京式月饼老塌是怎么回事
是面太软了，水放多了
1、问：月饼饼身收缩是怎么回事？
小益答：饼身收缩一般是由于月饼没有熟透就出炉的原因造成的，所以在烘烤的的时候，时间一定要控制好。
2、问：月饼的饼身开裂是怎么回事？
小益答：月饼饼身开裂是由于烘焙时间过长造成的，该现象与上面的现象刚好相反。
3、问：月饼饼身塌陷是什么原因啊？
小益答：月饼的饼身塌陷是由于月饼的馅料太稀松造成的，或者糖分过多，或者面粉的含量超标造成的。
4、问：月饼大脚是什么原因造成的？
小益答：首先是因为烘烤的时候下火太大，上火太小，其次可能因为整体炉温太低造成；还有一种造成月饼大脚的原因是因为月饼的饼皮太软了。
5、问：月饼的花纹看不清是什么原因？
小益回答：花纹不清楚可能是由于蛋液的水分太多，或者是烘烤的炉温太低，或者月饼饼皮配方的油性太大的原因造成。
我做的伍仁月饼烤出来变形怎么回事
17、放入月饼磨具中压出花型。18、压好的月饼放在烤纸上。19、表面喷上少许水，放入烤箱，180度，上下火，烤3分钟拿出刷一层鸡蛋液，再烤8分钟即可。1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有...
月饼馅不成团什么原因 月饼皮不成团包不住馅怎么补救
月饼馅不成团的原因是原材料不足，包括糖和油、月饼皮的糖浆或油量不足、月饼烘烤时间不足、月饼没有完全冷却就马上包装等等，广式月饼指的是糖浆月饼。糖对月饼馅料非常重要，糖的使用形成了月饼的体积和质量，尤其是水果馅月饼，如果没有足够数量的糖，水果馅料月饼经烘焙后很容易塌陷。简单减少糖的...
我做月饼过一天底部塌陷是什么原因?
面粉过湿会导致月饼塌陷。炉火温度问题也是原因之一，上火温度偏低，下火偏高。可以尝试加一些面粉再次尝试一次。
月饼回油要几天?
2、饼皮的配料是否合理。通常月饼皮的含水量油量和糖浆用量要协调，糖浆太多，油太少，饼皮光泽不佳；糖浆太少，油太多，饼皮回软慢。3、与月饼馅的软硬程度及其含油量有关。广式月饼的特点就是皮薄馅厚，馅是帮助回软的主要因素。如果馅料的含水量油量很少，或者有皮很厚，馅很少，这种月饼回软...
月饼馅不成团什么原因 月饼馅不成团的原因
1、月饼馅不成团的原因：原材料不足，包括糖和油、月饼皮的糖浆或油量不足；月饼烘烤时间不足；月饼没有完全冷却就马上包装等等。2、广式月饼指的是糖浆月饼,糖对月饼馅料非常重要，糖的使用形成了月饼的体积和质量，尤其是水果馅月饼，如果没有足够数量的糖，水果馅料月饼经烘焙后很容易塌陷。简单...
月饼放烤箱里烤,变形了是怎么回事?
古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。二...
广式月饼开裂什么原因?
广式月饼开裂的原因，一是面皮里的油分含量过低，导致面皮变干而干裂。二是在烤制的过程中温度过高，烤制时间过长，导致月饼开裂。
广式月饼烤出来下面的边塌什么原因
馅太软了，而且糖，油放太多，烤时间太长了
广式月饼为什么会回油
广式月饼中，搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系；月饼皮经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来...
月饼开裂是怎么回事啊
3、月饼皮开裂或是制作的皮料比例不对 月饼皮开裂可能是制作月饼的皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂，糖多了月饼会塌，碱水多了月饼皮颜色会深。月饼变形了怎么办 通常要是月饼制成之后出现变形的情况，那么多半是没有办法进行补救的，需要从源头上防止月饼...
