为什么蒸出来的馒头都是死面的啊？？
是因为蒸馒头的锅盖是密封型的，馒头中的酵母会被热水滴烫死，变成了死面。
如果蒸馒头的锅盖是密封型的，一旦馒头入锅，盖上锅盖，开蒸时火候过大让水持续沸腾从而形成水蒸气，蒸汽在锅盖形成高温度水滴，这些高温度水滴滴在还是生胚的馒头表面，馒头中的酵母便被热水烫死，无法完全膨胀，最终成为表面凸凹不平的死面馍。
注意事项
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。
3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
4、发酵粉用35度～37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好饧面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。
然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再饧一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。
成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
5、蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
为什么蒸出来的馒头都硬邦邦的呢?
馒头蒸出来是硬的原因：发酵时间过长；和面用水的原因；蒸馒头时放入时间的原因；馒头蒸熟着急拿出的原因；面粉原因。1、发酵时间过长的原因 发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，比较松散，这样发酵出来的面粉自然蒸不出立体有弹性的馒头。面团发酵根据温度不同时间也不一样。2、和面用水的原因 放了...
为什么蒸出来的馒头都是死面的啊??
是因为蒸馒头的锅盖是密封型的，馒头中的酵母会被热水滴烫死，变成了死面。如果蒸馒头的锅盖是密封型的，一旦馒头入锅，盖上锅盖，开蒸时火候过大让水持续沸腾从而形成水蒸气，蒸汽在锅盖形成高温度水滴，这些高温度水滴滴在还是生胚的馒头表面，馒头中的酵母便被热水烫死，无法完全膨胀，最终成为表面凸...
蒸馒头的过程中,是什么原因让每次蒸出的馒头都有小坑坑?
用冷水蒸才能保证馒头表面的光滑，用热水蒸出来的馒头可能会出现这种坑坑洼洼的现象。使用中火另外在蒸馒头的过程当中并不是说火越大就蒸的越快，相反应该保持一种中火的状态来蒸馒头。用中火蒸馒头，能够让馒头在蒸锅里面更充分的醒发，这样则可以让馒头看起来更光滑，并且吃起来更有嚼劲儿。用中火...
馒头做好了蒸出来后皮子怎么都是皱的?
面发酵的程度不够，容易导致蒸出来的馒头发青，表皮不光滑。发面时，温度25℃的条件下，需要至少2小时以上的时间。当面体积膨胀为原来面团的2倍、面中间是蜂窝状时，才是发酵到最佳状态。没有二次发酵 在制作馒头的揉制过程中，面团中间的蜂窝状小孔被挤压，空气被排出一部分，让面之间的空隙变小。这...
为什么我蒸的馒头个个都是裂开的?
因为蒸馒头时漏气，开盖造成蒸馒头的时候放到锅里是冷水下锅，上汽以后不能随便开盖去看这个馒头怎么样了，这样就会造成馒头开裂现象。馒头上锅里面去蒸，自己要掐好点儿，馒头个头大小，蒸熟时间不同，我们通常要从蒸锅上气那一刻开始计算时间。通常12分钟左右这个馒头就可以了，蒸熟以后这个馒头不要立即...
我蒸的馒头个个都是裂开的,这是什么问题造成的?
前者是化学蓬化物，后者是生物发酵剂，它们可以单独使用，最好的方法是配合使用。即使是单独，或混合使用，都有一定的“量”度。因为用它们发面，蒸制食品不用加碱，这样也就误以为“永远”不要用碱。馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多,蒸的时候气泡内的气体受热膨胀，这样就会导致馒头的表面被撑开...
为什么我蒸出来的馒头总是又黑又硬?
③馒头蒸好后，应该三至五分钟再揭锅盖，以防冷空气直接进入，馒头遇冷就会回缩。那么我来说说我家的馒头是怎么做的？【材料】①面粉500克 水250克 糖20克 酵母粉5克 1.取一个面剂，用手掌往中心揉，用手掌揉成一个圆形的面剂，每个馒头要揉100下以上，面团越揉越光滑、越揉越柔软。2.将...
蒸出来的馒头老起泡,究竟是什么原因呢?
2.工艺上的疏忽 如果是馒头表面有少量的凹不平的，这一定是在制作工艺上的疏忽，确切的说揉面不到位，大面团发面产生了大量气泡还“潜伏”在面团某一“角落”。揉面时间短且不“翻来覆去”的揉，蒸好的馒头就有空洞，引起气泡。应该全力、全方位且至少揉至15分钟以上，达到面团表面光滑，再制作。3...
蒸馒头的过程中,是什么原因让每次蒸出来都有小坑坑?
