正宗老面馒头配方
正宗老面引子的做法
1、面粉加酵母，和30度温水，用筷子混合。2、弄成絮状。3、用筷子和成面团，不要太稀。然后把面团的碗盖上盖子，或保鲜膜，放温度的地方发酵2倍大。4、发酵好的样子，变稀，表面有许多气泡，闻到淡淡的酒香味。放冰箱冷藏，老面引子可以用了。5、这个面团是每次做馒头留下来的老面。（干老面）。
如何把馒头做得像饭馆里的那样膨胀柔软?
第四步就是蒸好后关火不要急着把馒头拿出来,关火后3分钟再开锅盖,这样蒸出来的馒头又蓬松又好吃! 做馒头有两种方法,一种是呛面馒头,另一种是全发面大碱馒头。呛面馒头做法是:50斤面加50克泡打粉,5斤老面,面包添加剂(优利)20克,鲜酵母250克,颗粒碱(或小苏打60克)。把上述配料放入和面机搅均取出面团备用...
早餐包子馅、馒头配方
发面做馒头方法集锦 分类:美食天下选面粉 做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明 是糕点粉.这种馒头做法是: 配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%...
老面包子的制作方法
一、面团 中筋面粉：1000g、老面：250g、奶粉、白糖：各40g、椰子粉：16g、水：480g。二、馅料 猪瘦肉：400g、胡萝卜：300g、洋葱：300g、生抽：15g、耗油：25g、花生油：20g、白糖：5g、胡椒粉：0.5g、盐：9g、姜蓉：15g、食用碱：2.5g。1、猪瘦肉切碎，放入姜蓉、胡椒粉、白糖、生抽调...
用老面如何发面,做小笼包子的,求配方
5.然后准备蒸笼。蒸笼上面放上蒸布。这种蒸布不会沾馒头。如果家里是纱布，那种太薄了就会沾馒头了。6，先取一部份发好的面来蒸。有时候，我会有这样的疑问，为什么这种面团，包好后就可以直接蒸，而我们平时在家里用酵母做的包子要包好后醒一会儿再蒸？嗯，看来就是因为这种面团已经经过了两次发酵...
北方包子怎么做,哪里可以学到正宗的北方包子
5、擀面排气后制作馒头坯。 6、将馒头坯放入蒸笼，醒面10-25分钟。 7、大火蒸熟即可。哪里可以学包子技术 想学正宗包子馅配方 这也就是属于中点之类的 可以去学习美食的学校之类去考察一下的 正宗北方老面包子怎么做好吃 准备食材 － 普通面粉 适量 胡萝卜肉馅 适量 食用碱 适量 小苏打...
包子蒸馒头算不算酵米面?
碱多了，馒头发黄，碱味重，碱少了，酸味重。有人说一斤面加一克碱面，有人说一斤面加三克碱面，还有人一斤面加五克碱，根本没有统一的用量标准，所以碱的用量需要自己多做多总结经验。我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！创建于2020.1.19 相关搜索 自制老面引子 50种早餐做法 做馒头绝密配方 ...
哪里有学正宗老面馒头的地方,一对一培训
做馒头，其中面粉是最不可缺少的食材，仅是发面就有很大的技巧：第一大发面技巧：选对发酵剂。1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适 的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富...
压的面不干如何才能让面干?
总之，面没有发起来，就要考虑重新加入一些发酵物或其他辅助发酵物，并重新揉面，置于有适宜发面的环境中，改善发面的环境，提高发面度速度。农人提神 优质美食领域创作者 13万粉丝 · 97万赞 搜索 做馒头绝密配方 南瓜发糕的做法 绝密馒头配方大全 正宗馒头做法和配方 电饭锅做发糕 面条汤料配方大全 ...
为什么有人说不提倡用酵母蒸馒头?
不过，对于许多新手来说，在包子馒头的配方中，若全部使用天然酵母发酵，还是比较难以掌控好……一来，可能会造成馒头过酸面，影响口感味道。二来，若发酵力道不够，体积也会变小变硬，导致发酵时间延长。小庄给你建议：在用老面和面时，可适量添加0.1%～0.5%的快速酵母粉，除了保有天然酵母种的迷人...
