怎么做老面引子
发酵特征：1、面团变大2、面团有明显的酸味
用面引子(有地方叫面头、面肥、老酵面)发酵的面，做出来的食品好处是：一是有利于胃肠消化吸收;二是口感好，有一种特殊的芳香味，是因为有乳酸菌参与发酵，单纯酵母发酵没有芳香味;三是成本低，现在干酵母超市10克价为1元，1斤面粉要3克干酵母发酵，即食用100斤面粉要花30元买发酵材料，而面引子则不用花钱。四是面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收。缺点是兑碱不易掌握，但采用定量的方法，一般不会出现问题。
1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。
2、然后再准备半碗水。
3、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。
4、面粉搅拌成絮状即可。
5、然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。
6、2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了。
老面（引子）的制作方法 ：面粉500克，白酒100克和适量水，和好成面团，然后静置发酵就可以。 静置时间各个季节有所不同，夏季4个小时，春秋7—8个小时，而冬季10个小时。
制作老面具体步骤如下：
1、面粉500克倒入盆中。
2、加入适量水和白酒，和面。
3、将和好的面团静置一段时间就完成了。
扩展资料：
通俗地说，老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面 。老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。
这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。
资料来源：百度百科老面
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵。
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味。
(老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干，不然容易坏。要是很快就用的话，就放冰箱里，以后每次都留一点面做下次发面用)
面点师教你制作老面馒头 老面引子制作 注意事项 全是干货
怎么做老面引子
1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。再准备半碗水。把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。2、面粉搅拌成絮状即可。3、然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。4、2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了。
老面引子怎么做?
1. 准备老面引子：首先，取出保存良好的干老面引子，用温水将其浸泡至软化。这种引子通常是从上次做馒头时保留下来的。2. 混合面粉：取两个汤勺面粉放入一个容器中。加入适量的泡软的老面引子，并加入适量的清水。使用筷子将面粉搅拌至形成絮状。3. 揉制面团：将絮状的面粉揉制成一个面团。这个过程不需...
怎样制作老面引子
1. 准备一个干净的容器，可以是玻璃罐或塑料容器。确保容器干燥、干净，没有其他杂质。2. 在容器中加入适量的面粉。一般来说，面粉的重量约为引子总重量的1\/3。例如，如果你想制作200克的老面引子，那么可以使用大约66克的面粉。3. 慢慢地加入温水，搅拌面粉，直到形成稠密的糊状物。4. 将容器盖紧...
老面引子怎么做
3. 制作老面引子时可以使用全麦面粉或黑麦面粉，这样可以增加面食的口感和营养价值。总之，老面引子的制作并不复杂，只需要准备好材料，按照步骤操作，就可以制作出优质的老面引子，为面食增添独特的口感和风味。
老面引子做法
1、想要用老面引子做馒头，必须找出干老面引子，用温水先把干老面引子泡开待用，这个引子都是每次做馒头特意留的。2、用汤勺挖出两勺面粉放入容器中，加入适量老面引子，再加入适量清水，用筷子把面粉搅拌成絮状。3、然后用手把面揉成面团，这个面大概揉一下就可以，不用刻意揉光滑，相对来说比较容易...
老面发酵引子的做法
老面发酵引子的做法如下：1. 使用500克面粉搭配250克清水，可以制作老面引子。2. 和好的面团，放在温暖的地方发酵成老面引子后，可以放进冰箱冷藏保存。3. 每次制作发面面食前，先取一点老面引子使用。老面发酵引子，也被称为老酵头、老面肥、面引子或酵子等，是使用发酵的老面来作为引子，进行和面。这种...
怎么做老面馒头引子
做老面馒头引子的方法 一、准备材料 需要准备的材料有：中筋面粉、温水、酵母等。另外，还需要一个干净的容器用于存放引子。二、制作步骤 1. 激活酵母：将酵母放入温水中，静置几分钟，待酵母溶解并起泡。2. 调制面团：在面粉中逐渐加入酵母水，并用手搅拌成面团。面团的湿度要适中，不宜过干或过湿。
怎么做老面引子 ,既快又省事,学会再也不向包点铺买老面酵头了
小乐暂时先介绍两种初次制作老面引子的方法：1.快速发酵法。快速的将面发酵成老面，我们一般采用酵母发酵，一斤面六两温水，适量白糖，两克酵母，酵母用温水化开，白糖加面粉里面，然后和面。这种方法和我们平常做包子，馒头时酵母发酵面团方法以及原理差不多。这种方法如果在炎热的夏天，只要一个小时左右就...
