蒸馒头为啥有的蒸成死疙瘩
为何面发的挺好,蒸出来的馒头却发死?
面发的挺好，可蒸出的馒头却发死，造成这种现象的原因，有以下几点。第一。面粉发酵方法错误 我们现在都用酵母发酵面粉，基本很少出现发酵不好的现象。如果使用老肥发面，出现这种馒头蒸出来以后发死状况，那我们直接就可以判定为用碱不对。因为用老肥发面，需使用面碱中和，我用碱过轻，那么蒸出的馒头...
为什么蒸馒头会出现死面馍?
有一个原因就是面团醒发超出了合适的限度，简单点说就是“老了”，这种面团就会显得非常软或者塌，严重的话就会变成粘糊的形状，蒸出来之后凝结成颗粒状自然也就变得干硬了另外一个原因就是可能部分的面团变质，过酸味强烈的有变味的，这种面团不能用来制作馒头的，如果用来蒸制，面筋不能起到很好的...
为什么馒头发好了上锅蒸,熟了一看,中间有个成了死面坨?
当水蒸气升至还处在低温状态下的笼盖时，瞬间会形成冷凝水，即蒸溜水。此时，馒头还是生胚，这些蒸馏水会滴落在上面。由于刚蒸制时气压不稳，气流忽大忽小，使生胚不能膨胀起来。这种接近于死胚的馒头，即使后期气压升高，也无法改变这一"病"状，开锅后的馒头成死面坨不无可能。蒸馒头不能没有水...
蒸馒头时或馏馒头时有时会有个别的馒头变得硬疙瘩象“死面馒头”为什么...
面筋值过高的面粉、经过虫蚀甚至结团的面粉，面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制气压过高或过低，都可能导致这样的情况。影响馒头萎缩的原因中，醒发时间是一个非常重要、明显的因素。其他可能导致馒头萎缩的原因还有：面团揉制时间过长或搅拌过度，加水量过大和加水硬度过低、...
为什么蒸一锅馒头里总有一个死的???
用开水。用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂 ...
馒头蒸熟了以后中间有个成了死面坨,这是为什么呢?
专业的词我就不会说了，来点实在的。一个原。还有一个原因就是面团醒发超出了合适的限度，简单点说就是“老了”，这种面团就会显得非常软或者塌，严重的话就会变成黏糊的形状，蒸出来之后凝结成颗粒状自然也就变得干蒸馒头的面，我是用安琪酵母发酵的，一般是500克面粉4克酵母，凉水或者温水和面都行...
每锅馒头总有一两个蒸出来像死面没发好一样是怎么回事?
揉好的剂子特别柔软、光滑，类似皮肤的感觉。制作步骤 8揉好的剂子用手整理一下，整理成一个馒头的形状。在面粉里面滚一圈，放在笼屉里二次醒发20分钟。二次醒发还是很重要的，醒发的时间一定要够。制作步骤 9馒头冷水上锅，开始蒸，蒸15分钟后，焖3分钟再揭开锅盖。
为什么蒸出来的馒头都是死面的啊??
是因为蒸馒头的锅盖是密封型的，馒头中的酵母会被热水滴烫死，变成了死面。如果蒸馒头的锅盖是密封型的，一旦馒头入锅，盖上锅盖，开蒸时火候过大让水持续沸腾从而形成水蒸气，蒸汽在锅盖形成高温度水滴，这些高温度水滴滴在还是生胚的馒头表面，馒头中的酵母便被热水烫死，无法完全膨胀，最终成为表面...
为什么蒸馒头会有死面
蒸馒头会出现“死面馍”有3个原因。一是揉添干面太多而没有揉匀，醒面时间不够，（最少在二十五分钟上下为宜）。第二，发酵时间太长，蒸出来的整锅都是死面的。尤其是包子馒头铺，第一锅蒸得非常好，再往下一锅不如一锅。这就是发酵时间太长的一个显著特征。解决方法是面发酵完成要及时入锅大火...
做馒头为什么会蒸成死面疙瘩
4、发酵好的面团有原面团的两倍大，手指蘸面粉戳面团，不回弹，不塌陷，说明面团发好了。5、揉面大概20到30分钟，揉好的面团做出的馒头表面非常光滑。擀成薄片再卷起。6、卷好用刀切成几个面团，做成圆形馒头状，每个面团大致70克 7、放入蒸锅，发酵15分钟，再开火，水开先小火蒸3分钟，再开大火...
