新式冷菜100种
厨房六T有知道吗?冷菜六T有哪些?
在六T实务5002中规定了员工的制服标准及仪容标准，在更衣室区域有示范标准图及穿衣镜，从一个员工的基本穿着到面部表情、仪态、神情以及笑容，都实行标准化，让员工时刻按照这个标准去做，并让他们习惯成自然。这样的标准在五常法中没有，因为餐馆的服务特征最为明显，而五常法是针对多种行业的，不会突出...
10例高端冷菜
沙拉酱制作:蛋黄酱250克、卡夫奇妙酱100克、番茄沙司60克、酸黄瓜碎50克、钵酒(又名波特酒,是产自葡萄牙的一种葡萄酒,香气浓郁,口感醇厚,味道略甜)20克搅匀即成。 1、蛋皮上铺蔬菜丝,淋沙拉酱,放肉松。 2、裹起成卷。 3、做好的蔬菜卷放入托盘备用。 酱香四宝菇 一份蘑菇能卖多少钱?通过分类加工制作...
包菜的100种做法
包菜是一种十分常见的蔬菜，在家庭烹饪中也是经常出现的材料之一。然而，只会用包菜来做酸菜炖肉或炒包菜的朋友们，你们可能需要来看一看这篇文章，因为下面将给大家介绍100种包菜的不同用法。炒菜系列：1. 酱烧包菜：将包菜切成块状，加入调味料（酱油、豆腐乳、生姜、葱），炒至熟透。2. 蒜蓉烤包菜...
饭店里面凉菜做法
此菜，脆、嫩、酸爽、微辣。即开胃又解油腻，颜值超高，非常好做，白萝卜皮含有大量的维生素，其中维生素C 含量约为肉质部分的2 倍， 钙含量98%在萝卜皮内，所以白萝卜带皮，口感也好，胡萝卜腌好后皮会发黑影响美观所以我习惯削去皮。脆爽萝卜丁（开胃小菜）的做法：1.备齐所有用料。2.胡萝卜去皮...
我是个冷菜厨房学徒,我应该从那方面开始学习,请各位师傅大哥哥大姐姐给...
嘿嘿，真是问对人了，我就是凉菜师傅，首先是先学刀工，因为它入手的比较快，二就是烧菜，因为现在做冷菜不光是切切拌拌之类的，还要学会酱烧，三就是调料，做凉菜记得要跟对师傅，只要师傅愿意把调料的配方给你，教你怎么去调，你已经算是半个师傅了。不懂加我qq.632691423。
求用鸡,或鸡系列做凉菜!越多越好!说出具体做法和特色!
鸡肉凉菜都是热做凉吃的~凉拌鸡肉生参 功效：补气食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱 主料：野鸡1000克 辅料：香叶5克,知母15克,黄瓜50克,豆浆150克 调料：姜5克,盐10克,香油15克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）5克 1. 锅中加水烧开，鸡连同生姜、蒜头、香叶一起放入锅中，中火炖煮1小时；2. 捞出...
中式快餐菜单100种(经济实惠的快餐菜式)
1. 素菜类 酸辣土豆丝 蒜泥紫角叶 香菇青菜 蕃茄炒蛋 家常豆腐 大烧百叶 雪菜杭椒 素几韭菜 炒鸭血 肉松如意菜 2. 炒面、炒米粉 多种食材搭配，如扬州炒饭所需的青豆等。3. 面食类 火腿炒面 东坡肉炖海带 鸡精提味 4. 盖浇饭 云吞西芹炒牛肉盖饭 炒饭类 如牛肉炒饭 5. 冷菜类 咸鱼蒸肉饼 宫保...
转发新冷菜
此菜最大的特点是酱汁的调配，将粤式酱汁与口味酱汁结合在一起，口感更复合，入味更足。材料：原料：鹅翅10个，鹅掌10个。调料：海鲜酱、烤肉酱各100克，番茄沙司50克，草果3个，八角3克，香叶4片，桂皮、盐、美极鲜鸡粉各2克，葱、姜、红曲汁、料酒各10克，胡椒粉、白糖各1克，高汤1千克，...
凉菜24种传统味型的调法就是酸辣。糖醋。麻辣。怪味。。。这些都用的...
著名的海派冷菜有:话梅炝草虾、话梅炝银蚶、话梅炝毛豆、生炝三文鱼等。注意事项:如用广式(干)话梅,则滋味较好,但价格稍贵,使用量可少五分之二左右;要使原味渍出,约需10小时左右。25盐水味盐水味系列菜肴有10多种,主要是热制冷吃菜肴。盐水实际上是葱、姜、花椒(或增加八角)和盐的卤水。制法有三种:1是先...
