手工面皮劲道的配方
求岐山擀面皮调料配方
岐山擀面皮调料材料：线辣椒 500克、八角 170克、花椒 220克、姜片 150克、良姜 50克、甘草 100克、毕卜 50克、桂枝 100克、桂皮 100克、白胡椒 100克、茴香 50克、肉蔻 80克、白扣 50克、丁香 25克 、食盐和芝麻适量。岐山擀面皮调料制作方法：1、将以上香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎（第...
我做出的凉皮为什么不筋道
1.为什么盘子要飘在水上蒸呢？因为如果用笼笹或蒸格，无法保证盘子是绝对水平放置的，这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上，水是无论锅怎么放置也保持水平的，这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致。2.蒸的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下来，我第一次就是这么失败的。3....
我做的凉皮怎么就容易断,不筋道
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怎样做出来的面皮更劲道不易碎,有经验的指点一二,网上抄的请路过
锣锣是什么啊？请楼主说明下。可就是用锣锣，也是蒸出来的。不蒸怎么凝固呢。想更筋道的话，一是和面的时候放一点盐进去，还要醒2、3个小时。二是和面的时候朝一个方向搅，这样更上劲，会让面筋更好吃，呵呵。三是洗的时候不要偷懒，边洗边拍打面团，把淀粉都洗出来。四是滤淀粉水的时候要滤干净...
为什么我做的凉皮都碎了
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面皮面怎么吃的做法
吃的时候，将宝塔推倒拌匀，入口有辛辣微甜的芥末味，令人止不住长吸一口，擀面皮筋道爽口、三文鱼鲜嫩的口感却似水柔情，千娇百媚。吃法和造型上都给人以非常独特的感受。看到各位好朋友对陕西的凉皮非常感兴趣，那就上两张图，馋馋吧！饮食小常识 汉中米皮：因产于汉中地区而得名。由于加工时用小...
牛肉面做法和配方
准备材料：面粉 300克、酱牛肉 200克、牛肉粉 20克、盐 5克、生抽 1汤匙、葱 适量、黄瓜 1个、香菜 适量。一、第一步在面粉中加适量水，搅成面穗，如下图所示。二、然后将面穗合成面团，放旁边醒发20分钟，如下图所示。三、然后用压面机压出光滑面皮，再压出面条，如下图所示。四、接着在...
有什么做凉州酿皮子的秘制配方推荐?
凉州酿皮子，又称凉皮，是中国西北地区特色小吃之一，尤其在甘肃凉州（今武威市）一带颇为流行。它以面粉为主要原料，通过和面、洗面筋、沉淀、蒸制等多道工序制作而成。这里为您提供一份秘制凉州酿皮子的配方及详细做法：【主料】高筋面粉：500克 清水：适量（约面粉重量的2.5倍）【辅料】盐：适量 ...
陕西凉皮的配方和做法?
4蒸,锅中水烧开,面水舀入蒸面皮的铁箩(家庭可用平底不锈钢盆代替,用前要刷一点油)中,将铁箩放在开水中,边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀,盖上锅盖,大约五六分钟即可出锅;5 煮面筋,面筋可蒸可煮,蒸的比较泡发,煮的更为筋道,根据自己口味!6 凉拌,凉皮切宽条,面筋切块,加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子,...
凉皮调料配方有多少料
【十三香】，配料:花椒110g，大料70g，香辛料70g，砂仁30g，砂仁20g，草果25g，高良姜30g，干姜35g，肉豆蔻25g，...【溢油】，配料:辣椒粉(小米椒200g，二井条100g)，菜籽油500g，十三香15g，白芝麻50g，精盐40g。搅拌均匀，然后加热混合物。...【调味水】，配料:香辛料120克，花椒50克，大料...
和龙市拜阿回答： 用料:面粉500g、鸡蛋2个 调料:食盐、淀粉、橄榄油 手工面的做法:1、将面粉放入盆中,放入食盐、鸡蛋、碱面和水,慢慢和成较硬面团,面成团后,再加入橄榄油,慢慢揉搓面团,使面团干净.饧20分钟.2、将饧好的面团取出,放在案板上揉净.3、用淀粉做手粉,将面擀成薄厚均匀的大面皮,薄厚程度比日常面条稍微厚一些.因为面团较硬,所以,手粉用的很少.4、将擀好的面皮折叠起来,用刀切成宽窄均匀的面条即可.5、面条如果一次吃不完,可以挂起来晒干,随吃随取即可.
