烤月饼塌陷解决方法
广式月饼塌下和收腰是怎么回事
月饼塌下呢。不知道说的哪种情况，应该说的是月饼中间塌下，这个和馅料有关系。一：1. 馅料含水或油过多又未调低炉温，延长烘烤时间，过多的水或油未蒸发而馅软； 导致月饼塌陷。2， 饼皮面粉筋度过低，收缩力不足；容易泻脚。 压模时用力不均匀或压得不够实。容易斜歪二。收腰。
京式月饼老塌是怎么回事
3、问：月饼饼身塌陷是什么原因啊？小益答：月饼的饼身塌陷是由于月饼的馅料太稀松造成的，或者糖分过多，或者面粉的含量超标造成的。4、问：月饼大脚是什么原因造成的？小益答：首先是因为烘烤的时候下火太大，上火太小，其次可能因为整体炉温太低造成；还有一种造成月饼大脚的原因是因为月饼的饼皮...
广式月饼塌下和收腰是怎么回事
月饼塌下呢。不知道说的哪种情况，应该说的是月饼中间塌下，这个和馅料有关系。一：1.馅料含水或油过多又未调低炉温，延长烘烤时间，过多的水或油未蒸发而馅软；导致月饼塌陷。2，饼皮面粉筋度过低，收缩力不足；容易泻脚。压模时用力不均匀或压得不够实。容易斜歪二。收腰。1，饼皮筋度过强。
为何月饼出炉后会塌陷?
问：月饼饼身塌陷是什么原因啊？小益答：月饼的饼身塌陷是由于月饼的馅料太稀松造成的，或者糖分过多，或者面粉的含量超标造成的。问：月饼大脚是什么原因造成的？小益答：首先是因为烘烤的时候下火太大，上火太小，其次可能因为整体炉温太低造成；还有一种造成月饼大脚的原因是因为月饼的饼皮太软了。问...
为什么自己做的月饼皮很粘模具?
自己做的月饼皮很粘模具的原因可能有很多。以下是一些可能的因素和解决方法：1. 面粉筋度不够：如果面粉的筋度不够，做出来的月饼皮就不易成形，容易塌陷，而且在操作的时候也特别容易粘手。解决这个问题的方法是使用高筋面粉，或者在低筋面粉中加入一些高筋面粉。2. 月饼皮未充分吸收糖分、油分和...
我做的伍仁月饼烤出来变形怎么回事
饼身收缩一般是由于月饼没有熟透就出炉的原因造成的，所以在烘烤的的时候，时间一定要控制好。在家做五仁月饼：1、原材料。2、花生仁、核桃仁、杏仁、放入微波炉里高火打一两分钟，冷却后，用双手搓掉花生仁、核桃仁和杏仁的皮，白芝麻和黑芝麻放入锅里炒熟。3、普通面粉和糯米粉分别放入锅里炒熟。...
月饼烤裂了什么原因
4、烘烤后，冷却时，馅心塌陷，表皮开裂。5、糖浆的浓度和转化度不够，皮子黏性差。6、烘烤入炉之前没有进行适当喷水。7、烘烤温度较低，烘烤时间过长，一般85g月饼，230底火，140上火左右烤制13min左右，当然还要看馅心种类。8、包馅时，馅心与皮之间有较大空气室。月饼开裂解决方法 月饼出模具，...
有人知道,为什么我的五仁馅烤的时候会塌陷,这是为什么,不良果酱馅...
你都用什么了？五仁月饼的馅需要加点糯米粉或面粉跟豆蓉一起和匀才能和五仁料一起和了包月饼，只用豆蓉一考就软掉了当然会塌，所以要加点糯米粉或面粉增加月饼馅的硬度，这样才不会塌掉不成型。
为什么我做的广式月饼一烤就膨胀变形了?
11、不用撒粉防粘的，直接月饼模子里面压出花纹就行了。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，其实感觉不刷也不粘的。哎，蛋黄有些还是蛮大的，半个还要露出来。。。12、一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。13、然后拿出来，表面刷蛋黄液...
月饼馅不成团什么原因 月饼馅不成团的原因
1、月饼馅不成团的原因：原材料不足，包括糖和油、月饼皮的糖浆或油量不足；月饼烘烤时间不足；月饼没有完全冷却就马上包装等等。2、广式月饼指的是糖浆月饼,糖对月饼馅料非常重要，糖的使用形成了月饼的体积和质量，尤其是水果馅月饼，如果没有足够数量的糖，水果馅料月饼经烘焙后很容易塌陷。简单...