大家可以把发酵粉放到温水里，搅拌均匀之后再和面，这样就能够确保任何地方都有发酵粉了，做出来的馒头也比较匀称，好看又好吃。二、再揉成馒头形状的时候，没有把馒头表面揉光滑。如果我们婚面特别成功，发酵的也特别好，但是码头还是没有成功，那很可能是我们揉馒头的时候比较简单了，草草了事，其实我们...
?为什么蒸出来的馒头会有黄点 蒸馒头有黄点的是什么原因
蒸馒头用什么面粉好 做馒头一般用的是中筋面粉。如果要想馒头有嚼劲好吃的话，可以选择高筋面粉，也可以用面包粉来做，味道就更加好!当然最健康的是全麦面粉。高筋面粉的蛋白质含量在12%--15%之间，可以用来制作面包、千层酥等西点；中筋粉蛋白质含量在9%--12%之间，一般用来制作馒头、包子等；...
洪浅葡醛： 面发起来了蒸出来的馒头像死面的原因,一、可能是面发的不够,似发非发的.二、发过头了.三、蒸馒头的火候掌握不好,没有蒸发.
延安市19326868937： 做馒头为什么会蒸成死面疙瘩 - ？
洪浅葡醛： 面粉没有揉匀,醒面时间不够,或者发酵时间太长,都会造成死面. 馒头的做法的做法: 用料:酵母、温水、面粉、白糖 1、将酵母放入温水中(不超过40度),搅拌至酵母融化. 2、将白糖放入面粉中搅拌,再将搅拌好的面粉放入酵母水中...
延安市19326868937： 我想问一下什么原因蒸出来的馒头像死面似的 - ？
洪浅葡醛： 蒸出的馒头像死面一样一般是,因为面粉没有发酵好,面团在发酵过程中温度没达到没有发酵起来,所以馒头呈死面状
延安市19326868937： 馍头蒸时现死面原因 - ？
洪浅葡醛： 1,面没有发好,2醒的时间短,3热水上锅蒸馒头且火大,4馒头蒸马上就揭锅了.如您是酵母和的面,馒头做好生坯后,再醒发半小时,冷水上锅蒸,开锅后稍小点火,馒头蒸熟不要马上揭锅,在锅内再捂5分钟,这样蒸出的馒头就不会出现死面现象了.
延安市19326868937： 馒头总是蒸死什么原因 - ？
洪浅葡醛： 你好, 是否为蒸出来的包子馒头死面烦恼,有的时候包好后,放了30分钟再开火出锅后馒头还是死面的,我也有过类似经历,今天就教给大家一个屡试不爽的窍门. 发面,包馅同以往一样,只是包好后就可以入锅,开火,只是火要小(就同上气后转小火差不多),小火慢慢蒸,大约20分钟以后,水就烧开上汽了,再蒸15到20分钟,关火等个三五分,出锅,绝对是白白胖胖的大馒头. 罗嗦那么多,总结一句就是包好包子,小火入锅等水开,希望对你有所帮助!
延安市19326868937： 馒头蒸出来全锅都死死的,成了实心死面馒头,怎么回事 - ？
洪浅葡醛： 可能是面没有发起来,蒸的时候要一直大火,如果中途改了小火就有可能回缩
延安市19326868937： 同样蒸一锅馒头有的像死面怎么回事？
洪浅葡醛： 和蒸之前放的位置有关,我们家蒸馒头也有这样的情况,我家蒸锅是两层的,上面放馒头的时候把下面的孔堵死了,蒸汽不能上升,造成上面的馒头虽然熟了但是像死面的一样,你试试把馒头放松些,不要堵塞蒸汽上升的孔,再有就是蒸的时候把锅盖边上用湿布封一下,防止跑气
延安市19326868937： 为什么蒸出的馒头上层馒头正常,下层象死面馒头？
洪浅葡醛： 蒸汽烫伤比热水烫伤厉害,这也就是蒸锅里蒸汽上升,馒头上层先熟的原因.如果锅里的水添的太多了,即使底层没有沾到水面,但是在蒸的过程中,锅里的水沸腾上涌,底层的馒头沾到了热水,馒头是被煮熟的不是被蒸熟的,就会蒸成死面馒头,你可以试试把一小块发面扔到开水锅里试试,估计出来的样子和你下层的馒头的样子是一样的.还有一种就是做馒头的时候,揉的时间太长,太用力,把酵母发出来的面里面的有蓬松作用的气泡给揉死了,我刚学做馒头的时候总是怕面揉不好,犯过这样的错误,看你是不是把面一块儿揉的,如果是,就排除了这个可能了.
延安市19326868937： 蒸馒头出现死面团怎么回事? - ？
洪浅葡醛： 你说的是上层居中的那个馒头缩小成一团,硬邦邦的么?是蒸汽的作用. 关火后,五分钟,开锅,就好了.
延安市19326868937： 为什么馒头蒸好后会死面? - ？
洪浅葡醛： 馒头不够发,如果是某个部位死面就是碱没有揉开