豆琰长久： 益利思月饼网上扒下来的,如果对您有帮助,请及时采纳~~1、问:月饼饼身收缩是怎么回事?小益答:饼身收缩一般是由于月饼没有熟透就出炉的原因造成的,所以在烘烤的的时候,时间一定要控制好.2、问:月饼的饼身开裂是怎么回事?...
佛坪县13674611161： 月饼在烤的过程中会塌皮是为什么?配方如下图. - ？
豆琰长久： 月饼边缘的面皮出现向下塌陷原因及解决方法: 1. 面团中含油量太高,面皮粘不住馅料会下滑,要用正常的配方; 2. 面团太过于柔软,其支撑的力度差会塌陷,可以稍微加一点面粉; 3. 面皮太多时,在烘烤的时候,面皮预热会比较的柔软,支...
佛坪县13674611161： 月饼下边塌怎样回事？
豆琰长久： 1.可能皮子没完全和均匀,2.在模具中操作时底皮和顶皮的结合不好
佛坪县13674611161： 广式月饼塌下和收腰是怎么回事 - ？
豆琰长久： 月饼塌下呢.不知道说的哪种情况,应该说的是月饼中间塌下,这个和馅料有关系.一:1. 馅料含水或油过多又未调低炉温,延长烘烤时间,过多的水或油未蒸发而馅软; 导致月饼塌陷.2, 饼皮面粉筋度过低,收缩力不足;容易泻脚. 压模时用力不均匀或压得不够实.容易斜歪二.收腰. 1,饼皮筋度过强.收缩力太大.导致收腰. 2:一般我们烤月饼,一是看颜色,二是看腰部.颜色都懂.腰部要烤到微微涨起来,而又不裂的时候,出炉.热胀冷缩的原因,出炉以后.月饼遇冷,收腰.正好是上下垂直的.广式月饼的技术含量是最高的.做完美很难.问题也很多.希望能帮到你,谢谢
佛坪县13674611161： 如何鉴别月饼变质 - ？
豆琰长久： 第一招:看月饼外观. 首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满. 广式月饼表面呈浅棕色,立墙为乳黄色,蛋浆涂抹均匀,且图案标有厂名和馅芯. 京式月饼无图案、品名.如自来红面皮棕黄色,不光秃,不生不糊,不跑糖不露馅. 第二招:闻...
佛坪县13674611161： 滇式月饼烤出来,,塌陷怎么回事 - ？
豆琰长久： 不管什么月饼轻微的塌陷是正常的 如果塌陷的厉害那就有别的原因 一般原因可能是陷料的是 再就是底火小 烤的火轻 还有在月饼出炉后立即震一下烤盘
佛坪县13674611161： 如何选择芝士流心月饼呢? - ？
豆琰长久： 购买流心月饼的话,选择溏心月饼吧,这个品牌的流心月饼很好,吃起来非常的美味.
佛坪县13674611161： 怎么看月饼的好坏 - ？
豆琰长久： 一、看 1.月饼表皮呈金黄色均匀.2.月饼表皮因其有返油效果,应半透明状.有油光亮之感.3.月饼表皮硬实不露馅、不变形.4.月饼表面花纹、字迹是否清晰.5.掰开月饼看馅料:⑴馅料细腻,致密,无肉眼可见杂质.⑵如果是蛋黄莲蓉馅,...
佛坪县13674611161： 京式月饼的注意事项 - ？
豆琰长久： 1. 看品牌,尽量选择那些名牌老字号的产品.2. 看商标,买生产标识规范齐全的产品.3. 看生产日期和保质期. 一看外观.首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满.广式月饼表面呈浅棕色,立墙为乳黄色,蛋浆涂抹均匀,且图案标有厂名和馅...
佛坪县13674611161： 如何鉴别月饼？
豆琰长久：陈年馅料翻新,包装时有造假,除看包装信息之外,是否还有其他更靠谱的方法让消费者辨别月饼的品质呢?1.观外型首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满、薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅.广式月饼表面图案标有厂名和馅芯....