高要市胃复回答： 月饼边缘的面皮出现向下塌陷原因及解决方法: 1. 面团中含油量太高,面皮粘不住馅料会下滑,要用正常的配方; 2. 面团太过于柔软,其支撑的力度差会塌陷,可以稍微加一点面粉; 3. 面皮太多时,在烘烤的时候,面皮预热会比较的柔软,支...
田河17549273657问： 月饼还没放进烤箱就往下塌 - ？
高要市胃复回答： 月饼一般在抠完模具后都会有轻微的下塌 一般在烤制好后也有轻微的下陷 这都正常 一般是月饼里面的陷料造成的
田河17549273657问： 怎样让月饼不塌陷烤好的 - ？
高要市胃复回答： 饼皮加入糖油,烤前均匀轻刷一遍蛋液(鸡蛋搅拌均匀),烘烤中途取出再均匀轻刷一遍蛋液,出炉刷色拉油或者食用油.
田河17549273657问： 我做月饼过一天底部塌陷是什么原因 - ？
高要市胃复回答： 益利思月饼网上的回答,你看下,希望对你有帮助~1、问:月饼饼身收缩是怎么回事?小益答:饼身收缩一般是由于月饼没有熟透就出炉的原因造成的,所以在烘烤的的时候,时间一定要控制好.2、问:月饼的饼身开裂是怎么回事?小益答:...
田河17549273657问： 月饼一烤就大角变形温度怎么办 - ？
高要市胃复回答： 各种细节问题, 首先 你看看月饼胚,皮裹得不均匀,建议馅儿做小一些,入模的时候要把皮厚实的一面朝里.然后这么小而厚实的月饼应该是冰皮月饼的模具 ,非专业人士果断放弃吧.然后 这月饼不是塌了(塌了是因为水分没掌握好), 而是变形了,所以水分是没问题的,配方和手法有待精细.再有 月饼表面刷的鸡蛋液只是为了烤出来表面光洁度 千万别刷太多 花纹会糊.
田河17549273657问： 滇式月饼烤出来,,塌陷怎么回事 - ？
高要市胃复回答： 不管什么月饼轻微的塌陷是正常的 如果塌陷的厉害那就有别的原因 一般原因可能是陷料的是 再就是底火小 烤的火轻 还有在月饼出炉后立即震一下烤盘
田河17549273657问： 广式月饼塌下和收腰是怎么回事 - ？
高要市胃复回答： 月饼塌下呢.不知道说的哪种情况,应该说的是月饼中间塌下,这个和馅料有关系. 一: 1. 馅料含水或油过多又未调低炉温,延长烘烤时间,过多的水或油未蒸发而馅软;导致月饼塌陷. 2, 饼皮面粉筋度过低,收缩力不足;容易泻脚.压模时用力不均匀或压得不够实.容易斜歪 二.收腰.1,饼皮筋度过强.收缩力太大.导致收腰.2:一般我们烤月饼,一是看颜色,二是看腰部.颜色都懂.腰部要烤到微微涨起来,而又不裂的时候,出炉.热胀冷缩的原因,出炉以后.月饼遇冷,收腰.正好是上下垂直的. 广式月饼的技术含量是最高的.做完美很难.问题也很多.希望能帮到你,谢谢
田河17549273657问： 请教:为什么我做的豆沙馅月饼开裂、塌陷? - ？
高要市胃复回答： 1、可能是豆沙问题.豆沙馅要用油炒过,让它里面的水汽少一些,不能煮熟了压碎就直接用,豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来,所以月饼会膨起来,就会导致开裂,越湿问题越多.2、烤的温度可能太高了.稍微看一下月饼的表面,是否有烤过头了的迹象,就是颜色比平时的月饼要暗,有些偏黑,如果是,月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了.3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对.在月饼皮料里,油的量多了月饼也会开裂,糖多了月饼会塌,碱水多了,月饼皮颜色会深,碱水少了,月饼皮颜色会浅.月饼开裂与刷的蛋一般没什么关系的.蛋我是一个全蛋加两个蛋黄.
田河17549273657问： 月饼陷团不成圆怎么办 - ？
高要市胃复回答： 放冰箱冷冻1-2小时.让它成半凝固状,那样就容易了
田河17549273657问： 为什么考的月饼会瘫 - ？
高要市胃复回答： 烤制前把月饼放到冰箱的冷冻室,冻不少于10分钟,烤的时候顶部就不会塌了.你顶部没有花纹,是包馅的时候顶部的面皮要厚一下,就是包饺子的原理一样,边缘薄,中间厚.这样用月饼模压制的时候就会压的很清晰.建议你用那种塑料的模具.那种木头的模具容易黏住.往下敲月饼的时候容易变形.烤月饼的时候,要在月饼上用喷壶喷一些水才行,这样烤出来月饼就和市场卖的一样了.
