排骨为什么烧的又老又柴

红烧排骨为什么肉很柴~

红烧排骨柴和硬的原因有以下几点：1、选材不对排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，做出来的排骨会比较柴。2、没有焯水红烧排骨做出来很柴很硬有可能是没有焯水，焯水除了可以去除肉中的残血和腥味，还能让红烧排骨做出来更加的软烂，注意一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯。3、腌的时候盐放太多很多人在做红烧排骨的时候会把排骨先腌入味，但是太多盐分会容易让排骨上的肉脱水，变得更柴。另外盐加早了也会会让蛋白质变硬。4、没抹淀粉红烧排骨柴和硬的另外一个原因是在煎排骨的时候，没有提前将排骨抹上淀粉。抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩，煎出来吃的时候就不会感到柴。

肉类，焯水可以去除肉中的血水、腥味，还能避免炖煮过程中产生大量的浮沫，让汤汁变得浑浊。同时也能去腥，可以保持食物在烹饪过程中的色泽，还能缩短后续烹饪时间。排骨，焯水之前泡一泡！因为排骨本身血水较多，如果是买回来直接就焯水是无法彻底去除排骨血水的，容易导致炖汤颜色难看浑浊。如果先用清水浸泡1个小时，不但可以去除排骨表面的脏东西，还能泡出排骨内较多的血水和油脂，大幅降低排骨内的腥味，让后面排骨焯水时能彻底的去除血水。同样是焯水，为什么你做的效果，完全不一样呢？焯水，用凉水还是热水？很多人焯水都是把锅里水烧开后，直接下的排骨，但这并不是正确的操作！用热水：如果你是直接用热水进行焯烫，速度是有了提升，但是有两个坏处，第一是排骨受热不均衡；高温使外层的肉很快烫熟，但里面的肉依然是生的，这样内部就有很多的血水和杂质无法正常的流到锅里的水中，血水出不来排骨的腥味就重。第二是瞬间的高温，会将排骨的营养架构给破坏，导致排骨不香，而且肉质又老又柴。用凉水：冷水下锅，让排骨与水同时升温，这样排骨里外受热均匀，口感不会变柴，营养结构也不会遭到破坏，去腥的同时，还能保证菜品的美味。掌握正确的焯水方法，不仅能够让做出来的菜品色泽诱人，还能保持食材原有的鲜味及营养。有时候你会发现，就算是焯过水的排骨也会有一股很大的腥味；其实，除了要冷水下锅之外，我们还需要加入一些去腥的材料。去除排骨的腥味排骨，要想去掉肉腥味，第一步泡很重要！1 白醋洗排骨把排骨剁小块，多清洗几次，洗净表层血水，再用没过排骨的水泡30分钟后倒掉；再倒入清水，加一小勺白醋把排骨再泡十分钟，之后捞出冲洗干净即可。加白醋有2个作用：一是能软化肉质，让排骨肉质变得软嫩；二是能够疏通肉质中的组织，让排骨中的残血自动流出来。这时候的排骨明显变白，这是去除肉腥味的关键，也使成品颜色洁白晶莹。2 低温盐水去除腥臭排骨清洗干净后，放入冷盐（少量）水锅中，以最小火煮约5分钟，可发现整锅水因肉中的血水渗出而泛红，且上面还浮着一层杂质，闻起来有腥味，但肉还是很生，可如此换水数次，直到肉的腥味去除，即可进行烹饪。加料去腥味第一步：把泡好的排骨用清水洗净，然后倒入锅内，加入足量的清水淹没排骨，放入少许姜片、葱丝、一勺料酒，开火进行焯水。第二步：水开以后，锅内会出现大量的浮沫，用锅铲通通撇去，这些浮沫也是腥源。焯水2-3分钟至排骨煮白即可捞出。

做红烧排骨，很多人没注意这个地方，难怪排骨又老又柴

排骨大家都不陌生，这是是我们日常生活中经常能见到的一种食材，而且它的做法也十分的多，比如红烧、炖汤等等，排骨无论是煲汤还是红烧或者清蒸，都是非常的美味，在我们的餐桌上也是非常受欢迎的，虽然冬瓜排骨汤、蒜香排骨都非常好吃，但是小编还是喜欢吃红烧排骨，红烧排骨是一道非常有名的家常菜，此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥烂，色泽红亮，配一碟青菜一碗米饭就是一顿美餐。

