老面引子的做法
发酵特征：1、面团变大2、面团有明显的酸味
用面引子(有地方叫面头、面肥、老酵面)发酵的面，做出来的食品好处是：一是有利于胃肠消化吸收;二是口感好，有一种特殊的芳香味，是因为有乳酸菌参与发酵，单纯酵母发酵没有芳香味;三是成本低，现在干酵母超市10克价为1元，1斤面粉要3克干酵母发酵，即食用100斤面粉要花30元买发酵材料，而面引子则不用花钱。四是面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收。缺点是兑碱不易掌握，但采用定量的方法，一般不会出现问题。
1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。
2、然后再准备半碗水。
3、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。
4、面粉搅拌成絮状即可。
5、然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。
6、2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了。
面点师教你制作老面馒头 老面引子制作 注意事项 全是干货
苏打粉 1茶匙 4.7克
50克老面要和干面粉450克。老面和干面粉和好发酵好后，还是加碱5克。还要加一汤匙苏打4.7克，一汤匙泡打粉4克。
发面：
1，找面起子（按我现在的专业就是要菌种，酵母菌的而且是多种酵母菌的），如果没有那去买点干酵母就行。（干酵母要先放水中，不能是开水，要是20-30度的水中，十几分钟）
2 将面和起子（酵母）混合后加水合面，硬度要适中。
3 等面发起来（按我现在的专业就是发酵）视温度而定，一般气温下3-5个小时，这时拿刀一切面团，可见大小不一的气泡。（密度大点，不均匀为好，酵母发酵产生气体所致）
4对碱 碱面溶液（或者就是碱面当bu面）逐渐揉入发面中，逐渐加入到发面闻不到酸味为止，碱大了馒头就黄了，少了酸。（对碱正好的时候，发面切面上的气泡是大小均匀的)
用面粉加水和一团面，面和的稀点放入密闭容器里让其发酵，切开面团看到里面有大大小小的气泡产生就制作好了，不用时把面肥里包上干面粉放置在面粉袋里，可以让其继续发酵不霉变，用时用温水泡开再来使用
面点师教你制作老面馒头 老面引子制作 注意事项 全是干货
蒸馍用的老面(发面引子)如何制作?
蒸馒头时，为了使馒头更蓬松，更白好吃，一般蒸馒头时都会加一些发酵的东西，一般有泡打粉、酵母或老面等，可以促进发酵，使馒头蓬松。像原来，80年代以后，工业不发达，我们在家馒头都是用的老面发酵的，因为那时候没有现在所谓的酵母等，老面一般叫做面头，或面引子，用这个发面，不仅能让面发起来，并且...
用酵母粉揉面剩的面可以做面引子吗?你有什么看法?
一、各个地方做面食的不同中国美食文化也是博大精深的，每个地方做面食的方法也是不一样的。有的人是开始用酵母粉，有的人是不用酵母粉的时间让面团自己发酵，其实这样的面团也会更加的好吃，但是需要人力不断的揉。所以也是比较麻烦的，用酵母粉揉面时的面团是可以做面引子的，而且会非常方便。二、...
老面馒头的正宗做法是什么?为什么大部分人都做不好?
这才是发面引子的正确做法！9成人做错了，看懂后抓紧告诉身边人，我也是刚刚才知道，原来以前都做错了，我相信大部分人都是跟我一样直接用酵母粉做引子，看完我下面的方法你就知道了，抓紧告诉身边人吧，别再继续错下去了。做这种农家版的玉米面发面引子首先就要从发酵曲头开始说，这种曲头是用甜面瓜...
用酸奶怎么做面引子
鲜奶约500ml，小杯酸奶一杯，白糖一大勺。做法 1.容器清洗干净，用开水再冲一遍。2.正好在烧开水，顺便将两袋奶放在烧水的锅盖上热着，待水开，奶也热好了。3.将温热的鲜牛奶倒入盛有白糖容器搅至白糖溶化，再倒入一杯酸奶搅匀。4.盖上容器的盖子。5.用毛巾将容器包裹好。6.放入保温袋中，拉上...
怎样用面引子做馒头的做法
食材 食谱热量：1830(大卡)主料 面粉500g 方法\/步骤 1 这是用面肥发好的面，把中间弄个小坑，放入碱面。2 到点水，碱面就融化了，让后用筷子搅拌一下，等面松弛一下，约需10分钟以上 3 把面从盆中放到面板上，尽量揉长，然后再折回，反复揉搓10次 4 蒸锅中添水，蒸屉刷油备用 5 再次把面团...
