面皮怎么做才能劲道？

做面皮怎么做才会有劲道~

准备材料：饺子粉适量、黄瓜2个、蒜2块、盐适量、香油适量、醋适量、生抽适量、白糖适量、味精适量。
一、饺子粉和水。

二、面粉里加一点盐，和成较硬的面团，醒30分钟。

三、醒好的面团里倒入凉水，用手抓着洗面。

四、洗出浓稠的面汤。

五、过滤到另一个容器中，再加水继续洗，直到洗到水变得清澈了就行。

六、过滤后的面糊最少静置4小时。

七、4小时以后面粉沉淀。

八、小心的把上面的水倒掉。

九、剩下的搅拌均匀后倒入抹过油的盘中。

十、放入蒸锅中盖盖蒸至起大泡后拿出在凉水里浸一下就揭下来了。

十一、依次做好所有的面皮。

面皮

手工擀面皮筋道的秘诀

1. 擀面皮是陕西的特色小吃，陕西以种小麦为主，主食还是面粉，在面粉的选取上大家一定要用高筋粉，蛋白质含量高。

2. 讲的发酵起到了举足轻重的作用，面浆发酵好，面皮才会筋道。要是面浆发酵的不到位，做出来的擀面皮会一切就断，并且长时间储存不了。

3. 滋面是个技术活，取少量的擀面皮放在锅中，锅底小火防止糊锅，这个需要长时间练习才能掌握的哦。

4. 揉面，必须把滋好的面团揉光滑，揉筋道，这一步就和和面才不多。

5. 擀面皮擀制必须选用标准的模具，可也不是你随心随遇的擀制，没品相很难看的哦。

6. 切面皮，面皮切的宽窄也有讲究，切细了面皮入味，切宽了面皮口感不好。

7. 手工擀面皮的下脚料可以做成呱呱，呱呱也是非常好吃的。

擀面皮是怎么做的

和面团：当年新面粉(不要特级面粉，一般即可)放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团(和面揉面最好同一方向)稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。

洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻揉.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么......嘿嘿，就没有面筋了!

将洗面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用。

煮面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。

发酵：将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水，只保留沉淀好的面糊。，加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。

大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。

食材配方繁体

• 主料：

• 面粉

  40g

• 玉米淀粉

  60g

• 辅料：

• 油

  适量

• 盐

  3g

• 水

  200ml

• 芝麻油

  适量

• 蒜辣酱

  适量

• 蒸鱼豉油

  适量

• 黑芝麻

  适量

做法 共7个步骤我要吐槽

• 请点击输入图片描述

  1.比例玉米淀粉60 克 面粉40克

• 2.清水200ML 盐3克

• 请点击输入图片描述

  3.慢慢 搅拌 放置5 分钟 这样不 会起面球 过个筛

• 请点击输入图片描述

  4.做面皮的盘子刷上油 放在热水里盖上盖子变色起泡熟了

• 请点击输入图片描述

  5.放在冷水里冷 却下 把面皮的 四边先划开 在揭下来

• 请点击输入图片描述

  6.放入喜 欢的佐料

• 请点击输入图片描述

  7.切成 喜欢的丝

1.和面，和面的水用盐水比较好，凉皮会有淡淡的咸味，盐自己控制，不要太咸。将面团揉至劲道和光滑
2.将面团放在案板上静置一会，继续揉一会，这样比较好洗面筋。
3.将面团放入盆中，加入水，水最好没面团，多点没关系的，后面就知道了
4.洗面筋，在水中双手使劲的抓面团，抓啊抓，不断有白色的面水涌出，继续抓，一直抓到你手中的东西很劲，再抓不出面水，期间可能面筋会溜出手中，没关系的，最后还会回来
5.将面筋捞出放在温暖的地方让它发起来，很好吃的，很劲道，是面中的纤维部分。让盆中的面水静置一段时间会看到面水分离，上层有清水分出来，用大点的勺子将清水舀出
6.等沉淀的差不多了，清水也舀的差不多了，就用勺将面水搅均匀，上那种专门整凉皮的盘子蒸喽，大概一勺一个，大火水沸腾，将盘子放下，盘中事先一定要刷油，不然会揭不下来凉皮的，一两分钟就好，揭开发现晶莹剔透的凉皮鼓了很大的一个泡，一揭锅盖马上就下去了，这就证明好了，哈哈，取出，揭下，冷却就可以切了吃啦，味道么，自己看着调吧
7，最后将发的面筋也像上面的一样蒸，蒸好的有点想冻豆腐，但是比那个好吃多了

