每锅馒头总有一两个蒸出来像死面没发好一样是怎么回事？
蒸馒头看似简单，还是有很多朋友再蒸馒头的时候出现塌塌的现象，下面介绍具体做法：
用料：普通面粉（中筋）500g、干酵母5g、糖、温水、260g
制作步骤 1酵母用温水化开，静置5分钟。水的表面会有小泡泡产生。温水融化开酵母，并且静置5分钟可以让酵母充分活化。更有利于发酵。
制作步骤 2糖放入面粉上，用酵母水均匀地淋在面上，用筷子搅拌成雪花状的大片。糖不是为了让馒头有甜味，就是为了让酵母更好的工作。每种面粉的含水量其实也不太一样，可以用手攥一下，如果很容易成团就是含水量较高。如果含水量高的话，可以适当减少5g水量。
制作步骤 3雪花状的面片用手聚拢到一起，逐渐揉成一个光滑的面团。这个步骤在砧板上操作更容易一些。这个步骤开始的时候面团比较难揉，有可能面团还会比较粘手，耐心一点用力揉它。
制作步骤 4揉成光滑的面团后，放在盆里，覆盖保鲜膜，发酵。发酵成功的标志是，按一个孔洞不回缩，扒开面团有蜂窝状。
保鲜膜一定要覆盖，要不然失去水分会有硬壳。发酵的时间一般冬季室温（26度）要将近30分钟，夏季的时间可能要短一些。千万不要发过，要注意观察，涨发到1.5倍的时候就比较合适了。发酵时间过久会导致最后馒头表面不光滑。
制作步骤 5发酵好的面团再次用力揉，把空气排出去，把呛面用的面粉，分多次揉进发酵好的面团。每次揉，都要让面团很滋润了再进行第二次，呛面是为了让面粉填补发酵的空隙，可以让馒头的口感更筋道紧实，如果是第一次做馒头，可以减少一点呛面的量，因为呛面呛多了，面会很硬，尤其在冬天，就很难揉得动了。
呛好的面，分成小剂子，我分了6个。如果不经常做馒头的人，可以分4个或者3个。剂子太小的话，并不太好揉，感觉使不上力。
每个剂子用大拇指下方的手掌反复揉搓，同时用左手转动这个剂子，让它更均匀。每个剂子大概要揉100-120下左右，揉好的剂子特别柔软、光滑，类似皮肤的感觉。
揉好的剂子用手整理一下，整理成一个馒头的形状。在面粉里面滚一圈，放在笼屉里二次醒发20分钟。
二次醒发还是很重要的，醒发的时间一定要够。
制作步骤 9馒头冷水上锅，开始蒸，蒸15分钟后，焖3分钟再揭开锅盖。
可能是馒头冷热交替导致的。馒头蒸好后立即掀开锅盖，水蒸气滴到馒头上，导致馒头塌陷变成死面口感。
可能是揉面的时候没有排好气，多揉一下，发面的时候也多揉，尽量揉匀，最后在醒一下。
可能是因为放太挤 ，所导致的受热不均匀，所以才不会膨胀
蒸馒头时有时一锅会有一个很硬,跟别的不一样,俗称“鬼捏的”,是怎么...
蒸好的馒头一锅都很鲜，只有几个是死面，塌下去又发暗，俗称鬼捏馍。农村说法就是过世的长辈说你了。真实情况是蒸馒头的技巧。发好的面，要等锅水开后，再加一碗冷水，然后再把发好的面团放进锅里，再把锅盖里面用干布擦擦。烧水的过程中不要一下大火一下小火，一直大火烧，有馍味时直接关火...
蒸熟馒头,两个一样大的,蒸出来之后,一个变小,一个变大,怎么回事
这个简单，两个馒头一个面粉比较均匀一个不均匀面粉均匀的馒头里面就会有气孔，受到热气自身会膨胀，反而会更大一些，面粉不均匀的馒头里面气孔就很少，热气进去的会少一些，因而会导致萎缩，就是这个道理。
蒸馒头 一锅里面总有几个是死面,为什么?
水分太多。热的时候气泡膨胀发了，一冷没有足够的支撑就瘪回去。我以前自己蒸蛋糕也发现这样的问题，粉加适合的量就好了。估计你的面团太软了。虽说同一程序但有先后，你后放的时间较长就发过头了变软了。或面粉调少了。仅供参考。
蒸馒头一锅有好有孬是怎么的
面没有发好或者是蒸的时候遇冷气了
同一锅馒头有几个会瘪
面发得挺好，面剂子醒发得也不错，上锅开蒸上气也顺利，但蒸出的馒头总有几个不是塌陷了，就是不发的，有的还起泡了。其实这些现象都是蒸馒头时常遇到的。尤其是有几个不发的，像死面一样，吃起来也很硬。蒸出的馒头有几个发不起的，可能是这些原因造成的:馒头胚制作时有气泡或断层。气泡应该...
为啥蒸馒头中间出现一个硬馒头?
面粉品质的问题，部分面筋含量太低或者太高导致，制作过程中出现的问题，蒸的时候火力不足，揉面不够均匀，蒸笼没盖严实等，都会出现此状况。其实出现1-2馒头发硬是比较正常的现象。馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，实践证明，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的...