老面引子的做法
老面引子的制作过程需要注意以下几点：1. 面粉要选择高筋面粉，因为它含有较高的蛋白质，有利于形成筋膜结构，增加面团的弹性和可塑性。2. 酵母是老面引子中的发酵剂，可以选择干酵母或者酵母糕片，按照面粉的比例加入，可以加快面团的发酵速度。3. 水的温度是关键，太热会导致酵母死亡，太冷则酵母不能...
第一次老面引子怎么做
所需材料有面粉、温水、酵母，以下是制作老面引子的详细操作：操作\/步骤 1 面粉酵母温水拌成絮状 面粉加酵母，加入30度温水，用筷子混合成絮状。2 和成面团盖保鲜膜发酵 和成面团，将面团的盖上保鲜膜发酵至两倍大。3 发酵好后冰箱冷藏使用 发酵好后，放入冰箱冷藏使用。
漳蚁舒肝： 老面馒头,就是发面引子,用面粉500克,干酵母(酒曲)5克,和在一起,揉成面团,到盆里去,然后盖上盖子放到第二天用,冬天12-20小时,夏天八小时左右,原理是让酵母菌大量繁殖生长,老面会有很重的酒香味和酸味,因为是酵母菌发酵过度.所以使用的时候要兑碱,酸碱平衡后可以去除酸味.兑碱时也要加入适量的干酵母,再把面团留下一小部分做第二天的老面用.
威海市17322633534： 老面引子的做法 - ？
漳蚁舒肝： 面点师教你制作老面馒头 老面引子制作 注意事项 全是干货
威海市17322633534： 请问老面的引子,如何制作呀 - ？
漳蚁舒肝： 面粉一般家庭称为老面、老粉、老酵母、引子等等. 过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面粉发酵法. 之后的发面引子使用了很长的一段时间,发面引子是不是面粉的一种我还没有考证过. 再后来就是我们常用的鲜酵母. 面肥是饮食行业传统的酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味. 面粉的制法: 1、酵面制作面粉的方法 取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面粉了. 2、新面粉的制作方法 面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了. 夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时.
威海市17322633534： 馒头老面引子的制作方法 - ？
漳蚁舒肝： 老面馒头就是用老面发面做的馒头.老面做法:用酵母发面,留一点发好的面,如果下次要很多天之后才做馒头的话,就晾干,不然容易坏.要是很快就用的话,就放冰箱里,以后每次都留一点面做下次发面用,就不用酵母了.就是这样
威海市17322633534： 怎样制做老面引子？
漳蚁舒肝： 面引子的制作方法 加温度为30度左右的温水50克,合匀成面团后放在小碗内,加盖,置于25度--40度的环境中,1一2天面团就发酵了
威海市17322633534： 请问;怎样做老面(引子)? - ？
漳蚁舒肝： 老面就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面 老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵.第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面...
威海市17322633534： 怎么做老面引子 - ？
漳蚁舒肝： 醋
威海市17322633534： 怎样做老面发面引子 - ？
漳蚁舒肝： 和好一团面放在盆里加盖,放在温度较高的地方,几个小时后就好了.也可以直接发面,不过头发面不好吃,然后留一块发好的面,留下的就是老面引
威海市17322633534： 请问;怎样做老面(引子)?？
漳蚁舒肝： 这是为了让,面团发酵才加到里面的要不就做不出馒头了啊! 一般是在家里做的话 就会加入一些老肥,(老肥的意思就经过长时间发酵过的面团,它里面含有酵母菌,可以把面团发酵,让面团产生气孔,才会有松软的馒头出来啊).然后经过6...
威海市17322633534： 蒸馒头的引子怎样调? - ？
漳蚁舒肝： 面引子又叫面肥、老面、老酵面.可以用酒曲作引子,做成的固体,这样的面肥作馒头基本上不会发酸.也就不用加碱中和了(我个人不喜欢碱味,吃了要上火,呵呵). 具体做法如下: 1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊...