面引子怎么做
如果是冬天用温水把面粉揉合放少许甜洒水。用湿巾盖上发就可以
求教老面肥或者说媒种、面引子的做法!注意:不是用面肥做包子的做法而...
老面肥的制法（培养法）：1）比较简单的做法是，将刚刚发酵好准备做面食的发酵面团留下一块（约50g左右），用温水（约30℃）化开，然后加入适当面粉揉捏成面团，并放入一有盖的器皿中发酵，即可成为下次发酵面团的老面肥了。2）也可使用白酒来做，50g的面粉加入约30g的酒水（既：10g白酒、20g水）...
碱水面条的做法碱水面条怎么做好吃
1、碱面中最常见的是食品添加剂，以前家里蒸馒头用“面引子”时，为防止过酸都会放上一点碱用来中和一下。2、食材：面粉、精盐、碱。3、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。4、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。5、面盆里倒入500克的面粉（两人量...
窝窝头的做法
小贴士:（1）这是我问了好几个年龄在50岁以上的阿姨，她们说的做法，她们说以前没钱，不舍得放白面，也不舍得放糖，如果想吃带些甜味的，基本都放糖精（糖精就相当于现在的甜蜜素）（2）一般面头都是以前剩下的发面，也叫面引子。也叫酵面 新式窝窝头配方 面粉四两，玉米面五两，糖二十克左右，...
老面 引子的做法
我用酵母发的面引子，不好用，醒馒头的时间太长才能醒好，是怎么回事
郴政安替： 面引子的制作方法 加温度为30度左右的温水50克,合匀成面团后放在小碗内,加盖,置于25度--40度的环境中,1一2天面团就发酵了
新泰市13558736191： 馒头老面引子的制作方法 - ？
郴政安替： 老面馒头就是用老面发面做的馒头.老面做法:用酵母发面,留一点发好的面,如果下次要很多天之后才做馒头的话,就晾干,不然容易坏.要是很快就用的话,就放冰箱里,以后每次都留一点面做下次发面用,就不用酵母了.就是这样
新泰市13558736191： 如何自制老式面引孑 - ？
郴政安替： 老面肥的制法(培养法): 1)比较简单的做法是,将刚刚发酵好准备做面食的发酵面团留下一块(约50g左右),用温水(约30℃)化开,然后加入适当面粉揉捏成面团,并放入一有盖的器皿中发酵,即可成为下次发酵面团的老面肥了. 2)也可使用白酒来做,50g的面粉加入约30g的酒水(既:10g白酒、20g水)和成面团,放入器皿中后加盖发酵即可.根据季节的不同用时或长或短,天气暖时约需半天就可做好老面肥了.
新泰市13558736191： 请问老面的引子,如何制作呀 - ？
郴政安替： 面粉一般家庭称为老面、老粉、老酵母、引子等等. 过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面粉发酵法. 之后的发面引子使用了很长的一段时间,发面引子是不是面粉的一种我还没有考证过. 再后来就是我们常用的鲜酵母. 面肥是饮食行业传统的酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味. 面粉的制法: 1、酵面制作面粉的方法 取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面粉了. 2、新面粉的制作方法 面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了. 夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时.
新泰市13558736191： 怎样做老面发面引子 - ？
郴政安替： 和好一团面放在盆里加盖,放在温度较高的地方,几个小时后就好了.也可以直接发面,不过头发面不好吃,然后留一块发好的面,留下的就是老面引
新泰市13558736191： 怎么做老面引子 - ？
郴政安替： 醋
新泰市13558736191： 老面引子的做法 - ？
郴政安替： 面点师教你制作老面馒头 老面引子制作 注意事项 全是干货
新泰市13558736191： 请问;怎样做老面(引子)? - ？
郴政安替： 老面就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面 老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵.第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面...
新泰市13558736191： 老面引子做详细的做法???他们说用黄酒的下脚料!!!谁会啊??? - ？
郴政安替： 你说的老面是不是做包子馒头的老面?如果是,你上面听到别人的说法就是错误的,你说的老面的引子不叫引子,那叫老酵,用米饭或者面团调成浆汁放入瓶内发酵至酸,才是说的老酵,还要准备小苏打,老面包子馒头确实很好吃,又不含任何添加剂,这是老一辈的做法,现在的人基本不会了,如果你又兴趣我可以教你,但是你自己还是得慢慢摸索,因为口头说的和实践有很大的区别
新泰市13558736191： 蒸馒头的引子怎样调? - ？
郴政安替： 面引子又叫面肥、老面、老酵面.可以用酒曲作引子,做成的固体,这样的面肥作馒头基本上不会发酸.也就不用加碱中和了(我个人不喜欢碱味,吃了要上火,呵呵). 具体做法如下: 1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊...