做的红烧排骨这么好吃其实还有一个原因，那就是在焯水的时候注意了时间，想要做出好吃的红烧排骨焯水的时间一定要注意，如果焯水的时间没有注意，那是会影响排骨的口感的。

【红烧排骨的制作方法】
步骤一：将买来的排骨清洗干净后切段，切好后起锅烧水将排骨和清水一起放入锅中加入料酒然后开火煮，这一步是焯水，这里要注意排骨一定是要冷水下锅，如果是等水开后下锅，那样的话排骨就会又老又柴，十分影响口感，还有就是排骨焯水的时间也不能太长，太长的话也会导致排骨又老又柴，将焯过水的排骨捞出放到一旁备用。

步骤二：起锅烧油，待油热后放入冰糖炒至枣红色，然后将处理好的排骨放入锅中翻炒上色，受伤好后加入热水葱，姜，蒜，八角，花椒，生抽，老抽以及盐，先开小火煮20分钟，再开大火收干汤汁就可以出锅了。

以上就是红烧排骨的制作方法，如果感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过要注意的是排骨焯水的时间一定要掌握好，太长不行，太短也不行，焯水时间太长的话排骨的肉质就会变老在吃的时候就不会是那么的鲜嫩，焯水时间太短的话排骨中的血水就没有去除干净，那会导致红烧排骨在做出来后有一些腥味，会严重影响排骨的口感，掌握好这些后就可以做色泽红润、口味浓郁的出红烧排骨了，再也不担心排骨又老又柴了。

排骨烧的又老又柴可能是因为焯水时使用的是热水，这种方式处理之后再烹饪就会出现这种情况。
排骨焯水的目的很简单，就是去除排骨中残留的淤血和腥味，焯水时建议大家使用冷水。
这是为什么呢，因为随着水温的上升，猪肉中的脏东西和排骨中的淤血才能最大化的清理掉。
而且这样处理的话，排骨再次烹饪时，肉质会比较松软，味道也会更加鲜美。
排骨多是猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，有着很高的营养价值，富含脂肪、蛋白质、维生素A、维生素E、B族维生素和磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。
排骨的食用历史较为久远，发展到今天，关于排骨的烹饪方式已经非常丰富，以猪的排骨为例，红烧排骨、鼓汁排骨、陈皮小排骨、干烧排骨、排骨粥等等。
生活中排骨也是有着分类的，根据所在位置不同可以分为肋排、大排、子排和小排等。

排骨烧的又老又柴可能是因为焯水时使用的是热水，这种方式处理之后再烹饪就会出现这种情况。
排骨焯水的目的很简单，就是去除排骨中残留的淤血和腥味，焯水时建议大家使用冷水。因为随着水温的上升，猪肉中的脏东西和排骨中的淤血才能最大化的清理掉。而且这样处理的话，排骨再次烹饪时，肉质会比较松软，味道也会更加鲜美。
排骨多是猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，有着很高的营养价值，富含脂肪、蛋白质、维生素A、维生素E、B族维生素和磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。
排骨的食用历史较为久远，发展到今天，关于排骨的烹饪方式已经非常丰富，以猪的排骨为例，红烧排骨、鼓汁排骨、陈皮小排骨、干烧排骨、排骨粥等等。
生活中排骨也是有着分类的，根据所在位置不同可以分为肋排、大排、子排和小排等。

排骨烧的又老又柴可能是因为焯水时使用的是热水，这种方式处理之后再烹饪就会出现这种情况。排骨焯水的目的很简单，就是去除排骨中残留的淤血和腥味，焯水时建议大家使用冷水。因为随着水温的上升，猪肉中的脏东西和排骨中的淤血才能最大化的清理掉。而且这样处理的话，排骨再次烹饪时，肉质会比较松软，味道也会更加鲜美。排骨多是猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，有着很高的营养价值，富含脂肪、蛋白质、维生素A、维生素E、B族维生素和磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。排骨的食用历史较为久远，发展到今天，关于排骨的烹饪方式已经非常丰富，以猪的排骨为例，红烧排骨、鼓汁排骨、陈皮小排骨、干烧排骨、排骨粥等等。生活中排骨也是有着分类的，根据所在位置不同可以分为肋排、大排、子排和小排等。