绥宁县复方回答： 面粉没有揉匀,醒面时间不够,或者发酵时间太长,都会造成死面. 馒头的做法的做法: 用料:酵母、温水、面粉、白糖 1、将酵母放入温水中(不超过40度),搅拌至酵母融化. 2、将白糖放入面粉中搅拌,再将搅拌好的面粉放入酵母水中...
宗圣飘19192256000问： 蒸馒头时或馏馒头时,为什么有时会有个别的馒头变得硬疙瘩象“死面馒头”? - ？
绥宁县复方回答： 锅内蒸馏水滴到哪个馒头上,哪个馒头就很难正常涨发起来,体积小而发硬.蒸馒头不能用热水.凉水蒸出来的馒头松软. 碱放少了也会出现硬面疙瘩. 小窍门: 1、使用锅盖留有气孔的蒸锅; 2、馒头蒸好后,先将灶关至小火1-2分钟后再完全关灭,等待2分钟后掀开锅盖; 3、当掀开锅盖时发现馒头有抽缩的趋势,马上用牙签或筷子往馒头上扎一下,或用手拍一下,一般就能避免馒头的进一步抽缩.
宗圣飘19192256000问： 我蒸馒头时,面已经发好了,成型后怎么蒸出来有很多死面疙瘩?？
绥宁县复方回答： 面没揉好或蒸的的过程漏气都会出现死面疙瘩.下面介绍蒸馒头的做法供参考,首先准备材料:玉米面:200克、面粉:400克、酵母:4克、白糖:5克、奶粉:30克.1、把400克面粉、200克玉米面、30克奶粉、5克糖、4克酵母放入面盆中.2、加入适量的温水,搅拌成絮状3、揉成表面光滑的面团,然后放置一旁发酵至两倍大4、把发酵好的面团揉成长条5、切成剂子6、搓圆,做成馒头坯7、放进蒸笼醒20分钟,然后开火把水煮开,水开后蒸15分钟8、蒸好后不要立刻拿出来,焖5分钟即可
宗圣飘19192256000问： 蒸熟的馒头回笼在蒸为什么会成死面疙瘩? - ？
绥宁县复方回答： 已经熟的馒头,再怎么加热它也没有机会再膨胀了,也无法再吸收水分变软,所以吃起来口感不好.
宗圣飘19192256000问： 蒸的馒头包子部分＂塌锅＂成死面疙瘩,啥原因? - ？
绥宁县复方回答： 应该是酵母放少了,或者是面没有揉均匀,正常发面应该温水冲开酵母,在倒入面粉,揉匀,找东西盖住面盆,3个小时之后面就会发开了,做面食不会出现死面头的现象了
宗圣飘19192256000问： 我蒸的同一锅馒头为何有好的,有的却是死面疙瘩? - ？
绥宁县复方回答： 蒸的时间太长或者开始火太急了.
宗圣飘19192256000问： 同样蒸一锅馒头有的像死面怎么回事？
绥宁县复方回答： 和蒸之前放的位置有关,我们家蒸馒头也有这样的情况,我家蒸锅是两层的,上面放馒头的时候把下面的孔堵死了,蒸汽不能上升,造成上面的馒头虽然熟了但是像死面的一样,你试试把馒头放松些,不要堵塞蒸汽上升的孔,再有就是蒸的时候把锅盖边上用湿布封一下,防止跑气
宗圣飘19192256000问： 请问蒸出的馒头出现硬块是什么原因 - ？
绥宁县复方回答： 有以下几种可能: 1)和的面团发酵不足,未曾完全发酵起来就上笼蒸了; 2)蒸汽不足,火力不够导致蒸“僵”掉了; 3)蒸的时间太短就下火了—— 谢谢采纳~
宗圣飘19192256000问： 做馒头为什么会蒸成死面疙?做馒头为什么会蒸成死面疙瘩 ？
绥宁县复方回答： 蒸馒头要放酵母,在面粉中加入酵母,糖,水,和面,然后放在温暖地方发酵几个小时i,发好后排气,分成小块,拿去蒸
宗圣飘19192256000问： 蒸的馒头熟了成一个死面疙瘩,怎么回事,有说数吗 - ？
绥宁县复方回答： 温水化开酵母 和的面要足够软 一定揉匀成光滑的面团 饧发成两倍大 发了后塑形二次饧发30分钟 关火不要马上揭开 虚蒸三五分钟 希望能帮到你
