排骨又柴又硬怎么补救
为什么烧过的排骨又老又柴?
这是因为肉中的胶原蛋白在高温的情况下可以分解成更小的分子，这些分子可以在肉中形成凝胶，增加肉的嫩度。但是，当肉已经烧制完成，再次加热就会导致蛋白质和胶原蛋白重新排列，形成更紧密的结构，导致肉变得更加老硬。这个过程被称为“回复效应”，回复效应会使得肉中的蛋白质和胶原蛋白重新排列，形成更...
排骨焯水之后还是又柴又腥,大厨的做法是怎样的?
排骨中蛋白质、钙类十分丰富，不管是大人还是孩子，都非常适合吃。众所周知，一般腥膻味比较重的肉类，在做之前都是需要焯水的，排骨也不例外。焯过水才可以消除大部分的血水、杂质等，从而减少排骨的腥味。不过有没有朋友遇到这样的问题，排骨焯过水之后不仅不鲜美，反而变得又柴又腥，不管后面再怎么做都...
有什么排骨的好吃做法,排骨怎么做才不柴?
要想炖排骨不柴的话用以下方法: 1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞 出排骨。 2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。 3、开锅后小火炖...
排骨焯水后又柴又腥怎么办?正确的方法是什么?
用排骨做菜时，都要经历焯水这一步，因为排骨是肉类，它血水、脏东西多，腥味也大，所以焯水这一步不能省，而且十分重要，做对了可以给菜肴加分，做错了肉柴腥味大。焯水时，很多人容易做错一件事，导致排骨焯水后又柴又腥，看完正确做法后，才发现一直用错了水！焯水时注意要点：1、排骨要冷水下锅...
排骨直接焯水,难怪又腥又柴!记住3步,软烂可口,香到骨头里
排骨 是很多人爱吃的食材，虽然比猪肉贵，但是口感和营养都比猪肉好。 有很高的营养价值除含蛋白、维生素外，还含有大量钙、骨胶原，可为幼儿和老人提供钙质 而且排骨做法也很多样 ，煎、炸、焖、炒，花样多多。 但是很多人做出来的排骨，又腥又柴，入口还不脱骨，到底怎么做才好吃呢 ？今儿， 分享...
为什么炖出的排骨会又柴又腥呢?
第二是瞬间的高温，会将排骨的营养架构给破坏，导致排骨不香，而且肉质又老又柴。用凉水：冷水下锅，让排骨与水同时升温，这样排骨里外受热均匀，口感不会变柴，营养结构也不会遭到破坏，去腥的同时，还能保证菜品的美味。掌握正确的焯水方法，不仅能够让做出来的菜品色泽诱人，还能保持食材原有的鲜味及...
排骨怎么做不会又腥又柴?
排骨是一道非常受欢迎的食材，但是在烹饪过程中，如果处理不当，很容易出现腥味或者变得干柴。下面我将详细介绍如何处理和烹饪排骨，以确保它既没有腥味又保持多汁。选材：选择新鲜的排骨，新鲜的排骨肉质鲜嫩，骨头上的血丝较少，这样的排骨在烹饪时更容易去除腥味。浸泡去血水：将排骨切成适当大小的块，...
10岁的小男孩营养不良现在还瘦骨如柴,又要读书,总感觉体力不够,是否...
可以用 我以前就用过 可以增加免疫力促进新陈代谢类似于身体与营养之间的催化剂，不过你还是要看下孩子是不是哪里不舒服 比如我小时候就有点厌食、挑食之类的坏习惯。还有就是多带孩子出去玩，让他多运动。参考资料：http:\/\/baike.baidu.com\/view\/15155.htm ...
排骨为什么烧的又老又柴
做红烧排骨，很多人没注意这个地方，难怪排骨又老又柴 排骨大家都不陌生，这是是我们日常生活中经常能见到的一种食材，而且它的做法也十分的多，比如红烧、炖汤等等，排骨无论是煲汤还是红烧或者清蒸，都是非常的美味，在我们的餐桌上也是非常受欢迎的，虽然冬瓜排骨汤、蒜香排骨都非常好吃，但是小编还是...
