月饼做出来为什么会塌
自己在家做的曲奇花形变塌,这是哪里出现了问题呢?
烤箱170度预热，挤好的曲奇饼干中层170度烤20分钟左右。由于每家烤箱的温度不同，所以我们在烤制饼干时一定要细心观察，当看到饼干的表面开始微微发黄也就可以出锅了。如果烤制的时间过长，会导致饼干直接变焦，如果烤制的时间过短，则会导致饼干失去酥脆的口感。我们在制作曲奇时一定要注意，夏天牛奶糖水要...
广式月饼为什么会塌腰 广式月饼塌馅的原因
广式月饼在制作的过程中会出现各种各样的问题，只要有一步没有注意好，就可能前功尽弃。那么，广式月饼为什么会塌腰？广式月饼塌馅是什么原因？广式月饼为什么会塌腰 1、馅心水分含量过高，烘烤时产生水蒸气，将皮顶裂。2、面粉的筋力不够，不能提供足够的强度来抵消馅心烘烤时膨胀。面粉的指标...
油酥饼,凉了为什么面会缩回去。饼子塌下去。请求高人指点。谢谢。_百度...
炸好的里面是空的，热胀冷缩，凉了空气就缩了，所以就塌了
自己烤的珍妮曲奇饼干,为什么总是会塌陷呢?
让花嘴垂直且紧贴于烤盘上，靠挤和压出花。挤出自己喜欢的大小，然后轻转花嘴让花嘴与小花分离即可提起。的保证花嘴不歪不斜，且力度均匀，若不垂直，花瓣会不一般大。为了防止油水分离，分三次加入打散的鸡蛋液，每次都要打至鸡蛋液和黄油完全混合，才加入下一次哦。烤箱180℃预热5分钟，放入烤盘...
面饼蒸好为什么又塌下来了
盐、味精适量。【制法】：1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。2、把猪肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，...
为什么月饼烤的时候很容易塌呢?
5. 面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是2：8。蛋黄包入红豆沙中，搓圆 6. 一块面皮压扁，中心放上豆沙，把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形 7. 在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子 8. 烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼 9. 表面喷水，烤箱200度预热后，...
请教:为什么我做的豆沙馅月饼开裂、塌陷?
2、烤的温度可能太高了。稍微看一下月饼的表面，是否有烤过头了的迹象，就是颜色比平时的月饼要暗，有些偏黑，如果是，月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了。3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂，糖多了月饼会塌，碱水多了，月饼皮颜色会深，碱水...
为何月饼出炉后会塌陷?
小益答：饼身收缩一般是由于月饼没有熟透就出炉的原因造成的，所以在烘烤的的时候，时间一定要控制好。问：月饼的饼身开裂是怎么回事？小益答：月饼饼身开裂是由于烘焙时间过长造成的，该现象与上面的现象刚好相反。问：月饼饼身塌陷是什么原因啊？小益答：月饼的饼身塌陷是由于月饼的馅料太稀松造成的...
为什么南瓜饼冷了就瘪下去了
发酵时间短。由于醒发温度过低，是发酵时间太短，酵母菌产气量较少，收缩力不够，蒸制时南瓜饼产气能力下降导致回缩塌陷。
刚刚做了一款玛格丽特小饼干,但是为什么烤完饼干的样子都变了,都...
第一，黄油打发是否过度，打到发白就行了 第二，烤之前是否预热烤箱，上下火170℃，预热好之后再放进去烤，不强行要求烤的时间（因为要视烤箱情况和饼干大小等因素而定），十五分钟左右时，只有边缘略有上色就要关火取出，这时候就很容易烤糊了，所以人不能离开 ...
石家庄市艾诺回答： 月饼边缘的面皮出现向下塌陷原因及解决方法: 1. 面团中含油量太高,面皮粘不住馅料会下滑,要用正常的配方; 2. 面团太过于柔软,其支撑的力度差会塌陷,可以稍微加一点面粉; 3. 面皮太多时,在烘烤的时候,面皮预热会比较的柔软,支...
