拉面汤料配方+正宗
刀削面汤料秘制配方
将高汤用文火慢炖煮约30分钟，让汤料充分融合。在炖煮的过程中，将豆瓣酱和甜面酱混合均匀，备用。高汤炖煮好后，加入适量的酱油、盐和白糖调味。将刀削面的面条煮熟，捞出放入碗中，浇上高汤，撒上豆瓣甜酱混合物、香菜末和葱花。最后，淋上一些香油，即可享用。这款秘制刀削面汤料配方，融合了猪肉骨...
兰州拉面汤料配方正宗
兰州拉面，作为中国西北地区的一道特色美食，以其独特的口感和丰富的汤料而闻名于世。正宗的兰州拉面汤料配方，不仅能够让你在家中轻松地品尝到这道美味佳肴，还能让你了解到兰州拉面的制作工艺和文化内涵。下面，就让我们一起来了解一下正宗兰州拉面汤料的配方及其推荐理由。首先，我们需要准备以下材料：牛骨...
面馆汤料配方怎么做?
2. 准备辅料：葱半根、老坛酸菜半包、鸡精适量、食用油1勺、香菜适量、黑木耳适量。3. 步骤1：备好所需食材。4. 步骤2：热锅加油，放入葱花爆香后加入老坛酸菜，翻炒几下后加入牛肉高汤和三碗热水。5. 步骤3：然后加入牛肉和干菜料，黑木耳。6. 步骤4：胡辣汤面用凉水和好。7. 步骤5：将...
汤面调料配方
1、调汤面调料 葱4根、姜2片、大蒜8粒、八角4粒、辣椒1根、酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、豆瓣酱1匙，麻油少许。2、煮好捞入碗中 沸水下面，煮好捞入碗中。3、加入调好的汁 碗中放入卤好的牛肉，加入调好的汁，搅拌均匀即可。总结：以上就是关于汤面调料配方的具体操作...
家常面条汤料配方大全窍门
汤面是否好吃，关键就是看汤料是否美味。在外面的面馆里，比较常见的汤料有牛肉汤料、大骨头汤料、老母鸡汤料等。不过这些汤料的制作方法不简单，并不适合自己一个人在家制作，一个人在家吃汤面应该选择家常的配方。那么，家常面条汤料配方大全窍门有哪些呢?家常面条汤料配方大全窍门 【食材】：牛肉(牛...
板面的汤料怎样做
食材准备：牛肉 半斤、牛油 一斤、鸡油 二两、番茄酱 一两、葱 半棵、姜 一小块、红果 适量、茴香 适量、花椒 适量、八角 适量、香叶 适量、丁香 适量、肉桂 适量、木香 适量；荜拨 适量、良姜 适量、白蔻 适量、肉蔻 适量、草果 适量、草蔻 适量、白芷 适量、甘草 适量、二荆条 适量、盐 适量、...
镇江锅盖面汤料的配方及做法
准备材料：手擀面500克，香干80克，高汤500毫升，芹菜粒20克，青椒段80克，葱段8克，鸡精5克，胡椒粉3克，猪板油5克，麻油10克，纯净水500ml 1、在准备好的锅中加入500ml纯净水煮沸备用。2、在煮好的开水中加入香干80克、青椒丝80克，煮三分钟。3、把煮好的香干、青辣椒从锅中捞出备用。4、...
面馆碗面的汤底,和配料 做法和用量。求各位帮我指点一下
用料：生抽1勺（平时吃饭的小勺下同）、老抽1勺辣椒油（可用等量香油或花椒油）1-2勺、花椒油或麻椒油1-2勺、盐半勺约4、5克、糖半勺约4克、南德调料（可以花椒粉\/麻椒粉\/五香粉代替）半勺约4克、味精适量、姜蒜末适量也可以不放、面汤2-3勺（挖面汤的大汤勺）、面条（挂面\/龙须面\/细圆面...
