老式发面引子制作方法
酵子的做法
酵子的制作方法如下：将面粉与水按比例称好，温水化开酵母，加入少量面粉，调匀加入少许面粉。加入面粉少许，在面粉中加水调匀，发好面涨高，另取一盆加入余下的面粉适当的水，搅拌匀后，等待几小时。用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，第二天就成了酵子了。
我想自制面引子,自制面引子要怎么做?
4、将玉米糊糊一小块一小块放在器具上，阴凉通风处放个四五天，阴干为止（拿手捏碎了，感觉没有水分，干干的即可）。5、这个时候可以直接装袋收藏。若是嫌块比较大不好收藏，可以用手捏碎，或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。手捏时间长了，手会有点痛，建议采用第二种方法，呵呵。6、用保鲜袋或者保鲜盒装...
发面酵头的制作
老酵头（面头，引子，老肥）这些词只要是女人基本都知道，因为我们发面最原始的方法就是用它，那么老酵头又是怎么来的呢，下边我们看看小编怎么解释这个问题。工具\/原料 老酵头 制作方法 方法\/步骤 1 第一：中式面点的天然面种的做法：1.用面粉38g ，水19g混合，搓成面团，然后用 保鲜膜封存，...
怎么用面引子 发面
亲爱的 我从小就在农村长大 小时间都是吃妈妈或奶奶做的馒头全部都是用面引子发的面 这样做出来的馒头包子才有面得香味 具体操作1先把引子放进面盆里看你和面的多少了和面少就少放点，然后倒上温水主意不要加热水。2把面粉倒进盆里然后开始揉面 面团尽量要硬些，揉到三光 面光 盆光 手光 25...
蒸馒头用的酵子怎么做?
4. 使用剩下的两块老酵头，再次按照上述方法加入玉米面粉制作老酵头，这样就可以持续使用老酵头了。过去没有鲜酵母的时候，家里制作发面制品通常会采用这种面肥发酵法。后来，发面引子作为一种新的发酵方法被广泛使用，但我还没有考证过发面引子是否属于面肥的一种。再后来，我们开始普遍使用鲜酵母。面肥...
老式的发面方法
1、首先准备好适量的引子，以及适量的面粉，借用温水将引子泡开，然后倒进面里面搅拌，再加30°的温水和面，搅拌成絮状。2、接着将其揉成面团，在发酵的过程中在上面放入一碗热水然后盖上盖子就可以了，之后发酵5-8小时左右就做好了。
求酵子(老面、面渣头)的做法
酵子的做法如下：所需材料：面粉、温水。1、以一亇酵子约做20斤面粉比例，按比例将面粉与水称好，将温水化开酵母，加入少量面粉，调匀加入少许面粉；2、加入面粉少许，在面粉中加水调匀，发好面涨高，另取一盆加入余下的面粉适当的水，搅拌匀后，等待几小时；3、用水化开，再加入适量的面粉揉匀，...
面引子和酵母能同时发面吗?
面引子因为制作、保存、使用都比较麻烦，现在基本已经被酵母所替代了!如果单纯用面引子发面感觉时间太慢，可以酌量添加酵母。如果用酵母发面，那就没有必要用面引子了!面引子和酵母可以同时用来发面，不过没有什么必要，现在酵母发面比较高效、快捷，并且省去了施碱不均的烦恼。我家里自从有了酵母，已经...
馒头老面引子的制作方法
老面馒头就是用老面发面做的馒头。老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干，不然容易坏。要是很快就用的话，就放冰箱里，以后每次都留一点面做下次发面用，就不用酵母了。就是这样
家里没有酵母怎么发面
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漠河县麦利回答： 老面馒头,就是发面引子,用面粉500克,干酵母(酒曲)5克,和在一起,揉成面团,到盆里去,然后盖上盖子放到第二天用,冬天12-20小时,夏天八小时左右,原理是让酵母菌大量繁殖生长,老面会有很重的酒香味和酸味,因为是酵母菌发酵过度.所以使用的时候要兑碱,酸碱平衡后可以去除酸味.兑碱时也要加入适量的干酵母,再把面团留下一小部分做第二天的老面用.
雍差14718443797问： 馒头老面引子的制作方法 - ？
漠河县麦利回答： 老面馒头就是用老面发面做的馒头.老面做法:用酵母发面,留一点发好的面,如果下次要很多天之后才做馒头的话,就晾干,不然容易坏.要是很快就用的话,就放冰箱里,以后每次都留一点面做下次发面用,就不用酵母了.就是这样
雍差14718443797问： 怎样做老面发面引子 - ？
漠河县麦利回答： 和好一团面放在盆里加盖,放在温度较高的地方,几个小时后就好了.也可以直接发面,不过头发面不好吃,然后留一块发好的面,留下的就是老面引
雍差14718443797问： 怎样制做老面引子？
漠河县麦利回答： 面引子的制作方法 加温度为30度左右的温水50克,合匀成面团后放在小碗内,加盖,置于25度--40度的环境中,1一2天面团就发酵了
雍差14718443797问： 请问老面的引子,如何制作呀 - ？
漠河县麦利回答： 面粉一般家庭称为老面、老粉、老酵母、引子等等. 过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面粉发酵法. 之后的发面引子使用了很长的一段时间,发面引子是不是面粉的一种我还没有考证过. 再后来就是我们常用的鲜酵母. 面肥是饮食行业传统的酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味. 面粉的制法: 1、酵面制作面粉的方法 取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面粉了. 2、新面粉的制作方法 面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了. 夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时.
雍差14718443797问： 请问;怎样做老面(引子)?？
漠河县麦利回答： 老面就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面 老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵.第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面...
雍差14718443797问： 旧社会的发面起子是用什么做的? - ？
漠河县麦利回答： 就是已发好的面留一块让它自然干燥作为下次发面的引子,想发面时就把面引子用水浸泡开和面就可以了
雍差14718443797问： 老辈人常用引子蒸馒头,请问引子怎么做 - ？
漠河县麦利回答： 面肥的制作方法:1、面粉+酒酿+水,揉成团装于盆内,盖严.2、视温度等待面团发酵,一天到几天不等,一般是有比较浓的酸味了就可以了.面肥做好了,如果不马上做可以封好放冰箱保存.3、开始发面,取一小块面肥做引子加适量温水泡软后加面粉揉成稍微硬一点的面团,因为发好后会有些软.然后等待面发.4、面团发好后比之前涨大一倍,此时加调好的碱水和面粉揉至软硬适中.可以尝尝面,如果面发甜就是发好了.5、如果面发酸就是碱不够,继续加碱水揉.如果面发苦涩就是碱多了,可以晾一会儿等待碱挥发.
雍差14718443797问： 老面引子的做法 - ？
漠河县麦利回答： 面点师教你制作老面馒头 老面引子制作 注意事项 全是干货
雍差14718443797问： 我想自制面引子,自制面引子要怎么做? - ？
漠河县麦利回答： 用酒曲作引子,做成的固体,这样的面肥作馒头基本上不会发酸.也就不用加碱中和了(我个人不喜欢碱味,吃了要上火,呵呵). 具体做法如下: 1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊,放在温暖处发酵.(此处用面粉也可...