涂辰19110404659问： 我做月饼过一天底部塌陷是什么原因 - ？
石家庄市艾诺回答： 益利思月饼网上的回答,你看下,希望对你有帮助~1、问:月饼饼身收缩是怎么回事?小益答:饼身收缩一般是由于月饼没有熟透就出炉的原因造成的,所以在烘烤的的时候,时间一定要控制好.2、问:月饼的饼身开裂是怎么回事?小益答:...
涂辰19110404659问： 广式月饼塌下和收腰是怎么回事 - ？
石家庄市艾诺回答： 月饼塌下呢.不知道说的哪种情况,应该说的是月饼中间塌下,这个和馅料有关系.一:1. 馅料含水或油过多又未调低炉温,延长烘烤时间,过多的水或油未蒸发而馅软; 导致月饼塌陷.2, 饼皮面粉筋度过低,收缩力不足;容易泻脚. 压模时用力不均匀或压得不够实.容易斜歪二.收腰. 1,饼皮筋度过强.收缩力太大.导致收腰. 2:一般我们烤月饼,一是看颜色,二是看腰部.颜色都懂.腰部要烤到微微涨起来,而又不裂的时候,出炉.热胀冷缩的原因,出炉以后.月饼遇冷,收腰.正好是上下垂直的.广式月饼的技术含量是最高的.做完美很难.问题也很多.希望能帮到你,谢谢
涂辰19110404659问： 请教:为什么我做的豆沙馅月饼开裂、塌陷? - ？
石家庄市艾诺回答： 1、可能是豆沙问题.豆沙馅要用油炒过,让它里面的水汽少一些,不能煮熟了压碎就直接用,豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来,所以月饼会膨起来,就会导致开裂,越湿问题越多.2、烤的温度可能太高了.稍微看一下月饼的表面,是否有烤过头了的迹象,就是颜色比平时的月饼要暗,有些偏黑,如果是,月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了.3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对.在月饼皮料里,油的量多了月饼也会开裂,糖多了月饼会塌,碱水多了,月饼皮颜色会深,碱水少了,月饼皮颜色会浅.月饼开裂与刷的蛋一般没什么关系的.蛋我是一个全蛋加两个蛋黄.
涂辰19110404659问： 滇式月饼烤出来,,塌陷怎么回事 - ？
石家庄市艾诺回答： 不管什么月饼轻微的塌陷是正常的 如果塌陷的厉害那就有别的原因 一般原因可能是陷料的是 再就是底火小 烤的火轻 还有在月饼出炉后立即震一下烤盘
涂辰19110404659问： 我做的月饼,的饼皮会化,是为什么啊!还很容易变形,出炉后看上去东倒西歪的! - ？
石家庄市艾诺回答： 问题出在月饼馅上,一定要用油炒馅,水份含量要低.月饼馅水份高就容易造成皮化.还有就是你的月饼皮糖比例重了.
涂辰19110404659问： 为什么考的月饼会瘫 - ？
石家庄市艾诺回答： 烤制前把月饼放到冰箱的冷冻室,冻不少于10分钟,烤的时候顶部就不会塌了.你顶部没有花纹,是包馅的时候顶部的面皮要厚一下,就是包饺子的原理一样,边缘薄,中间厚.这样用月饼模压制的时候就会压的很清晰.建议你用那种塑料的模具.那种木头的模具容易黏住.往下敲月饼的时候容易变形.烤月饼的时候,要在月饼上用喷壶喷一些水才行,这样烤出来月饼就和市场卖的一样了.
涂辰19110404659问： 月饼烤的时候为什么会变形 - ？
石家庄市艾诺回答： 亲,有两种原因,一种可能是你的烤箱温度不均匀,另外一种可能是你发酵的不好,或者是温度调节的太高,导致受热膨胀过快所致,希望采纳
涂辰19110404659问： 月饼还没放进烤箱就往下塌 - ？
石家庄市艾诺回答： 月饼一般在抠完模具后都会有轻微的下塌 一般在烤制好后也有轻微的下陷 这都正常 一般是月饼里面的陷料造成的
涂辰19110404659问： 月饼下边塌怎样回事？
石家庄市艾诺回答： 1.可能皮子没完全和均匀,2.在模具中操作时底皮和顶皮的结合不好