为什么蒸一锅馒头里总有一个死的???
用开水。用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂 ...
用蒸汽炉蒸包子,为什么每层里面有几个会塌成死面?
坚信常常在家里亲自动手做馒头包子的小伙伴们，多多少少都遇到过这种具体情况，那便是本来面醒得很好，蒸出的包子馍馍却总是有一两个坍塌或角质的。针对这种情况，也许许多朋友们都没办法解释清楚。在小编很小的时候，每一年过年家中做馒头包子时，妈妈一直不断嘱咐大家小朋友，一定不要乱说话，如果说话...
一锅蒸的馒头怎么会有的好有的像死面 一锅馒头为什么有的发好了有的瘪...
一锅蒸的馒头怎么会有的好有的像死面 1、蒸制过程中，水蒸汽太大，从锅盖上面滴落到馒头上，会使蒸出的馒头塌陷和回缩。解决方法：用中火蒸制，防止产生过多的水水蒸气。锅盖尽量选用弧度较大的，让水蒸汽顺着锅盖流到锅边上。如果蒸锅的封闭性太好，可以用个牙签别在锅盖边上，使水蒸汽冒出，...
馒头蒸的多,前边发的时间太长,后边还没做好,该怎么办?
④开水上锅蒸制。按照“原理”和大多数人“经验”，酵母馒头都是冷水上锅的。只是这次情况“特殊”，最早揉好的胚子已经“发大”了。方法要改。同③一样置放笼屉次序，再用开水开始蒸制。结语:面对前面的馒头胚已经发了好长时间，后面还在揉的问题，应对措施如上所述，这也是“应急”的。不过，有...
圭瞿心元： 有的馒头加工点遇到过这种情况:馒头刚加工出来时很好,但冷却后或者再加热会出现收缩现象,也有的在一屉馒头里,会出现个别的馒头个头小或收缩现象,这是什么原因呢?要分析这种情况,就要理解馒头加工的原理.馒头加工是利用面粉...
滁州市13570511207： 馍头蒸时现死面原因 - ？
圭瞿心元： 1,面没有发好,2醒的时间短,3热水上锅蒸馒头且火大,4馒头蒸马上就揭锅了.如您是酵母和的面,馒头做好生坯后,再醒发半小时,冷水上锅蒸,开锅后稍小点火,馒头蒸熟不要马上揭锅,在锅内再捂5分钟,这样蒸出的馒头就不会出现死面现象了.
滁州市13570511207： 为什么面发好了,有时蒸出来的个别馒头中间好像死面,没发一样,怎么回事?是醒的时间不够吗?敬请高手支 - ？
圭瞿心元： 原因很多,其一你放的放的孝母与泡打粉过量.其二是你没有掌握最佳的醒发时间,醒时间过长,蒸出来的馒头也会鳖回去.
滁州市13570511207： 同样蒸一锅馒头有的像死面怎么回事？
圭瞿心元： 和蒸之前放的位置有关,我们家蒸馒头也有这样的情况,我家蒸锅是两层的,上面放馒头的时候把下面的孔堵死了,蒸汽不能上升,造成上面的馒头虽然熟了但是像死面的一样,你试试把馒头放松些,不要堵塞蒸汽上升的孔,再有就是蒸的时候把锅盖边上用湿布封一下,防止跑气
滁州市13570511207： 蒸馒头 一锅里面总有几个是死面,为什么? - ？
圭瞿心元： 1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时,和面时要慎加水. 2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好.和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜. 3、当面已...
滁州市13570511207： 蒸馒头出现死面团怎么回事? - ？
圭瞿心元： 你说的是上层居中的那个馒头缩小成一团,硬邦邦的么?是蒸汽的作用. 关火后,五分钟,开锅,就好了.
滁州市13570511207： 馒头蒸出来为什么不发个?像死面! - ？
圭瞿心元： 面团没有发酵好蒸出来的馒头就会像死面,面团发酵正确的做法如下: 准备材料:高筋面粉250g、白醋25ml、白糖5g、安琪酵母2.5g、水130g 一、将要用的高筋面粉准备好. 二、将面粉过筛. 三、将过筛的面粉称250g,以备用. 四、...
滁州市13570511207： 每一锅蒸馍总是有一,两个死面是怎么回事? - ？
圭瞿心元： 水汽凝结成水滴,滴到面团上了,或者是面团本身就没发好,没事,我自己做点心有时候也这样.
滁州市13570511207： 蒸完馒头后、有时一锅中有一个没发起来、有时候是每个都有一点没发起来~ - ？
圭瞿心元： 这样的问题我都有过 我还是用大锅蒸的.第1 是面没有发好 .第 2 就是火侯不够 或者是锅没有盖颜 还有就是你在揉馒头的时候 没有揉好面 都会有这样的问题. .
滁州市13570511207： 为何过年蒸馒头总有一两个甚至整锅都是死面馒头? - ？
圭瞿心元： 3楼说的不错,但还有一条,就是在蒸时不能加冷水进去.还有嘛就有点迷信了,我们老家(安徽蚌埠)有这种说法:蒸馒头出现死面塌形状是因为没给过世先人烧纸钱拜拜,或是烧的纸钱少了…