沁阳市安得回答： 去馒头店买一块老面做面引子,每次做完馒头的时候就留一块,这就是老面,大约二两的老面,面粉和老面合在一起,最好是晚上和面,和700克面粉,和好的面放在一个温暖的地方,不能太热了,热了菌就死了,经过一夜的发酵,晚上和好的半盆,到早晨就能一大盆了,5克面碱和50克干面粉搅拌均匀,放在发好的面里,在加200克干面粉揉匀,可加少量的白糖,揉好的面,净值15分钟,做成馒头后,放20-30分钟就可以蒸了,开水下锅,开锅大约20分钟馒头就蒸好了
陀乐18818769427问： 老面馒头的制作方法 - ？
沁阳市安得回答： 一:老面馒头的做法:1.老面120克,普通面粉500克,温水250克,食用碱3克,糖10克.2.老面120克,从冰箱中取出,撕成小块备用.(老面也可以用水融化在用)3.面粉放入盘中.4.把撕成小块的老面放入面粉盆中.5.边倒水边用筷子搅拌...
陀乐18818769427问： 老面馒头的配方与做法 - ？
沁阳市安得回答： 用料 A. 制作老面 面粉 100g 酵母 1g 水 65g B. 主面团 面粉 400g 牛奶 210g 糖 100g 苏打粉 1/2 tsp(1g) 水 1 tbsp 先制作老面:将A材料里的水温热后加入酵母,拌匀后过两分钟倒入面粉里,边倒边用筷子搅拌.成团后放入无水的碗里盖好保鲜纸...
陀乐18818769427问： 老面馒头做法和配方具体是怎样的 - ？
沁阳市安得回答： 老面馒头做法 材料 老面 100g,中筋面粉 800g,南瓜泥 500-600g,细砂糖 60g,酵母菌 3.5g,盐 2g 做法1、将所有材料搓成光滑状面团. 面团放在室温下松弛约5分钟.2、面团擀成长约70公分,宽约15公分的薄面团,再以三折的方式黏合....
陀乐18818769427问： 怎么做老面馒头 - ？
沁阳市安得回答： 用上一次做馒头剩下的一小块面当面肥发面,再做馒头.具体步骤如下: 1、把小块面肥用温水泡开,再加进面粉搅拌揉均匀,再用湿屉布盖好(最好用盖子盖好发面用的盆,以防时间长了面表皮发干),不同季节的温度和面肥所占比例,会使...
陀乐18818769427问： 北方老面馒头怎么做的 - ？
沁阳市安得回答： 老面馒头的做法和配方 材料:低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML(冬天用微温水)做法:将所有干材料加入水混合成团,揉至有筋度,面团表皮光滑为止(约揉5~10分钟).将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜...
陀乐18818769427问： 老面馒头的制作配方发 - ？
沁阳市安得回答： 1.老面一块,嘿嘿,给同事要的2.加水稀释成面浆,水不要放多了(着急的话用手抓一下稀释,不着急的话放那里自行稀释)3.放入面粉,用筷子搅拌成絮状,面粉不要一下子放多了,要一点点的往里加4.用手和成光滑的面团5.盖上锅盖,放...
陀乐18818769427问： 老式馒头做法 - ？
沁阳市安得回答： 做法:1、将面活好,再将面团切成10个小剂子,每个剂子可以做一个如意馒头.2、以中国结馒头为例:取一剂子,将他平均分成三份,再将每份分别搓成长度为10厘米的长条,将三根长条按编麻花辫的方法编起来,再将两头对接,压在底部即成.3、将做好的如意馒头醒发30分钟后,再放在烧开的蒸锅中,蒸15分钟即可.
陀乐18818769427问： 老面馒头有没有配方啊 - ？
沁阳市安得回答： 原料:面粉、发酵面(老面)、水、碱.制作方法:1.将发酵面(老面)加面粉(按1:5~8的比例 )、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);2.取出发酵好的面团加适量碱和少许面粉,和好后醒10分钟,揪剂...