重庆小面汤料配方的制作方法 正宗重庆小面的详细做法
1、食材：高筋面粉300克，鸡蛋50克，水55克，盐2克，碎米芽菜50克，油炸花生30克，榨菜30克，空心菜200克，生姜一块，大蒜三瓣，小葱两棵，黄豆酱油适量，鸡汤一碗，花椒粉少许，油辣子适量，米醋少许，鸡精少许，猪油少许。2、将高筋面粉、鸡蛋、55克水、2克盐放入面条机里出细面备用，没有面条机...
兰州拉面汤料配方
兰州拉面配方如下：主料：面条，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根；辅料：姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精，白萝卜1根兰州牛肉面的做法：1、把牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，牛肉切开，和牛骨头下入温水锅，...
杨浦区拉非回答： 调汤料的基本配制方法如下: 一、煮肉时调料配方为: 干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%.其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%. 二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%.其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%. 三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%. 四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%.在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美. 五、味精与汤(水)的比例为:02~04%
绽晏13039847881问： 正宗兰州拉面汤料配方? - ？
杨浦区拉非回答： 主料:牛肉500克 拉面(可买现成的拉面) 辅料: 香菜200克 蒜苗500克 葱 姜 草果 大料 胡椒 辣椒 花椒 鸡精 制作步骤: 1.牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净. 2.锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮. 3.水开,收小...
绽晏13039847881问： 牛肉面汤的调料配方是什么? - ？
杨浦区拉非回答： 正宗兰州牛肉拉面的配方 主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量...
绽晏13039847881问： 拉面汤料配方 - ？
杨浦区拉非回答： 兰州拉面 牛肉汤的制作1.牛肉汤制作的工艺流程 选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品2.牛肉汤制作方法 (1)制汤原料 制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝,调味料有姜、草果、桂皮、丁香、...
绽晏13039847881问： 面汤的做法与配方拉面汤料配方 - ？
杨浦区拉非回答： 一、面汤做法:食材清单 面粉适量 水适量 烹饪步骤:1、用温水将面粉搅成糊状,水温不能太高,暖手就好.面糊不要太稀,也不能太稠,否则不容易挑. 2、每过几分钟,像打鸡蛋一样多打几次,让面糊润滑有弹性,然后用凉水把面糊浸泡....
绽晏13039847881问： 牛肉面汤的做法和配料 - ？
杨浦区拉非回答： 1、牛肉块用清水浸泡2h,用开水焯烫一遍祛除血水和异味,捞出控水备用. 2、炒锅里加入适量的菜籽油,烧热油,加入姜片,转小火加入八角2朵+香叶2片+花椒10粒+丁香2粒+小茴香10粒+豆蔻1粒+桂皮1小片,将这些香料煸出香味后,加入...
绽晏13039847881问： 拉面的制作方法和汤料配方,要详细点. - ？
杨浦区拉非回答： 主料: 面粉30斤、牛肉10公斤 配料: 牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量. 材料】 面 水 碱 羊尾油 ...
绽晏13039847881问： 兰州拉面正宗汤料密方.谁知道,废话的 gun - ？
杨浦区拉非回答： 牛肉拉面煮汤(肉)料25元/斤 牛肉拉面调汤料16元/斤 牛肉拉面专用混合辣椒面9.8元/斤 (以上汤料均配有调制方法) 速溶蓬灰4元/斤(30斤起运) 包装规格: 牛肉面专用煮肉料20公斤/袋、牛肉面专用汤料30公斤/袋、牛肉面专用混合辣椒粉15公斤/袋
绽晏13039847881问： 拉面汤汁配方 - ？
杨浦区拉非回答： 制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝,调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、精盐、调味料中的草果需砸开,同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包.
绽晏13039847881问： 兰州拉面汤料配方？
杨浦区拉非回答： 熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨),牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓,清亮澄澈.这“清”自然清香无比.食用时只选用调好的清汤.煮熟的拉面浇上清汤,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油即可食用
