月饼烤出来塌陷是什么原因
无烟煤炉子烤的烧饼有得是鼓鼓的,有得是塌的是什么原因谢谢老板指点...
鼓起来正常。鼓起来是很正常的，若防止状态的发生，可饼坯的在其上面扎些孔或划几刀，，这样有利于烤制时饼里面的热气排出。和面和的非常软，用热水和，烤的时候，先大火，让外面烤干，让水分卷到里面，再小火烤熟。烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、湖沟烧饼、芝麻...
芝麻南瓜饼炸出来塌是什么原因
如果水分过多的话会塌南瓜饼通常都是进行油炸或者是烤制，当然也是可以进行蒸制，但是蒸之前是要进行除水清理，这样的话才能蒸出来比较好吃的一些南瓜饼南瓜属于一年生蔓生草本植物，茎常节部生根，叶柄粗壮，叶片宽卵形或卵圆形，质稍柔软，叶脉隆起，卷须稍粗壮，雌雄同株，果梗粗壮，有棱和槽，因品种...
刚烤出的烧饼鼓鼓的放一会就瘪了塌陷啦怎么办
高温使空气在里面膨胀了，冷却了空气就出来了
我做的伍仁月饼烤出来变形怎么回事
15、将饼皮分成16克一个，搓成圆球状。16、将饼皮捏成圆片，放入馅料，慢慢往上封口包好。17、放入月饼磨具中压出花型。18、压好的月饼放在烤纸上。19、表面喷上少许水，放入烤箱，180度，上下火，烤3分钟拿出刷一层鸡蛋液，再烤8分钟即可。1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的...
...饼干进烤箱没几分钟就塌成一个圆的饼状了,是什么情况,哪位能指点一...
拿一部分细砂糖代替糖粉，你是不是全部都用的糖粉？只用糖粉的话很难成型的。另外把奶粉和面粉泡打粉一起筛，筛了加入轻轻上下搅拌，不可以划圈圈搅。另外进烤箱前可以连带烤盘一起放到冰箱冷藏10分钟，直接放入预热好的烤箱，这样可以避免在烤的过程中高温变形。
微波炉可以做月饼吗
回油指的是月饼烤完后，放置一段时间，使饼皮吸收一定水分以及馅料里面的油分，从而变的柔软油润，因此月饼在烤久了后，回油是有可能会变软的。只不过需注意的是，如果月饼烤的时间过长，饼皮十分干硬的话，那么即便在回油后，相对于正常月饼来说，口感也是比较发硬的。月饼烤塌了是怎么回事 ...
烤月饼怎么看熟不熟
月饼塌了是为什么 1、馅料原因 馅料中的水、油比例不正确，水过多或者油过多会导致馅料过软，进而导致月饼塌陷。2、饼皮原因 饼皮面粉的筋度不够，不足以支撑起馅料，或者是在压模具的时候用力不均匀或者没有压实，导致月饼受力不均匀而塌陷。月饼烤糊了可以吃吗 视情况而定。月饼烤糊的程度也...
面包做好后会塌陷是什么原因
面包做好后会塌陷的原因：做面包时的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导致和出来的面太稀，造成面包塌陷；面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷；面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因；烘烤...
为什么我做的广式月饼一烤就膨胀变形了?
9、然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽，这个饼皮的方子真心不错呐。10、最后收口。11、不用撒粉防粘的，直接月饼模子里面压出花纹就行了。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油...
戚风蛋糕上面开裂底部凹陷是什么原因?
1、整体回缩（或者表面凹陷），表现为蛋糕整体从外向内塌陷，缩成饼状；2、底部塌陷，表现为倒扣脱模后，底部凹陷；3、腰部塌陷，表现为脱模后，蛋糕腰部往中间回缩，像“小蛮腰”；4、顶部开裂，表现为烘烤过程中的顶部开裂现象；5、高度不够，表现为戚风蛋糕在烘烤过程中长不高；下面来一一分析原因:...