在家为爷爷过生日求菜单一套
主料:活原壳黑海胆3只(600克)、水发海参100克、活海肠200克、虾仁150克 辅料:鸡蛋300克、韭菜50克 调料:盐、鸡精、胡椒粉、鲜酱油、糖,色拉油 ...现代家庭如举行西餐宴席,则上菜顺序为冷菜、汤羹、热菜,餐 前应上开胃酒和鸡尾酒。西餐应最先上冷菜,其上菜方式有两种,一种是客人入席之前,先将冷盘摆放...
雨山区益坦回答： 介绍31种夏天的小凉菜(喝酒特棒) 1、拌葱头 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,...
酉轻17677149123问： 凉菜`````` - ？
雨山区益坦回答： 三、冰白玉水果沙拉 白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来,冰镇之后,滑嫩清爽,口感极佳. 材 料:白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,苹果,西瓜,青缇都少许 步 骤:把各种材料切成小块,青缇最好去籽.在果盘上均匀的淋上牛奶,加点...
酉轻17677149123问： 冷菜菜谱 - 我要全国各地有名的冷菜菜谱越多越好~~~~~~~~~ ？
雨山区益坦回答： 冷菜常见的制作方法: 冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等,这里介绍几种常吃的. 冷菜做法1.拌 把生的原料或晾凉的热原料,经切制成...
酉轻17677149123问： 求几种最新凉菜做法 - ？
雨山区益坦回答： 心形豆腐 做法: 1.豆腐搅碎,加香油,乌江虎皮碎椒,黑芝麻,酸黄瓜丁拌好. 2.用心形蛋糕模装好,倒扣. 鲜虾粉丝沙拉 还可以加入鱿鱼、贝类、鱼等海鲜以及芒果等水果. 材料: 虾200克、洋葱100克、香葱2根、香芹菜50克、粉丝2小把约...
酉轻17677149123问： 九宫格凉菜做法 ？
雨山区益坦回答： 具体步骤如下:1、黄瓜、尖椒、心里美萝卜、小葱切段,豆皮切成块.2、将肉末酱、生菜叶、黄瓜、尖椒、心里美萝卜、小葱、豆皮、小西红柿摆盘.3、肉末蘸酱:①将姜切成末,八角掰成小块.②将肉末用料酒腌制3分钟.③锅内倒入油,爆香姜末和八角,倒入肉末炒至变色,加入大酱和甜面酱,不断翻动,直至大酱熬制粘稠状即可.4、摆盘蘸酱即可食用.
酉轻17677149123问： 最新凉菜创意做法2015款 - ？
雨山区益坦回答： 芒香芥味双脆原料:鲨鱼唇200克,兰花蚌100克,芒果20克,芦笋5克.调料:鸡汁15克,糖2克,盐3克,味精3克,芥末油1.5克,葱油10克.做法:将鲨鱼唇切片冲水,兰花蚌一分为二,芦笋切片氽水,拌...
酉轻17677149123问： 新式的简单易放的凉菜...不要那样的.你们那样的太过于大众化了.求点新式的 - ？
雨山区益坦回答： 我之前做过一个凉菜 不知道能不能帮到你. 到菜场买了金针菇,我和家人都喜欢吃 用热水焯了一下,放进冰水,一定要有冰 沥干水分 加入芥末,酱油就OK了 简单营养……
酉轻17677149123问： 手把菜的做法大全凉菜 ？
雨山区益坦回答： 食材新杏鲍菇 200克小米辣 适量蒜瓣 适量白胡椒粉 适量白砂糖 适量1、杏鲍菇切成两半,上蒸锅,整10分钟左右.2、在蒸杏鲍菇的这段时间,准备好所需的调料:小米辣...
酉轻17677149123问： 求最新的凉菜菜谱,带照片的最好 - ？
雨山区益坦回答： 凉拌五彩丝 〔原料〕 金针菇100克,香菇3个,香芹100克,红萝卜50克,红辣椒2个,仔姜、老酒、镇江香醋、糖、陴县豆瓣酱各适量. 〔做法〕 1.金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切...
酉轻17677149123问： 有最新的冷菜没的!荤的和素的!颜色好看点.简单点的做法!？
雨山区益坦回答： 一: 尖椒土豆丝:(没有比这个再简单的炒菜啦) http://www.eat4.com/upimg/070421/2_084515.jpg 做法: 材料:土豆150克,红尖椒2只,盐、糖、醋、红油各适量,味精少许. 做法: 1. 土豆洗净去皮切丝,用开水烫熟,捞出沥水晾凉.红...