排骨烧菜时又老又柴，是有原因的：
第一、焯水的时候时间太长。焯水时间长不仅将血沫清除干净，反之也将肉煮的时间长，造成肉质松软，一般焯水时间在5-8分钟左右最好。
第二、没有将焯水后的排骨腌制，腌制不仅保留肉的鲜美，而且会提升肉的口感。
第三、烧制的时候火候太大。火候太大会造成肉内的水份快速蒸发，让肉变得很柴，而且在烧制时应加一点水保证肉嫩。

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西岗区13886193177： 炖的脊骨为什么会柴 ？
穰悦羟基： 主要是在炖脊骨肉之前,处理的方法不对.首先排骨在炖煮之前应该先焯水去掉腥味,焯水过程中不能放盐,或者少放盐,盐水会使排骨快速收缩,炖煮的时候不容易烧开...

西岗区13886193177： 炖排骨肉很柴的科学解释 - ？
穰悦羟基： 柴就是说,那肉啊已经不是刚被杀时带着血腥的粉红,而是肉色偏粉棕.肉质较硬,根根肌肉纤维明显.就仿佛一只死猪在挣扎着对你呐喊,“不要咬我,放开我,为什么要杀我!”猪虽然死了,倔强的灵魂在对你说,炖肉是们功夫活,你们这群愚蠢的人类,为什么要炖那么久!!!!!!为什么不放点酒精让我迷醉↓放开我!

西岗区13886193177： 为什么我做出来的炖排骨,肉都那么死,那么硬呢? - ？
穰悦羟基： 排骨焯水后,最好不要用凉水冲去血沫,加的水也不能是凉水,否则肉质突然遇凉容易紧缩,不易煮烂. 炖排骨放点醋,可以使其易熟.可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高. 排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉...

西岗区13886193177： 炖的排骨柴,这是为什么 - ？
穰悦羟基： 炖的排骨柴有可能是因为排骨太瘦了的原因,排骨要带一点点肥肉炖好后才不柴.

西岗区13886193177： 求教,为什么我每次炖排骨都是特别干,特别柴 - ？
穰悦羟基： 都是特别干

西岗区13886193177： 为什么我每次做的红烧排骨吃起来肉都很老呢? - ？
穰悦羟基： 不用在水里先煮 洗干净,切块,先用调味料(料酒,盐,糖,酱油)腌制一会(10分钟左右吧)然后,在锅中放油把葱,姜炒下,放郫县豆瓣和花椒炒一下,再把排骨放入锅中多煎炒一会,最后放土豆(随便你的喜好),加水,加酱油和盐,煮到水快干了就好了.如果要让土豆的话,土豆也要事先放点盐腌一下.因为排骨和土豆事先都用盐腌制了的,所以在锅中放盐的时候一定要少放点,自己试下味道.我自己就是这么做的,我觉得很好吃,你可以试一下.

西岗区13886193177： 为什么炖出来的排骨很干? - ？
穰悦羟基： 可能的原因.一.不是新鲜的排骨,二.猛火炖熟的缘故. 炖排骨,要用中火炖一会,改用文火慢炖,在炖的中间和快熟时放葱蒜,这样才能肉香嫩,味道香浓.烧一锅开水,另外一个炒锅用中火热油翻炒一下排骨至变色,然后趁热倒进开水锅里...

西岗区13886193177： 为什么我做的红烧排骨,感觉肉很木 - ？
穰悦羟基： 下次你做是不要焯,焯是为了去血水和腥味,炖汤才需要.一焯反而肉老了.每次游烧热后加入姜片翻炒片刻,加排骨下去炒,后面步骤一样,炒到颜色编了加料酒、盐等,闷的时候才放竹荪和八角桂皮等,水要一次加好.

西岗区13886193177： 炖的排骨肉特别老是怎么回事 - ？
穰悦羟基： 没有炖烂,下次建议直接用高压锅炖就好了,多炖一会,也能更好的入味,

西岗区13886193177： 炖的排骨肉硬怎么补救 - ？
穰悦羟基： 一、炖的排骨肉硬的处理技巧: 1、将排骨剁成块泡在凉水里,把血水泡尽以后再冲洗干净,放入开水锅里煮出残留的血水. 2、捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅,再加入提前泡好的香菇.这样炖出来的香菇好吃,而且还能起到化解排骨中脂肪...