贵州酸汤的做法及配方
贵州酸汤的做法及配方
先将大米或糯米淘洗两遍，取第二遍的淘米水倒入泡菜坛中，米加较多的水上锅小火慢煮至米粒开花（半熟），然后把米滤出，将热米汤（注意温度要维持在40℃-50℃）倒入坛中，再倒入少许老白酸汤，加盖碗、浇上一圈水，静置发酵24小时后即成，做法十分简单。面制白酸 贵州酸汤的7种做法，却没多少厨...
乾州酸汤面专用调料怎么调制?
出锅前调味：加入芝麻油，增加香气。装碗撒料：将调好的酸汤倒入碗中，撒上葱花、香菜和白芝麻作为点缀。面条准备：另起锅煮面条，煮至面条达到你喜欢的软硬程度。混合食用：将煮好的面条捞出，放入带有酸汤的碗中，搅拌均匀后即可食用。综上所述，乾州酸汤面的调料和酸汤是其灵魂所在，调制时可以根...
正宗乾州酸汤面的做法是怎样的?
把煮好的面条分装入碗，均匀地浇上熬好的酸汤。将剩余的葱花、蒜末、生姜末撒在面条上方，可以适量添加些许辣椒粉提香。锅中再次加热少量的油至微微冒烟，然后迅速浇在面条上的佐料上，使其瞬间爆发出香味。最后将青菜在汤中汆烫一下，摆放在面条上面，正宗的乾州酸汤面就完成了。总之，乾州酸汤面的...
贵州凯里酸汤的做法
10、贵州凯里酸汤鱼的做法配料表是西红柿食盐糯米酒做法步骤1西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁其他配料切碎木姜子要用刀压扁破壁香味才能出来，用木姜子油也可以2贵州的酸汤。11、酸汤的种类贵州酸汤的种类还有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤上酸汤二酸汤清酸汤浓酸...
【真心求教】贵州凯里酸汤正宗做法
酸汤的做法： 姜片，拍碎的大蒜，切块的番茄，糟辣椒，加油炒至番茄出汁，加入红酸汤底料，木姜子，水，豆芽煮15分钟左右至豆芽熟，番茄软，出锅前加入卷心菜，豆腐，煮至卷心菜熟。凯里酸汤鱼的做法：1.草鱼削成鱼片，放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟，西红柿切块备用。2.锅里放入油烧热，放入蒜片...
专用的乾州酸汤面调料都有哪些?
鸡蛋：有时候会在酸汤面中加入鸡蛋，增加菜品的丰富度。面筋：面筋吸收了汤底的味道，使得酸汤面更加美味。花生碎：撒在面上的花生碎增加了口感的层次感。这些调料和配料的组合，使得乾州酸汤面具有独特的酸辣鲜香，深受人们喜爱。不同地区和家庭可能会有自己的独特配方和做法，但上述调料是构成乾州酸汤...
乾州酸汤挂面 乾州酸汤挂面怎么做
1、先将乾州挂面入开水锅中煮熟，用漏勺捞出，放在凉开水中冰凉后，控干水分，再用筷子分成若干小堆（50克可分二至三碗）备用。2、另取一汤锅，将陈醋倒入锅内，加入八角、花椒、小茴香煮开，捞去调料粒，再添加骨头汤（或肉汤、鸡汤）、开水，使之酸咸适度，再添入熟猪油，煮开。3、再将洗净...
红酸汤鱼的做法
贵州酸汤鱼的做法1木姜子有人可能吃不习惯，根据个人口味决定放不放鱼切片2江团和黑鱼一定要用开水烫过后去味才好切片，草鱼和鲤鱼刺多不能切片就剁成段3大葱香芹蒜叶切段，姜切片备用4西红柿切碎备用。2番茄切开，土豆切片，草鱼切段，葱姜蒜切片，锅中加水烧开，放入黄豆芽，土豆焯烫3锅中加油放...
酸汤面的汤,该如何调?
酸汤面中的酸汤，最关键的是需要香醋，可以选择正宗的山西香醋，这样的汤底的酸味会很香醇。准备食材：面条（任意一种挂面，如果有新鲜的手工面那就更好）、香醋、香葱、蒜末、西红柿、青菜、鸡蛋、肉末、胡椒粉、白芝麻、食用油、食用盐。首先可以将料头做出来，将肉末炒香，加上适量的生抽、蚝油、...
贵州凯里酸汤鱼的做法
2. 酸汤：贵州凯里酸汤鱼的特色之一就是酸汤。传统的酸汤是用米汤发酵而成，有着独特的酸味。也可以在市场上购买现成的酸汤料包。3. 配料：生姜、大蒜、辣椒、西红柿、青蒜等。4. 调料：盐、味精、料酒、生抽、胡椒粉等。二、制作过程 1. 热锅凉油，放入切好的生姜、大蒜和辣椒煸炒出香味。2. ...
信丰县铁泰回答： 材料 酸汤母子,米 做法 1.这次回贵州随便带回一瓶白酸汤的母子.到菜场去买了一个煲汤罐开始了自己做酸汤. 这是放在罐子里的酸汤母子. 2.煮饭时多放一些水. 3.等米锅里开了2-3分钟后把清米汤倒出来. 4.一定要凉冷.. 5.再倒到有酸汤母子罐中. ...
