抻面汤料配方
牛肉板面汤料正宗配方大全
牛肉板面汤料正宗配方大全并不存在一个固定的标准答案，因为"正宗"的定义可能因地域、家庭传统和个人口味而异。不过，我可以提供一个基础的、广受欢迎的牛肉板面汤料配方，并对其进行详细解释，以便您根据自己的口味进行调整。基础配方如下：牛肉丁或牛骨高汤 香料（如八角、桂皮、花椒、草果、香叶等）干辣椒...
牛肉面汤料正宗配方?
原料:牛肉10斤、牛骨头10斤 辅料:白萝卜12斤，生姜块6两，秘方调料粉60克，盐1斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。秘方调料粉配方:花椒100克，胡椒粒120克 茴香120克，草果60克 肉蔻60克 干姜60克，草蔻30克，荜拨20克 山奈20克，八角40克，丁香5克。制作方法:(1)先把牛肉和牛骨头用清水洗净...
牛肉面汤料正宗配方
正宗牛肉面汤料配方和做法如下：材料\/工具：牛肉250克、面条200克、香菜1根、油20克、红油10克、葱20克、姜20克、大料3个、酱油10克、料酒1茶匙、盐1茶匙、五香粉1茶匙、香叶2片、肉桂1块、红辣椒3个、锅、香料盒。1、牛肉洗净切块，然后放入锅中焯一下水，再捞出来备用。2、把大料、香味、肉桂...
面条汤料配方大全
普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌...
牛肉面汤料正宗配方
牛肉面汤料正宗配方如下：工具\/原料：牛肉、牛骨、水、锅、八角、大料、香叶、桂皮、香料包、白萝卜块、生姜、盐、面。1、将牛肉和牛骨洗干净，放在水里浸泡个小时去掉血水，把牛肉切块。2、将牛肉和牛骨一起放入大锅中加水，开火焯一下，去掉浮沫，捞出来。3、将八角、大料、香叶、桂皮都放在一个...
刀削面汤料秘制配方
将高汤用文火慢炖煮约30分钟，让汤料充分融合。在炖煮的过程中，将豆瓣酱和甜面酱混合均匀，备用。高汤炖煮好后，加入适量的酱油、盐和白糖调味。将刀削面的面条煮熟，捞出放入碗中，浇上高汤，撒上豆瓣甜酱混合物、香菜末和葱花。最后，淋上一些香油，即可享用。这款秘制刀削面汤料配方，融合了猪肉骨...
面馆高汤的配方是什么?
一、牛肉高汤 熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。牛肉高汤材料：A.材料：1.花椒粒 20克 2.三奈 5克 3.甘草 5克 4.小茴香 5克 5.陈皮 10克 6.桂皮 15克 7.草果 5克 8.丁香 5克 B.材料：1.牛油 ...
拉面汤料配方是什么?
8、将面粉用清水搅拌至无干面。9、再揉和均匀。10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。11、取一块，饧至好的面团搓成条。12、充分拉长。13、两头对折，反复几次。14、擀成片，切成条。15、一根一根拉成面条。16、入开水锅中煮熟。17、捞在大碗中。18、浇上牛肉汤。19、加入牛肉片，香菜。2...
面条汤料怎么配制?
拉面汤料的基本配制方法如下：\\x0d\\x0a一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。\\x0d\\x0a二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉...
正宗牛肉面汤料的配方
牛肉面汤料的做法 用料：猪骨2500G、姜5片、油适量、料酒适量 1、把猪骨用流动水洗干净，然后再沥干水。2、锅中煮开水，下料酒和姜片，水开后下猪骨头焯掉血水。3、煮3-5分钟后捞起来，再用清水洗一遍，再沥干水。4、煲中煮开水，然后把姜片、油和焯好的猪骨放进锅里。5、大火煮开后捞掉残余...
新丰县先强回答： 主料:肉牦牛.配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量.调料:调料,“许家抻面老汤”的调料配方主要有三种,最常用的是“浓香型”的.许家抻面老汤制作由下面一些步骤进行:先把牛...
芒巧15223528643问： 河南拉面的做法 汤料配方 - ？
新丰县先强回答： 一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%.其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%.二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉...
芒巧15223528643问： 抻面汤都放什么调料 - ？
新丰县先强回答： 清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量.或者:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量. .桂籽、花椒、草果、姜皮要温火炒烘干碾成粉末.
芒巧15223528643问： 求抻面、拉面的汤料做法 - ？
新丰县先强回答： 兰州拉面 牛肉汤的制作 1.牛肉汤制作的工艺流程 选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品 2.牛肉汤制作方法 (1)制汤原料 制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝,调味料有姜、草果、桂皮、丁香、...
芒巧15223528643问： 面汤的做法与配方拉面汤料配方 - ？
新丰县先强回答： 一、面汤做法:食材清单 面粉适量 水适量 烹饪步骤:1、用温水将面粉搅成糊状,水温不能太高,暖手就好.面糊不要太稀,也不能太稠,否则不容易挑. 2、每过几分钟,像打鸡蛋一样多打几次,让面糊润滑有弹性,然后用凉水把面糊浸泡....
芒巧15223528643问： 拉面汤料配方,拉面汤怎么做 - ？
新丰县先强回答： 拉面汤料的基本配制方法如下:一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%.其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%.二、调汤料的配比为:干...
芒巧15223528643问： 烩面的汤料配方,怎么做的?最好正在干的朋友告诉一下谢谢了. - ？
新丰县先强回答： 烩面的做法有很多种做法,跟 饺子 一样它主要取决于原料的选择,原料不同所做出来的烩面汤也是各有各的风味.一般我们还是以 羊肉 来做最为常见,也是最为传统的一种做法.一道美味的烩面汤,除了烩面的制作要有嚼劲外, 汤料 也是这...
芒巧15223528643问： 安徽扳面调料的做法? - ？
新丰县先强回答： 安徽太和板面正宗制作方法及调味料的配比特点:板面正宗制关键在于抻面和卤肉汤的制作.正宗板面制作要选用高筋面粉,而辅以卤牛肉、卤鸡蛋等.抻面原料和方法:500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀,和成团,反复揉搓后...
芒巧15223528643问： 我是做拉面的,求,汤的做法,及调料 - ？
新丰县先强回答： 开家麻辣烫店说简单也不简单,说复杂也不复杂.问题你要完全弄明白做法,比如添加什么,什么时候添加,比例多少.这个还是很有讲究的.因为他涉及到高汤的熬制,大料的炒作,汤料的调制,碗料的添加等等.一般光香料都要20多种,还...
芒巧15223528643问： 烩面汤料的制作方法. - ？
新丰县先强回答： “羊肉烩面”的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序,而每道 工序中又有若干个小步骤. 熬羊肉汤 制法: 羊肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡约1小时后捞出; 羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁 香用纱布包住,制成香料包. 2将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水约60千克,用大火烧沸后,撇净浮沫,再放入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2小时后,放入香料包(用羊骨架压住),续 煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块,改用小火煮约5小时,至羊肉软时,调入精盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净(留用),即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45 千克).