法库县施保回答： 月饼边缘的面皮出现向下塌陷原因及解决方法: 1. 面团中含油量太高,面皮粘不住馅料会下滑,要用正常的配方; 2. 面团太过于柔软,其支撑的力度差会塌陷,可以稍微加一点面粉; 3. 面皮太多时,在烘烤的时候,面皮预热会比较的柔软,支...
拓阙15629039187问： 我做月饼过一天底部塌陷是什么原因 - ？
法库县施保回答： 益利思月饼网上的回答,你看下,希望对你有帮助~1、问:月饼饼身收缩是怎么回事?小益答:饼身收缩一般是由于月饼没有熟透就出炉的原因造成的,所以在烘烤的的时候,时间一定要控制好.2、问:月饼的饼身开裂是怎么回事?小益答:...
拓阙15629039187问： 广式月饼塌下和收腰是怎么回事 - ？
法库县施保回答： 月饼塌下呢.不知道说的哪种情况,应该说的是月饼中间塌下,这个和馅料有关系. 一: 1. 馅料含水或油过多又未调低炉温,延长烘烤时间,过多的水或油未蒸发而馅软;导致月饼塌陷. 2, 饼皮面粉筋度过低,收缩力不足;容易泻脚.压模时用力不均匀或压得不够实.容易斜歪 二.收腰.1,饼皮筋度过强.收缩力太大.导致收腰.2:一般我们烤月饼,一是看颜色,二是看腰部.颜色都懂.腰部要烤到微微涨起来,而又不裂的时候,出炉.热胀冷缩的原因,出炉以后.月饼遇冷,收腰.正好是上下垂直的. 广式月饼的技术含量是最高的.做完美很难.问题也很多.希望能帮到你,谢谢
拓阙15629039187问： 滇式月饼烤出来,,塌陷怎么回事 - ？
法库县施保回答： 不管什么月饼轻微的塌陷是正常的 如果塌陷的厉害那就有别的原因 一般原因可能是陷料的是 再就是底火小 烤的火轻 还有在月饼出炉后立即震一下烤盘
拓阙15629039187问： 月饼烤的时候为什么会变形 - ？
法库县施保回答： 亲,有两种原因,一种可能是你的烤箱温度不均匀,另外一种可能是你发酵的不好,或者是温度调节的太高,导致受热膨胀过快所致,希望采纳
拓阙15629039187问： 月饼在烤箱烤走形,是怎么回事 - ？
法库县施保回答： 磨具或者烤箱温度、面质都有一定关系
拓阙15629039187问： 月饼变形怎么回事(月饼变形怎么回事儿) ？
法库县施保回答： 月饼变形怎么回事?月饼变形怎么回事1主要有以下原因.正常情况下月饼是不会出现变形的情况的,要是出现了变形的情况,那么首先考虑的是月饼面皮制作的比较软,...
拓阙15629039187问： 请教:为什么我做的豆沙馅月饼开裂、塌陷? - ？
法库县施保回答： 1、可能是豆沙问题.豆沙馅要用油炒过,让它里面的水汽少一些,不能煮熟了压碎就直接用,豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来,所以月饼会膨起来,就会导致开裂,越湿问题越多.2、烤的温度可能太高了.稍微看一下月饼的表面,是否有烤过头了的迹象,就是颜色比平时的月饼要暗,有些偏黑,如果是,月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了.3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对.在月饼皮料里,油的量多了月饼也会开裂,糖多了月饼会塌,碱水多了,月饼皮颜色会深,碱水少了,月饼皮颜色会浅.月饼开裂与刷的蛋一般没什么关系的.蛋我是一个全蛋加两个蛋黄.
拓阙15629039187问： 月饼还没放进烤箱就往下塌 - ？
法库县施保回答： 月饼一般在抠完模具后都会有轻微的下塌 一般在烤制好后也有轻微的下陷 这都正常 一般是月饼里面的陷料造成的
拓阙15629039187问： 烤出的月饼为什么会变形 - ？
法库县施保回答： 饼皮厚月饼就容易变形,一般皮馅比例为2:8比较好,不易变形且回油较快