做面皮的用料：面粉、水、盐、少量。
面皮的做法:
1.和面，和面的水用盐水比较好，凉皮会有淡淡的咸味，盐自己控制，不要太咸。将面团揉至劲道和光滑
2.将面团放在案板上静置一会，继续揉一会，这样比较好洗面筋。
3.将面团放入盆中，加入水，水最好没面团，多点没关系的，后面就知道了
4.洗面筋，在水中双手使劲的抓面团，抓啊抓，不断有白色的面水涌出，继续抓，一直抓到你手中的东西很劲，再抓不出面水，期间可能面筋会溜出手中，没关系的，最后还会回来
5.将面筋捞出放在温暖的地方让它发起来，很好吃的，很劲道，是面中的纤维部分。让盆中的面水静置一段时间会看到面水分离，上层有清水分出来，用大点的勺子将清水舀出
6.等沉淀的差不多了，清水也舀的差不多了，就用勺将面水搅均匀，上那种专门整凉皮的盘子蒸喽，大概一勺一个，大火水沸腾，将盘子放下，盘中事先一定要刷油，不然会揭不下来凉皮的，一两分钟就好，揭开发现晶莹剔透的凉皮鼓了很大的一个泡，一揭锅盖马上就下去了，这就证明好了，哈哈，取出，揭下，冷却就可以切了吃啦，

做面皮要劲道，首先要选高筋面粉，然后，在搅拌面糊时，稍加一些食盐，做出来的面皮会更劲道，口感会更有嚼头。

---

阿拉善右旗15811948034： 制作劲道凉皮的最佳方法,该是怎么做? - ？
周炒舒窗： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊.注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒.搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋.大约搅20分钟即可.需要注意的是...

阿拉善右旗15811948034： 如何让凉皮吃起来有劲道 - ？
周炒舒窗： 凉皮筋道与面浆浓度和食品添加剂筋力源有关,手工凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团,静止醒发30分钟.2.将面团放入水中揉洗出面筋,面糊沉淀5-8小时.3.将面糊去掉上部清水,搅匀后测量浓度为16-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前2小时用凉水溶解)搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤.4.旋子擦油放入开水上预热,再加入300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅.5.面筋加泡多源蒸15-20分钟,熄火停5分钟出锅.

阿拉善右旗15811948034： 面怎么做比较劲道, - ？
周炒舒窗： 和面的步骤 用料:面粉、水、盐(各适量) 1、先倒入盆中适量的面粉(这里是两个人的量). 2、然后倒少半碗凉开水,放入盐,搅匀.放了盐和出来的面会很有劲道. 3、先倒一点水,然后用筷子搅(注意:倒水的时候,一点一点...

阿拉善右旗15811948034： 擀面皮如何做的劲道,料汁怎么调配 - ？
周炒舒窗： 你要想把擀面皮做的劲道,就要把洗好的淀粉水发酵好,然后按一定比例兑勾淀粉水,记住淀粉水表面的水分要清除的干净一些.料《,盐水,辣椒油,料水,》另外,机器的温度要少高一点.

阿拉善右旗15811948034： 怎样做出的凉皮有劲 - ？
周炒舒窗： 制作有劲道的凉皮,离不开和面、调糊、制皮这三步,你可以学着来: ①和面洗面筋:取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布...

阿拉善右旗15811948034： 面皮怎么做就劲.不断？
周炒舒窗： 一般加盐和面会使面更劲道.

阿拉善右旗15811948034： 怎么样可以使面皮发白更有劲道？
周炒舒窗： 很简单的方法哦,只要在和面时加如一点盐或是鸡蛋就可以了!

阿拉善右旗15811948034： 凉皮怎样做筋道十足？
周炒舒窗： 1、面粉加水,比例大概是2:1,加少量盐.高筋面做出来的效果比较好 不要一下子放太多水,试着加.用力揉成光滑的面团,最好也揉久一点.盖上湿布,醒半个小时至一个小时. 2、将所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水...

阿拉善右旗15811948034： 做凉皮怎样更劲道 - ？
周炒舒窗： 1.和面,和面的水用盐水比较好,凉皮会有淡淡的咸味,盐自己控制,不要太咸.将面团揉至劲道和光滑2.将面团放在案板上静置一会,继续揉一会,这样比较好洗面筋.3.将面团放入盆中,加入水,水最好没面团,多点没关系的,后面就知道...

阿拉善右旗15811948034： 凉皮怎么样做才好有劲道 ？
周炒舒窗： 凉皮不筋道的原因 一、是火候太小,温度不够,没熟. 二、蒸制的时间长,蒸过了... tips:按这种方法做的面团才最适合洗面筋,才能把面筋洗得比较干净.