如锅包肉用的糊要稀一点，也就是说水淀粉...
锅包肉的挂糊的技巧!在家尝试不成功,
注意一：必须是土豆淀粉 因为土豆淀粉黏度大 发泡好（发泡越好的 最后酥劲越强）注意二：必须是水发淀粉 不是淀粉糊 要比淀粉糊还要粘稠 调制方法是先调成淀粉糊 之后同上第一句话 因为肉里有水 所以调完之后会稍微稀一点 还要再加点干淀粉吸掉多余的水 注意三：必须是炒过菜的油 或者是加热过的油...
挂糊放什么材料挂到什么程度炸出来的东西会酥脆?
制作步骤：1、鸡腿切几刀，用腌料腌制一晚。2、炸粉、淀粉和水按1比1比2的比例混合，拌匀。3、将腌好的鸡腿在面糊里蘸一下，将鸡腿各处都蘸上面糊。4、 放入炸粉，边裹面粉，边按压，揉搓，这样炸的时候可以有厚厚一层脆壳。5、鸡腿反复裹糊、裹粉。6、油烧热，放入筷子周围冒小泡，即可...
为什么我做的酸菜鱼鱼片上不了,厚厚的浆?
鱼片要想上浆上的厚，在腌制的过程中，除了药放盐料酒，还要放蛋液，蛋液的量要掌握好，才能正好把淀粉包裹上，太细了，话就包不上浆了
你会做自己家乡的特色美食吗?
第三步,将里脊肉清洗干净,用厨房纸吸取表面的水分。 第四步,将里脊肉切成厚厚的肉片。 第五步,将里脊肉压成薄片备用。 第六步,将里脊肉放入碗中,加入胡椒粉,盐,料酒抓拌均匀,腌制十分钟。 第七步,淀粉糊中加入少许食用油抓拌均匀。 第八步,将腌制好的里脊肉放到淀粉糊中完成挂糊操作。 第九步,锅中倒入...
肉香茄盒是什么
1.猪肉剁成肉靡、香菇洗净去蒂剁成末、姜蒜剁成末,加入鸡蛋、适量的盐、鸡精; 2.将(1)顺一个方向搅拌上劲,感觉发粘即可,锅贴馅就做好了;3.取一块市售饺子皮,中间放入适量的锅贴馅,捏紧中间;4.将上方的饺子皮向中间收拢,象包饺子一样打几个褶,注意两边都要保留小口;5.平底锅抹少许油,烧热后,排入包...
为什么炸的酥肉是泡的不脆为什么炸的酥肉不够酥
再搅拌至无颗粒状态即可 3、调好的挂糊，放入适量的盐，再放入肉条，均匀的裹上厚浆即可 4、锅里放油，油温7成热，放入酥肉，中小火慢炸，炸至表面微黄即可捞出沥油，沥干油后，锅开大火，复炸一次，直至表面金黄即可捞出!炸酥肉有什么技巧 1、如果喜欢微微的花椒味，一定要打成粉，稍...
拔丝红薯做好两三分钟后总是全部粘在一起有什么小窍门吗?
嗯，拔丝红薯这些呢是比较经典的这种小吃类别的产品，那么熬糖呢，就是其中的关键，糖熬好了，那么不管是色泽还是口感，那都是非常棒的
关于做软炸里脊的问题!
【制作过程】①将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；②将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；③炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后...
为什么我的炸虾仁不挂糊
自己试试就明白了。另外调糊时候别用筷子，用手快，糊里放一点生油。顺一个方向搅，感觉上劲才可以。另外你虾仁外面可以上一层，很薄的一层干淀粉。然后再裹糊。如果不裹干淀粉，记得，糊稍微再稠一点点。还有，油温低了也会脱糊， 5 6成油温。炸熟，捞出控油。最后再用7成油温过一遍即可。
益阳市当归回答： 一个鸡蛋,4、5茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用量,炸出来的糊会薄厚适中,口感最好.还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀. 正宗东北锅包肉的做法: 准备食材:里脊肉...
凤壮18825228205问： 锅包肉怎么挂浆 - ？
益阳市当归回答： 不是把肉放到淀粉糊里挂,而是把肉放到淀粉糊里抓多抓一会,就挂上了.在一个就是掌握油温.
凤壮18825228205问： 为什么我做锅包肉硬梆梆的而且淀粉还炸不起来也挂不上去 - ？
益阳市当归回答： 锅包肉硬梆梆的而且淀粉炸不起来也挂不上去的原因可能有以下方面:1. 选用的淀粉不对.制作锅包肉一般建议选用土豆淀粉,因为其质地较为细腻,口感酥脆,适合用于挂糊.玉米淀粉虽然也可以使用,但炸制后的锅包肉浇汁后容易回软....
凤壮18825228205问： 炸锅包肉,炸虾段,总是挂不上糊,饭店的糊挂的特别厚,怎么可以挂上的? - ？
益阳市当归回答： 糊中加些鸡蛋清……
凤壮18825228205问： 锅包肉挂糊 - ？
益阳市当归回答： 其实很简单,就是挂的糊.第一,肉要切成一元硬币的厚度 第二,把肉放到容器里放水,水是关键步骤,水要没过肉一点,这样挂糊才能使得肉片外焦里嫩
凤壮18825228205问： 怎样使锅包肉菜品外脆里嫩 - ？
益阳市当归回答： 做锅包肉这道菜的时候,要想达到外酥里嫩的效果,调糊、炸制和炒汁都是有些讲究的,这三个关键步骤全部都要做好,这样才能做出脆而好吃的锅包肉. 一、锅包肉怎么调糊才能外酥里嫩 炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度,太稀薄的...
凤壮18825228205问： 锅包肉挂浆如何外酥里嫩!怎么配制浆液 - ？
益阳市当归回答： 锅包肉挂浆时,浆液主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精,把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀即可,选料用猪后座瘦肉,炸的时候油温要高,8成热.锅包肉做法如下:材料 猪里脊肉300克,姜丝适量,鸡蛋清1个,精盐0.5小匙...
凤壮18825228205问： 锅包肉的糊怎么调才能挂的匀炸的好 - ？
益阳市当归回答： 我制作此菜的糊为全蛋糊,2个鸡蛋的全蛋液加上60克干淀粉搅匀至淀粉无颗粒无沉淀为宜,切忌加水.调配汁:把食盐、味精、酱油、糖、醋、水淀粉调在一起调味料溶化即可.此汁又叫对汁芡锅爆肉是一道东北菜,口味酸甜适口略带咸鲜.
凤壮18825228205问： 锅包肉都用了什么烹调技法 - ？
益阳市当归回答： 锅包肉好吃,但是制作起来说难不难,说简单也不简单.成功的关键在于调糊,炸制和炒汁三个步骤.1.调糊: 制作锅包肉的糊不能太稀薄,不然口感太硬肉会老;也不能太厚,不然一口下去全是淀粉.今天我制作的时候特别的计算了一下我调...
凤壮18825228205问： 锅包肉怎样挂糊啊?粉面子得和到什么程度才行啊?是先在肉上抹干淀粉,然后再粘些湿淀粉吗? - ？
益阳市当归回答： 面粉和淀粉是1:2的比例,然后加一个鸡蛋,先加一点点的水,不要一次加太多,然后顺着一个方向搅拌均匀,用筷子试试比较粘...
