手工擀面皮断不劲道
面皮不劲道什么原因
1、如果蒸出来的面皮容易断且不劲道，则说明淀粉的比例不对，需要适当增加淀粉；2、面浆太稠或太稀，会导致制作出来的面皮不劲道；3、面皮蒸的时间过长，也会导致面皮不劲道；4、火候太小，温度不够，蒸出来的面皮没熟。面皮不劲道什么原因 所谓的面皮，在一些地区又被称为凉皮，主要是汉族特色小吃...
我做擀面皮,现做出来的无劲道,拌两下就断成了很小段,怎么回事?谁知道...
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后...
面皮怎么做才能劲道?
擀面皮是怎么做的和面团：当年新面粉(不要特级面粉，一般即可)放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团(和面揉面最好同一方向)稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将...
我做擀面皮,现做出来的无劲道,拌两下就断成了很小段,怎么回事?
低筋粉，劲道用高筋粉
擀面皮不筋道爱断是怎么回事
然后用特制的“木泥子”不断推动盘压，使淀粉浆均匀，直至面块约八成熟，有韧性即可。以此方法，分次将淀粉浆做完。5、制面皮：在案板上放置1块厚约8.3cm，宽约50cm，长约99cm的木反，要平整光滑。给板上抹菜籽油（25g），放上制好的面块，趁热稍揉搓，盘光，摆放在木板的一端，用湿布盖上...
擀面皮怎么做才劲道?
面皮处理：擀好的面皮如果不立即使用，可以撒上少量干面粉，防止粘连，然后叠放或卷起，放入冰箱冷藏或冷冻保存。煮面技巧：煮面时，水的沸腾程度和煮制时间也会影响面皮的劲道。一般来说，水开后下面，用筷子轻轻搅动防止粘连，待水再次沸腾后根据面食的种类和个人口感喜好决定煮制时间。总结来说，要想...
为何自制的手擀面下锅一煮就断?想手擀面下锅煮不易断要掌握哪些...
为何自制的手擀面下锅一煮就断？手擀面非常容易断，主要原因是由于手擀面不足筋道。大家在和面的情况下，一定要还记得多放2料粉，他们是盐、食用碱。盐可以让小麦面粉的柔韧性更足，食用碱能使小麦面粉更劲道。这几种装进去之后，大部分就不必担心一煮就断掉。条别沸水入锅；好多人煮面的情况下，...
请问岐山擀面皮蒸出来为啥不劲道开裂?
应该是面的问题，我觉得应该用高筋面粉，然后是需要揉面时间长，如果揉面的时间不够就容易开裂不劲道的！
擀面皮在制作当中需要加什么东西么 为什么我做出来的总是很黏 而且成品...
至于没劲道是在洗面的过程中发生的错误，现将洗面步骤发上：洗面 将面团放入桶中搓洗，换水直到洗出水为清水时就好了，面筋待用。将洗下来的面粉水用窗纱（纱布太密不宜过滤）过滤后静置澄清，去掉上层部分清水，稠稀以蒸后实验结果为准，过稠蒸出的面皮产生龟裂纹，口感发碜发散，筋度不够；过稀...
擀面皮如何做的劲道,料汁怎么调配
擀面皮劲道的做法：1、把面粉和盐过筛后，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。3...
梅州市布瑞回答： 手擀面的做法 用料 主料:面粉500克 辅料:鸡蛋1个、食盐1勺、水220克 做法 1、500克面粉里加入一个鸡蛋 2、220克清水里加入一勺盐化开,做手擀面,水分加少了,面条不好擀开,面条吃起来口感也太硬,如果水加多了,面条则容易粘...
强泪17243166593问： 手擀面,怎样才能擀出来,劲道而且不断？
梅州市布瑞回答： 加入鸡蛋和盐,多揉. 这个是很早以前老一辈告诉我的.自己也试过,很好的.
强泪17243166593问： 面皮不筋,容易断,怎么办 - ？
梅州市布瑞回答： 你好,有办法解决,你是手工面皮,还是机器面皮?可以在面浆中加点食用盐、筋力源等,面皮筋道不断裂,第二天不发硬.
强泪17243166593问： 我做的擀面皮为什么老断掉,到了下午就断了没有筋道.不知道问题出在哪里了,加什么东西才能更有筋道呢?？
梅州市布瑞回答： 面不太好吧.一般加少许盐水和鸡蛋,少许面碱.这3种的其中之一即可.
强泪17243166593问： 为什么面皮断节 不筋道 - ？
梅州市布瑞回答： 你可以在里面放点盐或者一个鸡蛋做出来的面皮就不容易断裂还筋道.
强泪17243166593问： 我做手工面擀面皮的时候为什么老是擀不好呢有什么秘诀吗 - ？
梅州市布瑞回答： 擀面皮在干制的时候要用力均匀,并且要在磨具上边完成,有时候你用力过猛就会断,所以需要实践多操作,就能掌握.要了解更多知识可以找*马*老*大*擀面皮.
强泪17243166593问： 我做的凉皮怎么就容易断,不筋道 - ？
梅州市布瑞回答： 以下是我解决不筋道的方法.第一次做凉皮,我也遇到了不筋道的问题.第二次自己就摸索出解决不筋道的方法:1、揉面粉,在面粉里加少许盐,具体多少,自己看着办,不要太多就行.揉面粉的时间延长到40分钟,整整40分钟一直在揉面粉...
强泪17243166593问： 手工凉皮不筋道是什么原因 - ？
梅州市布瑞回答： 弹性 劲道 不断裂,是凉皮最基本的品质特征,如果凉皮不劲道,就同时还会有断裂的现象,比如搅拌断裂等,还有不耐储存的现象,比如过夜粘手有异味,严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉等.主要原因是浆没兑好,即制作之前的面筋处理不到位所致.兑浆,在沉淀之后,制作之前,是距离凉皮制作最近的一道工序,所以最凉皮品质的影响最明显也最直接,因此要想解决凉皮制作中遇到的此类问题,兑浆是必须予以足够的重视的.
强泪17243166593问： 老铁们为啥我做的擀面皮软软的不劲道? ？
梅州市布瑞回答： 可以适当的加点淀粉试试,因为不知道你是发酵的面还是不发酵的所以不太好确定,我是没有洗面直接做的,然后加点淀粉就可以了,我用的鸿睿牌的面皮机,比较好操作
强泪17243166593问： 擀面皮怎么做才不硬 - ？
梅州市布瑞回答： 擀面皮太硬,这个好办,我来告诉你解决的基本思路.注意,只是思路.不是做法.一般来说,面皮太硬,一个原因是面水没有勾兑好,可以在这个上面下功夫.还有一个原因就是手艺不到家.原料:洗面筋水,静置沉淀,撇去清水后得浓面水...
