怎样熬糖做拔丝
怎么才可以做好拔丝?
拔丝的做法：原料：糖，水，油。多采用糖，水也叫亮浆糖水，比例50:18--20克 做法一：用水来调和糖，做法通常是:锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和...
拔丝地瓜的糖怎么熬才能出丝
用料：白糖90克，水80毫升。具体步骤：1、锅内加入90克白糖和80毫升水；2、小火加热至白糖完全融化，不要搅动，否则容易翻砂；3、待糖浆起大泡之后，用汤勺开始搅拌；4、当糖浆颜色变深，大泡转小泡时，要快速搅拌糖浆；5、待糖浆颜色呈黄褐色，冒起青烟，不再冒泡时即可。拔丝地瓜（Thehotcandied...
拔丝怎么做糖要熬到什么样最好
拔丝糖浆熬制方法：食材：白糖50，食用油5汤勺。锅烧热，油按比例倒入锅里，油热时把白糖倒入锅中；用小火开始翻炒白糖，到白糖融化，呈微黄色；开小火不断搅拌直到糖浆起泡；白糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，呈直线，糖浆熬制好。炒白糖时用中小火，不要用大火，糖浆...
做拔丝时是用水熬糖好,还是用油熬糖好呢?口感有什么不同呢?
总结：这两种熬糖法，在成品结果上分不出好坏，都各有特点。在操作上我觉得只要适合自己掌握的就是最好的。再来回答第二道题，两种熬糖法口感有什么不同？通过我多年的从厨经验得出：如果这两种熬糖法用同一种糖做拔丝，做出的拔丝口感是一样的，糖丝都可以达到细长并且酥脆。所以我认为糖丝的口感...
想要自己在家做拔丝苹果,熬糖是用水还是用油?
那么，想要自己在家做拔丝苹果，熬糖是用水还是用油？其实，熬糖用水或油均可，只是用油熬出的糖做拔丝苹果，外观看起来更柔润、明亮，但缺点是含油多，对身体健康不利。所以，想要自己在家做拔丝苹果，熬糖最好还是用水。下面分享用水熬糖制作拔丝苹果的过程。冰糖和白糖一样同属于蔗糖，是以甘蔗和...
做拔丝苹果的时候,糖应该怎么熬好?
锅中放油，之后下入白糖，此时一直小火熬糖，要用饭铲不停的搅动白糖，这样防止糊锅。等糖慢慢融化有小泡出现，且糖色为褐色时，下入苹果快速翻炒，是苹果均匀被糖包裹即好。
拔丝的糖用水怎么熬
2 \/3 第二种是水拔，水拔的好处就是容易掌握，拔出来颜色晶亮，缺点是锅要重新刷过，不可以有杂物，冷却快，容易返砂。锅里加入少许的水和白糖，用勺子慢慢搅动，不能停，当大泡变成小细泡的时候，糖稀粘稠了就可以倒入食材了。大致比例是水1糖3.3 \/3 第三种方法是水油炒。一般饭店里大多使用...
做拔丝菜时糖和油的比例大概是多少?怎么熬糖呢?
油炒法 这种方法以油作为传热介质来炒制糖浆。油和糖的比例为1∶4。方法是：将白糖和油放入炒勺，置小火上用手勺不停地搅炒，炒至糖液先是由稠变稀起大泡，再到大泡消失时，即可下料拔丝了。油炒法适宜于一些含水量大的原料和表面粗糙的原料，如冰棒、葡萄等。油炒法的优点是：炒糖速度快，...
做拔丝类菜肴要怎么才能把糖熬好?说具体点
制作拔丝菜的配料，通常有鸡蛋、淀粉和面粉。选用这些配料时，应该注意质量，特别是面粉的质量，最好选用筋力小的普通面粉。制作拔丝菜的调料只有一种——白糖。我们知道，白糖有绵白糖和白砂糖两种，而制作拔丝菜最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体...
拔丝红薯的糖怎么熬?
准备材料：首先需要准备适量的白砂糖，根据个人口味和需要的量来调整。一般来说，制作一份拔丝红薯需要大约50克左右的白砂糖。此外，还需要准备一些水，用于调节糖浆的浓度。熬糖：将白砂糖倒入锅中，加入适量的水，用中小火慢慢加热。在加热过程中，不要搅拌，以免糖结晶。当糖水开始冒泡时，可以轻轻摇晃...
南长区元胡回答： 水熬糖做一些拔丝食物,蔬菜菜类,买菜肴时要注意,水一定要放的少一点,然后在锅中慢慢的烧热,放入白糖或者是冰糖慢慢熬制,要不断的搅拌,当熬成气泡状的时候要注意调成中火再慢慢搅拌,然后让糖从大泡变成小的气泡,越来越细腻,然后从这种状态最终改变成一个粘稠状,能够拉出丝之后再放入一些其他的食物.