敞毛19395625756问： 蒸面皮里面添加什么东西能让面皮发硬,有劲道,那种添加剂,谢谢 - ？
和龙市拜阿回答： 蒸手工凉皮(面皮)技术:1.面粉10斤加温水5斤和成面团,静止醒发30分钟.2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面糊低温沉淀5-8小时.3.将面糊去掉上部清水,搅匀后测量浓度为17-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前溶解)搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤.4.旋子擦油放入开水上预热,再加入300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅.5.面筋加泡多源蒸30分钟,熄火停5分钟出锅.
敞毛19395625756问： 擀面皮如何做的劲道,料汁怎么调配？
和龙市拜阿回答： 你要想把擀面皮做的劲道,就要把洗好的淀粉水发酵好,然后按一定比例兑勾淀粉水,记住淀粉水表面的水分要清除的干净一些.料《,盐水,辣椒油,料水,》另外,机器的温度要少高一点.
敞毛19395625756问： 如何让凉皮吃起来有劲道 - ？
和龙市拜阿回答： 凉皮筋道与面浆浓度和食品添加剂筋力源有关,手工凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团,静止醒发30分钟.2.将面团放入水中揉洗出面筋,面糊沉淀5-8小时.3.将面糊去掉上部清水,搅匀后测量浓度为16-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前2小时用凉水溶解)搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤.4.旋子擦油放入开水上预热,再加入300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅.5.面筋加泡多源蒸15-20分钟,熄火停5分钟出锅.
敞毛19395625756问： 做手工凉皮怎么做才筋道 - ？
和龙市拜阿回答： 料:面粉200克 清水100克 食盐1/4小勺 调味料汁:黄瓜丝 面筋 香菜 芝麻 醋 生抽 黄灯笼辣椒酱1.首先称取200克的面粉放入容器,加入1/4小勺的食盐2.接着把100克得清水倒入面粉中(根据面粉的不同,水分可适当的调整)3.将面和至表面十分...
敞毛19395625756问： 凉皮怎么做又软又筋道 - ？
和龙市拜阿回答： 手工凉皮制作工艺:①和面洗面筋:取高筋小麦面粉(未加面粉改良剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水4斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(夏天最好放入冰箱冷藏室...
敞毛19395625756问： 面皮有嚼劲是怎样做的 - ？
和龙市拜阿回答： 只有配方好,制作正确,面皮做才能软,吃起有嚼劲 秘方:配方:面粉900克、淀粉100克、鸡蛋3个、泡多源10克、食盐20克.面皮制作工艺: 1,将所有配料干拌均匀,再加入开水500克搅拌均匀,和成面团,醒发20-30分钟.2,然后揪成小剂子,擀成面饼即可.
敞毛19395625756问： 加什么配料能让面皮更有嚼劲？
和龙市拜阿回答： 淀粉
敞毛19395625756问： 做面皮的方法 - ？
和龙市拜阿回答： 食材 面团 适量 黄瓜丝 适量 蒜泥水 适量 盐 适量 鸡精 适量 陈醋 适量 辣椒油 适量 方法/步骤 面团一块,揉硬一点,可以加点盐增加筋度.然后盖上湿布醒半小时. 准备清水,开始洗面团,揉啊揉洗啊洗,水很混浊时候就倒到另外一个大点的容...
敞毛19395625756问： 手擀面皮的料水制作 - ？
和龙市拜阿回答： 1. 料汤:先制面浆.将高筋面粉先用清水和匀,揉成较硬的面团,然后用清水洗涤,每次洗出的面水变得较浓白时,倒入盛器中,让其沉淀.就这样一直洗至面水不浑浊时为止,洗剩下的面团就是面筋,撇去盛器上面的沉淀水,沉淀部分就是面...