丙以19294119169问： 请问贵州红酸汤是怎么做的 - ？
信丰县铁泰回答： 红酸汤,就是用糟辣椒和发酵好的野生西红柿一起打茸,注意,糟辣椒一定要用凯里的~因为凯里糟辣椒酸得比较地道,颜色也红得漂亮,其他地方的过于咸,颜色也逊色凯里糟辣椒,再一个就是西红柿要用野生的,没有的话用市场上的大西红柿发酵制酸也可以~只是味道没野生的纯正~再一个就是白酸汤,白酸汤就是用淘米水和米汤一起加热后,入坛子内,再弄些老面丢进去,几日后,白酸汤就酸好了~之后定期加入新米汤就行~
丙以19294119169问： 凯里酸汤鱼做法 ？
信丰县铁泰回答： 1、红酸汤鱼:1.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸,捞出只要水,放入红酸汤、木姜子和蒜,搅拌后放入鱼,煮熟即可,上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜.(这是目前各地...
丙以19294119169问： 请问贵州的酸汤该如何制作? - ？
信丰县铁泰回答： 内料:酸汤锅底、大胡子鱼、各种配菜 苗族同胞爱吃酸食,在贵州的苗寨中就有三天为吃酸走路打窜窜(形容走路无力)的说法.在酸食菜肴中,尤其以酸汤鱼最为有名.汤底自然是重头戏,酸汤用大米发酵,放在坛子里;长时间熬闷提炼而成.配以贵州当地出产的野生西红柿,辣椒,野生香料,整锅端来,火锅上橙色的色泽与幽香沁人心肺,让人食欲倍增.主料一般用大胡子鱼、草鱼,将活鱼放入酸汤中煮15-20分钟,煮的时间越长,其味更佳.对于经常食欲不振的人来说,种种开胃的酸听起来说充满了诱惑,据说苗家酸汤鱼还有美容效果.
丙以19294119169问： 著名贵州凯里酸汤鱼的做法 ？
信丰县铁泰回答： 1、用料:草鱼1条、西红柿2个、料酒3勺、蒜片、姜片、木姜子油10滴、凯里红酸汤100ml、白胡椒粉少量、黑胡椒少量、鸡精、葱段、豆腐、生菜、小米辣.2、做法:(1)鱼洗净切切大段,加盐、料酒腌十多分钟.(2)锅内加油烧热,入姜蒜爆香.(3)入青椒、小米椒翻炒,再倒入红酸汤翻炒出香味.(4)加入西红柿块翻炒.(5)加清水,加骨头汤,根据口味放白胡椒粉、黑胡椒、盐、鸡精,再倒入木姜子油.(6)烧开后放入鱼段,自行放入喜欢的素菜,我家放的是豆腐和生菜.快起锅时放入葱段即可.
丙以19294119169问： 贵州红酸汤汤料的制作方法 - ？
信丰县铁泰回答： 你好.红酸汤做法一 用料:小西红柿,没有小的大的也可以,白酒、盐、米汤,米汤是煮好后在坛中发酵过的.制作:将西红柿洗净、擦干,放入白酒中洗过,放入坛中,一层西红柿一层盐,这样一层层的到坛满,密封待西红柿发酵好后备用.(注意不能太满,不然西红柿发酵后会膨胀).用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可.======================================== 红酸汤做法二 用料:西红柿10千克、白酒250克、盐30克 制作:1、西红柿洗净捣烂,放入大的器皿(洗净不粘油)里2、加入散装白酒、盐少许.3、 密封保管45天发哮即可食用 (切忌不能粘油) 此菜既有滋阴壮阳~~键胃补肾的功效 老少皆益
丙以19294119169问： 贵州的酸汤是怎样制作的:? - ？
信丰县铁泰回答： 说到酸汤鱼,不能不提到酸汤.到贵州,不能不吃酸汤鱼. 相传在远古的时候,苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘,不仅长得貌美,能歌善舞,且能酿制美酒,该酒有幽兰之香,清如山泉.方圆几百里小伙子们都来求爱,凡来求爱者,姑娘就...
丙以19294119169问： 贵州正宗酸水做法及配方 - ？
信丰县铁泰回答： 正宗酸水做法原料: 白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食欲. 姜两三片, 糖醋适量,主要看你用的萝卜的大小,糖醋的比例差不多是2:1,再加两三勺水,稍微稀释一下这个糖醋汁; 盐 ...
丙以19294119169问： 正宗平凉酸汤怎么做 - ？
信丰县铁泰回答： 材料 草鱼(或鲶鱼)1条(约750g),西红柿2个(约300g),土豆1个(约100g),黄豆芽100g,油豆腐(或腐竹)100g,朝天椒(或干辣椒)6个,老姜片3片,蒜茸1汤匙(15g),香菜适量,自制酸汤2碗(500ml),高汤(或水)4碗(...
丙以19294119169问： 贵州下司镇清酸汤做法 - ？
信丰县铁泰回答： 清酸汤做法 材料 澳洲肥牛卷150g ,金针菇150g,泰椒1个2g,75g*2份 做法 1、将泰椒切成较厚的圈待用,锅中放入500g水烧热,下金针菇烫熟捞出沥干水分待用; 2、锅洗净,倒入400g水和酸汤料包,烧滚后,下金针菇和肥牛片煮1分钟,肥牛片断生即可,不要煮久,撒上泰椒粒出锅即可.