悟徐17091705211问： 拔丝地瓜怎么熬糖 - ？
南长区元胡回答： 拔丝地瓜不放油,把适量糖放锅里,加入两倍水,温火慢慢熬,要不断搅,糖水熬到一定程度会有很大泡沫沸腾,糖稀越来越稠,待大泡沫慢慢变小且均匀,粘度越高,成焦糖色,用筷子挑一点滴在一碗凉水里不分散呈豆粒状就可以倒在已蒸熟的地瓜上,拔丝地瓜就成功了!
悟徐17091705211问： 拔丝糖汁怎么熬制 - ？
南长区元胡回答： 糖浆制拔丝的环节1、原料是糖,水,油.多采用糖,水也叫亮浆糖水比例如50:18——20克. 2、掌握好糖的温度.控制110℃上下.火力集中不能过旺. 3、制时间准确.制糖熔液受热后的形态,色泽变化进行观察.一见糖溶液由浅黄色昌小泡时,即达到出丝的标准.http://baike.baidu.com/view/42339.htm
悟徐17091705211问： 怎样熬糖稀拔丝技巧 - ？
南长区元胡回答： 锅洗干加热干锅,稍烫(50度左右)加糖,待糖熔化以糖浆起泡为宜(火太大了拔丝会发黑)放入准备拔丝的备用菜,快速搅拌出锅就可以了.
悟徐17091705211问： 拔丝怎么做???糖怎么熬? - ？
南长区元胡回答： 白糖一般有油化糖和水化糖俩种,油化糖色泽黄亮,一般我是这么放的,1勺油4勺糖的比例,油少了热的太快会焦,糖少了挂不满.油化糖比较快,一般等到大泡转为小泡时就可以下炸好的地瓜了.水化糖比较清亮,给人干净清爽的感觉,放入的水要比有多些,我是2勺水5勺糖的比例放的,水化糖的时间要长些,熬到用勺子舀起没有气泡了的时候快速把炸好的地瓜放入,颠几下勺糖挂满了就可以出勺了.
悟徐17091705211问： 如何做好拔丝?如何熬糖?？
南长区元胡回答： 关键是炒糖.炒糖分为油打底和水打底两种. 用油打底的步骤:锅上火放少许油烧至七八成热,加糖,小火慢炒,当糖起泡,用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以将需要拔丝的菜放入即可. 用水打底的步骤:锅上火放少许水烧开加入糖,转小火,不停的炒,糖水起泡后用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以了加入菜了.
悟徐17091705211问： 韩国的拔丝糖怎么做 - ？
南长区元胡回答： 1.把白砂糖放进勺子里.大概放勺子容积的四分之三. 2.先开到大火把勺子放在上面烤,等看到有些糖化了开小火.用筷子搅搅,就像化学实验的时候用坩埚和玻璃棒那样就行. 3.等糖差不多化了一半用手捏一点小苏打放上去.一点就够!多了碱味特别重,很辣不好吃. 4.小苏打放进去之后立刻变成一种很诡异的黄色,这时候要用筷子一直搅啊.搅到液体匀匀的.匀匀的才好吃否则咬起来是跟吃沙子一样.尽量把黄色弄成不是很重的黄.假如黄色偏褐色就会很苦不好吃.
悟徐17091705211问： 拔丝地瓜的糖要怎么熬啊 - ？
南长区元胡回答： 1. 将锅洗净,加入白糖,放入少许水,慢慢熬制.2. 锅中放少许水,将冰糖(白糖)放入,慢慢熬煮至冰糖溶化,溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡.3. 大泡慢慢转小泡,颜色渐渐变黄,途中要不停的搅拌. 4. 待糖慢慢变黄色,将火调小,用筷子试验是否达到要求.颜色变成浅棕黄色时,用筷子蘸过糖浆,迅速没入凉水中,取出,若糖凝固,嚼之脆硬,则熬制成功.
悟徐17091705211问： 请教大厨们拔丝怎么熬糖来着 - ？
南长区元胡回答： 拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜,是中国甜菜制作的基本之一.拔丝大致分为:干熬,水熬、油熬、油水熬. 做法水炒糖 用水来调和糖,做法通常是:锅洗净一定要干干净净,然后开...
悟徐17091705211问： 做拔丝用的糖稀怎么熬制啊!详细点!？
南长区元胡回答： 放一点油 稍微加热 放两三勺白糖 搅拌至红色就可以了