大梁骨怎么做不柴
大梁骨要想不柴的话，几个注意要点：焯水时一定要用冷水，冷水下排骨。焯水的时间过短的话，涩味就会残留在排骨里边；时间过长的话，就会丧失排骨本身的那种鲜味儿。根据排骨大小，时间可控制在5-15分钟，看到水外表有浮沫之后就立即关火。把排骨上面的浮沫撇干净，把排骨捞到凉水中清洗干净。这样不仅...
皮山县百红回答： 一、炖的排骨肉硬的处理技巧: 1、将排骨剁成块泡在凉水里,把血水泡尽以后再冲洗干净,放入开水锅里煮出残留的血水. 2、捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅,再加入提前泡好的香菇.这样炖出来的香菇好吃,而且还能起到化解排骨中脂肪...
仝宽13327969238问： 排骨焖的太硬怎么解决 - ？
皮山县百红回答： 太硬,是火候不够. 焖,需要小火慢炖. 焯水后,炖不要放冷水,肉会收缩也不还烂,用温水或热水. 再一个,最后十来分钟,再放盐、酱油等调料,肉不会收缩,容易烂. 按这个标准排骨45分钟就可以吃了.
仝宽13327969238问： 怎样使煮熟的硬排骨肉变软 - ？
皮山县百红回答： 这个可以用醋来解决,最好是白醋,因为不会有颜色,煮排骨的时候加适量白醋,可以使排骨变软,还可以是汤汁的含钙量有所增加
仝宽13327969238问： 排骨炒硬了怎么做才能软 - ？
皮山县百红回答： 不发硬超级嫩的红烧排骨: 私房红烧排骨 这个排骨,经过一焯,二煎,三煨的方式,外酥里嫩,香气被锁在肉里,吮吸一下满满的都是肉骨头的味道.红烧排骨里的配菜,有时候比肉还要好吃,这次放得是蘑菇,一口下去,菌菇的香味和肉...
仝宽13327969238问： 今天晚上炖的排骨有点柴,接下来怎么做才能变得嫩一些? - ？
皮山县百红回答： 材料 木瓜,排骨,花生,姜,蜜枣,盐 做法1、木瓜去皮去籽,切小块备用.2、排骨洗净飞水、准备花生若干、蜜枣2颗洗净、姜切2片.3、以上材料放入砂锅,一次性加足清水,大火烧开,改小火煲2-3小时.4、出锅前加盐调味即可.
仝宽13327969238问： 炖了一个小时的排骨 又干又硬 用了许多调料 味儿都没浸到里面 该怎么回锅挽救一下啊 - ？
皮山县百红回答： 倒出来倒进一个盆里吧,然后用自来水冲喜干净,水分过滤掉,然后将调教调成汤汁再用淀粉涂抹在排骨上要一小碗调料汁,浸泡二十分钟左右,再入锅炖上,走起操作吧
仝宽13327969238问： 排骨炖的死硬是怎么办 - ？
皮山县百红回答： 试试下面的做法.不会硬的 炖排骨 材料 主料:牛排600g,水4杯,萝卜300g,胡萝卜200g,香菇8个,鸡蛋1个,栗子10个,银杏10个佐料酱,酱油6大勺,磨的梨6大勺,白糖3大勺,切好的葱2大勺,捣好的蒜2大勺,香油1大勺,芝麻1大勺...
仝宽13327969238问： 腊排骨太柴怎么办?怎么弄不柴啊? - ？
皮山县百红回答： 炖排骨窍门 ●炖排骨放点醋,可以使其易熟.可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高. ●炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美
仝宽13327969238问： 请教:怎么炖排骨,肉不会硬 - ？
皮山县百红回答： 炖排骨一般步骤: 1.把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水. 2.捞出来后,再烧好开水,把焯好的排骨放进去,葱、姜、花椒、大料少许,小火煮.期间放一点盐,可以使排骨入味.直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了. 3.这时候可...
仝宽13327969238问： 红烧排骨,每次做出的肉质都很硬,怎么办 - ？
皮山县百红回答： !,前期排骨洗好了以后(过水要把水烧开了下排骨去掉血末,如果过完水以后你觉得还是有血末要清洗,一定要用热水)要过水去血沫 2.去腥味儿,保持嫩度.要用料酒,姜,和适量的盐,淀粉码一会. 3. 码好了才下油锅炒,炒到金黄色,出油了,然后起起来,才炒糖色(中间烧制的时候,需放适量的醋,并且不能放盐,加水烧必须是热水)
